Meringa

Kristinos varškės pyragas su persikais (arba slyvom)

Turėjau progą nešti pyragų į darbą. Paskutiniu metu per visą tempą ir tokius grafikus, kad prieš kokią šventę nėra laisvo vakaro virtuvinėms improvizacijoms, vis pasinaudodavau galimybe tortus  užsisakyti rimi (yra tokių wow ir kaip naminių, kad tikrai nėra gėda dėl to;)), šį kartą visgi gaminau pati. Nes norėjosi kolegas ne tik pavaišinti, bet ir įdėti šiek tiek meilės.

Perverčiau keletą žurnalų ir knygų, bet nutariau užuot kepus pagal naujus nebandytus receptus apsistoti ties tais, kurie ranka užrašyti knygelėje iš paauglystės. Vienas jų, kažkada jau aprašytas, (beje, irgi neštas į darbą, tik tą kartą pirmų metinių proga:) ir seniai gamintas – sesės draugės Kristinos varškės pyragas su persikais. Šį kartą aš naudojau slyvas, nes jų turėjau ir labiau sezonas dabar, bet iš tiesų manau su persikais jis toks egzotiškesnis ir gražesnis dėl tos geltonos spalvos. Taip pat patikslinau kai kurias dalis sudėtyje ir procese:)

 

Tešla

  • 250 g sviesto
  • 3 vag. šaukštai cukraus
  • 5 kiaušinių tryniai
  • 3 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • ~400 g miltų
  • žiupsnelis druskos

Sviestą pirmiausia išsukame su cukrumi. Tuomet maišydami po vieną mušame kiaušinio trynius (baltymus atidėkite į šaldytuvą) ir sudedame grietinę. Kepimo miltelius išmaišome su miltais ir druska ir taip pat vis maišydami sudedame į sviesto ir kiaušinių masę, kol gauname minkomą tešlą.  Maždaug 1/3 tešlos padėkite į šaldytuvą, o likusią plonai iškočiojame ir plonai išklojame kepimo skardą.

Originaliame recepte nenumatyta, bet iš tiesų verta pakepti šitą pirmą sluoksnį atskirai kol gražiai švelniai pagels, tam, kad susidarytų plutelė ir nesumirktų tešla, kai sudėsite varškę.

Varškės masė

  • 125 g sviesto
  • 500 g varškės (minkštos, ne birios)
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 150 stiklinės cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Konservuotų persikų arba slyvų
  • 5 baltymai
  • 200 g cukraus

Vėlgi pradedame nuo sviesto išsukimo su cukrumi. Tada įmušame kiaušinį, dedame varškę, pudingo miltelius ir viską išmaišome iki vienos masės.

Kiaušinio trynius plakame iki standžių putų (tokių, kad apvertus neiškristų iš indo). Tada supilame cukrų ir dar  plakame, kad būtų standi masė.

 

Sluoksniuojame. 

Ant jau apkepto pirmoji tešlos sluoksnio-pagrindo paskirstome varškės masę ir išdėliojame konservuotus persikus ar slyvas. Tuomet dedame baltymus ir užtarkuojame antrą tešlos dalį.

Kepame apie 40-60 min. iki  180ºC įkaitintoje orkaitėje.

 

Čia nunešiau į darbą (pirmo publikavomo nuotrauka, matosi, kad tarp tešlos ir varškės yra minkčiau)

O čia namuose vakare šeimai (iškepta duonos formoje;))

 

Kad būtų paprasčiau, susumavau sudedamąsias dalis. Apsipirkimo sąrašiukas turėtų būti toks:

  • 375 g sviesto
  • 500 g varškės
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 2 stiklinės cukraus
  • 6 kiaušiniai
  • 3 arb. šaušteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • 400 g  miltų
  • žiupsnelis druskos
  • ~1 skardinė konservuotų persikų/ slyvų

 

Meringa

Sausainiai su šokolado gabaliukais

Rudenėjant pradeda norėtis “ko nors skanaus”:) Įitie sausainiai geri tuo, kad pagaminti nesunku, o skanu ir po pusryčių ir prie popietinės kavos.

  • 75 g smulkintų lazdyno riešutų
  • 150 g kambario temperatūros sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis drusko
  • 175 g miltų
  • 1/2 arb. šaukštelio kepimo miltelių
  • 75 g šokolado gabaliukų (spec. kepiniams arba tiesiog stambiau smulkinto juodojo šokolado)

Pirmiausia išsukite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nepatingėkite sviesto ištraukti iš anksto, kad sukimas būtų lenvesnis, ir plakite geras 5 minutes iki baltos kreminės masės.

Tuomet įmuškite kiaušinį, įberkite druską ir viską sumaišykite. Pakaitomis galite pilti  riešutus, šokoladą ir miltus sumaišytus su kepimo milteliais.

Orkaitę įkaitinkite iki 175°C. ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skadros šaukšteliu formuokite sausainių kauburėlius, šiek tiek juos paspausdami, ir palikdami tarp būsimų sausainių ~3-4 cm tarpus. Jei darysite didelius sausainius (formuosite valgomuoju šaukštu), tarpus palikite didesnius.

Kepkite apie 12 min kol gražiai pagels. Aš pati antrą skardą pakepiau net kiek ilgiau, labiau jau į rusvumą – tokie sausainiai trašnesni, bet skonois visgi išraiškingesnis ne tokių sukepusių.

 

Meringa

Apelsinų pyragas arba keksiukai

Kažkada vasaros vidury nei iš šio nei iš to užsipirkau apelsinų.  Visai ne sezoninis vaisius, žinau, matyt dėl to jie ir užsigulėjo. Teko ieškoti recepto, kaip sunaudoti “efektyviai”, nes spausti šviežias sultis nebuvo išeitis. Visi tikriausiai žinome, bet aišku pamirštame, kad šviežiai spaustos sultys iš tiesų nėra taip jau sveika, ypač jei reikia stebėti cukraus kiekį kraujyje.  Sakysite – pyragas irgi ne kažką bet jo viso vienas nesuvalgai;)

Purus, geltonas, su pamažintu cukraus kiekiu:

  • 250 g kambario temperatūros sviesto
  • 170 g cukraus
  • vanilinio cukraus
  • 150 g marcipano masės
  • 5 kiaušiniai
  • 350 g persijotų miltų
  • Šaukštelis kepimo miltelių
  • 100 g smulkiai kapotų midgolų (dalis panašiau į miltus, kiti dar gabaliukais)
  • 2 apelsinai
  • šiek tiek sviesto ištepti formai (arba popieriukų keksiukams)

Išsukame sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi plakikliu iki kol masė tampa kremiška ir šviesti (apie 5 minuttes).  Marcipaną suplėšome ar kitaip kaip sugalvosite susmulkiname ir įmaišome į masę kartu sumušdami ir kiaušinius. Viską išmaišome ir po truputį dedame miltus ir midgolus.

Apelsinus nuplikome verdančiu vandeniu, nusausiname ir smulkia tarka nutarkuojame oranžinę žievelę. Tada išspaudžiame apelsinus ir 100 ml sulčių supilame į tešlą kartu įmaišydami ir tarkuotą žievelę.

Sudedame tešlą į sveistu pateptą kekso formą (apvali su skyle vidury) arba keksiuko formeles ir kepame 180°C orkaitėje.

jeigu kepate vieną didesnį pyragą, prireiks apie valandos iš viso. Po pusvalandžio pridenkite pyragą folija, kad per daug neparduotų.

Keksiukai iškeps greičiau, gal 15min, bet geriausia stebėti ir patikrinti su dantų krapštuku ar degtuku įsmeigiant ji į kepinį – Jei neaplimpa tešla keksiukai iškepę (šitas “burtas”, žinoma, tinka ir  kepant keksą) .

 

Meringa

Pagaliau. Labai šokoladiniai keksiukai

Pagaliau šokoladiniai keksiukai gavosi tokie, kokių norėjau. Prikepiau jų mūsų lietuviškoms atostogoms prie ežero, visą savaitę laikomi metalinėje dėžutėje buvo puikūs – vadinasi galima pasigaminti tokių “budinčių” ir turėti juodai dienai;)

Dalinuosi receptu.

 

Kas svarbu:

  • Paskutiniame žingsnyje nepermaišykite, kad keksiukai nebūtų per kieti
  • Kol kepa, neatidarinėkite orkaitės be reikalo, kad nesukristų
  • Viska kita nesudėtinga:)

Ko reikės:

  • 110 g miltų
  • 50 g tikros kakavos
  • šaukštelis kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 160 g juodo šokolado
  • 160 g lydyto sviesto
  • 120 g cukraus (per pusę rudojo ir baltojo)
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g jogurto be priedų
  • dar 50 g smulkinto šokolado
  • 100 g kapotų lazdyno riešutų

 

Miltus ir kakavą persijojau ir sumaišiau su kepimo milteliais,  druska, kapotais riešutais ir šokolado drožlėmis.

Vandens vonelėje ištirpinau šokoladą ir palikau atvėsti.

Tuo tarpu kiaušininius išplakiau su cukrumi. Tada sudėjau jogurtą, lydytą sviestą ir viską išmaišiau dar kartą. Po truputį kiaušinių masę sumaišiau su lydytu šokoladu, o tada su miltų mišiniu.

Orkaitę įkaitinau iki 190°C ir kepiau keksiukus apie 15-17 minučių.

 

 

Meringa

Bobotie. Maltos mėsos apkepas iš pietų Afrikos

Šį kartą noriu pasidalinti su Jumis receptu, kurį jau porą metų buvau nusižiūrėjusi, bet vis neprisiruošdavau pagaminti – tai pamiršdavau, tai atrodė, kad maltą mėsą geriau sunaudoti lazanijai ar kotletams. Bet iš tikro, šitas pietų Afrikos patiekalas drąsiai gali būti dar vienu “standartiniu” patiekalu, kai šaldytuve turite faršo.

Reikės:

  • 50 g baltos duonos
  • 100 g raudonojo svogūno (galima pakeisti ir paprastu baltuoju)
  • 1 skiltelės česnako
  • Šiek tiek šviežio imbiero (arba pakeiskite maltu)
  • aliejaus kepimui
  • 500 g maltos mėsos (jautienos ir kiaulienos miksas tiks geriausiai)
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • 1 valg. š. aštraus kario miltelių (jei neturite, keiskite prieskonių mišiniu su kariu, aitriąją paprika, kurkuma)
  • 1 arb. š. cinamono
    druskos
  • skardinė smulkintų pomidorų (400 g)
  • 2 valg. šaukštai uogienės (aš naudojau ne tokią saldžią, agrastų, tikrų ir serbentai, figos, slyvos)
  • 3 valg. šaukštai žaliosios citrinos sulčių
  • Šviežiai maltų pipirų
  • 2 kiaušinių
  • 50 g grietinėlės
  • keli lauro lapai papuošimui

Patiekti šalia: ryžiai ir migdolų drožlės.

 

Pirmiausia pasiruošiame maltą mėsą.

Duoną apie 10 min brinkiname vandenyje. Tuo tarpu aliejuje apkepame smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, imbierą.

Duoną išimame iš vandens, nusunkiame, susmulkiname, jei reikia, ir sumaišome su malta mėsa, pomidorų pasta, kario milteliais, cinamonu ir šaukšteliu druskos. Apkepame  su aliejumi įkaitintoje  keptuvėje iki apskrudimo. Tuomet įmaišome keptus svogūnus, uogienę ir konservuotus pomidorus ir dar apie 10 minučių patroškiname neuždengtoje keptuvėje, kad masė būtų kaip tirštas padažas.  Paskaniname žaliosios citrinos sultimis,  pipirais ir druska, jei reikia, ir paskirstome apkepo formoje.

Galiausiai kiaušinius išplakame su grietinėle ir užpilame ant maltos mėsos. Padekoruojame lauro lapais ir kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje  apie 20-30 min, kol gražiai pagelsta.

Valgome su ryžiais. Ryžius išverdame pagal visus nurodymus (svarbiausia, ne per daug vandens, kad būtų birūs) ir sumaišome su keptuvėje be riebalų paskrudintomis migdolų drožlėmis.