Jūros gėrybių salotos

Jokios istorijos čia nėra. Ruošiau moters dienos proga, kad būtų gal truputį sveikiau, bet sočiai. Nes alkanos moterys gali būti piktos, kaip ir piktos gali būti tada, kai jaučiasi storos:) O to mes nenorime.  

img_1976

  • Jūros gėrybių miksas
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • Alyvuogių aliejaus
  • Maltų  šviežių pipirų
  • Pusė puodelio alyvuogių (sūryme arba kitų gerų, traškesnių)
  • Pora saujų mažų pomidoriukų
  • 2 raudonieji svogūnai
  • Čili pipiriukas
  • 6 saliero stiebai
  • Rukolos ir špinatų
  • Šaukštas  kaparėlių
  • Saujelė mėtų lapelių

Jūros gėrybes aš naudojau jau apvirtas, o  jei naudosite šaldytas – atšildykite.

Puodelyje sumaišykite trakuotą citrinos žievelę, dar vienos citrinos sultis, alyvuogių aliejus, kaparėlius ir smulkiai pjaustytą čili pipiriuką.

Susmulkinkite mėtos lapelius, alyvuoges ir taip pat įmaišykite į padažą. Juo užpilkite jūros gėrybes, permaišykite.

Salierų stiebų išorinę dalį nulupkite bulvių skustuku ir supjaustykite griežinėliais.

Į didelę lėkštę sudėkite perplautą rukolą ir špinatus, sumaišykite su salierais.

Ant viršaus sudėkite jūros gėrybes ir užpilkite padažą.

fullsizerender_3

 

Dorada su rytietišku varškės įdaru

Prieš 5 metus išsinuomojau butą aguonų g. Buvo vasara, todėl galėjau po darbo sėdėti vakariame balkone ir skaičiuoti bažnyčių bokštus su vyno taure rankoje arba savaitgaliai mėgautis rytine saule balkone į kiemą. Pastarojo įdomumas, jog gali stebėti kaimynus, o jie tave:) – tėvai atvedę vaikus suptis prakalba telefonu, kažkas priešais balkone skaito, o virš jo kaimynas džiauna rūbus, ir jie vienas kito nemato, dar kitur užsisavjojusi mergina rūko, mamos kviečia mažiukus pietauti ir t.t. Ir kartą tame balkone išgirdau, kaip vienas kokių penkerių “žvirblis” draugui “iškepė” eršketą (na, kai žaidi kokią kavinę ar svečius:)). Turėtų būti labai jau gastronomiškai išprusę tėvai, pagalvojau, kurie vaikui vakarienei duoda ne tiesiog žuvį, bet eršketą, ir gal valgo ne mėsą, bet avieną, jautieną, o gal net “limuzinus” ir “angusus”:)

O mano vaikystėje eršketų nebuvo. Būdavo karpis, “hekas”, skumbė, aišku karšto rūkymo, ir tos žuvelės, kurias pagaudavome lajakų ežere (ešeriai, kuojos, lydekos…). Ir tik labai vėlai atsirado lašišos, upėtakiai ir dorados. Pastarąsias per akcijas Maximoje ir rimi atrado mano mama, susirado ne kieno kito, o žinoma kad Beatos receptą ir taip jas prisipratinome:)

Bet tas Beatos receptas su daug sviesto ir nenorėjau pati pagal jį gaminti. Todėl siūlau jums savo dorados paruošimo variantą – sveikesnį manau:)

  • Dorada
  • 100 g varkšės
  • Pusė čili pipiriuko
  • Kuminas
  • Paprikos milteliai
  • Druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Geri nedideli pomidorai
  • Cukinija
  • Druskos snaigės (Flor del delta arba Maldono)
  • Citrina

Išvalytą žuvelę pabarstykite druska ir pipirais ir įjunkite orkaitę įkaisti iki 180ºC.

Varškę paskaninkite susmulkintu čili pipiriuku, kuminu, paprika, druska. Tą varškę sudėkite į žuvį, o žuvį įsukite į kepimo popierių – atsiplėškite jo didelį gabalą, įstrižai per vidurį dėkite žuvį, sulenkite ir užsukite kraštelį. Gausis toks žuvies koldūnas:)

Kepkite orkaitėje apie 30-45 min.

 

Garnyrai:

Nedidelę cukiniją supjausčiau plonais griežinėliais, sudėjau į atskią  kepimo formą, pabarsčiau druska, česnaku ir pašlaksčiau aliejumi, permaišiau, paskleidiau ir įdėjau kepti. Pabaigoje jei nebus apskrudusi, trumpam įjunkite grilio funkciją. Jei norite, galite ir žuvį jau atidaryti, tuomet ir ji šiek tiek paskrus.

Pomidorus perpjoviau per pusę ir prieš žuviai iškepant sudėjau į formą  šalia jos. Jie taip suminkštėja. ir paskanėja:)

Viską sudėjus į lėkštę pabarsčiau juodosios druskos snaigėmis (flor de delta medeterranea negra), bet tiktų ir paprasta Maldono (plačiau apie druską čia:)

Black afgano. Šokoladinis pyragas su čili.

Šokoladinis pyragas man visada asocijavosi su meile.

Pirmasis, kurį iškepiau ir kepiau kelis metus, buvo pagal receptą nuo vokiško kepimo miltelių pakelio nugarėlės ir vadinosi “Louise”. Ruošdavau jį  iš visos širdies atlikdama kiekvieną žingsnį – nuo šokolado tarkavimo iki baltymų išplakimo, atsargiai įmaišant juos į tirštą šokolado ir sviesto masę, mintyse jau matydama, kaip pradžiuginsiu  per kelis namus gyvenusį draugą, mėgusį tuos mano pyragus, ir kaip besivaišindami vėl  kalbėsime apie kepyklėlę Berlyne prie kanalo ir kitas vaikiškas svajones.

Šito recepto nekepiau jau n metų. Matyt kaip su laiku, išsipildančiomis svajonėms ir dūžtančiomis iliuzijomis keičiasi meilės supratimas, taip kartu keičiasi ir skoniai, receptai. Iki kol randi tą vienintelį. Bet pagrindas išlieka tas pats – šokoladas.

Šį sekmadienį mano meilės jausmas toks, kad norisi kažko tikrai juodo, klampaus, aštraus, ne saldaus, tikro.

Šokoladas meilei, čili aistrai, riešutai tiems akmenukams kelyje ir tikėjimui, kad visus juos gali surinkti ir nukloti grindinį, skirtą eiti dviese, rudas cukrus todėl, kad niekas gyvenime nėra tik balta.

Tinka, jei labai mylite ir trokštate palepinti, arba jei norite atsisveikinti  su tais dalykais, kurie buvo, tam, kad iškeptumėte kažką gero naujam meilės etapui.



Meilės sudedamosios dalys:

  • 200 g  pačio juodžiausi šokolado (juodžiausias kurį radau buvo 82%)
  • 40 g  šokolado iš 100% kakavos (naive šokolado kakava)
  • 4 valg. šaukštai vandens
  • 150 g rudojo cukraus
  • 180 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 1 čili pipiras
  • 4 valg šaukštai miltų
  • 30 g maltų migdolų
  • peilio galiukas kepimo miltelių
  • 100 g smulkintų migdolų
  • 5 kiaušiniai
  • Cukraus pudros pabarstyti

Ką su tuo daryti?

Į šilto vandens vonelę įstatome indą ir jame tirpiname sulaužytą šokoladą, įpylę tuos kelis šaukštus vandens. Tirpiname iš lėto kaitindami ir pamaišydami.

Pilame cukrų, sumaišome, kad taip pat ištirptų šokolade, kaip kartais meilėje ištirpstame ir mes patys.

Čili pipirą perpjovę pusiau išimame sėklytes, ir smulkiai supjaustome. Sutriname blenderiu su šiek tiek sviesto, iki beveik nelieka atskirų čili gabaliukų.

Šią masę ir visą kitą sviestą, supjaustytą gabalėliais,  po truputį dedame į dar šiltą šokoladą, maišome, tirpiname, dedame dar, iki visas sviestas ištirpęs.

Maišyti geriausia silikonine mentele, nuo kraštų nukabinant prikibusius likučius, atkeliant nuo apačios.

Į šokoladą dedame miltus, kepimo miltelius ir  maltus migdolus. Tegu suteikia mūsų meilei tvirtumo, kūno.

Po vieną įmaišome kiaušinių trynius, o baltymus atidedame, kad po to galėtume suplakti juos iki standžių putų, tokių, kaip tos svajonės ir iliuzijos – purių, lengvų, bent niekaip nesubliūkštančių.

Išplaktus baltymus į šokolado masę sudedame atsargiai. Nors jie ir prapuola bendroje masėje, jų indėlis labai svarbus.

Migdolai. Meilės akmenukai. Juos sukapojame ir apie porą minučių ant vidutinės ugnies pakepiname ant keptuvės (! be jokių riebalų), tam, kad įgautų daugiau riešutiškumo.

Viskas. Beliko iškepti orkaitėje įkaitintoje iki 180°C, ~40 minučių. 

027