Prieš 5 metus išsinuomojau butą aguonų g. Buvo vasara, todėl galėjau po darbo sėdėti vakariame balkone ir skaičiuoti bažnyčių bokštus su vyno taure rankoje arba savaitgaliai mėgautis rytine saule balkone į kiemą. Pastarojo įdomumas, jog gali stebėti kaimynus, o jie tave:) – tėvai atvedę vaikus suptis prakalba telefonu, kažkas priešais balkone skaito, o virš jo kaimynas džiauna rūbus, ir jie vienas kito nemato, dar kitur užsisavjojusi mergina rūko, mamos kviečia mažiukus pietauti ir t.t. Ir kartą tame balkone išgirdau, kaip vienas kokių penkerių “žvirblis” draugui “iškepė” eršketą (na, kai žaidi kokią kavinę ar svečius:)). Turėtų būti labai jau gastronomiškai išprusę tėvai, pagalvojau, kurie vaikui vakarienei duoda ne tiesiog žuvį, bet eršketą, ir gal valgo ne mėsą, bet avieną, jautieną, o gal net “limuzinus” ir “angusus”:)

O mano vaikystėje eršketų nebuvo. Būdavo karpis, “hekas”, skumbė, aišku karšto rūkymo, ir tos žuvelės, kurias pagaudavome lajakų ežere (ešeriai, kuojos, lydekos…). Ir tik labai vėlai atsirado lašišos, upėtakiai ir dorados. Pastarąsias per akcijas Maximoje ir rimi atrado mano mama, susirado ne kieno kito, o žinoma kad Beatos receptą ir taip jas prisipratinome:)

Bet tas Beatos receptas su daug sviesto ir nenorėjau pati pagal jį gaminti. Todėl siūlau jums savo dorados paruošimo variantą – sveikesnį manau:)

• Dorada
• 100 g varkšės
• Pusė čili pipiriuko
• Kuminas
• Paprikos milteliai
• Druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Geri nedideli pomidorai
• Cukinija
• Druskos snaigės (Flor del delta arba Maldono)
• Citrina

Išvalytą žuvelę pabarstykite druska ir pipirais ir įjunkite orkaitę įkaisti iki 180ºC.

Varškę paskaninkite susmulkintu čili pipiriuku, kuminu, paprika, druska. Tą varškę sudėkite į žuvį, o žuvį įsukite į kepimo popierių – atsiplėškite jo didelį gabalą, įstrižai per vidurį dėkite žuvį, sulenkite ir užsukite kraštelį. Gausis toks žuvies koldūnas:)

Kepkite orkaitėje apie 30-45 min.

 

Garnyrai:

Nedidelę cukiniją supjausčiau plonais griežinėliais, sudėjau į atskią  kepimo formą, pabarsčiau druska, česnaku ir pašlaksčiau aliejumi, permaišiau, paskleidiau ir įdėjau kepti. Pabaigoje jei nebus apskrudusi, trumpam įjunkite grilio funkciją. Jei norite, galite ir žuvį jau atidaryti, tuomet ir ji šiek tiek paskrus.

Pomidorus perpjoviau per pusę ir prieš žuviai iškepant sudėjau į formą  šalia jos. Jie taip suminkštėja. ir paskanėja:)

Viską sudėjus į lėkštę pabarsčiau juodosios druskos snaigėmis (flor de delta medeterranea negra), bet tiktų ir paprasta Maldono (plačiau apie druską čia:)