Tag: makaronai

Meringa

Makaronai “ant greičio” su pomidorais, ančiuviais ir kaparėliais

Kartais arba ne kartas būna vakarų, kai viskas užsitęsia iki vėlumos, bet grįžus namo vis vien norisi susėsti už bendro stalo ir kažką perkąsti. Pažįstama? Tam reikalui namuose visada dėl visa ko stengiuosi turėti makaronų ir skardinę konservuotų pomidorų. Jeigu ir Jūs tokie pat, štai viena variacija greitai vakarienei, iš to, ką randi spintelėse ir šaldytuve. Man gavosi toks ilgas sąrašas, bet jį galima koreguoti pagal turimas atsargas:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • Šiek tiek pomidorų pastos (tokia tiršta ir ryškiai raudona)
  • Keli maži pomidoriukai (jei norite ir turite)
  • Šaukštelis kaparėlių
  • 3-4 ančiuviai
  • Aliejus kepimui
  • Sauja juodųjų alyvuogių (jei norite ir turite)
  • Čili pipirai, jei norite aštriau (tinka trinti aliejuje, džiovinti, arba švieži)
  • Druska, pipirai
  • Balzamiko actas
  • Kietasis sūris
  • Bazilikas

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame įkaitusiame alyvuogių aliejuje. Sudedame smulkiai pjaustytą česnaką ir smulkintas alyvuoges, kepame toliau. Jei naudosite šviežią čili pipirą, jį taip pat susmulkinkite ir  įdėkite kepti kartu. Kai viskas kiek apkepę, bet nesudegę, supilame konservuotus pomidorus, ir, jei naudojate, į kelias dalis perpjautus pomidoriukus (jie suteikia gaivumo). Intensyvesniam skoniui galima įspausti šiek tiek pomidorų pastos. Palikite viską pasitroškinti ir tuo tarpu smulkiai supjaustykite ančiuvius ir pasmulkinkite kaparėlius, ypač jei naudojate didesniuosius. Dabar taip pat galite įdėti ir džiovintą ar trintą čili, jei naudojate.

Kol virs makaronai (aš naudojau didelis kriaukles, labai tinka, kai prisipildo padažo), pasiruoškite tarkuokite kietojo sūrio ir pasmulkinkite baziliko lapelių – jais pabarstysime patiekdami. Padažą dar kartą paragaukite, įdėkite druskos, pipirų pagal skonį,  įpilkite šlakelį balzamiko acto.

Jei padažas atrodys per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų vandens. Makaronus nuoškite, sumaišykite su padažu ir dėkite į lėkštes. Jei buvo tikrai ilga diena, įsipilkite ir taurę vyno.

Meringa

Petražolių pesto su graikiniais riešutais

Paskutinis šių metų derlius nuimtas paskutinėmis spalio dienomis buvo petražolės. Be didelių įžangų – kadangi jų buvo baisiai daug ir viską užšaldyti gan sudėtinga, susigalvojau išbandyti petražolių pesto.

  • Du pilni puodeliai petražolių, paspaustų truputį
  • Puodelis smulkintų graikinių riešutų
  • Pusė puodelio tarkuoto parmesan’o, pecorino ar džiugo
  •  3 skiltelės česnako
  • pusė arbatinio šaukštelio druskos
  • 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Petražoles nuskabykite, kad nebūtų kietų kotelių, sumeskite į indą kuriame trinsite. Sudėkite sutarkuotą sūrį sutarkuokite, šiek tiek pasmulkintus riešutus ir česnaką. Viską užpilkite alyvuogių aliejumi ir trinkite blenderiu iki vientisos masės. Paskaninkite druska ir sudėkite į stiklainiukus.

Laikykite šaldytuve ir derinkite prie makaronų ar žuvies, naudokite salotų padažams.

Veganiškas variantas gali būti be sūrio:) paprastai.

Meringa

Penne su brokoliais, salierais ir serrano kumpiu

Paradoksalu ar ne, bet dažniausiai visko pradžia būna ne pusryčiai, o vakarienė.  Ir aš šiandien gamindama penne su brokoliais taip galvojau:

Pradžiai norėčiau gaminti tau vakarienes. O po to kartu žiūrėti panoramą:)

Tokia idilė.

44fc7908-8d2f-44a2-b6e2-f7d3960b8f21

  • Penne
  • Brokolis
  • Svogūnas
  • 4 skiltelės česnako
  • 5-6 saliero stiebai (nebūtina)
  • 80 g serrano kumpio
  • Džiugo sūris

Brokolio žiedus sulaužykite ar perpjaukite į smukesnes dalis ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite kelias minutes, kad suminkštėtų. Tada perkoškite ir palikite nuvarvėti.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite lengvai ant alyvuogių aliejaus. sudėkite plonomis skiltelėmis supjaustytą česnaką ir griežinėliais supjaustytus saliero stiebus. Apkepkite viską, kad gražiai pagelstų, lengvai pasūdykite.

Atidėkite į atskirtą indą ir toje pačioje keptuvėje, ištirpinę papildomai šaukštelį sviesto, apkepkite brokolius. Tada sukrėskite atgal salierus ir svogūnus.

Išvirkite penne ar kitus makaronus al dente. Nepervirkite. Pasemkite pusę puodelio vandens, kuriame virė makaronai, o likusį nupilkite.

Makaronus sumaišykite su daržovėmis, sumeskite suplėšytą kumpį, supilkite nuovirą, įtrakuokite šiek tiek sūrio ir permaišykite. Patiekdami pabarstykite dar šiek tiek džiugo ar kito brandinto kietojo sūrio.

6da38779-2983-4a3c-a099-ed3a42404a19

 

Meringa

Makaronų salotos su malta jautiena ir feta

Šitos salotos buvo mūsų su sese vakarėlių top – nesunkiai paruošiamos, sočios, kitokios, ir lengvai transportuojamos, jei vakarėlis ne namie:)  Neprisimenu, kada jas begaminau, bet tie nejučia atminty iškylantys pamiršti receptai turi savo žavesio, nes kartu su jų skoniais atgyja ir įvairūs prisiminimai.

Šį kartą ne vakarėlis – pasikviečiau Sigę paplanuoti kelionės į Italiją ir vakarienės, todėl puiki proga pratintis atgal senokai valgytus makaronus:)

Ruošiu didesnį kiekį, nes vėliau užsuks dar draugų. O be to juk tai vakarėlio salotos:)

  • 500 g makaronų (fusilli, casarecce ar pan.)
  • 500 g maltos jautienos
  • 400 g feta sūrio
  • 300 g mažų pomidorų
  • 16 valg. šaukštų vyno acto
  • 100 ml. alyvuogių aliejaus
  • 3-4 šaukštai kaparėlių
  • 2 valg. šaukštai rudojo cukraus
  • 2 skiltelės česnako
  • druskos, pipirų
  • 1 arb. šaukštelis kumino
  • aliejaus kepimui
  • 400 ml jautienos ar daržovių sultinio
  • petražolių

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje  iki al dente kietumo. Perkoškite ir palikite nuvarvėti.

Jautieną gerai apkepkite ant aliejaus, pasūdykite, paskaninkite pipirais ir kuminu.

Pomidorus perpjaukite pusiau ir sumaišykite su išvirtais makaronais ir jautiena. Viską užpilkite karštu sultiniu ir palikite pusvalandžiui.

Padarykite padažą: sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus, cukrų, kaparėlius, išspauskite česnaką.

Feta sūrį sulaužykite į vidutinio dydžio gabaliukus ir sumaišykite su padažu.

Petražolių lapelius smulkiai supjaustykite, dalį įmaišykite į makaronus kartu su feta padažu. Likusiomis pabarstykite salotas prieš nešant į stalą.

 

Meringa

Tagliatelle su kiaulienos medalionais ir gongonzola padažu

Dar vienas tų patiekalų, apie kuriuos rašau “išmokau tetos Ievos Bremeno ir Berlyno virtuvėse”. Kad ir ką ji gamindavo, padėti gaudavau ne daug. Bet ir neatrodė, kad tos pagalbos reikėtų – viskas vykdavo lengvai ir natūraliai, kad pašalinio įsikišimas būtų greičiau sutrukdęs. Taigi gurkšnodavau kir royal ir stebėdavau tą maisto virsmą.

Kir royal, tarp kitko, yra vienas mano mylimiausių aperityvų, išmoktas Vokietijoje, ir labai tinkantis padaryti maisto ruošimą šventę (juodųjų serbentų likeris creme de cassis su putojančiu vynu (sekt, cava, prosecco ar šampanu, jei tikrai norite royal:))

 

Taigi tagliatelle su kiaulienos medalionais ir viso lapo keturi ingredientai;

  • Tagliatelle
  • Kiaulienos išpjova
  • Gorgonzola 200 g
  • Grietinėlė 400 ml

Nekeiskite kiaulienos išpjovos kita jos dalimi, nes bus per kieta. Priklausomai nuo žmonių kiekio paimkite vieną ar kelias išpjovas, supjaustykite apie 2 cm riekelėmis, ir apkepkite ant šiek tiek alyvuogių aliejaus. Pamalkite druskos ir juodųjų pipirų.

Į keptuvę supikite grietinėlę (puikiai tinka ir ta liesesnė, kavai, nes plakti nereikia), o jai sušilus sudėkite kvadratėliais supjaustytą gorgonzola. Ji tuoj ims lydytis ir padažas taps kremiškesnis.

Tagliatelle išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės, tik nepervirkite. Nekeiskite ir kitais makaronais, nes šitie labai tinka tieks kremiškiems padažams.

Tai ką, ir viskas. Kol makaronai virs padažas gali kiek per daug sutirštėti, todėl įpilkite šiek tiek vandens nuo makaronų virimo (emulsifikuokite). Paragaukite ar nieko netrūksta ir galite duoti į stalą, kur jau laukia alkani valgytojai*

*kažkur esu perskaičiusi, kad ne ne makaronai turi laukti svečių, o svečiai makaronų:)