Tag: Barbora

Meringa

Gâteau Breton arba Barboros Bretanės pyragas

Būna žmonių, su kuriais labai gera kalbėti ir kartu nereikia žodžių, ir tyla netrikdo, su kuriais, regis, galėtum nueiti į pasaulio kraštą ir gyventi diena iš dienos, bet ilgi nesimatymai nepakeičia nieko tarpusavio ryšyje. Negali atitolti, nes jie gyvena širdyje. Gal tai ir yra sielų draugystė? Atostogos sielai, kai būni kartu, tikrai. 

Tą kartą mano atostogos Bretanėje pas Barborą būtent tokios ir buvo.  Prisiminus jas visada džiaugiuosi, kad kelios dienos buvo lietingos, kai galėjome tiesiog likti virtuvėje – vieną jų kaimynystėje gyvenanti močiutę mokė mus kepti crep’us paskleidžiant tešlą mediniu pagaliuku ant specialios keptuvės, kitą  – pagal iš jos gautą receptą gaminome tradicinį vietinį pyragą ir morengus iš likusių baltymų.

Praėjo keleri metai nuo apsilankymo Château de Penfrat, o taip ir neparašiau apie įspūdingąjį Gâteau Breton, bretonišką (arba Bretanės) pyragą, kuris labai gerai tinka ir lietuviškam skoniui lietuvišką vasarą prie Lietuvos ežerų.

Ta proga šiam žolinių savaitgaliui jį ir vežiau pas draugus į Zarasų apylinkes. Buvo įvertintas ir visam savaitgaliui neužteko:)

***

Sudedamosios dalys:

  • 500 g miltų
  • 350 g sūdyto sviesto
  • 350 g cukraus
  • 8 kiaušinių tryniai
  • 1 kiaušinio trynys aptepimui
  • nepilnas arb. šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus
  • 1 valg. šaukštas romo 


 Procesas:

Kai jau sugalvojate, kad kepsite šį pyragą, ištraukite sviestą iš šaldytuvo ir kelioms valandoms palikite, kad suminkštėtų.

Atskiriame aštuonių kiaušinių trynius ir išsukame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Aš papildomai įbėriau šiek tiek vanilino. 

Sudedame kambario temperatūros sviestą ir viską išsukame iki vienos masės, kad nebūtų sviesto gabaliukų.

Įpilame romo, ir po truputį įmaišome miltus, o drauge su jais ir tą truputį kepimo miltelių. 

Kepimo formą ištriname sviestu arba išklojame kepimo popieriumi ir į ją sukrečiame paruoštą pyrago tešlą. 

Didžiausias šio pyrago ruošimo darbas yra išlyginti pyrago paviršių, kad nebūtų gražus ir vienodas. Tam reikalui naudojau silikoninę mentelę, kurią pabaigoje vis sudrėkindavau, kad tešla mažiau prie jos kibtų.

Tada būtina dalis – papuošti pyragą tradiciniu raštu. Imam šakutę ir subraukom kas kelis cm (jei vienos linijos stačios, tai kitos pasviros, kad gautųsi rombeliai).

 

Orkaitę įjungiame ties 220°C padala, kad kaistų. 

Tuo tarpu atskiriame dar vieną kiaušinio trynį, išplakame šakute ir patepame juo pyragą. Jeigu raštas apsigadino, perbraukite tas pačias vietas šakute dar kartą. 

Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 1805°C ir kepame ~45 minutes, kol gražiai parus.

*Jei ima per greitai ruduoti viršus, pridenkite aliuminio folija.

** Sako, skaniausias šiek tiek pabuvęs, antrą trečią dieną.

Meringa

Sablés Bretons arba Bretanės sausainiai

Šaltą žiemą labai smagu prisiminti kažką šilto ir jaukaus, ir vienas iš tokių mano prisiminimų yra sielos atostogos Château de Penfrat šią vasarą. Galima tiesiog galvoti, žiūrėti nuotraukas, klausytis ten girdėtos muzikos, tačiau bene geriausiai prisiminimus sužadina kvapai ir skoniai.

Norėjosi pagaminti  kažką kas vėl nukeltų į vasarą, dvelktų namų šiluma ir žmonių paprastumu, vaikyste. Ir nors mūsų vaikystėje  Sablés Bretons nebuvo, jų skonis kažkuo ją primena. Ir pasigaminami jie labai lengvai:

Ingridientai:

  • 200 g lengvai sūdyto sviesto*
  • 130 g cukraus
  • 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnis vanilino (užsisvajojus įbėriau juos gal tris ar keturis, bet nuo to tapo tik geriau:))
  • 2 dideli ar 3 maži tryniai
  • 240 g miltų

*galima pakeisti paprastu sviestu ir patiems šiek tiek pasūdyti jūros druska

Darbas: 

  1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vanilinu.
  2. Įmušame trynius ir viską sukame iki gauname vieną masę.
  3. Suberiame kepimo miltelius ir miltus (geriausia persijotus, jei netingime:)) ir rankomis suminkome tešlą (jei  labai limpa prie rankų  įberiame dar šiek tiek miltų, tačiau nereikia persistengti, kad nebūtų per sausa)
  4. Rankomis iškočiojame ~3cm skersmens ritinį, įsukame į maistinę plėvelę ir padedame pusvalandukui į šaldytuvą
  5. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C.
  6. Ritinėlius supjaustome apie 1cm storio riekelėmis ir dėliojame ant skardos palikdami šiek tiek vietos tarp jų, kadangi kepant sausainių skersmuo padidėja.
  7. Kepame ~20-30 min  kol lengvai pagelsta. Sausainiai neturi būti tamsūs, todėl svarbu jiems kepant kartkartėmis užmesti akį į orkaitę ir jų spalvą. Iškepę gali atrodyti minkšti, bet vėsdami sukietėja.

 

Ir viskas. Labai paprasta ir  greita, o rezultatas – namai kvepiantys Bretanės virtuve, o gal primenantys popiečio kavą sode su vaizdu į nuo potvynių ir atoslūgių besikeičiančią upę gale lauko:)