Category: sriuba

Meringa

Bulvienė su perlinėm kruopom

Rugpjūčio mėnesio sriubų kalendoriuje-kuponuose vienas  iš pasirinkimų buvo bulvienė. Sugalvojau, kad pasižiūrėsiu Vievio bobutės senoje kulinarinėje knygoje kokį seną receptą ir pritaikysiu, ir kaip tyčia – beveik visi lapai su sriubomis išplyšę ir pasimetę. Ech.. Bet turinyje buvo receptas – bulvių sriuba su perlinėm kruopom, todėl nusižiūriu jį ir kuriu savo variantą.

20160904_185547

  • 5 bulvės
  • 50 g perlinių kruopų
  • 2 nedidelės morkos
  • svogūnas
  • sauja džiovintų grybų
  • 2 litrai jautienos sultinio
  • šaukštas sviesto

Sultinį verdu pati, ne iš kubelio, o iš kokį jautienos kaulelį ar šmotelį, su keliais juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais, pora lauro lapų. Pirmą vandenį užvirus nupilu, perplaunu puodą, jautieną ir tada jau verdu ilgai ilgai ant mažos ugnies, kol neatsibosta.

Bulves nulupu ir supjaustau mažais kubeliais. Taip pat ir morkas.

Kruopas perplaunu, džiovintus grybus irgi:)

Kai sultinys jau išvirtas, sudedu kruotas, bulves, morkas ir grybus virti.

Įkaitintame svieste kepu smulkiai supjaustytą svogūną. Iš puodo išimu sumikštėjusius grybus, supjaustau ir sudedu prie svogūnų, o tada viską į sriubos puodą.

Valgykite taip arba su grietine:)

 

*Nuotraukos nėra, nes labai garavo ir taip negražu.. o šaltą fotografuoti kažkaip ranka nekilo:)

 

Meringa

Svogūnų sriuba su sidru ir camembert’u

Kaip jau esu rašiusi anksčiau, apie tėvelio meilę sriubai. Kokia šventė bebūtų, paklausus ko nori dovanų visad atsako sriubos.Todėl per Kalėdas tėveliui padovanojau sriubos kuponų visiems metams – kas mėnesį gali pasirinkti kokios norėtų ir tada gaminu jam. Pusę metų tie kuponai buvo saugiai pasislėpę, todėl dabar bandome atsigriebti. Šį mėnesį – alaus ir vyno sriubas nugalėjo sidro… Sunkiau man, nes tokios nesu nei mačius, nei ragavus, bet svogūnų sriubos variacija su sidru gavosi nusisekusi:)

20160612_16444120160612_164502

Reikės:

  • 100 g sviesto
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • 1 kg plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • druskos
  • 250ml sauso Normandijos ar Bretanės sidro (brut)
  • 1 l  vištienos sultinio
  • Čiobrelio
  • po vieną ar dvi bagetės riekes kiekvienai lėkštei
  • Camembert sūrio
  • 10 g lydyto sviesto aptepti sūrį, nebūtina

Sviestą išlydykite, įkaitinkite drauge su aliejumi ir jame apkepkite svogūnus. Kai pradės minkštėti įpilkite  šlakelį vandens ir uždenkite. Kepkite/troškinkite ant nedidelės kol visai suminkštės ir pradės karamelizuotis.

Atidenkite, padidinkite ugnį iki vidutinės, kad nugaruotų skystis ir svogūnai galėtų visai karamelizuotis. Įdėkite rudojo cukraus, šiek tiek druskos.

Tai svogūnai jau patamsėję, sudėkite juos į puodą ir supilkite sidrą, sultinį ir įdėkite kelias šakeles čiobrelio. Palikite virti apie 10 min.

Jei trūksta skonio –  paskaninkite druska ir pipirais.

Įjunkite orkaitę šiltį ir jokio paskrudinkite kelias riekes bagetės (kiekvienam valdytojui po vieną ar dvi).

Išimkite čiobrelį ir sriubą išpildykite į dubenėlius, kuriuos galima dėti į orkaitę, dėkite po duonos riekę, ant viršaus camembert’o. Jį šiek tiek aptepkite lydytu sviestu ir įdėkite į įkaitintą orkaitę, grilio režimu, kad išsilydytų.

Papuoškite šviežio čiobrelio šakele ar lapeliais.

IMG_20160612_221753

 

Meringa

Šalta grybų ir burokėlių sriuba

Be šitos sriubos neapsiėjo nei vienos mano gyvenimo Kūčios, net ir tos, kurias praleidome Berlyne. Ją gamindavo Vievio bobutė, o dabar gaminu aš. Tai pirmas patiekalas, kurį sukalbėję maldą ir sulaužę plotkelę ragaujame susėdę už Kūčių stalo. Man jos žavesys tame, kad ji ypatingai paprasta, padarytą vos iš  dviejų produktų, neskaitant druskos ir pipirų. Ir kad galima pasiruošti iš anksto, taigi lengviau planuoti laiką, kai dar daug patiekalų rikiuojasi eilėje.

Tikriausiai visuose namuose Kūčioms yra ruošiame kažkas su džiovintais grybais. Kai juos verdate, neišpilkite grybų nuoviro, bet atidėkite sriubai.

Perkoškite jį į kitą puodą, kad nepatektų kokių drumzlių ar smėlio ir atskieskite vandeniu, maždaug viens prie vieno.

Atskirai išvirkite ar iškepkite porą nedidelių burokėlių. Juos nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir sumeskite į grybų nuovirą.

Tada viską virkite keliolika minučių, kad sriuba įgautų ir burokėlių skonio, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek juodųjų pipirų. O tada palikite atvėsti ir sulaukti vakaro.

 

Meringa

Trinta svogūnų sriuba / Soupe à l’oignon du Carcassonne

Mūsų Languedoc vakaro Entrée parinkiau svogūnų sriubą. Bet ne tradicinę prancūzišką, o trintą. Ji visai ne iš Languedoc’o, ir ne iš Carcassonne, bet kodėl nesukūrus istorijos?

Taigi visiems labai patikusi, vakaro karalienė Soupe à l’oignon du Carcassonne.

  • 1200 g svogūnų
  • 1 skiltelė česnako
  • 60 g sviesto
  • 6 valg. šaukštai manų kruopų
  • 2 l paukštienos sultunio
  • 400 g plakamosios grietinėlės
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 10 valg. šaukštų džiugo ar parmezano
  • Druskos
  • Šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • Šviežiai tarkuoto muskato
  • Ryšulėlis laiškinio česnako

Svogūną ir česnaką nulupkite, stambiai supjaustykite ir lengvai apkepkite dideliame puode, karštame svieste ~10 minučių. Vis pamaišykite, tegu neprisvylą ir nesuskrunda.

Į svogūnus įmaišykite manų kruopas, o tada supilkite paukštienos sultinį ir uždengę virkite apie 20 min. ant vidutinės ugnies.

Grietinėlę išplakite iki vidutinio tvirtumo (ne taip, kad galėtumėte dekoruoti tortus:). Atidėkite ~6 valgomuosius šaukštus, o į likusią įmuškite kiaušinio trynius, sudėkite džiugo sūrį ir išmaišykite.

Sriubą sutrinkite su mikseriu ar blenderiu ir sudėkite kiaušinių, grietinėlės ir sūrio mišinį.

Paskaninkite druska, pipirais ir tarkuotu muskatu.

Laiškinius česnakus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.

Sriubą pilkinte į lėkštes ir patiekite uždėję klecką grietinėlės, pabarstę laiškiniu česnaku ir patarkavę dar šiek tiek muskato. Nieko nelaukite ir į stalą, nes grietinėlė greitai tirpsta

Meringa

Moliūgų sriuba su karamelizuotais svogūnais

Turbūt nėra geresnės vakarienės nei trinta sriuba:) Moliūgų sriuba su brie sūriu, su kokusų pienu, be nieko (variantai)… arba su karamelizuotais svogūnais.

  • Mažas moliūgas
  • Pora bulvių
  • svogūnas
  • šiek tiek grietinėlės
  • šaukštas ghee sviesto apkepimui
  • trys raudonieji svogūnai
  • šaukštas medaus (arba rudojo cukraus)
  • 8 lapeliai šalavijo
  • kietojo sūrio pabarstymui
  • druskos
  • pipirų
  • kumino
  • oregano

Moliūgą nulupkite ir supjaustykite smulkesniais gabaliukais. Taip pat ir bulves. Apvirkite vandenyje su druska iki suminkštės.

Raudonuosius svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Apkepkite ant sviesto, neskrudinkite, bet sumažinę ugnį leiskite suminkštėti. Šiek tiek pasūdykite ir įdėkite medaus. Karamelizuokite.

Išvirusias daržoves sutrinkite, paskaninkite druska, pipirais, kuminu ir oreganu. Įpilkite šiek tiek grietinėlės sriubai sukreminti.

Belieka tik išdėlioti į lėkštes. Sriuba, svogūnai ir šiek tiek sūrio pabarstyto aplink.