Tag: Béchamel

Meringa

Špinatų ir varškės lazanija

Ir vėl sekmadienis. Ir vėl po mokslų gaminu vakarienę. Ir vėl iš to, ką randu spintelėse ir šaldytuve, nes jei išeičiau į parduotuvę, tikrai jau gautųsi mokslų vengimas (plačiau apie tai prie praėjusio sekmadienio vakarienės  – cannelloni su brokoliais ir baravykais).

Taip sutapo, kad maistas ir vėl gavosi makaroniškas. Sakysite – nelabai sveika? Bet ai. Svarbu kiek suvalgai, o ne ką:) Galima pasiguosti, kad be mėsos, su špinatai ir varške, ir su razavais miltais vietoj paprastų:)

Taigi pradedu nuo Béchamel’io (bešamelio) padažo:

  • 50 g sviesto
  • 50 g razavų (speltos viso grūdo) miltų
  • 500 ml pieno

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite mediniu šaukštu,  kad nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų. Sumažinkite karštį iki vidutinio ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Jei gumuliukų visgi atsiranda, medinį šaukštą pakeiskite rankiniu plaktuvu. Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Pasūdykite.

Kitos dalys:

  • du svogūnai
  • pora skiltelių česnako
  • šaukšto ghee sviesto ar alyvuogių aliejaus kepimui
  • ~200 g šaldytų arba šviežių špinatų
  • pimentón (tokia ispaniška rūkyta papirka)
  • muskato
  • 250 g varškės
  • 2 šaukštai grietinės ar pieni
  • 2 kiaušiniai

Ant sviesto pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Nesuskrudinkite, tegu suminkštėja. Tada sudėkite špinatus, pakepkite, kad sukristų, suminkštėtų. Paskaninkite druska, pipirais, pimentón, patarkuokite muskato.

Varškę ištrinkite su kiaušinio tryniais ir grietine ar pienu. Pasūdykite. Baltymus išplakite iki standžių putų ir įmaišykite į varškę.

Kepimo formą ištepkite sviestu, dugną patepkite bešamelio padažu ir išklokite lazanijos lakštais. Ant jų paskirstykite pusę varškės masės, o ant jos – pusę špinatų. Tada vėl – lazanijos lakštai, varškė, špinatai. Galiausiai – dar vienas lazanijos lakštų sluoksis, kurį paslepiame po bešamelio padažu.

Kepkite ~180ºC orkaitėje apie pusvalandį. Į pabaigą pabarstykite tarkuotu sūriu ir baikite kepti, kol gražiai apskrus.

Skanios vakarienės!

Tradicinės lazanijos receptas čia

Meringa

Cannelloni su varške ir špinatais

Vilnius turi tą “problemą”, kad spontaniškai sugalvojęs nueiti kur skaniai pavalgyti ne visada gausi staliuką. Tad vieną vakarą su Vokietijos laikų draugėmis vos atradusios kur skaniai pavalgyti, kitą dieną nutarėme gamintis namuose.

Norėjosi kažko šilto, bet kartu lengvo, ir cannelloni su varške ir špinatais pasirodė kaip tik tai, ko reikia:) Laukiu kol merginos pasirodys ir kimbu į darbą.

Pomidorų pagrindas:

  • didelis indelis konservuotų pomidorų be odelės savo sultyse (~800 g)
  • pora skiltelių česnako
  • 1 svogūnas
  • Šaukštas rudojo cukraus
  • šiek tiek raudono vyno acto

Keptuvėje apkepame svogūną ir česnaką, supilame pomidorus, actą, cukrų, ir ant vidutinės ugnies troškiname apie 20 min.

Įdaras:

  • ~150 g šviežių špinatų
  • 1 svogūnas
  • šviežiai maltų pipirų
  • 500 g varškės (riebesnės)
  • šiek tiek grietinėlės
  • pakelis cannelloni makaronų (~500 g)

Špinatus nuplauname ir nusausiname.

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame ant aliejaus. Sudedame špinatus ir uždengę pakepame, kol jie sukrenta. Sumetame viską į kapoklę ir susmulkiname (galima ir peiliu).

Špinatų masę sumaišome su varške, įpilame šiek tiek grietinėlės kad būtų kremiškesnė ir minkštesnė masė, pasūdome, įmalame šiek tiek pipirų ir šiuo įdaru prikemšame cannelloni vamzdelius.

Geriausias būdas kimšti yra konditerinis maišelis plačiu antgaliu ar tiesiog maišelis su prakirptu kampu. Aš naudojau konditerinį švirkštą. Irgi veikia. Sustatome cannelloni į kokį puodą ir “op op op” pripildome įdaru. Iš bėdos galima apsieiti ir su šaukšteliu, bet daug terliojimosi ir vargo.  Ir “op op op” nesigauna, šiek tiek ilgiau.

Béchamel’io (bešamelio:) padažas:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 700 ml pieno
  •  šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • tarkuoto kietojo sūrio

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) – tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų, galima paskaninti ir tarkuotu kietu sūriu.

Ir dar:

  • 2 pakeliai mocarelos
  • sviesto formai ištepti
  • druskos (visur reikės)

Formą ištriname sviestu ir supilame pomidorų padažą.

Ant jo išrikiuojame prikimštus cannelloni vamzdelius ir apipilame viską bešamelio padažu.

Ant viršaus sudėliojame supjaustytą mocarelą ir kepame 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Meringa

Meringos lasagne arba tiesiog naminė lazanija

Kaip ir dauguma mano receptų, šis turėtų prasidėti sakiniu apie Vokietiją, tetos Ievos lazaniją ir kaip ji atkeliavo į mano virtuvę Lietuvoje. Bet pasiliksiu tą visą pasakojimą kitam kartui, nes tokių receptų ne vienas:)

Visgi lazanija tikrai buvo dažnas patiekalas – pirmąsias gaminome namuose su sese, paskui ilgą laiką ja vaišindavau draugus per vakarėlius. Man patinka viskas tas ruošimasis, lėtas bechamel’io maišymas, kvapas vyno, užpilto ant mėsos, o tada sluoksniavimas, nulaužiant lazanijos lakštų kampukus, kad geriau susidėtų į kepimo firmą. Ilgą laiką nebuvau jos gaminusi, o viešose vietose neužsisakau, tada vieną dieną aną savaitę, išgirdusi žodį lazaniją,  pusę dienos nebegalėjau galvoti apie nieką kitą ir vakare jau vėl mėgavausi visu procesu, o tada ir skoniu. 

Mėsingasis sluoksnis:

  • 1 svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • 4-5 morkos (~200 g)
  • 200 g saliero gumbo
  • Sviesto kepimui
  • 500 g geros maltos jautienos
  • Druskos, pipirų
  • 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
  • 100 ml sauso raudono vyno
  • Lauro lapas
  • Žiupsnis cukraus
  • 2 skardinės pomidorų savo sultyse (be odelė)
  • Raudonėlio

Béchamel’io (bešamelio:) padažui:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 700 ml pieno
  • 100 g Parmezano ar kito kieto sūrio, kad ir Džiugo
  • šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Ir dar: 

  • Lazanijos lakštų
  • Mažų pomidoriukų
  • 2 pakeliai mocarelos
  • arba tiesiog parmezano pabarstymui

Morkas, salierą, svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome o tada kepame ant vidutinės ugnies, ~10 min, keptuvėje ištirpinę gerą šaukštą sviesto.

Tada išimame iš keptuvės ir atidedam į šalį iki paruošime mėsą.

Maltą jautieną kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus iki gražiai apkepa. Kol kepą vis pamaišykite, kad nebūtų “sušokusių” gabalų. Tada paskaninkite druska ir pipirais.

Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite ir pakepkite apie porą minučių, o tada supilkite vyną ir dar 5 minutes pakepkite ant karštos ugnies. Skaniai kvepia, ar ne?:)

Įmaišykite pakeptas daržoves, įmeskite lauro lapą, ir supilkite pomidorus savo sultyse. Viską troškinkite bent 15 min ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos. Pomidorus, kurie nesusitroškins, pasmulkinkite mentele. Jei reikia dar paskaninkite druska ir pipirais, žiupsneliu cukraus, galite įmaišyti ir susmulkintų raudonėlio lapelių (ar džiovinto raudonėlio)

Béchamel’is

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) – tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Sudėkite tarkuotą parmezaną, įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų.

Lazanija

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Kepimo skardos dugną patepkite sviestu ir paskirstrykite kelis šaukštus bešamelio – taip išvengsite apatinių lazanijos lakštų sausumo.
Dabar geroji dalis – sluoksniavimas:)

Lazanijos lakštai – mėsa – bešamelis

Lazanijos lakštai – mėsa – bešamelis

Jei užtenka ingridientų, galite padaryt tą patį ir dar vieną kartą, jei ne –  paskutinis sluoksnis yra lazanijos lakštai ir bešamelis.
Bešamelis turėtų gerai padengti visus viršutinius lakštus, vėlgi, kad nebūtų sausa.Taip pat, aš lazanijos lakštų vieno ant kito nededu, o dėlioju greta, jei reikia perlaužiu, tam kad nebūtų per daug “tešlos”(geriau daugiau mėsos:)). Iš bėdos susiliečiančias vietas patepkite padažu, kad nebūtų sausa.

Pabarstykite parmezanu ir kepkite apie 40-60 min.

arba

šiek tiek pakepę, po kokių 10 min, sudėliokite ant viršaus griežinėliais supjaustytą mocarelą, pomidoriukus ir kepkite  toliau..

Jei atrodys, kad per greit skrunda, uždenkite kepimo popieriumi ar folija.

O jei nekeps, galite pridėlioti mažų gabaliukų sviesto.

Iškepusią lazaniją prieš patiekdami dar palikite pasiilsėti ~10 min ir tada jau pjaustykite.