Tag: cukinija

Meringa

Graikiškas mėsos pyragas

Laikas bėga neapsakomai greitai – jau tuoj bus metai, kai gyvenu savo namuose. Nuolatinis kūrybos jausmas – tai atsiranda virtuvėje lentyna, tai kokia nauja gėlė, kurią reikia persodinti, įsirėminti naujus senus prisiminimus nuotraukose, tada kyla noras perdėlioti daiktus iš vienos vietos į kitą, galiausiai sienos tampa per baltos ir norisi pasikabinti kokį paveikslą ar ilgai jau laukusį kryželį. Tik prieš kelias dienas popierinį šviestuvą svetainėje pakeitė tas, kurio tiek laiko ieškojau ir laukiau, bet miegamajam taip ir neišsirinkom, kaip ir  televizoriaus. Dar liko vietos svajoti ir dėlioti.

Visus metus turėjau mintį, kad reikia į svečius pasikviesti krikšto tėvus, nes jei ne jų patarimai ir auksinės Virgio rankos restauruojant valgomojo stalą, mano svajonės būtų pildęsi daug sunkiau. Ir kadangi savaitgalis jau buvo suplanuotas Vilniuje  – penktadienį moliūgų šventė pas Muliuolius, šeštadienį Petriuko gimtadienio fiestą, sekmadienį sukvietėme ir krikšto tėvus, ir tėvus, ir krikšto sesę. Reikėjo pasiruošti pakankamai, bet nesudėtingai, todėl pasirinkau sočiuosius pyragus – vieną su kopūstais pagal buvusio kolegos Vladimiro nurodymus, o kitą – graikišką su mėsa, pagal  receptą iš interneto, kurį šiek tiek pakoregavus gavosi taip:

Tešlai:

  • 180  g šalto sviesto
  • 300 g miltų + šiek tiek kočiojimui
  • 1  arb. šaukštelis druskos
  • 4 valg. šaukštai vandens

Įdarui:

  • 1 svogūnas
  • 2  val. šaukštai aliejaus
  • 600 g maltos mėsos (kiauliena ir jautiena per pusę)
  • 50  g pomidorų pastos
  • 400 g cukinijos
  • 200 g feta sūrio
  • 1 raudona aitrioji paprika (čili)
  • 2 kiaušiniai 
  • 150  g grietinės
  • šviežiai maltų pipirų
  • cinamono
  • Riebalų formai ištepti
  • Kiaušinis ir pieno šlakelis aptepti pyrago viršų

Tešlai susmulkinkite sviestą į mažus kubelius, sumaišykite su druska ir miltais ir įpylę šalto išminkykite tešlą. Palikite šaltai apie pusvalandį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Susmulkinkite svogūną ir apkepkite kartu su malta mėsa keptuvėje ant aliejaus iki kol gausis tokie apskrudę gabaliukai Įspauskite pomidorų pastos, įdėkite smulkintą čili pipiriuką, išmaišykite ir trumai pakepkite ir atidėkite į kokį dubenį maišymui. Tada supjaustykite cukiniją gabaliukais (jei naudojate didesnę iš kaimo, nulupkite žievę, kad nebūtų per kieta) ir  apkepkite ant aliejaus keptuvėje. Mėsą, cukiniją, smulkintą fetos sūrį išmaišyti su grietinės ir kiaušinių plakiniu, paskaninti druska, pipirais ir cinamonu ir palikti.

Kepimo formą nuimamais kraštais išklokite popieriumi ir patepkite šonus sviestu.

Du trečdalius tešlos iškočiokite taip, kad užtektų uždengti torto formos dugną ir šonus. Išklokite ja kepimo formą, sudėkite įdarą. Iš likusios iškočiotos tešlos išpjaukite apie 1 cm pločio juosteles ir uždenkite jomis pyrago viršų.  Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu ir kepkite orkaitė apie 45 minutes, jei ims skursti viršus, uždenkite folija. 

Patiekite su  keptų burokėlių ir špinatų  arba tiesiog žalių lapų salotomis.

 

Meringa

Cukinijų risotto su migdolais

Risotto kaip ir makaronai – įmanona begalė jų variantų ir visada gali būti skirtinga, tačiau tekstūra nesikeičia todėl ilgainiui vis vien atsibosta. Paskutį kartą dariau šitą su cukinija ir migdolais. Nieko ypatingo, tik dar vienas gmainimas iš to, kas buvo namuose.

  • 50g sviesto + dar šaukštas cukinijoms apkepti
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai pjaustytas svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • Pora nedidelių cukinijų – viena sutarkuota burokine tarka, kita supjaustyta griežinėliais
  • 400 g risotto ryžių
  • 100 ml balto sauso vyno
  • vienos citrinos tarkuota žiievelė ir sultys
  • daržovių sultinio
  • 50 g tarkuoto parmezano
  • 150 g ricotta sūrio
  • Sauja migdolų drožlių

Risottoo gerai gaminti, kai tiksliai nežinai laiko, kada sėsite prie stalo, nes galima daug pasiruošti iš anksto, ir pabaigti ruošti iki reikiamo ryžių minkštumo jau tada, kai svečiai pradeda ragauti aperityvo užkandžius.

Pirmiausia dideliame puode ištirpinau sviesą, įpyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, įkaitinau ir sudėjau smulkintus svogūnus. Sumažinusi ugnį apkepiau iki suminkštėjo, sudėjau smulkintą česnaką ir dar apkeliau ikiviskad lengvai pagelto.

Tada, kaip visada, supilame ryžius, išmaišome, ir po poros minučių supilame vyną. Viskas sušnypščia, kiekviena ryžių kruopelė regis prisigeria vyno aramato, išmaišome, supilame citrinos sultis ir tada jau pradedame  piltį sultinį – samtis po samčio, pilame, išmaišome, palaukiame kol ryžiai jį sugers ir vėl.

Įpylę porą samčių sultinio sudedama tarkuotą cukiniją ir tęsiame gaminimą pildami sultinį. Kai ryžiau jau ima minkštėti sudedame dalį tarkuoto parmezano ir rikotta. Išmaišome ir paskaniname druska ir pipirais, įmaišome citrinos žievelę.

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir apkepame pjaustytą cukiniją.

Migdolų drožles taip pat šiek tiek apskrduiname atskiroje keptuvėje.

Kai ryžiau jau minkšti ir kremiški, dedame jų kiekvienam valdytojui į lėkšę, pabarstome tarkuotu parmezanu, migdolų drožlėmis ir uždedame šiek tiek keptų cukinų. Ir viskas. Valgom su šaukštu:) Jokių peilių ir šakučių.

 

Meringa

Daržovių troškinys arba Ratatouille, jei norite įmantriau

Vaikystėje daržovių troškinys buvo mano vienas nemėgstamiausių patiekalų. Man atrodo dėl to, kad būdavo beveik be druskos, ir gal dėl to dabar ją taip mėgstu. Bet iš visų vaikystės traumų galima išaugti, šią man regis irgi pavyko įveikti. Taigi sekmadienį savo noru ruošiau  daržovių ratatouille sekmadienio vakarienei:)

20161023_201925

  • 1 didelis svogūnas
  • 3  paprikos (raudona, geltona ir žalia)
  • Vidutinė cukinija
  • Baklažanas
  • 5 pomidorai
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų
  • Pora skiltelių česnako
  • Šviežių petražolių
  • Šviežio ar džiovinto čiobrelio lapelių

Baklažaną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos, aptepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje sudėję apie pusvalandį. Viduryje kepimo, po 15 min. apverskite.

Cukinija, jei maža, tiesiog supjaustykite prikampėliais, jei didesnė, nulupkite, palikdami tiek šiek tiek žievės, išimkite sėklas ir tuomet sumulkimte į kubelius. Apkepkite ant alyvuogių aliejaus ketaus puode, kol gražiai pagels ir suminkštės. Atidėkite.

Tame pačiame puode ant to paties aliejaus, jei liko, apkepkite ir smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Jei trūksta, aliejaus įpilkite daugiau.

Paprikas perpjaukite, išimkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į svogūnus ir viską apkepkite apie 10 min.

Pomidorus blanširuokite, nupulkite ir supjaustę kubeliais sudėkite į puodą pas svogūnus ir paprikas. Patroškinkite ketelą minučių, o tada sudėkite visas kitas daržoves, įspauskite česnako, paskaninkite čiobreliais, druska ir pipirais. Ir palikite troškinkis apie pusvalandį ar ilgiau.

Petražoles susmulkinkite – dalį jų įmaišykite į troškinį, o kitas palikite pabarstymui lėkštėje. Valgykite su šviežia duona, ryžiais ar tiesiog vieną – taip, kaip jus skaniausia:) tinka ir su baltu, ir su lengvu raudonu vynu.  20161023_202341

p.s.; ir pastebėkite – lekštėje tik šakutė, o lėkštė tai mano:/ kas čia per ženklas? (kas nežino, beveik viską valgau su šakute ir peiliu, išskyrus sriubą, kebabus, ledus, burgerius ir kitus “rankinius” maistus)

 

Meringa

Quiche su cukinijomis, džiovintais pomidorais ir šonine

Vasaros pabaigoje pasakiau sau, kad reikėtų pirkti mažiau maisto. Nepamenu, kad būtų buvęs koks “paskutinis laiškas”, pavyzdžiui, kai niekas nebetelpa šaldytuve ir statant visokiausias stiklainiukų, indelių ir keistų formų maisto produktų piramides kas nors iškrenta ir sudūžta aptaškydamas visas grindis, arba kai eilinį kartą išmeti kažką skanaus, bet jau pagedusio, nes tiesiog pamiršai ir nebematei, kad tai iš vis buvo šaldytuve. Tikriausiai tas noras po truputį augo, tyliai šnabždėjo, brendo, kol galų gale jį išgirdau. O gal prisidėjo ir tai, kad į manus pradėjo važiuoti kaimo gėrybės.

Žodiu, ir taupai, ir sveikai maitiniesi. Ir dar fantazijai ir improvizacijai vietos atsiranda:)

Taip gimė dar vienas quiche variantas, nes kai jau įgundi pasiruošti tešlą ir turi kiaušinių plakiniui, tuomet labai lengva juos vis kitokius ruošti.

Tešlai:

  • 125 g miltų
  • 2 valg.šaukštai krakmolo
  • 60 g sviesto
  • pusė arb.šaukštelio druskos
  • 2 valg.šaukštai vandens
  • 2 didelių kiaušinių tryniai

Įradui:

  • Cukinija
  • 2 skiltelės česnako
  • Svogūnas
  • keli džiovinti pomidorai
  • 100 g rūkytos šoninės
  • druska, pipirai
  • 300 ml grietinės (arba 175 ml grietinės ir 125 ml pieno)
  • 2 dideli kiaušiniai
  • šiek tiek raudonėlio

Sumaišykite miltus, krakmolą ir sviestą iki trupinukų. Druską ištirpinkite vandenyje ir sudėkite į miltus. Taip pat ir kiaušinių trynius. Suminkykite tešlą ir palikite bent valandai šaldytuve (ar šaldiklyje) atvėsti.

Kol tešla šals, pasiruoškite įdarą. Pirmiausia apkepkite šoninę, ir kai ji apskrus, sudėkite susmulkintus džiovintus pomidorus. Atidėkite į šalį ir toje pačioje apkepkite kubeliais ar trikampėliais pjaustytą cukiniją.

Norimo dydžio torto formos su nuimamais kraštais dugną išklokite popieriumi, o šonus aptepkite sviestu. Atvėsusią tešlą iškočiokite ir išklokite ja torto formą. Uždenkite popieriumi ar folija ir paberkite kažką sunkesnio (pupų, ryžių ar dar kokių ir kepkite apie 10 minučių  iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.

Išimkite tešlą iš orkaitės, nuimkite foliją ar popierių su svoriu ir sudėkite ant visus įdaro dalyvius (šoninė, džiovinti pomidorai, cukinija). Galite uždėti ir kelias riekeles šviežio pomidoro, jei turite – bus gaiviau.

Kiaušinius išplakite su grietine (ir pienu), pasūdykite, įmalkite šiek tiek pipirų, įdėkite žiupsnį raudonėlio. Plakinį užpilkite ant įdaro ir kepkite viską orkaitėje apie 30 min., kol gražiai pagels.

20160914_213709