Tag: malta jautiena

Meringa

Mėsos pyragas su malta jautiena

Praėjusios Kalėdos mūsų namuose buvo dosnios, nes po eglute radome taip mano išsvajotą KitchenAid plaktuvą.Aišku, tiek nugyvenus be jo, atrodytų, kad galima ir apsieiti, bet aš TAIP džiaugiuosi, kad negaliu:)) nemeluosiu pasakydama, kad galiu su vaiku ant rankų  ir nesusitepus rankų išmintyti tešlą kišui (arba šiam pyragui:)  Kadangi dar nusipirkome ir mėsmalės priedą, tai irgi jau atrauda džiaugsmą pirkti internetu didelį “šmotą” mėsos, susimalti, ir panaudoti dalį iš karto, o kitą užšaldyti “juodai dienai. Tai čia toks reklaminis intro į šitą mėsos pyragą.

Trapi tešla

  • 130 g sviesto
  • 200 g miltų (paprastų kvietinių arba per pusę su viso grūdo spelta)
  • Šaukštelis obuolių ar balto vyno acto
  • žiupsnis druskos
  • 60 ml vandens (apie 4 valg. šaukštus)

 

Mėsos įdaras

  • 600 g maltos jautienos
  • 300 g svogūnų
  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • skiltelė česnako
  • alyvuogių aliejaus kepimui
  • pora šaukštų sviesto kepimui
  • druska, pipirai
  • provanso žolelės
  • šaukštas pomidorų pastos
  • 100 ml vyšnių likerio ar sulčių
  • vandens
  • kiaušinis pyragui aptepti

Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Sviestą supjaustome kubeliais ir sumaišome plakikliu su miltais iki trupinukų. Tada įdedame druskos, pilame actą ir vandenį ir išminkome tešlą. Paliekame šaldytuve 30 min ar valandai.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus, įdėkite sviesto ir apkepkite mėsą, kol nebeliks raudonų gabaliukų ir gražiai paruduos. paskaninkite druska ir pipirais ir atidėkite į šalį.

Kol kepa mėsa pasiruoškite daržoves – nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais (svogūnai, česnakas, morkos, salierai)

Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa,  įdėję dar sviesto ir aliejaus apkepkite daržoves. Jos turėtų suminkštėti, kiek parusti. Paskaninkite druska, ir pipirais, sudėkite mėsą, džiovintas žoleles, pomidorų pastą, supilkite likerį ar sultis, įpilkite apie 100 ml vandens ir viską patroškinkite apie 20 min. Paragaukite, ar nieko netrūksta.

Pyragui kepti naudojau savo torto formą, nuimamais kraštais – dugną išklojau kepimo popieriumi, o šonus patepiau sviestu. 2/3 tešlos iškočiokite ir išklokite ja kepimo formos dugną ir kraštus (geriau kraštuose per daug nei per mažai). Sudėkite įdarą ir tada iškočioję likusią tešlą – uždenkite. Kraštus užlenkite ir užspauskite, kad suliptų, o per vidurį padarykite skylę (1-2cm) garui išeit. Pamoka – skylę geriau daryti prieš klojant tešlą ant įdaro, bet viskas įmanoma:)

 

Aptepkite išplaktu kiaušiniu ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.

 

Meringa

Baklažanai įdaryti jautiena ir bulgur

Kai jam norisi mėsos, o tu mieliau valgytum daržoves ir kruopas. Ką daryti? Įdarytus baklažanus:)

Dariau viską iš akies, todėl kiekiai orientaciniai:)

  • 2 baklažanai
  • 300 g maltos jautienos
  • pomoidorų pastos
  • 100 g bulgur
  • svogūnas
  • kuminas, druska, pipirai, kiti ale marokietiški (ras-el-hanout) prieskoniai
  • Petražolės
  • mocarela ar feta užkepti
  • Sumak pabarstymui

Pirmiausia baklažanus perjpoviau pusiau, išskobiau vidų, įtryniau šiek tiek aslyvuogių aliejaus, pabarsčiau druska ir pakepiau ~15 min orkaitėje.

Tuo tarpu bulgur kruopas užpyliau šiek tiek vandens, pasūdžiau ir išviriau, kad būtų minkštos.

Maltą jautieną apkepiau, paskaninau druska ir pipirais, sudėjau svogūną, kubeliais pjaustytą baklažano vidų ir dar pakepiau. Truputis pomidorų pastos, prieskoniai ir paragaujam, ar jau skanu:) Tada sumaišiau su kruopomis, užsitvirtinau, kad skonis tiks ir sudėjau į  baklažanus, o ant viršaus mocarelos, nors feta būtų net geriau.

Kepiau orkaitėje kol viskas įšilo ir sūris gražiai išsilydė.

Dėl spalvų ant tokių patiekalų labai mėgstu uždėti petražolių, ir sumak prieskoniai labai tiko!

Meringa

Šimtmečio koldūnai (virtiniai) su žvėriena

Buvo lietuviška vasara kažkur prie Zarasų, kai su Rapolu susilažinome, ar kitą dieną lis, ar ne. Iš naminių koldūnų su žvėriena. Aš optimistė, aišku, sakiau, kad bus giedra ir aišku laimėjau:) Tik nežinau, kiek teisingai pasirinkome laimėtojo prizą, nes koldūnus daryti ir pati norėjau, todėl net ir pralaimėjimas nebūtų buvę blogai.

Susiradome receptą iš mano Vievio bobutės knygos “Valgių gaminimas” (tikiu, kad patikrintas Lietuvos šeimininkių) ir laukėme tinkamo oro, kai nesinorės niekur eiti ir jaukiausia bus namie dviese darbuotis virtuvėje. Ir štai su šimtmečiu į Lietuvą atėjo šalčiai – pats geriausias laikas  šiltai namie lipinti koldūnus ir šaldyti lauke, kad nesupiltų.

 Tešla

  • 800 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g vandens (arba daugiau, tiek kiek reikės, kad išmintytumėte tešlą)

Įdaras

  • 500 g elnio faršo (galima keisti jautiena)
  • 500 g maltos kiaulienos (aš naudojau sprandinę)
  •  2 smulkiai smulkiai pjaustytas svogūnas
  • šaukštelis mairūno
  • du šaukšteliai druskos
  • šiek tiek pipirų
  • šiek tiek cukraus
  • 4 šaukštai sultinio

Iš visų nurodytų produktų suminkome tešlą. Aš dalį mėginau daryti su pilno grūdo miltais (5 prie 3), bet turiu pripažinti, kad sveikumas nevertas vargo, nes trūksta glitimo ir tešla per kieta, sunkiai kočiojasi. Suminkytą tešlą palikite valandėlei pastovėti, kad pribręstų.

Tuo tarpu  smulkiai smulkiai supjaustykite svogūną (jei turite sukapokite elektrine kapokle) ir sumaišykite su malta mėsa, prieskoniais, sultiniu.

Galima daryti rankomis arba pasitelkti koldūnų formeles-pagalbininkes  (manau rasite maximose, senukuose).

Kočiokite tešlą plonai, dėkite įdaro, uždėkite antrą tešlos lakštą ir užkočiokite kočėlu, kad suliktų. Ir viskas.  Šaldykite arba virkite ir valgykite su sviestu ir grietine.

 

Virtiniai su špinatais ir varške

Variantas  vegetarams arba jei liks tešlos, bet ne mėsos , ir norėsis panaudoti ją efektyviai i − įdaras su varške ir špinatais. Pakepi svogūnus, sudesi smulkiai pjaustyus šipnatus, o tada tą masę sumaišai su varške ir paskanini druska, pipirais, muskatu.

 

Meringa

Makaronų salotos su malta jautiena ir feta

Šitos salotos buvo mūsų su sese vakarėlių top – nesunkiai paruošiamos, sočios, kitokios, ir lengvai transportuojamos, jei vakarėlis ne namie:)  Neprisimenu, kada jas begaminau, bet tie nejučia atminty iškylantys pamiršti receptai turi savo žavesio, nes kartu su jų skoniais atgyja ir įvairūs prisiminimai.

Šį kartą ne vakarėlis – pasikviečiau Sigę paplanuoti kelionės į Italiją ir vakarienės, todėl puiki proga pratintis atgal senokai valgytus makaronus:)

Ruošiu didesnį kiekį, nes vėliau užsuks dar draugų. O be to juk tai vakarėlio salotos:)

  • 500 g makaronų (fusilli, casarecce ar pan.)
  • 500 g maltos jautienos
  • 400 g feta sūrio
  • 300 g mažų pomidorų
  • 16 valg. šaukštų vyno acto
  • 100 ml. alyvuogių aliejaus
  • 3-4 šaukštai kaparėlių
  • 2 valg. šaukštai rudojo cukraus
  • 2 skiltelės česnako
  • druskos, pipirų
  • 1 arb. šaukštelis kumino
  • aliejaus kepimui
  • 400 ml jautienos ar daržovių sultinio
  • petražolių

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje  iki al dente kietumo. Perkoškite ir palikite nuvarvėti.

Jautieną gerai apkepkite ant aliejaus, pasūdykite, paskaninkite pipirais ir kuminu.

Pomidorus perpjaukite pusiau ir sumaišykite su išvirtais makaronais ir jautiena. Viską užpilkite karštu sultiniu ir palikite pusvalandžiui.

Padarykite padažą: sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus, cukrų, kaparėlius, išspauskite česnaką.

Feta sūrį sulaužykite į vidutinio dydžio gabaliukus ir sumaišykite su padažu.

Petražolių lapelius smulkiai supjaustykite, dalį įmaišykite į makaronus kartu su feta padažu. Likusiomis pabarstykite salotas prieš nešant į stalą.

 

Meringa

Malta jautiena ir bulgur įdarytos paprikos su feta

Kelis vakarus iš eilės vis kažkur ėjau – slaptų vakarienių klubo susitikimas ketvirtadienį, lab180 dvylikos patiekalų degustacija penktadienį su kolegomis,  šeštadienis iš vis kosmosas vaikštant skersai išilgai Vilniaus gatvių s su draugais kanadiečiais. Linksmybės, restoranai ir kavinės – smagus tas miestietiškas gyvenimas, tik gaila, kad ne visada tas maistas būna toks jau geras svetur, o kainuoja dažniausiai solidžiai. Ir tada taip užsinoriu grįžti į savo virtuvę, organizuoti vakarėlius draugams, kviestis svečių ir jiems gaminti.

Taigi sekmadienis. Nebereikia niekur eiti. Pasiilgusi naminio maisto ruošiu vakarienę, kuri gavosi kažkokia saulėta ir graikiška – su geltonomis paprikomis, įdarytomis malta jautiena su bulgur, paskaninta cinamonu, su feta ir petražolėmis.

  • 6 geltonosios paprikos
  • 100  g bulgur kruopų
  • 500 g maltos jautienos
  • svogūnas
  • pora skiltelių česnako
  • cinamono
  • raudonėlio
  • čiobrelių
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • alyvuogių aliejaus
  • feta
  • petražolės

Paprikas perpjaukite per pusę, koletlius palikite, nes su jais gražiau, išimkite sėklytes, jeigu reikia dar perplaukite, nusausinkite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite maltą jautieną, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite česnaką ir toliau kepkite sumažinę kaitrą, įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir palikite pasitroškinti apie 30 min.

Bulgur kruopas perplaukite ir užpilkite nedideliu verdančio vandens kiekiu. Palikite ant mažos ugnies, kad išbrinktų.

Kruopas įmaišykite į jautieną, paskaninkite prieskoninėmis žolelėmis (raudonėlis, čiobrelis), šviežiai maltais juodaisiais pipirais, druska ir cinamonu.

Įdarą sudėkite į paprikų puseles. Sudėję į kartą dar šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180ºC įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Pabaigoje uždėkite po kelis gabalėlius fetos, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.