Tag: graikija

Meringa

Baklažanų sluoksniuotis Moussaka

Vasarą važiuosim į Graikiją, tad matyt tokius receptus kaip šis būtų geriau gaminti ir bandyti atkartoti po to, tačiau valgyti norisi šiandien:) Darbo dienomis stengiuosi gaminti tai, ką būtų galima pasiimti į darbą ir nesunkiai pasišildyti ir vis dar būtų skanu. Šitas sluoksniuotis yra kaip tik tai.

Sluoksniams:

  • 1 didelis, smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 2 česnako galvutės
  • 500 g maltos avienos  (arba jautienos)
  • aliejaus kepimu
  • arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėli
  • lauro lapas
  • pusantro šaukštelio džiovintų mėtų
  • cinamono lazdelė
  • 200ml raudono vyno
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 dideli baklažanai, pjaustyti riekelėmis
  • druskos, pipirų
  • pipirų
  • 500 g bulvių

Padažui

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 0,5 l pieno
  • apie 100 g tarkuoto parmezano
  • tarkuoto muskato
  • vienas kiaušinis

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės kaitros kepkite svogūnus. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite kepti drauge. Kai viskas gražiai pagels, bet dar neruduos, sudėkite maltą mėsą. Išmaišykite ir kepkite kol mėsa po truputį ims skrusti. Įberkite raudonėlio, įdėkite lauro lapą ir cinamono lazdelę, pagardinkite druska ir pipirais.

Tuomet supilkite vyną ir leiskite jam nugaruoti. Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite, supilkite konservuotus pomidorus ir palikite troškintis apie pusvalandį vis pamaišydami.  Paragaukite ir jei reikia, įdėkite dar prieskonių.

Kol mėsa troškinsis pasiruoškite baklažanus –  sudėkite juos į skardą, pabarstykite šiek tiek druskos ir kepkite orkaitėje kol gražiai parus viršus. Apverskite ir kepkite, kol kita pusė. Kai kur rašo, kad galima kepti keptuvėje ant aliejaus, bet aš pasirinkau šitą greitesnį ir “liesesnį” variantą.

Bulves nuskuskite, supjaustykite kuo ploniau ir apvirkite verdančiame vandenyje apie 5 minutes, nukoškite ir palikite atvėsti. Jei  riekelės bus storesnės, nieko blogo neatsitiks, tačiau jos kepdamos prigeria daug karščio ir šiek tiek sunkina tekstūrą:)

Padažas tai tarsi bešamelis su kiaušiniu. Pradžia kaip visada – išpirkite sviestą, supilkite  miltus ir  išmaiįykite. Minutėlę pakepkite ir tada po truputį, nuolat maišydami mediniu šaukštu ar plakikliu pilkite pieną.  Galiausiai įtarkuokite parmezano, muskato ir dar paverkite. Paskaninkite druska ir pipirais. Kai padažas atvėsta, išplakite vieną kiaušinį ir įmaišykite į padažą.

Orkaitę įkaitinkite iki  200°C or pradėkite sluoksniuoti. Iš viso turėtume padaryti du ar tris sluoksnius. Negilaus indo dugną pirmiausia padenkite mėsos padažu (nepamirškite išimti cinamono lazdelės ir lauro lapo), tada išdėliokite bulves, o ant jų baklažanus. Kartokite dar kartą ar du. Galiausiai užpilkite baltąjį padažą, pabarstykite dar šiek tiek parmezano ir kepkite apie 40 min, kol taps gražiai tamsiai auksinis.

Skanaus!

Meringa

Graikiškas mėsos pyragas

Laikas bėga neapsakomai greitai – jau tuoj bus metai, kai gyvenu savo namuose. Nuolatinis kūrybos jausmas – tai atsiranda virtuvėje lentyna, tai kokia nauja gėlė, kurią reikia persodinti, įsirėminti naujus senus prisiminimus nuotraukose, tada kyla noras perdėlioti daiktus iš vienos vietos į kitą, galiausiai sienos tampa per baltos ir norisi pasikabinti kokį paveikslą ar ilgai jau laukusį kryželį. Tik prieš kelias dienas popierinį šviestuvą svetainėje pakeitė tas, kurio tiek laiko ieškojau ir laukiau, bet miegamajam taip ir neišsirinkom, kaip ir  televizoriaus. Dar liko vietos svajoti ir dėlioti.

Visus metus turėjau mintį, kad reikia į svečius pasikviesti krikšto tėvus, nes jei ne jų patarimai ir auksinės Virgio rankos restauruojant valgomojo stalą, mano svajonės būtų pildęsi daug sunkiau. Ir kadangi savaitgalis jau buvo suplanuotas Vilniuje  – penktadienį moliūgų šventė pas Muliuolius, šeštadienį Petriuko gimtadienio fiestą, sekmadienį sukvietėme ir krikšto tėvus, ir tėvus, ir krikšto sesę. Reikėjo pasiruošti pakankamai, bet nesudėtingai, todėl pasirinkau sočiuosius pyragus – vieną su kopūstais pagal buvusio kolegos Vladimiro nurodymus, o kitą – graikišką su mėsa, pagal  receptą iš interneto, kurį šiek tiek pakoregavus gavosi taip:

Tešlai:

  • 180  g šalto sviesto
  • 300 g miltų + šiek tiek kočiojimui
  • 1  arb. šaukštelis druskos
  • 4 valg. šaukštai vandens

Įdarui:

  • 1 svogūnas
  • 2  val. šaukštai aliejaus
  • 600 g maltos mėsos (kiauliena ir jautiena per pusę)
  • 50  g pomidorų pastos
  • 400 g cukinijos
  • 200 g feta sūrio
  • 1 raudona aitrioji paprika (čili)
  • 2 kiaušiniai 
  • 150  g grietinės
  • šviežiai maltų pipirų
  • cinamono
  • Riebalų formai ištepti
  • Kiaušinis ir pieno šlakelis aptepti pyrago viršų

Tešlai susmulkinkite sviestą į mažus kubelius, sumaišykite su druska ir miltais ir įpylę šalto išminkykite tešlą. Palikite šaltai apie pusvalandį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Susmulkinkite svogūną ir apkepkite kartu su malta mėsa keptuvėje ant aliejaus iki kol gausis tokie apskrudę gabaliukai Įspauskite pomidorų pastos, įdėkite smulkintą čili pipiriuką, išmaišykite ir trumai pakepkite ir atidėkite į kokį dubenį maišymui. Tada supjaustykite cukiniją gabaliukais (jei naudojate didesnę iš kaimo, nulupkite žievę, kad nebūtų per kieta) ir  apkepkite ant aliejaus keptuvėje. Mėsą, cukiniją, smulkintą fetos sūrį išmaišyti su grietinės ir kiaušinių plakiniu, paskaninti druska, pipirais ir cinamonu ir palikti.

Kepimo formą nuimamais kraštais išklokite popieriumi ir patepkite šonus sviestu.

Du trečdalius tešlos iškočiokite taip, kad užtektų uždengti torto formos dugną ir šonus. Išklokite ja kepimo formą, sudėkite įdarą. Iš likusios iškočiotos tešlos išpjaukite apie 1 cm pločio juosteles ir uždenkite jomis pyrago viršų.  Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu ir kepkite orkaitė apie 45 minutes, jei ims skursti viršus, uždenkite folija. 

Patiekite su  keptų burokėlių ir špinatų  arba tiesiog žalių lapų salotomis.