Tag: baravykai

Meringa

Perlinių kruopų risotto su baravykais

Licėjuje ketvirtadieniais per pietus su Sige valgydavome pienišką perlinių kruopų sriubą. Nuo tada jas ir mėgstu, tik valgau gan retai, vis kažkaip per paprasta atrodydavo ir kartu labai sudėtinga.

Bet po truputį, po truputį vis jas prisijaukinu – tai įdaryti kokiam paukščiui, tai, kaip šį kartą, lietuviškam risotto variantui – su baravykais ir špinatais.

  • 400 g perlinių kruopų
  • svogūnas
  • pora skiltelių česnako
  • taurė sauso balto vyno
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui
  • šaukštas sviesto
  • vištienos sultinio
  • 100 g kietojo sūrio
  • druska, šviežiai malti juodieji pipirai
  • baravykų šviežių arba paruoštų žiemai svieste
  • 200 g špinatų

20160708_204843

Viskas vyksta kaip ir su įprastiniu ryžių risotto.

Puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną ir česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.

Perlines kruopas perplauname ir sudedame  į puodą, permaišome, minutę pakepame ir pilame vyną.

Toliau kaitiname kruopas ant nedidelės ugnies, pilame samtį sultinio ir nuolat maišome, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į kruopas. Tada vėl samtis sultinio, vėl maišome ir taip tol, kol kruopos tampa minkštos, bet dar vis al dente.

Jeigu naudojate šviežius baravykus, apkepkite juos ant sviesto. Jeigu tuos svieste iš stiklainiuko, tiesiog pašildykite ir dar apkepkite, o sviesti perteklių nupilkite, kad nebūtų per riebu. Kelis  gražesnius ir didesnius  atsidėkite puošybai.

Špinatus nuplaukite ir apkepkite keptuvėje ant sviesto, kol suminkštės ir sukris. Pasūdykite ir sudėkite pusę baravykų į špinatus.

Dalį kietojo sūrio įmaišykite į perlinių kruopų risotto kartu likusiais baravykais, o likusį paduokite į stalo pasibarstymui, kas norės :)

Risotto dėkite į lėkštę, ant viršaus šaukštą špinatų ir tada kokį baravyką.

 

Meringa

Cannelloni su brokoliais ir baravykų padažu

Yra toks reiškinys, psichologų vadinamas prokrastinacija (baisokas žodis, ar ne?), kai atidėliojame ir užuot dirbę reikalingus darbus užsiimame pašaline veikla. Žinote, kai per sesijas universitete būtinai reikėdavo iškuopti namus ar sutvarkyti kokias spinteles, arba kaip vis atidėlioji užrašymą pas gydytoją? O virš galvos tuo tarpu kaupiasi debesys ir kažkoks blogas jausmas.

Kodėl apie tai rašau?

Gruodžio pradžioje turiu porą svarbių egzaminų ir galvoje vis dažniau skamba “reikia mokytis”. Žinoma, “reikia” galiu pakeisti ir į “noriu”, bet kiti dalykai šiuo metu tampa dar įdomesni ir atsiranda kaip niekad daug renginių, kur norėčiau eiti.. Susikaupiu, mokausi, bet po savaitgalio, praleisto prie knygų, sekmadienio vakarienės gaminimas tampa atgaiva, tarsi apsidovanojimu. Na, o paskui per kitas pertraukas galiu sau rašyti, kaip dabar:)

Susimasčiau, ar tai nėra savotiška atidėliojimo forma, bet save raminu, kad gal vis gi.

Taigi ano sekmadienio vakarienė iš to ką radau namuose buvo cannelloni su brokoliais ir džiovintų baravykų padažu.

Reikėjo:

  • Vieno brokolio
  • 50 g varškės sūrio ar varškės
  • Pora geltonųjų morkų
  • Svogūnas
  • Šiek tiek ghee sviesto ar alyvuogių aliejaus kepimui
  • Kietojo sūrio
  • Sauja džiovintų baravykų
  • 300 ml grietinėlės
  • Sviesto skardai ištepti

Baravykus nuploviau ir pamerkiau į grietinėlę, kad suminkštėtų, kol užsiimsiu kitais darbais.

Morkas nulupau ir supjausčiau mėnuliukais (priešpilniais ir delčiomis:). Brokolio žiedus sulaužiau į smulkesnius gabaliukus, o kotą nulupau ir supjausčiau. Viskas daržoves apviriau vandenyje su druska, kol suminkštėjo.

Svogūną smulkiai supjausčiau ir apkepiau ant sviesto.

Visas daržoves sutryniau blenderiu, kartu su varškės sūriu, ir paskaninau druska, pipirais ir pora šaukštų kietojo sūrio.

Šiuo mišiniu prikimšau cannelloni makaronus. Naudojau konditerinį maišelį – daug paprasčiau nei su šaukšteliu:)

Išmirkytus baravykus smulkiai supjausčiau ir apkepiau ant sviesto. Kai jie gražiai apskrudo, supyliau grietinėlę ir užkaitinau. Padažas po truputį ėmė tirštėti.

Kvardarinę skardą ištepiau sviestu ir į ją sudėjau primištus cannelloni makaronus. Užpyliau padažiuku, pabarsčiau kietuoju sūriu ir kepiau iki 180ºC orkaitėje apie 30 min.

Prie cannelloni paruošiau labai paprastų salolų – iš iceberg’o ir saliero. Labai tiko kaip gaivus priedas:)

O prie vakarienės labai tiko židinys. Ech, gerai tie sekmadieniai..

Meringa

Baravykai svieste žiemai pagal Leną Šliogerienę

Šitą baravykų paruošimą sužinojau iš Lenos Šliogerienės – virtuvės gudrybių žinovės, kuri visada turi patarimą, kaip ką geriau ruošti ir kodėl. Kai džiovintų grybų likę dar nuo pernai, o šaldiklyje nėra vietos,  reikia naujo būdo juos išsaugoti. Ir labai gerai, kai tas būdas nepaprastai paprastas  – ypač jei grybus tvarkai sekmadienio vakare, kai labiau už viską jau norėtųsi eiti ilsėtis prieš naują darbo savaitę. Tereikia sveikų baravykų galvučių ir daug daug lydyto ghee sviesto.

Baravykus išvalykite, pasilikite galvutes (kotus galite džiovinti), nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite galvutes siauromis riekelėmis.

Keptuvėje išlydikite  lydytą ghee sviestą (drąsiai visą indelį), užkaitinkite ir sudėkite baravykus. Tegu apkepa. Pasūdykite, įmalkite šiek tiek pipirų ir viskas.

Stiklainius iškaitinkite ir į juos sudėkite baravykus, užpilkite sviestu. Laikykite šaldytuve ir naudokite kai prireiks prie bulvių, į makaronus, ryžius, valgykite vienus ar kaip tik sugalvosite.

Kaip gerai, kai viskas paprasta:)

Meringa

Bruschetta su baravykais ir džiovintais pomidorais

Receptą kažkada perskaičiau  sezoninės virtuvės tinklapyje ir dabar jis puikiai prie pirmojo mano organizuoto Vyno Savamokslių užsiėmimo*

Vynas – Marchesi de’ Frescobaldi Morellino di Scansano Santa Maria DOCG, Sangiovese ir Cabernet Sauvignon blend, iš Toskanos.

O užkandis ruoštais taip:

Iš vakaro užmerkite porą saujų džiovintų  baravykų.

Aš paprastai  džiovintus gybus virdavau bet jei naudojate baravykus, juos pamerkus, o ne virus, lieka daugiau tikro grybo.
Porą didesnių svogūnų arba daug mažiukų nupulkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Kepkite ant sviesto ir šiek tiek aliejaus ant mažos ugnies, kad suminkštėtų bet neapskrustų. Šiek tiek pasūdykite, įberkite šaukščiuką cukraus, kad kramelizuotųsi, ir atidėkite į šalį.

Kol svogūnai kepa, smulkiai supjaustykite porą skiltelių česnako, o išbrinkusius baravykus – plonomis juostelėmis.
Grybus ir česnaką apkepkite keptuvėje ant sviesto ir tada sumaišykite su svogūnais.
Saujelę džiovintų pomidorų (jei neturite naminių, tiks ir pirkti parduotuvėje) supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su grybais ir svogūnais. Galite vos vos pakepti.
Paragaukite. Druska ir pipirai dar niekam nepakenkė:) Kai sukursite norimą skonį – bus baigta, liks tik pasiruošti duoną.

Ciabatta supjaustome plonom riekelėm, išdėliojam ant kepimo skardos išklotos sviestiniu popieriumi ir aptepame aliejumi.

Galite naudoti ypač tyrą alyvuogių arba tą, kuriame buvo laikyti džiovinti pomidorai. Bent jau man visada gaila jį tiesiog išpilti, tad pasilieku patiekalams, kur aliejaus sukauptas džiovintų pomidorų skonis tinka.

Apibarstykite džiovintais čiobreliais, šiek tiek druskos ir pašaukite į orkaitę, kad apskrustų.

Ant apskrudusių riekelių dėkite baravykų ir džiovintų pomidorų gardumėlį, puoškite šviežiu čiobreliu ir duokite draugams prie vyno:)