Category: pagrindiniai

Meringa

Mėsos pyragas su malta jautiena

Praėjusios Kalėdos mūsų namuose buvo dosnios, nes po eglute radome taip mano išsvajotą KitchenAid plaktuvą.Aišku, tiek nugyvenus be jo, atrodytų, kad galima ir apsieiti, bet aš TAIP džiaugiuosi, kad negaliu:)) nemeluosiu pasakydama, kad galiu su vaiku ant rankų  ir nesusitepus rankų išmintyti tešlą kišui (arba šiam pyragui:)  Kadangi dar nusipirkome ir mėsmalės priedą, tai irgi jau atrauda džiaugsmą pirkti internetu didelį “šmotą” mėsos, susimalti, ir panaudoti dalį iš karto, o kitą užšaldyti “juodai dienai. Tai čia toks reklaminis intro į šitą mėsos pyragą.

Trapi tešla

  • 130 g sviesto
  • 200 g miltų (paprastų kvietinių arba per pusę su viso grūdo spelta)
  • Šaukštelis obuolių ar balto vyno acto
  • žiupsnis druskos
  • 60 ml vandens (apie 4 valg. šaukštus)

 

Mėsos įdaras

  • 600 g maltos jautienos
  • 300 g svogūnų
  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • skiltelė česnako
  • alyvuogių aliejaus kepimui
  • pora šaukštų sviesto kepimui
  • druska, pipirai
  • provanso žolelės
  • šaukštas pomidorų pastos
  • 100 ml vyšnių likerio ar sulčių
  • vandens
  • kiaušinis pyragui aptepti

Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Sviestą supjaustome kubeliais ir sumaišome plakikliu su miltais iki trupinukų. Tada įdedame druskos, pilame actą ir vandenį ir išminkome tešlą. Paliekame šaldytuve 30 min ar valandai.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, įdėkite sviesto ir apkepkite mėsą, kol nebeliks raudonų gabaliukų ir gražiai paruduos. paskaninkite druska ir pipirais ir atidėkite į šalį.

Kol kepa mėsa pasiruoškite daržoves – nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais (svogūnai, česnakas, morkos, salierai)

Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa,  įdėję dar sviesto ir aliejaus apkepkite daržoves. Jos turėtų suminkštėti, kiek parusti. Paskaninkite druska, ir pipirais, sudėkite mėsą, džiovintas žoleles, pomidorų pastą, supilkite likerį ar sultis, įpilkite apie 100 ml vandens ir viską patroškinkite apie 20 min. Paragaukite, ar nieko netrūksta.

Pyragui kepti naudojau savo torto formą, nuimamais kraštais – dugną išklojau kepimo popieriumi, o šonus patepiau sviestu. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite ja kepimo formos dugną ir kraštus (geriau kraštuose per daug nei per mažai). Sudėkite įdarą ir tada iškočioję likusią tešlą – uždenkite. Kraštus užlenkite ir užspauskite, kad suliptų, o per vidurį padarykite skylę (1-2cm) garui išeit. Pamoka – skylę geriau daryti prieš klojant tešlą ant įdaro, bet viskas įmanoma:)

 

Aptepkite išplaktu kiaušiniu ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.

 

Meringa

Bobotie. Maltos mėsos apkepas iš pietų Afrikos

Šį kartą noriu pasidalinti su Jumis receptu, kurį jau porą metų buvau nusižiūrėjusi, bet vis neprisiruošdavau pagaminti – tai pamiršdavau, tai atrodė, kad maltą mėsą geriau sunaudoti lazanijai ar kotletams. Bet iš tikro, šitas pietų Afrikos patiekalas drąsiai gali būti dar vienu “standartiniu” patiekalu, kai šaldytuve turite faršo.

Reikės:

  • 50 g baltos duonos
  • 100 g raudonojo svogūno (galima pakeisti ir paprastu baltuoju)
  • 1 skiltelės česnako
  • Šiek tiek šviežio imbiero (arba pakeiskite maltu)
  • aliejaus kepimui
  • 500 g maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos miksas tiks geriausiai)
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • 1 valg. š. aštraus kario miltelių (jei neturite, keiskite prieskonių mišiniu su kariu, aitriąją paprika, kurkuma)
  • 1 arb. š. cinamono
    druskos
  • skardinė smulkintų pomidorų (400 g)
  • 2 valg. šaukštai uogienės (aš naudojau ne tokią saldžią, agrastų, tikrų ir serbentai, figos, slyvos)
  • 3 valg. šaukštai žaliosios citrinos sulčių
  • Šviežiai maltų pipirų
  • 2 kiaušinių
  • 50 g grietinėlės
  • keli lauro lapai papuošimui

Patiekti šalia: ryžiai ir migdolų drožlės.

 

Pirmiausia pasiruošiame maltą mėsą.

Duoną apie 10 min brinkiname vandenyje. Tuo tarpu aliejuje apkepame smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, imbierą.

Duoną išimame iš vandens, nusunkiame, susmulkiname, jei reikia, ir sumaišome su malta mėsa, pomidorų pasta, kario milteliais, cinamonu ir šaukšteliu druskos. Apkepame  su aliejumi įkaitintoje  keptuvėje iki apskrudimo. Tuomet įmaišome keptus svogūnus, uogienę ir konservuotus pomidorus ir dar apie 10 minučių patroškiname neuždengtoje keptuvėje, kad masė būtų kaip tirštas padažas.  Paskaniname žaliosios citrinos sultimis,  pipirais ir druska, jei reikia, ir paskirstome apkepo formoje.

Galiausiai kiaušinius išplakame su grietinėle ir užpilame ant maltos mėsos. Padekoruojame lauro lapais ir kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje  apie 20-30 min, kol gražiai pagelsta.

Valgome su ryžiais. Ryžius išverdame pagal visus nurodymus (svarbiausia, ne per daug vandens, kad būtų birūs) ir sumaišome su keptuvėje be riebalų paskrudintomis migdolų drožlėmis.

 

 

 

Meringa

Triušio šlaunelės tarsi provanso stiliumi

Sekmadienis yra šventa diena ir kartais būna ta vienintelė diena, kai namie susitinkame ramiai ir galime tiesiog pabūti. Tada jau nebesinori niekur eiti ir geriausia vakarienė dviems – savo valgomajame. ŠĮ kartą buvo triušis ale provanso stiliumi su česnakais ir alyvuogėm.

 

Sunaudota:

  • viena česnako galva
  • 5 mažesni svogūnai
  • morka
  • pastarnokas
  • citrina
  • 2 triušio šlaunelės
  • alyvuogių aliejaus
  • 50 g juodų alyvuogių, be kauliuko
  • kelios čiobrelio šakelės
  • lauro lapas
  • 100 g vyšninių pomidorų
  • 150 g balto vyno
  • druskos ir pipirų

Pasiruošimo darbai:

  1. Česnaką padalinkite į skilteles ir nulupkite.
  2.  svogūnus nulupkite ir supjaustykite perpus.
  3. Morką ir pastarnoką  taip pat nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais, o šoninę – plonomis juostelėmis.
  4. Citriną nuplikykite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių, o tuo tarpu perplautas ir nusausintas triušio šlauneles apkepkite karštame alyvuogių aliejuje. Supilkite daržoves ir vyną, dar ketvirtį litro vandens, sudėkite citrinos riekeles, alyvuoges, čiobrelio šakeles ir lauro lapą. Kepkite viską orkaitėje apie valandą, kelis kartus vis apversdami triušio kojas.

Pomidorus perpjaukite pusiau ir sudėkite prie kepsnio. Tada troškinkite dar apie valadą uždengtame inde, kol mėsa bus minkšta. Permaišykite “pusiaukelėje” ir jei reikia įpilkite dar vandens. Paskaninkite druska ir pipirais.

Valgykite su salotomis ir su mylimais žmonėms!

 

Meringa

Baklažanų sluoksniuotis Moussaka

Vasarą važiuosim į Graikiją, tad matyt tokius receptus kaip šis būtų geriau gaminti ir bandyti atkartoti po to, tačiau valgyti norisi šiandien:) Darbo dienomis stengiuosi gaminti tai, ką būtų galima pasiimti į darbą ir nesunkiai pasišildyti ir vis dar būtų skanu. Šitas sluoksniuotis yra kaip tik tai.

Sluoksniams:

  • 1 didelis, smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 2 česnako galvutės
  • 500 g maltos avienos  (arba jautienos)
  • aliejaus kepimu
  • arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėli
  • lauro lapas
  • pusantro šaukštelio džiovintų mėtų
  • cinamono lazdelė
  • 200ml raudono vyno
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 dideli baklažanai, pjaustyti riekelėmis
  • druskos, pipirų
  • pipirų
  • 500 g bulvių

Padažui

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 0,5 l pieno
  • apie 100 g tarkuoto parmezano
  • tarkuoto muskato
  • vienas kiaušinis

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės kaitros kepkite svogūnus. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite kepti drauge. Kai viskas gražiai pagels, bet dar neruduos, sudėkite maltą mėsą. Išmaišykite ir kepkite kol mėsa po truputį ims skrusti. Įberkite raudonėlio, įdėkite lauro lapą ir cinamono lazdelę, pagardinkite druska ir pipirais.

Tuomet supilkite vyną ir leiskite jam nugaruoti. Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite, supilkite konservuotus pomidorus ir palikite troškintis apie pusvalandį vis pamaišydami.  Paragaukite ir jei reikia, įdėkite dar prieskonių.

Kol mėsa troškinsis pasiruoškite baklažanus –  sudėkite juos į skardą, pabarstykite šiek tiek druskos ir kepkite orkaitėje kol gražiai parus viršus. Apverskite ir kepkite, kol kita pusė. Kai kur rašo, kad galima kepti keptuvėje ant aliejaus, bet aš pasirinkau šitą greitesnį ir “liesesnį” variantą.

Bulves nuskuskite, supjaustykite kuo ploniau ir apvirkite verdančiame vandenyje apie 5 minutes, nukoškite ir palikite atvėsti. Jei  riekelės bus storesnės, nieko blogo neatsitiks, tačiau jos kepdamos prigeria daug karščio ir šiek tiek sunkina tekstūrą:)

Padažas tai tarsi bešamelis su kiaušiniu. Pradžia kaip visada – išpirkite sviestą, supilkite  miltus ir  išmaiįykite. Minutėlę pakepkite ir tada po truputį, nuolat maišydami mediniu šaukštu ar plakikliu pilkite pieną.  Galiausiai įtarkuokite parmezano, muskato ir dar paverkite. Paskaninkite druska ir pipirais. Kai padažas atvėsta, išplakite vieną kiaušinį ir įmaišykite į padažą.

Orkaitę įkaitinkite iki  200°C or pradėkite sluoksniuoti. Iš viso turėtume padaryti du ar tris sluoksnius. Negilaus indo dugną pirmiausia padenkite mėsos padažu (nepamirškite išimti cinamono lazdelės ir lauro lapo), tada išdėliokite bulves, o ant jų baklažanus. Kartokite dar kartą ar du. Galiausiai užpilkite baltąjį padažą, pabarstykite dar šiek tiek parmezano ir kepkite apie 40 min, kol taps gražiai tamsiai auksinis.

Skanaus!

Meringa

Makaronai “ant greičio” su pomidorais, ančiuviais ir kaparėliais

Kartais arba ne kartas būna vakarų, kai viskas užsitęsia iki vėlumos, bet grįžus namo vis vien norisi susėsti už bendro stalo ir kažką perkąsti. Pažįstama? Tam reikalui namuose visada dėl visa ko stengiuosi turėti makaronų ir skardinę konservuotų pomidorų. Jeigu ir Jūs tokie pat, štai viena variacija greitai vakarienei, iš to, ką randi spintelėse ir šaldytuve. Man gavosi toks ilgas sąrašas, bet jį galima koreguoti pagal turimas atsargas:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • Šiek tiek pomidorų pastos (tokia tiršta ir ryškiai raudona)
  • Keli maži pomidoriukai (jei norite ir turite)
  • Šaukštelis kaparėlių
  • 3-4 ančiuviai
  • Aliejus kepimui
  • Sauja juodųjų alyvuogių (jei norite ir turite)
  • Čili pipirai, jei norite aštriau (tinka trinti aliejuje, džiovinti, arba švieži)
  • Druska, pipirai
  • Balzamiko actas
  • Kietasis sūris
  • Bazilikas

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame įkaitusiame alyvuogių aliejuje. Sudedame smulkiai pjaustytą česnaką ir smulkintas alyvuoges, kepame toliau. Jei naudosite šviežią čili pipirą, jį taip pat susmulkinkite ir  įdėkite kepti kartu. Kai viskas kiek apkepę, bet nesudegę, supilame konservuotus pomidorus, ir, jei naudojate, į kelias dalis perpjautus pomidoriukus (jie suteikia gaivumo). Intensyvesniam skoniui galima įspausti šiek tiek pomidorų pastos. Palikite viską pasitroškinti ir tuo tarpu smulkiai supjaustykite ančiuvius ir pasmulkinkite kaparėlius, ypač jei naudojate didesniuosius. Dabar taip pat galite įdėti ir džiovintą ar trintą čili, jei naudojate.

Kol virs makaronai (aš naudojau didelis kriaukles, labai tinka, kai prisipildo padažo), pasiruoškite tarkuokite kietojo sūrio ir pasmulkinkite baziliko lapelių – jais pabarstysime patiekdami. Padažą dar kartą paragaukite, įdėkite druskos, pipirų pagal skonį,  įpilkite šlakelį balzamiko acto.

Jei padažas atrodys per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų vandens. Makaronus nuoškite, sumaišykite su padažu ir dėkite į lėkštes. Jei buvo tikrai ilga diena, įsipilkite ir taurę vyno.