Licėjuje ketvirtadieniais per pietus su Sige valgydavome pienišką perlinių kruopų sriubą. Nuo tada jas ir mėgstu, tik valgau gan retai, vis kažkaip per paprasta atrodydavo ir kartu labai sudėtinga.
Bet po truputį, po truputį vis jas prisijaukinu – tai įdaryti kokiam paukščiui, tai, kaip šį kartą, lietuviškam risotto variantui – su baravykais ir špinatais.
- 400 g perlinių kruopų
- svogūnas
- pora skiltelių česnako
- taurė sauso balto vyno
- šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui
- šaukštas sviesto
- vištienos sultinio
- 100 g kietojo sūrio
- druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- baravykų šviežių arba paruoštų žiemai svieste
- 200 g špinatų
Viskas vyksta kaip ir su įprastiniu ryžių risotto.
Puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną ir česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.
Perlines kruopas perplauname ir sudedame į puodą, permaišome, minutę pakepame ir pilame vyną.
Toliau kaitiname kruopas ant nedidelės ugnies, pilame samtį sultinio ir nuolat maišome, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į kruopas. Tada vėl samtis sultinio, vėl maišome ir taip tol, kol kruopos tampa minkštos, bet dar vis al dente.
Jeigu naudojate šviežius baravykus, apkepkite juos ant sviesto. Jeigu tuos svieste iš stiklainiuko, tiesiog pašildykite ir dar apkepkite, o sviesti perteklių nupilkite, kad nebūtų per riebu. Kelis gražesnius ir didesnius atsidėkite puošybai.
Špinatus nuplaukite ir apkepkite keptuvėje ant sviesto, kol suminkštės ir sukris. Pasūdykite ir sudėkite pusę baravykų į špinatus.
Dalį kietojo sūrio įmaišykite į perlinių kruopų risotto kartu likusiais baravykais, o likusį paduokite į stalo pasibarstymui, kas norės :)
Risotto dėkite į lėkštę, ant viršaus šaukštą špinatų ir tada kokį baravyką.