Tag: džiovinti pomidorai

Meringa

Ketaus puode kepta-troškinta jautiena – du variantai

Jautieną, jei ne riebi ir brandinta, bet sausa ir sveikuoliška, labai skanu troškinti tamsiame aluje. Bet pabosta vis taip pat. Tada atrandi kitų būdų. Šį kartą – kažkas tarp kepimo ir troškinimo ketaus puode:)

Su mini svogūnėliais ir morkom

  • jautienos kumpis ar kita liesa dalis
  • dvi saujos mini svogūnėlių
  • 5-6 morkų

img_1835

Su džiovintais pomidorais pomidorų padaže

  • jautienos kumpis ar kita liesa dalis
  • 4-5 mažesni svogūnai
  • Džiovintų pomdorų, kokių 10
  • Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų

63f42df4-602f-439a-b2ea-3c63d55dad0c

Gamyba

Mėsą supjaustykite pusės delno gabaliukais, pasūdykite, paskaninkite šviežiai maltais pipirais ir apkepkite ketaus puode ant alyvuogių aliejaus iš visų pusių.

Tada sudėkite kitas dalis,priklausimai nuo to, kurį variantą ruošiate.

  • Morkas supjaustykite nykščio dydžio gabaliukais, svogūnus nulupkite (čia didelis ir nuobodokas darbas, tad galite duoti į daryti kam kitam:)). sudėkite viską į puodą.

Arba

  • Atidėkite mėsą ir apkepkite juostelėm supjaustytus džiovintus pomidorus ir ketvirčiais supjaustytus svogūnus. Tada mėsą grąžinkite.

Užpilkite šiek tiek verdančio vandens, uždenkite, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis kuo ilgiau. Galima troškinti ant plytos arba orkaitėje. Aš pusę laiko naudoju plytą, paskui įkeliu į orkaitę. Iš viso kokias 4 valandas.  Jei troškinate orkaitėje nepamirškite išsikepti burokėlių – bus puikus garnyras prie jautienos arba sunaudosite vėliau – pietums neštis į darbą ar lengvoms vakarienėms.

Kartkartėmis  ištraukite puodą ir apverskite mėsos gabaliukus, kartu patikrinsite, ar užtenka drėgmės puode, jei ne, įpilkite daugiau vandens.

Jei ruošiate tą variantą su džiovintais pomidorais, kai jau troškinimas į pabaigą ir mėsa minkšta, supilkite konservuotus pomidorus ir permaišykite.

Skaniausia valgyti su rukola ar špinatais ir keptais burokėliais. Arba kitom daržovėm, kurias mėgstate.

 

 

Meringa

Risotto su džiovintais baravykais ir džiovintais pomidorais

Ar Jums būna kad atsibosta eiti valgyti į miestą?

Prisėdi kokiam restoranėllį, atsiverti meniu ir jau žinai, kad čia nėra to, ko nori. Nes nežinai ko nori, bet nenori brangiai, vienam patiekale ndtinka garnyras, kitas per riebus,  ir cezario salotos jau atsibodę, o makaronai namie vis vien geriausi..

Taip mes išsikalbėjome vieną dieną su sese ir nutarėme tą vakarą gaminti namie. Tebūnie ryžiai. Tebūnie risotto. Bet risotto toks universalus patiekalas, kaip ir makaronai, kad gali jį padaryti kokį tik nori. Receptų šimtai. Galima eiti į parduotuvę ir žiūrėti, už kokių daržovių, mėsos ar jūros gėrybių užklius akis, arba galima peržvelgti spinteles ir šaldytuvą namuose ir pagal tai nutarti vakarienės skonį.

Kaip ir namuose Vilniuje, taip ir čia Berlyne nuo pernai metų stovi didžiuliai stiklainiai džiovintų baravykų. Man atrodo jų būtų per daug net jei kalėdos būtų kas mėnesį. O risotto su grybais labai skanu. Prisiminiau kažkada gamintas bruschettas su džiovintų gėrybių duetu – baravykais ir pomidorais ir tuo pagrindu nutariame ruošti vakarienę.

 

  • 500 g risotto ryžių (arborio)
  • 1 didelis svogūnas
  • 2 didelės skiltelės česnako
  • šaukštas sviesto
  • alyvuogių aliejau
  • 1 stiklinė sauso balto vyno
  • sultinio (naudojome ekologišką daržovių  iš kubelio bet tiktų ir naminis ar tiesiog vanduo)
  • 100 g kietojo sūrio
  • Sauja kita džiovintų baravykų
  • ~100 g sausų džiovintų pomidorų arba tų iš aliejaus
  • ryšulėlis petražolių

 

Pirmiausia kiek iš anksto užpilkite džiovintus baravykus šiltu vandeniu kad išbrinktų. Jei naudojate sausus džiovintus pomidorus (ne iš aliejaus) juos taip pat pamerkite į vandenį.

Risotto tradicinė pradžia – puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną ir česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.

Kitas žingsnis – į puodą supilame ryžius, permaišome, minutę pakepame ir pilame vyną. Man patinka kaip jam sušnypštus viska virtuvė pakvimpa!

Gaminant su vynu privalumas tas, kad jis atidaromas prieš vakarienę taigi galima jo įsipilti ir sau aperityvui.

Toliau kaitiname ryžius ant nedidelės ugnies, pilame samtį sultinio ir nuolat maišome, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į ryžius. Tada vėl samtis sultinio ir vėl maišome. Ir taip iki turime ryžius beveik (dar ne tobulus) al dente.

Baravykus ir pomidorus supjaustykite juostelėmis. Pomidorus galite kiek smulkiau nes jų skonis gan intensyvus, todėl geriau jo vienu kąsniu gauti mažiau:) apkepkite alyvuogių aliejuje

Petražolių lapelius susmulkinkite. Dalį jų sudėkite į keptuvę su baravykais ir pomidorais, o kitus pasilikite pabarstymui lėkštėje.

Risotto ryžius pasūdykite, įmalkite pipirų, sudėkite tarkuotą sūrį ir išmaišykite. Jei reikia įpilkite dar vandens kad suminkštėtų.

Galiausiai sudėkite keptus baravykus ir pomidorus, išmaišykite. Patiekdami pabarstykite petražolėmis, ir jei norite, kietuoju sūriu.

Meringa

Bruschetta su baravykais ir džiovintais pomidorais

Receptą kažkada perskaičiau  sezoninės virtuvės tinklapyje ir dabar jis puikiai prie pirmojo mano organizuoto Vyno Savamokslių užsiėmimo*

Vynas – Marchesi de’ Frescobaldi Morellino di Scansano Santa Maria DOCG, Sangiovese ir Cabernet Sauvignon blend, iš Toskanos.

O užkandis ruoštais taip:

Iš vakaro užmerkite porą saujų džiovintų  baravykų.

Aš paprastai  džiovintus gybus virdavau bet jei naudojate baravykus, juos pamerkus, o ne virus, lieka daugiau tikro grybo.
Porą didesnių svogūnų arba daug mažiukų nupulkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Kepkite ant sviesto ir šiek tiek aliejaus ant mažos ugnies, kad suminkštėtų bet neapskrustų. Šiek tiek pasūdykite, įberkite šaukščiuką cukraus, kad kramelizuotųsi, ir atidėkite į šalį.

Kol svogūnai kepa, smulkiai supjaustykite porą skiltelių česnako, o išbrinkusius baravykus – plonomis juostelėmis.
Grybus ir česnaką apkepkite keptuvėje ant sviesto ir tada sumaišykite su svogūnais.
Saujelę džiovintų pomidorų (jei neturite naminių, tiks ir pirkti parduotuvėje) supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su grybais ir svogūnais. Galite vos vos pakepti.
Paragaukite. Druska ir pipirai dar niekam nepakenkė:) Kai sukursite norimą skonį – bus baigta, liks tik pasiruošti duoną.

Ciabatta supjaustome plonom riekelėm, išdėliojam ant kepimo skardos išklotos sviestiniu popieriumi ir aptepame aliejumi.

Galite naudoti ypač tyrą alyvuogių arba tą, kuriame buvo laikyti džiovinti pomidorai. Bent jau man visada gaila jį tiesiog išpilti, tad pasilieku patiekalams, kur aliejaus sukauptas džiovintų pomidorų skonis tinka.

Apibarstykite džiovintais čiobreliais, šiek tiek druskos ir pašaukite į orkaitę, kad apskrustų.

Ant apskrudusių riekelių dėkite baravykų ir džiovintų pomidorų gardumėlį, puoškite šviežiu čiobreliu ir duokite draugams prie vyno:)

Meringa

Saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje

Būčiau puiki namų šeimininkė! Išlydėjusi vyrą į darbą, išgerčiau dar puodelį kavos ir baigčiau skaityti laikraščius. Tada padžiaučiau skalbinius,  pasidaryčiau pirkinių sąrašą ir išeičiau į turgų ir parduotuves. Tik pirkčiau matyt ne visai pagal sąrašą, o tai kas šviežia, nematyta, arba su akcija:) Ir dar parsineščiau gėlių, kad būtų gražiau namuose. Ir tada ruoščiau vakarienę ir visokias atsargas žiemai ir netikėtiems svečiams.

Vienas iš tokių dalykų, kurį mėgstu  turėti šaldytuve yra saulėje džiovinti pomidorai. Praverčia – ir į makaronus, ir į couscous, ir šiaip vieni su šviežia duona. Galima pirkti ir iš karto aliejuje, bet man labiau patinka pasidaryti pačiai. Visgi geras alyvuogių aliejus geriau nei saulėgrąžų.

Taigi kaip gera namų šeimininkė būdama pas sesę kol ji dirbo nutariau paruošti džiovintų pomidorų ir jai, kad turėtų juodai dienai.

Vilniuje saulėje džiovintų pomidorų galima rasti mažose krautuvėlėse tokiose kaip la vinia ar užupio, būdavo ir Prismoje, tik nežinau kaip dabar.

Juos visų pirma perplaukite, kad nebūtų kokių žemių ar kitų purvų. Tada užpilkite šiltu vandeniu, kad išbrinktu ir suminkštėtų.

Tuo tarpu nulupkite kokias 2-3 skilteles česnako ir supjaustykite arba griežinėliais arba smulkiai smulkiai, kaip jums labiau patinka.

O tada stiklainiukuose sluoksniuokite taip – ypač tyras alyvuogių aliejus, pomidorai, vos vos šviežiai pamaltų pipirų ir druskos, keli kaparėliai, česnakas, ir vėl aliejus, pomidorai ir t.t.

Jei laikysite šaldytuve, alyvuogių aliejus tikėtina pakeis savo konsistenciją į tirštą, praras skaidrumą, tačiau išsigąsti nereikia, nes tai nieko blogo nereiškia ir aliejaus kokybės neblogina. Atšilęs iki kambario temperatūros vėl bus toks, kaip esame įpratę.