Tag: Jūros gėrybės

Meringa

Jūros gėrybių salotos

Jokios istorijos čia nėra. Ruošiau moters dienos proga, kad būtų gal truputį sveikiau, bet sočiai. Nes alkanos moterys gali būti piktos, kaip ir piktos gali būti tada, kai jaučiasi storos:) O to mes nenorime.  

img_1976

  • Jūros gėrybių miksas
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • Alyvuogių aliejaus
  • Maltų  šviežių pipirų
  • Pusė puodelio alyvuogių (sūryme arba kitų gerų, traškesnių)
  • Pora saujų mažų pomidoriukų
  • 2 raudonieji svogūnai
  • Čili pipiriukas
  • 6 saliero stiebai
  • Rukolos ir špinatų
  • Šaukštas  kaparėlių
  • Saujelė mėtų lapelių

Jūros gėrybes aš naudojau jau apvirtas, o  jei naudosite šaldytas – atšildykite.

Puodelyje sumaišykite trakuotą citrinos žievelę, dar vienos citrinos sultis, alyvuogių aliejus, kaparėlius ir smulkiai pjaustytą čili pipiriuką.

Susmulkinkite mėtos lapelius, alyvuoges ir taip pat įmaišykite į padažą. Juo užpilkite jūros gėrybes, permaišykite.

Salierų stiebų išorinę dalį nulupkite bulvių skustuku ir supjaustykite griežinėliais.

Į didelę lėkštę sudėkite perplautą rukolą ir špinatus, sumaišykite su salierais.

Ant viršaus sudėkite jūros gėrybes ir užpilkite padažą.

fullsizerender_3

 

Meringa

Saint-Jacque arba Jūros šukutės pagal Barborą

Paskutinis vakaras Bretanėje ir vėl valgome jūros gėrybes. Regis jas prisijaukinau!

Buvo labai gastronomique ir  bevalgydami svarstėme, ar nereikėtų Vilniuje Barboros french haut cuisine restorano (juk smagu būtų, kad būtų daugiau gerų vietų skaniai pavalgyti?). Tačiau tuo tarpu, Barbora gamins vyrui, draugams ir château svečiams, o aš  jau laukiu, kada galėsiu išbandyti receptą su draugais ir šeima Lietuvoje:)

  • 500 g šviežių jūros šukučių (be kriauklės)
  • 3 porai
  • ~150 ml grietinėlės
  • <200 ml sauso putojančio vyno padažui*
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai
  • Ryžiai

Pradedame nuo porų.

Nuėmė viršutinį lapą supjaustome juos plonais griežinėliais iki pat žaliųjų lapų.

Puode (geriau būtų tame, kuris su dangčiu) ištirpiname šie tiek sviesto ir sudedame porus. Permaišome ir ! ne kepame, o troškiname – ilgai ant mažos su šlakeliu grietinėlės.

Neturi virti, bet ir sausa būti neturi, kad neprisviltų kol gaminsime visą kitą.

Jūros šukutes pabarstome druska ir šviežiai maltais pipirais ir kepame ant sviesto po porą minučių iš abiejų pusių.

Išimame jūros šukutes ir greitai darome padažiuką toje pačioje keptuvėje, palikdami joje visas sultis, kurios susidarė bekepant.

Pilame putojančio vyno ir, kai jis sušyla, šiek tiek grietinėlės. Ugnis turi būti nedidelė. Padažas šildamas tirštėja, tad vis pamaišome, jei reikia įpilame dar grietinėlės. Nepamirštam druskos ir pipirų ir pabaigai, šiek tiek medaus.

Serviruojam ir ragaujam:)

* Putojantis vynas, tarp žmonių dar žinomas kaip putukas, tikrai nėra šampanas. Tačiau jo būna ir net labai gero. Artimiausi šampanui, gaminami tuo pačiu tradiciniu, kitur dar vadinamu klasikiniu, būdu būtų pvz. Prancūzijos Crémant, Ispanijos Cava, Italijos Franciacorta

Siūlau rinktis brut’ą.

Kiekis kurio reikės priklauso nuo to, kiek padažo norite pagaminti. Stiklinės turėtų būti per akis, o visą kitą begaminant galite išragauti kaip aperityvą:)

Meringa

Langustinai prancūziškai vakarienei

Reikia prisipažinti, kad nesu jūros gėrybių ekspertė. Ir nebandant savęs pateisinti, tai man atrodo visai normalu gyvenant šalyje, kur jų pasirinkimas ribotas, dauguma šaldytos ir net restoranuose jos tikrai ne visada aukštos kokybės.

Bet aš jas mėgstu, ypač būdama ten, kur jūros gėrybės yra šviežios, ką tik iš jūros/vandenyno, įprastas maistas ir neprivalo būti kažkas įmantraus. Ir kai pirmą vakarą Bretanėje Barbora pasiūlė vakarienei ruošti langustinus**, net ir nelabai žinodama kaip jie atrodo, net neketinau kelti klausimo ir sutikau.

Negali būti blogai kai net prekybos centre tie patys langustinai dar gyvi ir lėtai juda ant prekystalio žuvies skyriuje. Pasiimame du kilogramus. Ir butelį petit-chablis*

Paruošimas neįtikėtinai paprastas, o valgymo malonumas didelis:)

Langustinus perplauname šaltu vandeniu ( ! bjaurybės duria, todėl reikėtų tai daryti atsargiai arba apsiginklavus kokia kietesne gumine pirštine)

Puode užverdame vandenį, paskanintą druska, pipirais, Provanso žolelėmis (rozmarinas, čiobrelis, levanda, raudonėlis ir dašis), truputis kario. Žinoma, jei kažko neturite, galite pakeisti, pvz. tiktų lauro lapas, arba nedėti, svarbu suteikti vandeniui skonio.

Į verdantį vandenį sudedame langustinus ir vandeniui vėl užvirus verdame apie pusantros minutės (priklauso nuo dydžio, todėl pravartu patikrinti išimant vieną, išlukštenant ir pažiūrint mėsą)

Dėliojame inde eglute ir valgome su šviežia duona, naminiu majonezu ir baltu vynu.

*Įvairūs vyno ir maisto derinimo puslapiai patvirtina, kad chardonay ar chablis prie langustinų tinka, pvz.: http://www.winedin.com/

**Lietuviai daug kur rašo “langustai”, bet nemanau, kad tai tikslu, nes pasaulyje langustai yra didžiuliai, o langustinai mažesni, apie sprindžio dydžio.