Meringa

Cinamoniniai keksiukai

Bienas geresnių keksiukų receptų:)

  • 50 g lazdyno smulkintų riešutų
  • 125 g minkšto sviesto
  • 150 g cukraus
  • vanilinio cukraus
  • 2 arb.š. cinamono
  • šiek tiek malto imbiero (nebūtina)
  • žiupsnelis druskos
  • 250 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 2 arb.š. kepimo miltelių
  • 250 g pasukų

Sviestą ištrinam su cukrumi, vaniliniu cukrumi, prieskoniais ir druska.  Po vieną sumušam kiaušinius, ir mašydami pakaitomis supilame miltus, kepimo miltelius ir pasukas. Galiausiai įmaišome riešutus ir sudedame tešlą į keksiukų formeles.

Kepti 25-30 min. 200 laipsnių orkaitėje (175 jei su vėjeliu).

Meringa

Marcipaninės eglutės su balto šokolado pertepimu

Nieko nėra labiau kalėdiško už marcipanus, na nebent…. plotkeliai?:) Anksčiau marcipano masė Lietuvoje būdavo retenybė ir veždavausi ją iš Vokietijos, bet dabar jau ir pas mus nesunku rasti (didesniuose prekybos centruose, prie konditerinių prieskonių, glajų, pabarstukų ir pan.), taigi negaila ir tokiais receptais dalintis.

Šitie sausainiais visai nėra sausainiai, bet pagalvojau, kad smagu turėti ir tokių, drėgnesnių kurie labai tinka prie kavos. Ruošiau juos su apelsinų likerių, bet jeigu jo privengiate, galima pakeisti apelsinų sulčių šlakeliu ar kokiu kitu gėrimu, pvz. limoncello

Sunaudosite:

  • 200 g marcipano masės
  • 80 g cukraus pudros
  • 65 g luptų maltų migdolų
  • 40 g miltų
  • kiaušinio trynys
  • šaukštas apleninų likerio (cointreau)

Aptepimui:

  • kiaušinio baltymas
  • 120 g cukraus pudros
  • žiupsnelis malto šafrano (nebūtina)

Pertepimui:

  • 70 g baltojo šokolado gaminimui
  • 40 g sviesto
  • pusė šaukštelio medaus
  • šaukštas apelsinų likerio (cointreau)

Marcipaną sulaužykite gabaliukais ir išsukite su cukraus pudra, miltais, maltais migdolais, kiaušinio tryniu ir likeriu. Padalykite vientisą masę ir padėkite valandai į šaldytuvą.

Pasiruoškite aptepimą. Kiaušinio baltymą išsukite su cukraus pudra ir šafranu.

Marcipano masę dalimis kočiokite įdėję į polietileninį maišelį, šaldymo maišelį ar tarp kepimo popieriaus lakštų iki 3 mm storio. Išpjaustykite eglutes ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pusę jų aptepkite baltymo plakiniu ir kepkite viską 150°C orkaitėje apie 5 minutes. Išimkite ir palikte atvėsti, o tuo tarpu pasiruoškite pertepimą.

Šokoladą sulaužykite gabaliukais ir tirpinkite vandens vonelėje. Palikte kiek atvėsti. Sviestą išsukite su medumi ir likeriu ir galiausiai viską sumaišykite su šokoladu.

Baltymu neglazūruotas eglutes tepkite šokoladu ir prie jų lipinkite glazūruotąsias. palikite viską sukibti ir sustingti.

Marcipaninius skanėstus patartina laikyti metalinėje dežutėje šaldytuve, kad pertepimas būtų reikiamos konsistencijos.

Meringa

Abrikosiniai marcipanininiai suktinukai

Iš visų sausainių, kuriuos šiemet išbandžiau, šie buvo labiausiai demotyvuojantys, nes susukti gražų tešlos ir abrikosų vyniotinį pasirodo nėra toks jau lengvas darbas. Gal ir pavargimas dirbant ties trečiais ar ketvirtais kepiniais davė savo:) Visgi nėra neįmanoma, ir, svarbiausia, net jei kažkur kažkas ir atrodo negražiai ar tešlą įtrūksta, supjausčius ir iškepus vis vien gražu ir skanu, tik gal ne visi sausainiai būna “prekinės išvaizdos” kaip sraigės, o labiau panašūs į “marmurinius”.

Sausainių tešla

(bazinis receptas, kurį galite naudoti ir paprastiems formele išspaustiems sausainiams)

  • 200 g šalto sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 400 g miltų
  • 150 g cukraus
  • 1 kiaušinis

Įdaras:

  • 200 g marcipano
  • 150 g džiovintų abrikosų
  • Abrikosų uogienės
  • 70 ml obuolių sulčių
  • Šaukštas grappos, kokio vaisių brendžio (obstwasser, williams kriaušių ir pan.) ar degtinės
  • 50 g cukraus pudros

Sausainių tešlai sviestą supjaustykite gabaliukais ir išsukite su cukrumi, kiaušiniu ir druska. Po truputį dėkite persijotus miltus ir vis plakite rankiniu plakikliu, kol galiausiai gausis minkoma tešla (priklausomai nuo kiaušinio dydžio, miltų gali reikėtų kiek daugiau/mažiau). Palikte bent valandai šaldytuve.

Abrikosus smulkiai supjaustykite ar sukapokite elektrine kapokle. Supilkite sultis ir grappą ir pavirkite kelias minutes. Tada sumaišykite su cukraus pudra, gabaliukais pjaustytu marcipanu ir abrikosų uogiene ir palikite atvėsti.

Tešlą padalinkite į tris dalis ir paeiliui kočiokite iki maždaug 0,5 cm storio ant polietileninės plėvelės ar kepimo popieriaus. Aptepkite įdaru ir po truputį keldami kepimo popierių susukite į kiek įmanoma standesnį ritinėlį. Padėkite į pusvalandžiui į kamerą arba ilgesniam laikui į šaldytuvą, kad būtų lengviau pjaustyti.

Atvėsusius ir apstingusius ritinėlius pjaustykite apie 0,5 cm storio griežinėliais ir kepkite 180°C orkaitėje apie 12 min arba kol gražiai pagels.

Palikite atvėsti ir saugokite sandariose metalinėse dėžutėse, perklodami sviestiniu popieriumi kad nesukibtų. Prieš patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra, bet nebūtina nes ir taip pakankamai saldu ir skanu😊

Meringa

Ale prancūziški vaniliniai taleriai su migdolais

Su kepiniais man neretai būna taip, kad pradedi ir galo nėra. Štai kad ir aną savaitgalį – sugalvojau kepti tuos zebrinius sausainius, bet atliko baltymų. Negi išmesi? Ypač dabar kai maisto atliekų mažinimo tema tokia aktuali. O morengų kažkaip nesinori…

Pasisekė, kad neseniai beieškodama receptų savo senuose išsaugotuose žurnaluose buvau pastebėjusi šiuos ale prancūziškus talerius su migdolais (ale prancūziški, nes recepte taip nurodo, nors manau iki tikrų dar reikia pasistengti ir paieškoti kažko autentiškesnio:) Bet kuriuo atveju, geras receptas sunaudoti baltymus, o ir taleriai-sausainiais visai nieko – tinka prie kavos ir prie šampano!

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 80 g sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • 70 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • Šaukštelis vanilinio cukraus su tikra vanile (arba dar geriau vanilės pastos ar vanilės miltelių)
  • 70 g migdolų drožlių

Pirmiausia ištirpiname sviestą ir paliekame atvėsti.
Baltymus išplakame iki putų ir po truputį supilame persijotą cukraus pudrą. Įmaišome vanilę ar vanilinį cukrų ir druską.
Po truputį sudedame persijotus miltus ir maišome iki turime gan tirštą vienalytę masę. Galiausiai įmaišome atvėsusį sviestą.

Kepimo skardą išklojame popieriumi (galima patepti sviestu ir kepti be popieriaus) ir arbatiniu šaukšteliu formuojame plotus apvalius talerius, maždaug 5 cm skersmens, palikdami tarp jų kokių 3 cm tarpus. Nepamirštame pabarstyti migdolų drožlėmis (taip nutiko man su pirma partija:)) ir kepame 160°C orkaitėje aukštesniame lygyje apie 6-8 minutes kol pradės gražiai gelsti.

Talerius plona mentele atkeliame nuo skardos ir iš karto dedame ant kočėlo ar kito ploto daikto (apvalios rankenos, butelio kakliuko ir pan.), šiek tiek paspausdami kraštus, kad susiformuotų lenkta forma. Paliekame juos taip atvėsi ir viskas.

Galima laikyti sandariai uždarytus metalinėje dėžutėje apie 3 savaites. Per tą laiką  jie gali suminkštėti, o kad vėl turėtumėte trapius sausainius – pakaitinkite orkaitėje 160°C aukštesniame lygyje.

Meringa

Zebriniai sausainiai belaukiant..

Sausainių kepimas man asocijuojasi su laukimu, dažniausiai Kalėdų,o šį kartą – vyro. Kažkaip ramina tas tešlos minkymas, kočiojimas, sausainių formavimas, kepimas (ypač, jei pavyksta užsisvajojus nesudeginti vienos partijos:))

Pusę vakaro rinkausi, ką kepti – ar susuktus spalvotus, ar bretoniškus, ar kokius neragautus. Ir kadangi paskutinės savaitės buvo skirtos tvarkymuisi ir ėjimui per visokius prikauptus daiktus, nuo atvirukų, knygų, rūbų iki receptų (o taip, jų turiu prisisaugojus kalnus), nutariau rinktis iš jų – jei jau nieko nesurasiu, tada grįšiu prie senų išbandytų. Šitie zebriniai sausainiai originaliai buvo su kitokiu pertepimu, bet pakoregavau pagal save.

Tešlai:

  • Vanilės
  • 125 g minkšto sviesto (*)
  • 75 g cukraus
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 225 g miltų ir dar šiek tiek kočiojimui
  • žiupsnelis druskos

Pertepimui:

  • 100 g džiovintų slyvų**
  • porą šaukštų obuolių sulčių
  • 2 šaukštai cukraus

Visų pirma išsukame  cukrų su kiaušinių tryniais tradiciniu plakikliu, tada per kelis kartus sudedame  sviestą ir plakame toliau. Pakeičiame plakiklio antgalius į skirtus minkymui,  įberiame druską ir po truputį pilame miltus, vis plakdami. Galiausiai baigiame minkyti rankomis ir iškočiojame keturkampį lakštą, maždaug 20×25 (gali būti kiek didesnis, ne bėda). Kočioti geriausia ant sviestinio popieriaus, kad būtų patogiau visą lakštą nutempti ant lentelės, kad galėtumėte padėti į šaldytuvą 45 minutėms.

Tuo tarpu susmulkiname slyvas, sumaišome su cukrumi ir sultimis ir pakaitiname, kol užverda. tuomet sutriname viską su blenderiu.

Atvėsusią tešlą išilgai supjaustome į penkias dalis (arba šešis, jei iškočiojote kiek platesnį lakštą) ir visus, išskyrus vieną aptepame džiovintų slyvų mišiniu. Tešlos juostas dedame vieną ant kitos, o ant viršaus tą neapteptą ir dar kartą paliekame šaldytume 45 minutėms atvesti, kad geriau pjaustytųsi.

Orkaitę įkaitiname iki 180°C. Perteptą tešlą supjaustome 0.5 cm storio riekėmis (geriausia pjaustyti kai pertepimas eina vertikaliai, – taip jis neišsispaus per šonus ir sausainiai nesuplokštės per daug) ir kepame apie 15 min., kol gražiai pagels.

Belieka sudėti į metalinę dėžutę, o tuos kraštinius sausainius, ne tokios gražius, paragauti prie arbatos belaukiant toliau.

*ką daryti jei sugalvojote kepti sausainius, o sviestas šaldytuve ir kietas? padėkite reikiamą kiekį į lėkštutę, o į pakankamo dydžio puodelį įpilkite verdančio vandens. Po minutės kitos vandenį išpilkite, o įšilusiu puodeliu uždenkite sviestą.

**džiovintas slyvas galima pakeisti ir kokiu kitu džiovintu vaisiumi (abrikosais, spanguolėm)