Kriaušių pyragas dirbantiems savaitgaliais

Gyvenant su mediku dirbančiu pusantro etato taip jau gaunasi, kad bent pora savaitgalių per mėnesį išpuola jam budėjimai, o man lieka “laisvadieniai”, ir dar tie vakarai, kai tenka vakarieniauti vienai. Ne visada yra lengva. Po paskutinių įvykių ir pati  vyro kelis kartus klausiau “o kaip Tu? kaip Tau darbe?”. Matyt reikia dėkoti jo kolegoms, kad viskas iš tikro gerai, kad nėra engimo, patyčių ir kitų bjaurių dalykų, kad suteikiama galimybė dirbti ir mokytis.

Bet ne visur yra taip. Mes, dirbantys verslo įmonėse, jau matyt seniai pamiršom tokius dalykus kaip stipriai išreikštos hierarchijos, lankstymais ir vadovo baimė. Nekalbu apie tai, jog subordinacijos nereikia, bet ji ir pagarba žmogui viena kitai juk neprieštarauja. Esam visi lygūs prieš Dievą, tai kodėl ne darbe? Galime kaltinti įsisenėjusias tradicijas sveikatos apsaugos sistemoje arba atsigręžti į save ir paklausti, ar patys jų nepalaikome? Ar nesirenkam eiti pas profesorių užuot patikėję ligą į jaunos perspektyvios gydytojos rankas? Arba netoleruojam, kai to sovietmečio vis dar persismelkę gydytojai šaukia ant  mūsų, užuot jiems pasakę “nein, stop”? Ar kitą kartą būdami pacientai neįsijaučiame į kliento vaidmenį, patys būdami nemandagūs, viską žinantys, burnojantys ant daktarų, tarsi jie būtų kalti dėl to, kad mes sergame.  O juk jie tik žmonės, kurių darbas gydyti mus, kurie dirbdami tuos pusantro etato tam, kad gyventų oriai, pavargsta, kurie ir po darbo galvoja, ar viską padarė geriausiai kaip galėjo, ir jų klaidos ne tokios, kur ištaisysi “prisijungęs iš namų”.

Regis pasisakiau:) O jei trumpai, tai norėčiau mums visiems palinkėti rūšiuoti šiukšles, o ne žmones pagal jų pareigas ar lytį, ir labiau rūpintis ne tik savo artimaisiais ir jų vidumi, bet ir tais, kuriuos sutinkame tik kartą, nes gal atsidūrėte šalia jų tam, kad tą jų dieną padarytume šviesesne, paklausę “kaip jaučiatės, daktare?” (arba pardavėja/ vairuotojau/ kolega?)

Ir šiandien  šitų minčių paveikta nutariau per tą savo laisvadienį iškepti vyrui ir jo kolegom pyragą ir pristatyti jiems į budėjimą, su palinkėjimu, kad atsirastų bent minutėle atsikvėpti ir išgerti kavos.

Tešlai:
  • 300 g  šviesių speltos miltų 
  • 80 g rudojo cukraus
  • 150 g sviesto
  • žiupsnelis druskis
  • kiaušinis
Įdarui
  • 35 g amaretti (migdoliniai) arba savoiardi (tų kur tiraminu darote) sausainių a
  • 1,35 kg prinokusių kriaušių
  • šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 100 g karijų ar graikinių riešutų 
Aptepimui
  • 1 trynys
  • šaukštas pieno
  • šaukštas cukraus
Miltus, cukrų, druską ir smulkiais kubeliais pjaustytą sviestą suminkykite rankiniu plaktuvu ar rankomis iki smulkių trupinukų. Atskirai puodelyje išplakite kiaušinį , supilkite į miltus ir išminkykite vientisą tešlą. Jie jaučiate, kad  tešla dar kiek nelimpa į vieną, įpilkite šaukštelį vandens. Tešlą uždenkite ir padėkite valandai į šaldytuvą.
Tuo tarpu galime ruošti įdarą.
Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite 3 cm kubeliais.
Sviestą išlydykite, pilkite citrinos sultis, cukrų ir sudėkite kriaušes. Pakaitinkite apie 5-8 minutes ir tada nukoškite. Susmulkinkite riešutus ir sudėkite į kriaušes.
Okaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Du trečdalius tešlos iškočiokite tarp dviejų popieriaus lapų (arba ant įprasto kočiojimo paviršiaus bet užkloję vienu popieriaus lapu) iki maždaug 32 cm skersmens apskritimo. Išklokite ja riebalais pateptą 26 cm skersmens torto ar pyrago formą, kad liktų 3-4 cm kraštelis ant formos sienelių.
Sausainius sutrupinkite ir pusę jų paskleiskite ant tešlos dugno, o likusius sumaišyti su kriaušių įdaru ir paskleiskite formoje.
Iškočiokite likusią tešlą ir su sausainių formele išpjaustykite kokius apskritimus, mėnuliukus, širdeles ir apdėliokite viršų. Aptepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes, o iškepusį apibarstykite cukrumi, o valgyti galime ir šiltą ir šaltą.

Šokoladinis-trupininis kriaušių pyragas su marcipanu

Kol dar nesuėjo metai naujuose namuose, kviečiame į svečius tuos, kas dar nespėjo apsilankyti. Visgi laikas bėga neapsakomai greitai – pirmą mėnesį dar neturi virtuvės, paskui Kalėdos, Nauji metai, tada būna laikas pailsėti ir nieko nedaryti, nejučia atšąla, kai geriausias užsiėmimas gaminti koldūnus, o tada  jau žiūrėk ir Velykos, po jų kiekvieną savaitgalį nori lėkti į kaimą, o dar kai penkis  mėnesius trunkanti vasara… Kol galiausiai vėl ateina ruduo ir vėl bandome grįžti į ritmą.

Na bet svečiam šauktai niekad ne po pietų:)) Taigi sekmadienį iš anksto suplanavome Jurgio ir Lenos vizitą – gal ir per graži diena suktis virtuvėje, bet gražu, kai vakarieniaujant pro langus dar šviesu nuo saulės ir Vilnius paskendęs ausinėse rudens spalvose.

Kadangi kriaušės dar nesibaigė, vėl gaminau iš jų – šį kartą trupininį šokoladinį pyragą. Laikiau jį mintyse ilgą laiką, nuo tada, kai viešėdama Berlyne užsisakiau jo Fräulein Wild kavinėje netoli Rūtos tuometinių namų (pasirodo tai buvo lygiai prieš ketverius metus! foto čia). Bet gi geram pyragui niekad šaukštai ne po pietų:) Susiradau kelis receptus, sudėjau į vieną ir štai kas gavosi.

Svarbus momentas  – pagaminti tikrai nesudėtinga!:)

Tešlai

  • 250 g cukraus
  • Šaukštas vanilinio cukraus
  • Žiupsnis druskos
  • 400 g miltų
  • 30 g kakavos
  • 250 g sviesto

Įdarui

  • 200 g marcipano
  • 800 g kriaušių (arba tiek, kiek reikės užkloti visą torto formą)
  • 100 g smulkintų migdolų

Sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kakavą. Sviestą išlydykite ir juo užpilkite sausą mišinį. Išmaišykite viską gerai, kol gausite trupininę tešlą.

Kepimo firmą išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir maždaug 2/3 trupinių paskirstykite kaip pagrindą paspausdami. Tuomet tarp maistinės plėvelės padėkite apvalainą marcipano gabaliuką ir plonai iškočiokite. Užklokite juo pyrago pagrindą, pabarstykite migdolais ir imkitės kriaušių. Jas nuplaukite, pulupkite ir išdėliokite formoje. PAbarstykite viską likusiais trupiniais ir kepkite 200 °C  orkaitėne apie 40 minučių (čia svarbu atsižvelgti ir į savo orkaitės įpatumus:)) Kai pyragas iškeps, pabarstykite jį dar karšą šaukštu cukraus (nebūtina) ir palikite atvėsti, kol susirinks sekmadienio svečiai.

Šveicariškas kriaušių pyragas su šokoladu

Po tikriausiai 4 metų vėl susitikome su vyno savamoksliais. Neįtikėtina, kaip bėga laikas, kiek visko įvyksta ir kaip kartu atrodo kad niekas nepasikeitė. Aš pakeičiau darbą ir persikrausčiau į savus namus, tarpe dar spėjusi pagyventi pas tėvus, kažkas susilaukė vaiko, kuriam jau dveji metai, kiti padirbėję užsienyje jau grįžo ir vėl ketina išvykti. Bet jausmas, tarsi paskutinis mūsų susitikimas buvo, na, gal prieš vasarą, bet tikrai ne tą vasarą prieš ketverius metus.

Kadangi ruduo šiemet  kaip niekad šiltas neskubėjome įjungti “raudono vyno rėžimo” ir nutarėme degustuoti baltus Sauvignon blanc iš skirtingų pasaulio kampelių – Naujosios Zelandijos Marlboro regiono, Pfalco Vokietijoje ar Pouilly Fume apeliacijos Prancūzijoje. Bet ne apie tai.. Kadangi būdavo įprasta jog prie degustacijos turime ir vakarienę, reikėjo ir deserto. Nusipirkau specialią tarto formą ir atrinkau šitą receptą iš Šveicariškos knygelės, kurią kažkada gavau nuo Dalios.

  • 150 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 2 kaupini valg. šaukštai cukraus
  • 150 g sviesto (supjaustyto kubeliais)
  • didelio kiaušinio trynys
  • šaukštas citrinos sulčių
  • 150 g juodojo šokolado
  • 5-6 kriaušės (Arba kiek reikės, kad gražiai užpildytumėte pyrago formą)
  • 160 g grietinėlės
  • Didelis kiaušinis ir papildomai vienas trynys (gali būti du vidutiniai kiaušiniai arba kiaušinis ir du tryniai)
  • 4 šaukštai cukraus

Iš miltų, sviesto, druskos ir cukraus išmaišykite tešlą-trupinius (naudokite plakiklio susuktus atgalius) Įmuškite trynį, supilkite sultis ir išminkykite tešlą. Įsukę į maistinę plėvelę leiskite jai atšalti bent valandą-dvi.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, tešlą iškočiokite ir išklokite ja tarto formą (galima pakeisti ir torto forma, bet ne taip gražu:)). Paviršių pabarstykite tarkuotu šokoladu, o ant viršaus išdėliokite kriaušes. Perpjaukite jas pusiau, išimkite sėklas ir šiek tiek įpjaukite, palikdami sujungtas gale. Tada kiek praskleiskite ir dėkite ant šokolado.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniu, papildomu  tryniu ir cukrumi. Masę užpilkite ant kriaušių ir kepkit 10 min karštoje orkaitėje. Tada sumažinkite kaitrą iki 180°C ir palikite kepti dar 20 min. Patiekite atvėsintą su kokiu geru salduokliu, kava arba arbata.