Tag: bulvės

Meringa

Baklažanų sluoksniuotis Moussaka

Vasarą važiuosim į Graikiją, tad matyt tokius receptus kaip šis būtų geriau gaminti ir bandyti atkartoti po to, tačiau valgyti norisi šiandien:) Darbo dienomis stengiuosi gaminti tai, ką būtų galima pasiimti į darbą ir nesunkiai pasišildyti ir vis dar būtų skanu. Šitas sluoksniuotis yra kaip tik tai.

Sluoksniams:

  • 1 didelis, smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 2 česnako galvutės
  • 500 g maltos avienos  (arba jautienos)
  • aliejaus kepimu
  • arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėli
  • lauro lapas
  • pusantro šaukštelio džiovintų mėtų
  • cinamono lazdelė
  • 200ml raudono vyno
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 dideli baklažanai, pjaustyti riekelėmis
  • druskos, pipirų
  • pipirų
  • 500 g bulvių

Padažui

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 0,5 l pieno
  • apie 100 g tarkuoto parmezano
  • tarkuoto muskato
  • vienas kiaušinis

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės kaitros kepkite svogūnus. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite kepti drauge. Kai viskas gražiai pagels, bet dar neruduos, sudėkite maltą mėsą. Išmaišykite ir kepkite kol mėsa po truputį ims skrusti. Įberkite raudonėlio, įdėkite lauro lapą ir cinamono lazdelę, pagardinkite druska ir pipirais.

Tuomet supilkite vyną ir leiskite jam nugaruoti. Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite, supilkite konservuotus pomidorus ir palikite troškintis apie pusvalandį vis pamaišydami.  Paragaukite ir jei reikia, įdėkite dar prieskonių.

Kol mėsa troškinsis pasiruoškite baklažanus –  sudėkite juos į skardą, pabarstykite šiek tiek druskos ir kepkite orkaitėje kol gražiai parus viršus. Apverskite ir kepkite, kol kita pusė. Kai kur rašo, kad galima kepti keptuvėje ant aliejaus, bet aš pasirinkau šitą greitesnį ir “liesesnį” variantą.

Bulves nuskuskite, supjaustykite kuo ploniau ir apvirkite verdančiame vandenyje apie 5 minutes, nukoškite ir palikite atvėsti. Jei  riekelės bus storesnės, nieko blogo neatsitiks, tačiau jos kepdamos prigeria daug karščio ir šiek tiek sunkina tekstūrą:)

Padažas tai tarsi bešamelis su kiaušiniu. Pradžia kaip visada – išpirkite sviestą, supilkite  miltus ir  išmaiįykite. Minutėlę pakepkite ir tada po truputį, nuolat maišydami mediniu šaukštu ar plakikliu pilkite pieną.  Galiausiai įtarkuokite parmezano, muskato ir dar paverkite. Paskaninkite druska ir pipirais. Kai padažas atvėsta, išplakite vieną kiaušinį ir įmaišykite į padažą.

Orkaitę įkaitinkite iki  200°C or pradėkite sluoksniuoti. Iš viso turėtume padaryti du ar tris sluoksnius. Negilaus indo dugną pirmiausia padenkite mėsos padažu (nepamirškite išimti cinamono lazdelės ir lauro lapo), tada išdėliokite bulves, o ant jų baklažanus. Kartokite dar kartą ar du. Galiausiai užpilkite baltąjį padažą, pabarstykite dar šiek tiek parmezano ir kepkite apie 40 min, kol taps gražiai tamsiai auksinis.

Skanaus!

Meringa

Krosnyje keptas kugelis su rūkytom ausytėm

15179184_10154618978147936_4863878924583098614_n

Mini atostogos kaime Vasario 16-osios proga. Nebuvau visą žiemą ir jau buvau pamiršusi, kaip čia gera. Nieko čia nėra – namas vidury laukų, gal kiek ant kalniuko, pašonėje senos eglės, dūminė pirtis ir vanduo tik gręžiny lauke – ir  nieko daugiau nereikia. Na nebent malkų namui prišildyti ( atvažiavus viduje termometras rodė -2 ir buvo šalčiau nei lauke), interneto :)  ir geros kompanijos, kai gali niekuo nesirūpinti, nesistengi tikti, kai gali tiesiog būti. Taip ir buvome su šeima ir draugais. Penktadienį pusę dienos vaikščiojome su pižamom ir chalatais, nieko neveikėme, tylėjome ir kalbėjome, skaitėme ir klausėme Lietuvos radijo laidų apie sodininkystę, kūrėme pečių ir ruošėmės krosnyje kepti kugelį*.

  • 4 kg bulvių iš gretimo kaimo
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 1 didelis kiaušinis
  • 0,5l pieno
  • druskos, pipirų
  • ~200 g rūkytų kiaulės ausyčių

Kaip viskas vyko? Pasidalinome darbais:)

Jis ryte užkūrė krosnį ir kūreno ilgai, kol prikaito ir nebebuvo liepsnos, tik žarijos.

Ji nuskuto bulves

Kitas jis jas sutarkavo, kartu ir tuos du svogūnus.

Kita ji tuo tarpu ant pečiaus šildė pieną ir išplakė kiaušinį, kad geriau išsimaišytų.

Tada jis viską maišė, ji įbėrė di gerus šaukštelius druskos ir dar sudėjo susmulkintas kiaulės ausytes.

Tada jau kartu – viską sudėjo į iš vidaus emaliuotą seną  špižinį puodą, tokį, kurį į krosnį įdedi specialiu įrankiu, panašiu į dviragę šakę:) uždengė špižine keptuve vietoj pasimetusio dangčio ir pašovė. Buvo gal 15 valanda.

Paliko kepti. Ir vėl buvo galima nieko neveikti, skaityt ir kalbėti.

Kuo ilgiau kepa tuo skaniau.

Visi drauge ištraukė kugelį po pirties, kai jau buvo 20 ar 21:) Ant viršaus pluta, o po ja – minkštas ir purus kugelis. Neapsakomai skanus:)  Su grietine ir spirgučiais arba su česnakine varške.

img_1661

Apie kugelį:

Yra dvi nuomonės, iš kur kilęs kugelio pavadinimas. Viena ta,  kad anksčiau kugelius kaimuose  kepdavo apskrituose induose, o vokiškai apskirtas daiktas vadinas Kugel. pvz. jei pirktum vieną burbuliuką ledų sakytum “ein kugel…”.  Kita nuomonė, kad kilmė yra nuo küchle – krosnyje kepto pyrago.

Mūsų kugeliui tinka abu aiškinimai, nes kepėme apvaliame puode ir krosnyje.

Meringa

Bulvienė su perlinėm kruopom

Rugpjūčio mėnesio sriubų kalendoriuje-kuponuose vienas  iš pasirinkimų buvo bulvienė. Sugalvojau, kad pasižiūrėsiu Vievio bobutės senoje kulinarinėje knygoje kokį seną receptą ir pritaikysiu, ir kaip tyčia – beveik visi lapai su sriubomis išplyšę ir pasimetę. Ech.. Bet turinyje buvo receptas – bulvių sriuba su perlinėm kruopom, todėl nusižiūriu jį ir kuriu savo variantą.

20160904_185547

  • 5 bulvės
  • 50 g perlinių kruopų
  • 2 nedidelės morkos
  • svogūnas
  • sauja džiovintų grybų
  • 2 litrai jautienos sultinio
  • šaukštas sviesto

Sultinį verdu pati, ne iš kubelio, o iš kokį jautienos kaulelį ar šmotelį, su keliais juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais, pora lauro lapų. Pirmą vandenį užvirus nupilu, perplaunu puodą, jautieną ir tada jau verdu ilgai ilgai ant mažos ugnies, kol neatsibosta.

Bulves nulupu ir supjaustau mažais kubeliais. Taip pat ir morkas.

Kruopas perplaunu, džiovintus grybus irgi:)

Kai sultinys jau išvirtas, sudedu kruotas, bulves, morkas ir grybus virti.

Įkaitintame svieste kepu smulkiai supjaustytą svogūną. Iš puodo išimu sumikštėjusius grybus, supjaustau ir sudedu prie svogūnų, o tada viską į sriubos puodą.

Valgykite taip arba su grietine:)

 

*Nuotraukos nėra, nes labai garavo ir taip negražu.. o šaltą fotografuoti kažkaip ranka nekilo:)

 

Meringa

Lietuviški cepelinai

Prieš porą savaičių tapau teta mažo stebuklo  ir jau nebegalėjau sulaukti,  kada galėsiu su juo susipažinti. Taigi penktadienį po darbų išskridau į Berlyną, galima sakyti vienai dienai, nes pirmadienį ryte jau vėl reikėjo kilti į ofisą penktame aukšte. Bet net jei viena diena būtų buvusi vienas vakaras – buvo verta.  Paimti jį ant rankų, pajusti kaip kvepia, matyti miegantį ir net girdėti kaip verkia. Man atrodo anksčiau nebuvau jautusi panašaus jausmo, tokios besąlyginės ir tyros meilės. Regis, net viską kitą aplinkui mylėti tapo lengviau, tarsi meilė mano pasaulyje būtų ėmusi augti, daugintis, žydėti. Negaliu įsivaizduoti, ką tuomet turėtų jausti žmonės, susilaukę savų vaikų. Tik mačiau, kad jie labai laimingi.

Taigi aš Berlyne. Su visa šeima, tik jau didesne:) O kaip jau esu rašiusi, vakarinės su šeima yra būtinos ir svarbios, todėl šeštadienį paskyrėme cepelinams ir jų gamybos pamokai.

  • ~3 kg bulvių
  • ~500 g maltos mėsos
  • 2 dideli svogūnai
  • druska, pipirai
  • kiaušinis

Prie cepelinų, jei norite:

  • spirgučiai
  • grietinė
  • varškė, pienas, česnakas, petražolės

 

Pirmiausia nusiplaukite bulves, ~2/3 jų nuskuskite ir sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina.

Per pusę perlenkite merliuką, įtieskite į sietelį ir po truputį dėkite bulvių tarkius. Tada susikite, kad neišbėgtų per viršų ir šonus ir išgręžkite virš kokio puodo ar dubenėlio. Galiausia bulvių liks ženkliai mažiau. Tik neišpilkite skysčio, nes ten dugne nusės krakmolas. Jo dar reikės.

Likusias bulves išvirkite su lupenomis, tada nulupkite ir sumalkite mėsmale. Sumaišykite tarkuotas ir virtas bulves į vieną masę. Į puodą nupilkite iš tarkuotų bulvių išgręžtą skystį, o nusėdusį krakmolą sudėkite į bulves. Gerai suminkykite rankomis į vieną masę

Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepkite ant šiek tiek ghee sviesto ar aliejaus, kad suminkštėtų, bet nesudegtų.

Maltą mėsą (~70% kiaulienos, likusi jautiena) pasūdykite, įmalkite juodųjų pipirų, įmuškite kiaušinį. Įdėkite šiek tiek svogūnų.

Tada jau linksmoji dalis – cepelinų formavimas.

Geriausia šitą darbą dirbti su gera kompanija. Tada visai nesunkiai galima prisukti jų ir daugiau, kad visiems būtų po kelis:) Svarbu, kad visi būtų panašaus dydžio.

Imame šiek tiek bulvių masės, padarome blyną,šauktų dedame maltos mėsos ir uždarome. Gerai užspaudžiame visus šonus.Šaukštu mėsa dėti geriau, nes tada neišsitepa rankos ir kai formuojate cepeliną neapkimba jo šonai raudonais taškeliais:)

Jeigu bulvių masė limpa prie rankų – pasiruoškite dubenėlį su vandeniu ir jame drėkinkite rankeles prieš kiekvieną naują cepeliną.

Užverdame puodą su vandeniu ir tomis išspaustomis bulvių sultimis, aišku pasūdome geru šaukšteliu druskos ir sudedame cepelinus. Ne per daug, tiek kad tilptų ir galėtų pakilti į viršų. Stebėkite, nes nuo to laiko, kai cepelinai pakyla aukštyn virti dar reikia apie 15-20 min priklausomai nuo dydžio.

Kol cepelinai puode, pakepkite spirgučių, sudėkite į juos likusius apkeptus svogūnus. Galite valgyti kaip įprasta – su spirgučiais ir grietine, o man labai skanu su trinta varške.

Paprastą birią varškę ištrinkite su šiek tiek pieno, išspauskite ar smulkiai supjaustykite porą skiltelių česnako, įpjaustykite petražolių. Ir viskas.

Meringa

Virtos mėsos salotos su bulvėmis

Salotos iš tos serijos, kai norisi efektyviai sunaudoti turimus maisto produktus ir nieko neišmesti.  Arba kai lauki algos ir nelabai nori išlaidauti įmantriems maisto produktams.

Virėme sultinį burokėlių sriubai ir liko mėsos. Galėtum senoviškai pasispirgint su svogūnėliais ir tiek, juk ruduo, bet važiuodama iš darbo sumojau, kad geriau pasigaminti kokias sotesnes salotas. Ir smagu, kai vakarienę pasigaminti neužtrunka, ypač kai grįžinėji jau prasidėjus panoramai;)

Taigi kimbame į darbą:

Išsivirkite keletą bulvių su lupena. Išvirusias nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais.

Stiklinėje sumaišykite citrinos sultis, kokius 6 šaukštelius ne aštrių  garstyčių, porą šaukštelių medaus ir šiek tiek aliejaus. Kad jums būtų skanu.

Šiek tiek padažo pasilikite apšlakstyti salotas prieš patiekiant, o likusį sumaišykite su bulvėmis, įpilkite šiek tiek karšto vandens.

Mėsą suplėšykite gabaliukais ir sumaišykite su bulvėmis. Tegu pasirpsta viskas drauge.

Tuo tarpu suplėšykite romaninę ar panašaus tipo salotą. Paprastos vazonėlyje būtų kiek per skystos, o iceberg’as per traškus, todėl rinkitės kažką per vidurį.

Susipjaustykite pomidoriukų ir tuoj bus viskas:) Tik dar paragaukite, ar bulvėse ir mėsoje netrūksta skonio – aš tiek tiek pamaliau tiek druskos, tiek ir pipirų.

Jeigu tieksite viename inde, sumaišykite bulves su mėsa ir salotas, o ant viršaus priberkite pomidorų.

Jeigu darote individualias lėkštes, bulves ir mėsą geriausia patiekti atskirame indelyje. Geresnis vaizdas:) o tada jau pačiam labai smagu pasidaryti tą makalošę:)