Tag: baltymai

Meringa

Kristinos varškės pyragas su persikais (arba slyvom)

Turėjau progą nešti pyragų į darbą. Paskutiniu metu per visą tempą ir tokius grafikus, kad prieš kokią šventę nėra laisvo vakaro virtuvinėms improvizacijoms, vis pasinaudodavau galimybe tortus  užsisakyti rimi (yra tokių wow ir kaip naminių, kad tikrai nėra gėda dėl to;)), šį kartą visgi gaminau pati. Nes norėjosi kolegas ne tik pavaišinti, bet ir įdėti šiek tiek meilės.

Perverčiau keletą žurnalų ir knygų, bet nutariau užuot kepus pagal naujus nebandytus receptus apsistoti ties tais, kurie ranka užrašyti knygelėje iš paauglystės. Vienas jų, kažkada jau aprašytas, (beje, irgi neštas į darbą, tik tą kartą pirmų metinių proga:) ir seniai gamintas – sesės draugės Kristinos varškės pyragas su persikais. Šį kartą aš naudojau slyvas, nes jų turėjau ir labiau sezonas dabar, bet iš tiesų manau su persikais jis toks egzotiškesnis ir gražesnis dėl tos geltonos spalvos. Taip pat patikslinau kai kurias dalis sudėtyje ir procese:)

 

Tešla

  • 250 g sviesto
  • 3 vag. šaukštai cukraus
  • 5 kiaušinių tryniai
  • 3 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • ~400 g miltų
  • žiupsnelis druskos

Sviestą pirmiausia išsukame su cukrumi. Tuomet maišydami po vieną mušame kiaušinio trynius (baltymus atidėkite į šaldytuvą) ir sudedame grietinę. Kepimo miltelius išmaišome su miltais ir druska ir taip pat vis maišydami sudedame į sviesto ir kiaušinių masę, kol gauname minkomą tešlą.  Maždaug 1/3 tešlos padėkite į šaldytuvą, o likusią plonai iškočiojame ir plonai išklojame kepimo skardą.

Originaliame recepte nenumatyta, bet iš tiesų verta pakepti šitą pirmą sluoksnį atskirai kol gražiai švelniai pagels, tam, kad susidarytų plutelė ir nesumirktų tešla, kai sudėsite varškę.

Varškės masė

  • 125 g sviesto
  • 500 g varškės (minkštos, ne birios)
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 150 stiklinės cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Konservuotų persikų arba slyvų
  • 5 baltymai
  • 200 g cukraus

Vėlgi pradedame nuo sviesto išsukimo su cukrumi. Tada įmušame kiaušinį, dedame varškę, pudingo miltelius ir viską išmaišome iki vienos masės.

Kiaušinio trynius plakame iki standžių putų (tokių, kad apvertus neiškristų iš indo). Tada supilame cukrų ir dar  plakame, kad būtų standi masė.

 

Sluoksniuojame. 

Ant jau apkepto pirmoji tešlos sluoksnio-pagrindo paskirstome varškės masę ir išdėliojame konservuotus persikus ar slyvas. Tuomet dedame baltymus ir užtarkuojame antrą tešlos dalį.

Kepame apie 40-60 min. iki  180ºC įkaitintoje orkaitėje.

 

Čia nunešiau į darbą (pirmo publikavomo nuotrauka, matosi, kad tarp tešlos ir varškės yra minkčiau)

O čia namuose vakare šeimai (iškepta duonos formoje;))

 

Kad būtų paprasčiau, susumavau sudedamąsias dalis. Apsipirkimo sąrašiukas turėtų būti toks:

  • 375 g sviesto
  • 500 g varškės
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 2 stiklinės cukraus
  • 6 kiaušiniai
  • 3 arb. šaušteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • 400 g  miltų
  • žiupsnelis druskos
  • ~1 skardinė konservuotų persikų/ slyvų

 

Meringa

Ale prancūziški vaniliniai taleriai su migdolais

Su kepiniais man neretai būna taip, kad pradedi ir galo nėra. Štai kad ir aną savaitgalį – sugalvojau kepti tuos zebrinius sausainius, bet atliko baltymų. Negi išmesi? Ypač dabar kai maisto atliekų mažinimo tema tokia aktuali. O morengų kažkaip nesinori…

Pasisekė, kad neseniai beieškodama receptų savo senuose išsaugotuose žurnaluose buvau pastebėjusi šiuos ale prancūziškus talerius su migdolais (ale prancūziški, nes recepte taip nurodo, nors manau iki tikrų dar reikia pasistengti ir paieškoti kažko autentiškesnio:) Bet kuriuo atveju, geras receptas sunaudoti baltymus, o ir taleriai-sausainiais visai nieko – tinka prie kavos ir prie šampano!

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 80 g sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • 70 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • Šaukštelis vanilinio cukraus su tikra vanile (arba dar geriau vanilės pastos ar vanilės miltelių)
  • 70 g migdolų drožlių

Pirmiausia ištirpiname sviestą ir paliekame atvėsti.
Baltymus išplakame iki putų ir po truputį supilame persijotą cukraus pudrą. Įmaišome vanilę ar vanilinį cukrų ir druską.
Po truputį sudedame persijotus miltus ir maišome iki turime gan tirštą vienalytę masę. Galiausiai įmaišome atvėsusį sviestą.

Kepimo skardą išklojame popieriumi (galima patepti sviestu ir kepti be popieriaus) ir arbatiniu šaukšteliu formuojame plotus apvalius talerius, maždaug 5 cm skersmens, palikdami tarp jų kokių 3 cm tarpus. Nepamirštame pabarstyti migdolų drožlėmis (taip nutiko man su pirma partija:)) ir kepame 160°C orkaitėje aukštesniame lygyje apie 6-8 minutes kol pradės gražiai gelsti.

Talerius plona mentele atkeliame nuo skardos ir iš karto dedame ant kočėlo ar kito ploto daikto (apvalios rankenos, butelio kakliuko ir pan.), šiek tiek paspausdami kraštus, kad susiformuotų lenkta forma. Paliekame juos taip atvėsi ir viskas.

Galima laikyti sandariai uždarytus metalinėje dėžutėje apie 3 savaites. Per tą laiką  jie gali suminkštėti, o kad vėl turėtumėte trapius sausainius – pakaitinkite orkaitėje 160°C aukštesniame lygyje.

Meringa

Cinamono žvaigždės (Zimtsterne)

Dar vieni sausainiai iš mūsų su sese “rinkinuko”, pasaulyje žinomi kaip Zimtsterne:) Taip taip, šitas irgi vokiškas receptas. Tiesa, su Rūta atradome jį viename sausainių žurnaliuke, o tik paskui pastebėjome, kad jų artėjant Kalėdoms galima įsigyti vokiškose parduotuvėse.

Visgi net ir per šias Kalėdas būdama Vokietijoje rinkausi kepti pati, o ne pirkti. Skaniau, gražiau, jaukiau. Ir dažnų svečių mėgstamiausi sausainiai:) Be to, labai gražu ir dovanoti!

 
  • 500 g maltų riešutų (lazdyno ar migdolų)
  • 5 baltymai
  • 400 g cukraus pudros*
  • 1,5 valg. šaukšto cinamono
  • 1 valg. šaukštas likerio (migdolų, vyšnių ar pan.) – nebūtina:)
  • šiek tiek cukraus pudros kočiojimui

Riešutus sumalame kavamale ir persijojame per sietelį, kad nebūtų pasislėpusių didesnių riešutų gabaliukų. Jei ir pasitaikytų, nieko baisaus, bet kai jų nėra, paprasčiau kočioti ir pjaustyti žvaigždes.

Baltymus išplakame iki standžių putų (taip, kad pavertus indą, jos neiškristų) ir tada sudėję cukraus pudrą išplakame dar.
Į riešutus supilkite likerį, jei naudojate, ir didesnę dalį baltymų (~2/3), kad riešutai suliptų ir gautųsi minkome tešla.

Kuria laikui padėkite į šaldytuvą ar net šaldiklį, nes atvėsusi geriau kočiojasi.

Kočiokite apie 0,5cm storio lakštą ir pjaustykite žvaigždes. sudėję į kepimo skardą aptepkite likusiais baltymais ir dėkite į orkaitę Kepti apie 175°C orkaitėje apie 10 min. Kad apkeptų, bet glajus išliktų baltas,  bet net ir šiek tiek parusvėję labai skanūs, tik kietesni.

*Jei neturite cukraus pudros,galite paprastą cukrų sumalti kavamale.

Meringa

Meringa lituano arba lietuviški morengai

Nepasakyčiau kad morengai yra mano svajonių desertas, bet jų receptas čia vienaip ar kitaip priklauso, kadangi:

Meringa (vienoje kompanijoje mano tarsi antras, o gal net ir pirmas vardas) = Meringa (it. morengas:)

Taigi, gaminant Sablés Bretons atlikusios baltymus teko panaudoti morengams/meringoms:

  • 3 baltymai
  • 150 g cukraus pudros (50g vienam baltymui)

Baltymui gerai išplakti (kad galėtum apversti virš galvos indą su jais), tuomet po truputį supilti cukraus pudrą  (aš naudojau pačios kavamale susimaltą cukrų) iki gausis balta masė. Iš jos formuoti morengiukus (švirkštu ar šaukšteliu) ir iš lėto kepti/džiovinti apie valandą pusantros ~100 °C orkaitėje.