Tag: grietinėlė

Meringa

Keturių sluoksnių nekeptas tortas su avietėmis

Man kuo toliau tuo labiau, o gal artėjant vasarai, ima patikti nekepti tortai – lengvi, gaivūs, spalvoti. Velykoms kepiau, t.y. nekepiau tokį su keturiais sluoksniais – sausainiai, varškė su kiaušinių likeriu, jogurtas su grietinėle ir avietės. Skubu aprašyti, nes, tikiu, labai tinka ir artėjančiai Mamos dienai.

Pagrindas

  • 100 g sviesto, išlydyto
  • 200 g sausainių (geriausia belvita be priedų)

Sausainius susmulkinkite kapokle ar kavamale, užpilkite lydytų sviestu ir išmaišykite. Torto formą (~26 cm skersmens)  ištepkite lengvai sviestu ar aliejumi ir paskleiskite sausainių trupinius per visą dugną. šiek tiek paspauskite, kas geriau susiklijuotų ir padėkite į šaldytuvą. Lai stingsta, kol ruošite kitus sluoksnius.

Varškės ir jogurto sluoksniai

  • 6 želatinos lapeliai
  • 150 ml kiaušinių likerio 
  • 500 g pusriebės ar riebios  varškės 
  • 4 valgomo šaukštai cukraus pudros
  • 250 g grietinėlės 
  • 200 g riebesnio paprasto jogurto (Bios, dobilas ar tikras) 
  • Vanilės

3 želatinos lapelius pamerkite vandenyje, kad išbrinktų. Pusę kiaušinių likerio šiek tiek pašildykite ir jame ištirpinkite išbrinkusią želatiną. 

Varškę ištrinkite su cukraus pudra. Jei masė atrodo nevienalytė, naudokite trintuvą (blenderį), jei per kieta/sausa, įpilkite šiek tiek grietinėlės. Tada supilkite kiaušinių likerį, išmaišykite, masę paskleiskite torto formoje ir padėkite į  šaldytuvą stingti apie valandą.  Jei laikysite trumpiau, gal šiek tiek persimaišyti sluoksniai, bet tai irgi ne baisi bėda, gal grožio mažiau (bet grožis juk kiekvienam skirtingas:))

Likusius želatinos lapelius taip pat pamerkite į vandenį (aš net naudojau tą patį). Pašildykite apie 4 šaukštus grietinėlės, nusunkite želatiną ir ištirpinkite grietinėlėje. Likusią grietinėlę sumaišykite su jogurtu, cukraus pudra ir vanilinu ir plakite iki kremiškos masės apie 3 minutes. Tuomet įmaišykite grietinėlėje ištirpusią grietinėlę, atsargiai paskirstykite ant jau kiek sustingusio varškės ir kiaušinių likerio sluoksnio ir vėl palikite valandai šaldytuve.

Aviečių viršus

  • 3 lapeliai želatinos
  • 500 g aviečių 
  • Porą šaukštų cukraus pudros

Vėl pradedam nuo želatinos – pamerkite ją išbrinkti vandenyje,  kelias avietes atidėkite puošimui, o likusias  užvirkite su cukraus pudra,  perkoškite per sietelį ir palikite atvėsti iki vidutinio šiltumo. 

Želatiną nusunkite ir ištirpinkite aviečių masėje. Tuomet palikite viską atvėsti ir tik tada pilkite į torto formą (atsargiai atsargiai). Palikite stingti bent keletą valandų, o geriausia per naktį. 

Jei turite šaldytų aviečių tiks ir jos, net jei sutrintos su šiek tiek cukraus – tuomet nedėkite sukraus, tiesiog atitirpinkite, sušildykite ir perkoškite. Uogienė visgi būtų per saldu.

Meringa

Šveicariškas kriaušių pyragas su šokoladu

Po tikriausiai 4 metų vėl susitikome su vyno savamoksliais. Neįtikėtina, kaip bėga laikas, kiek visko įvyksta ir kaip kartu atrodo kad niekas nepasikeitė. Aš pakeičiau darbą ir persikrausčiau į savus namus, tarpe dar spėjusi pagyventi pas tėvus, kažkas susilaukė vaiko, kuriam jau dveji metai, kiti padirbėję užsienyje jau grįžo ir vėl ketina išvykti. Bet jausmas, tarsi paskutinis mūsų susitikimas buvo, na, gal prieš vasarą, bet tikrai ne tą vasarą prieš ketverius metus.

Kadangi ruduo šiemet  kaip niekad šiltas neskubėjome įjungti “raudono vyno rėžimo” ir nutarėme degustuoti baltus Sauvignon blanc iš skirtingų pasaulio kampelių – Naujosios Zelandijos Marlboro regiono, Pfalco Vokietijoje ar Pouilly Fume apeliacijos Prancūzijoje. Bet ne apie tai.. Kadangi būdavo įprasta jog prie degustacijos turime ir vakarienę, reikėjo ir deserto. Nusipirkau specialią tarto formą ir atrinkau šitą receptą iš Šveicariškos knygelės, kurią kažkada gavau nuo Dalios.

  • 150 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 2 kaupini valg. šaukštai cukraus
  • 150 g sviesto (supjaustyto kubeliais)
  • didelio kiaušinio trynys
  • šaukštas citrinos sulčių
  • 150 g juodojo šokolado
  • 5-6 kriaušės (Arba kiek reikės, kad gražiai užpildytumėte pyrago formą)
  • 160 g grietinėlės
  • Didelis kiaušinis ir papildomai vienas trynys (gali būti du vidutiniai kiaušiniai arba kiaušinis ir du tryniai)
  • 4 šaukštai cukraus

Iš miltų, sviesto, druskos ir cukraus išmaišykite tešlą-trupinius (naudokite plakiklio susuktus atgalius) Įmuškite trynį, supilkite sultis ir išminkykite tešlą. Įsukę į maistinę plėvelę leiskite jai atšalti bent valandą-dvi.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, tešlą iškočiokite ir išklokite ja tarto formą (galima pakeisti ir torto forma, bet ne taip gražu:)). Paviršių pabarstykite tarkuotu šokoladu, o ant viršaus išdėliokite kriaušes. Perpjaukite jas pusiau, išimkite sėklas ir šiek tiek įpjaukite, palikdami sujungtas gale. Tada kiek praskleiskite ir dėkite ant šokolado.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniu, papildomu  tryniu ir cukrumi. Masę užpilkite ant kriaušių ir kepkit 10 min karštoje orkaitėje. Tada sumažinkite kaitrą iki 180°C ir palikite kepti dar 20 min. Patiekite atvėsintą su kokiu geru salduokliu, kava arba arbata.

Meringa

Obuolių tortas gimtadienio proga Jam

Tokie jau metai šiemet, kad važiuodamas per Lietuvą sunkiai atrasi sodą, kur obelų šakos nesvirtų nuo vaisių. Labai gražu, bet kur tiek sunaudoti?  Kukoriškėj krituolius karučiu vežam į mišką (gal stirnos norės?), o gražesnius renkam valgymui, sultim, kolegom dovanų, obuolienėm. Ir tai dar lieka.. galima rinkti į  kubinio metro dydžio maišus ir priduoti supirkėjams už 0,04 eur/kg (įdomu, ką iš jų daro ir kokia forma paskui mes juos suvartojame – džemų, sulčių ar dar kaip?), bet man regis geriau pasilikti improvizacijom ir pyragam:) 

Jei ir Jūs turite daug obuolių, o dar ir kokią gražią progą, siūlau šitą obuolių tortą. Kepiau jį Rapolui gimtadienio proga ir, sakyčiau, pavyko. Labai įdomus tas obuolių pudingo efektas ir, svarbiausia, procesas ne itin sudėtingas!

Pagrindas:

  • 250 g miltų
  • 80 g cukraus
  • 1,5 arb.šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 didelis kiaušinis
  • 130 g sviesto
  • žiupsnelis druskos

Obuolių pudingo sluoksnis:

  • 10 obupolių (arba tiek, kad supjastyti uždengų torto plotą vienu sluoksniu)
  • 750 ml obuolių sulčių (natūralių geriausia)
  • 2 pakeliai vanilinio pudingo
  • 150 g cukraus

Grietinėlės sluoksnis:

  • 600 g grietinėlės
  • 2 pakeliai grietinėlės standiklio
  • Vanilinio cukraus
  • Rudojo cukraus ir cinamono mišinio pabarstymui

Ir pradedam:)

Pirmiausia kaip visada – torto formos dugną išklojau kepimo popieriumi, kraštus patepiau sviestu ir įjungiau orgaktiė kaisti iki 180°C.

Miltus, cukrų, kepimo miltelius,druską ir sviestą rankomis suminkiau iki trupinių. Tada įmušiau kiaušinį ir išminkiau tešlą. ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojusi apvalų gabalą įklojau į torto formą (kraštelių nereikia) ir kepiau apie 10 min.

Obuolius nulupau ir išėmusi sėklas supjausčiau kubeliais. Sumečiau viską į puodą, įpyliau šaukšą vandens ir porą minučių pagarinau, kad suminkštėtų (Ilgai virti tikrai nereikia, nes taps košė). Tuomet paskirčiau ant iškepusio torto pagrindo ir palikau laukti tolimesnių sluoksnių.

Atskirame puodelyje sumaišiau pudingo miltelis su šiek tiek sulčių. Likusias sultis užviriau su cukrumi ir tada maišydama lėtai supyliau pudingo “tirpalą”. Viską dar kartą užviriau. Masė kaip man pradėjo tirštėti, todėl nesunku ją buvo paskirstyti ant obuolių. Visą šitą jau beveik paruoštą tortą kepiau dar ~30min orkaitėje. Atvėsusį palikau šaldytuve pabūti per naktį (jei skubate, bent keliom valandom atšaldykite).

Prieš ruošdama grietinėlės sluoksnį “apėjau” torto formos sienelę peiliu, kad nebūtų prikibę, atsargiai nuėmiau ją ir vėl uždėjau (rekomenduoju – taip būsite tikri, kad viskas atkibo ir nebus nelaimių patiekiant)

Tada  išplakiau grietinėlę  su standikliu ir cukrumi ir paskirsčiau ant torto. Papuošimui ir skoniui sumaišiau cinamoną su ruduoju cukrumi ir pabarsčiau jau visą tortą.

 

Meringa

Gimtadienio tortas sau. Laimo-jogurto tortas su gervuogėmis.

Artėjant gimtadieniui mane visada patraukia sugrįžti “namo” – sustoti ir pažiūrėti, kas nuveikta, patirta, atsigręžti į širdį  ir paklausti savęs, ar tai yra tai, ko iš tikro sau linkti. Kaip neseniai sakė viename seminare – pažiūrėti sau į akis ir pamatyti tiesą. Juk sau į akis nepameluosi.

Ir štai aš žiūriu.

Pokyčių metai. Statybos ir nauji, pagaliau savi namai, begalinė laimė šalia mylimo vyro, daug audrų galvoje ir ramybės širdyje, “real time” praktika atpažinti jausmus, baimes ir pykčius, juos įvardinti ir taip išeiti į šviesą.

Ar viskas buvo tik gerai?

Ne. Per mažai rašiau ir to man trūko. Bet gaminimo nebuvo per mažai, net kartais per daug – pusryčiai, vakarienės, savaitgalių mažos šventės, duonos kepimas, vėl pusryčiai, ir vėl pietūs ir vakarienės… Iš to sekė išsikvėpimas, kai nebelieka minčių, ką iš vis galima gaminti (nebent viena – susikaupti ir pradėti rašyti apie namų šeimininkės gyvenimą ir ką daryti, kai nėra idėjų), nepasitenkinimas ir pavargimas, kai bandai suderinti darbą 8 valandas nuo aštuonių iki aštuonių ir dar tos geros “žmonos” vaidmenis. Ir apie tai kalbėti reikėjo:)

Kai žiūriu atgal, matau, kad niekas mūsų neverčia nieko daryti – patys renkamės ir veiksmus, ir būsenas, ir net įvykius – kaip galvojame taip ir vyksta, kiek pasakome, tiek ir turime. Svarbu nepamiršti savęs – rūpintis ir besąlygiškai mylėti. Ir kai atsipalaiduoji ir pradedi daryti viską “kaip gaunasi”, bet su meile, tampa lengva ir vyksta stebuklai.

Kaip simbolis tam atsigręžimui į save mano gimtadienio tortas sau – toks kokį mėgstu – lengvas, su gervuogėm, kurių skonis primena vaikystę ir Lakajus, paimprovizuotas pagal vokišką receptą:)

Biskvitas

  • 3 kiaušiniai
  • 140 g cukraus
  • 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 150 g miltų
  • šaukštelis kepimo miltelių
  • 2 šaukštai pieno
  • 6 šaukštai laimo sulčių

Kremas

  • 4 laimai
  • 250 g plakamos grietinėlės
  • 250 g natūralaus jogurto
  • 4 želatinos lapeliai
  • 30 g vanilinio cukraus
  • 60 g cukraus
  • 4 kafir laimo lapeliai
  • 250 g gervuogių
  • Vanilinio cukraus pabarstymui

Kiaušinių trynius išsukau su 120 g cukraus.

Miltus, kepimo miltelius  ir druską sumaišiau ir persijojau.

Pieną, laimo sultis ir alyvuogių aliejų taip pat sumaišiau ir pakaitomis su miltų mišiniu įmaišiau į kiaušinių masę.

Tada iki standžiu putų išplakiau baltymus, įmaišiau likusį cukrų, dar kiek paplakiau ir sumaišiau su pagrindine biskvito tešla. Viską sukrėčiau į 24 cm skersmens torto formą, išklotą kepimo popieriumi, krašteliai patepti sviestu ir keliau 180°C laipsnių orkaitėje apie 25 min. , kol gražiai pagelto.

Iškepusį biskvitą išėmiau iš formos ir leidau atvėsti.

Kremui pirmiausia išspaudžiau laimus (~100ml), sumaišiau su 4 šaukštais vandens, cukrumi  ir smulkintais kafir lapeliais. Sirupą užviriau, kai ištirpo cukrus, perkošiau ir palikau atvėsti. Tuo tarpu taip pamerkiau želatinos lapelius išbrinkti.

6 šaukštus atvėsusio sirupo sumaišiau su jogurtu. Dar porą šaukštų sirupo vėl pašildžiau ir jame ištirpinau išbrinkusią želatiną (be vandens). Į želatinos ir sirupo masę įmaišiau dar kelis šaukštus jogurto, galiausiai sumaišiau abu skysčius ir padėjau į šaldytuvą, kad pradėtų stingti.

Tuo tarpu pasiruošiau biskvitą  – perpjoviau jį pusiau, padėjau į torto lėkštę apatinę dalį ir apšlaksčiau likusiu laimo sirupu. uždėjau torto formos kraštą aplink, nes ten reikės sukrėsti kremą. Per viską plotą pridėliojau gervuogių.

Dabar jau laikais grįžti prie kremo. Kai jogurto masė ėmė stingti, išplakiau grietinėlę su vaniliniu cukrumi. Atsargiai sumaišiau abi dalis – iš pradžių tik porą šaukštų grietinėlės įmaišiau į jogurtą, o galiausiai ir viską. Kremą sukrėčiau ant biskvito su gervuogėmis, uždėjau viršutinę dalį, kiek paspaudžiau ir padėjau į šaldytuvą laukti gimtadienio:)

Papuošimui – cukraus pudra ir gervuogės. Tik jos deja neprilimpa ir lengvai gali nuriedėti, kai dėsite ant stalo ar pjaustysite. Bet nu ir kas:) skonis ir turinys svarbiausia. 

 

Meringa

Vyšnių – espresso tortas Mamai

Mano mama tokia linksmuolė, ypatinga. Nebaigusi jokių kursų ji yra networking’o profė, mezga ryšius lengvai ir be vargo, ne dėl naudos, o todėl, kad toks būdas (man regis jau esu rašiusi kažkur kaip atrodo visi šeimos draugai atsirado per ją, susibičiuliavo vieni su kitais ir tapo Familija). Ji knygų fėja, reguliariai aplankanti leidyklų parduotuves, pildanti namų lentynas naujausiomis knygomis ir pagal posakį “knyga – geriausia dovana” dovanojanti juos mums, draugams ir patinkantiems vaikams. Kartais ji griežta ir kategoriška, o kartais – visai vėjavaikiška, galinti pakišti koją dėl juoko, ir atrodo, niekada nepasens, nes turi tą gyvą vidinį vaiką savyje ir maitiną jį kaip dera. Kuo toliau, tuo daugiau mamos atpažįstu savyje – išvaizdoje, elgesyje, charakteryje. Kartais tai net gąsdina. Abi tokios pat kritiškos, “teisios”, galim mokyti ir taisyti viena kitą, bet ne būti taisomos. Ir tai kartais tampa mūsų nesusikalbėjimo priežastimi. Užtat tais kitais kartais, kai pavyksta priimti vienai kitą tokias, kokios esame, pasaulis būna linksmas, spalvotas ir, aišku, saldus:) Dar ir dėl to kad abi esame didelės saldumynų mėgėjos.

Mamos dienai jai kepiau šitą espresso ir vyšnių tortą. Labai desertiškas ir lengvas, bet stiprus, nes su kava, ir nė kiek ne per saldus. Kažkuo primena ją pačią:)

Biskvitas:

  • 100 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 valg .šaukštas vanilinio cukraus
  • 100 g mielaus
  • 1valg. šaukštas kakavos
  • 1 kaupinas šaukštas kepimo miltelių

Espresso mišinys:

  • 150 ml espresso
  • 4 valg. šaukštai kavos likerio (“Kahlúa” ar net paprastas lietuviškas:)

Kremas:

  • 700 g trešnių ar vyšnių (arba ~500 g vyšnių be kauliukų ar šaldytų)
  • 125 g geros vyšnių uogienės, geriausia su kuo mažiau cukraus re
  • 10 g želatinos
  • 250 g plakamos grietinėlės
  • 350 g paprasto jogurto
  • Šaukštas vanilinio cukraus su tikra vanile (aš naudojau DanSucker)
  • 250 g mascarpone
  • 125 g  Savoiardo sausainių (biskvitiniai, tie kur tiramisu naudojat)
  • 40 g šokolado papuošimui
  • Vyšnių papuošimui (šviežių ar kokteilinių iš sirupo)

img_2346

Taigi prie puodų:) Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.

Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite vandens vonelėje.

Kiaušinius labai gerai išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo, o tada sumaišykite su šokoladu ir sviestu.

Miltus, kakavą ir kepimo miltelius sumaišykite ir supilkite į kiaušinių-šokolado masę. Sumaišykite ir sukrėskite į kepimo formą, nuimamais kraštais, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 15-20 minučių įkaitintoje orkaitėje o iškepusį biskvitą išimkite ir formos ir palikite pilnai atvėsti.

Espresso išvirkite iš anksto, atvėsinkite ir sumaišykite su kavos likeriu.

Biskvitą sugražinkite į formą ir apšlakstykite 4-5 šaukštais kavos ir likerio mišinio.

Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus, sumaišykite su uogiene ir paskirstykite ant biskvito.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias minutes išbrinkti, o tada šilto vandens vonelėje kaitinkite kol ištirps. Įmaišykite kelis šaukštus jogurto.  Likusį jogurtą gerai išmaišykite su mascarpone, tada supilkite želatiną, o galiausiai, kai viskas yra viena masė be jokių mascarpone gabaliukų, sudėkite gerai išplaktą grietinėlę. Paskaninkite vaniliniu cukrumi, bet nepadauginkite jo.

Apie ⅓  kremo paskirstykite ant vyšnių, o ant jo vieną šalia kito sudėliokite sausainius. Sulaistykite juos kavos ir likerio mišiniu gan gausiai, kad jie ilgainiui suminkštėtų. Galiausiai sudėkite likusį kremą.

Palikite šaldytuve bent keturioms valandos, o geriausia per naktį, ne tik dėl to, kad želatina turi sustingti, bet ir tam, kad skoniai susigertų ir tortas subręstų.

Puoškite šviežiomis ar konservuotomis vyšniomis, šokolado drožlėmis ar kitais būdais.

img_2347-1