Tag: malta mėsa

Meringa

Baklažanų sluoksniuotis Moussaka

Vasarą važiuosim į Graikiją, tad matyt tokius receptus kaip šis būtų geriau gaminti ir bandyti atkartoti po to, tačiau valgyti norisi šiandien:) Darbo dienomis stengiuosi gaminti tai, ką būtų galima pasiimti į darbą ir nesunkiai pasišildyti ir vis dar būtų skanu. Šitas sluoksniuotis yra kaip tik tai.

Sluoksniams:

  • 1 didelis, smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 2 česnako galvutės
  • 500 g maltos avienos  (arba jautienos)
  • aliejaus kepimu
  • arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėli
  • lauro lapas
  • pusantro šaukštelio džiovintų mėtų
  • cinamono lazdelė
  • 200ml raudono vyno
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 dideli baklažanai, pjaustyti riekelėmis
  • druskos, pipirų
  • pipirų
  • 500 g bulvių

Padažui

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 0,5 l pieno
  • apie 100 g tarkuoto parmezano
  • tarkuoto muskato
  • vienas kiaušinis

Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės kaitros kepkite svogūnus. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite kepti drauge. Kai viskas gražiai pagels, bet dar neruduos, sudėkite maltą mėsą. Išmaišykite ir kepkite kol mėsa po truputį ims skrusti. Įberkite raudonėlio, įdėkite lauro lapą ir cinamono lazdelę, pagardinkite druska ir pipirais.

Tuomet supilkite vyną ir leiskite jam nugaruoti. Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite, supilkite konservuotus pomidorus ir palikite troškintis apie pusvalandį vis pamaišydami.  Paragaukite ir jei reikia, įdėkite dar prieskonių.

Kol mėsa troškinsis pasiruoškite baklažanus –  sudėkite juos į skardą, pabarstykite šiek tiek druskos ir kepkite orkaitėje kol gražiai parus viršus. Apverskite ir kepkite, kol kita pusė. Kai kur rašo, kad galima kepti keptuvėje ant aliejaus, bet aš pasirinkau šitą greitesnį ir “liesesnį” variantą.

Bulves nuskuskite, supjaustykite kuo ploniau ir apvirkite verdančiame vandenyje apie 5 minutes, nukoškite ir palikite atvėsti. Jei  riekelės bus storesnės, nieko blogo neatsitiks, tačiau jos kepdamos prigeria daug karščio ir šiek tiek sunkina tekstūrą:)

Padažas tai tarsi bešamelis su kiaušiniu. Pradžia kaip visada – išpirkite sviestą, supilkite  miltus ir  išmaiįykite. Minutėlę pakepkite ir tada po truputį, nuolat maišydami mediniu šaukštu ar plakikliu pilkite pieną.  Galiausiai įtarkuokite parmezano, muskato ir dar paverkite. Paskaninkite druska ir pipirais. Kai padažas atvėsta, išplakite vieną kiaušinį ir įmaišykite į padažą.

Orkaitę įkaitinkite iki  200°C or pradėkite sluoksniuoti. Iš viso turėtume padaryti du ar tris sluoksnius. Negilaus indo dugną pirmiausia padenkite mėsos padažu (nepamirškite išimti cinamono lazdelės ir lauro lapo), tada išdėliokite bulves, o ant jų baklažanus. Kartokite dar kartą ar du. Galiausiai užpilkite baltąjį padažą, pabarstykite dar šiek tiek parmezano ir kepkite apie 40 min, kol taps gražiai tamsiai auksinis.

Skanaus!

Meringa

Graikiškas mėsos pyragas

Laikas bėga neapsakomai greitai – jau tuoj bus metai, kai gyvenu savo namuose. Nuolatinis kūrybos jausmas – tai atsiranda virtuvėje lentyna, tai kokia nauja gėlė, kurią reikia persodinti, įsirėminti naujus senus prisiminimus nuotraukose, tada kyla noras perdėlioti daiktus iš vienos vietos į kitą, galiausiai sienos tampa per baltos ir norisi pasikabinti kokį paveikslą ar ilgai jau laukusį kryželį. Tik prieš kelias dienas popierinį šviestuvą svetainėje pakeitė tas, kurio tiek laiko ieškojau ir laukiau, bet miegamajam taip ir neišsirinkom, kaip ir  televizoriaus. Dar liko vietos svajoti ir dėlioti.

Visus metus turėjau mintį, kad reikia į svečius pasikviesti krikšto tėvus, nes jei ne jų patarimai ir auksinės Virgio rankos restauruojant valgomojo stalą, mano svajonės būtų pildęsi daug sunkiau. Ir kadangi savaitgalis jau buvo suplanuotas Vilniuje  – penktadienį moliūgų šventė pas Muliuolius, šeštadienį Petriuko gimtadienio fiestą, sekmadienį sukvietėme ir krikšto tėvus, ir tėvus, ir krikšto sesę. Reikėjo pasiruošti pakankamai, bet nesudėtingai, todėl pasirinkau sočiuosius pyragus – vieną su kopūstais pagal buvusio kolegos Vladimiro nurodymus, o kitą – graikišką su mėsa, pagal  receptą iš interneto, kurį šiek tiek pakoregavus gavosi taip:

Tešlai:

  • 180  g šalto sviesto
  • 300 g miltų + šiek tiek kočiojimui
  • 1  arb. šaukštelis druskos
  • 4 valg. šaukštai vandens

Įdarui:

  • 1 svogūnas
  • 2  val. šaukštai aliejaus
  • 600 g maltos mėsos (kiauliena ir jautiena per pusę)
  • 50  g pomidorų pastos
  • 400 g cukinijos
  • 200 g feta sūrio
  • 1 raudona aitrioji paprika (čili)
  • 2 kiaušiniai 
  • 150  g grietinės
  • šviežiai maltų pipirų
  • cinamono
  • Riebalų formai ištepti
  • Kiaušinis ir pieno šlakelis aptepti pyrago viršų

Tešlai susmulkinkite sviestą į mažus kubelius, sumaišykite su druska ir miltais ir įpylę šalto išminkykite tešlą. Palikite šaltai apie pusvalandį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

Susmulkinkite svogūną ir apkepkite kartu su malta mėsa keptuvėje ant aliejaus iki kol gausis tokie apskrudę gabaliukai Įspauskite pomidorų pastos, įdėkite smulkintą čili pipiriuką, išmaišykite ir trumai pakepkite ir atidėkite į kokį dubenį maišymui. Tada supjaustykite cukiniją gabaliukais (jei naudojate didesnę iš kaimo, nulupkite žievę, kad nebūtų per kieta) ir  apkepkite ant aliejaus keptuvėje. Mėsą, cukiniją, smulkintą fetos sūrį išmaišyti su grietinės ir kiaušinių plakiniu, paskaninti druska, pipirais ir cinamonu ir palikti.

Kepimo formą nuimamais kraštais išklokite popieriumi ir patepkite šonus sviestu.

Du trečdalius tešlos iškočiokite taip, kad užtektų uždengti torto formos dugną ir šonus. Išklokite ja kepimo formą, sudėkite įdarą. Iš likusios iškočiotos tešlos išpjaukite apie 1 cm pločio juosteles ir uždenkite jomis pyrago viršų.  Aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu ir kepkite orkaitė apie 45 minutes, jei ims skursti viršus, uždenkite folija. 

Patiekite su  keptų burokėlių ir špinatų  arba tiesiog žalių lapų salotomis.

 

Meringa

Šimtmečio koldūnai (virtiniai) su žvėriena

Buvo lietuviška vasara kažkur prie Zarasų, kai su Rapolu susilažinome, ar kitą dieną lis, ar ne. Iš naminių koldūnų su žvėriena. Aš optimistė, aišku, sakiau, kad bus giedra ir aišku laimėjau:) Tik nežinau, kiek teisingai pasirinkome laimėtojo prizą, nes koldūnus daryti ir pati norėjau, todėl net ir pralaimėjimas nebūtų buvę blogai.

Susiradome receptą iš mano Vievio bobutės knygos “Valgių gaminimas” (tikiu, kad patikrintas Lietuvos šeimininkių) ir laukėme tinkamo oro, kai nesinorės niekur eiti ir jaukiausia bus namie dviese darbuotis virtuvėje. Ir štai su šimtmečiu į Lietuvą atėjo šalčiai – pats geriausias laikas  šiltai namie lipinti koldūnus ir šaldyti lauke, kad nesupiltų.

 Tešla

  • 800 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g vandens (arba daugiau, tiek kiek reikės, kad išmintytumėte tešlą)

Įdaras

  • 500 g elnio faršo (galima keisti jautiena)
  • 500 g maltos kiaulienos (aš naudojau sprandinę)
  •  2 smulkiai smulkiai pjaustytas svogūnas
  • šaukštelis mairūno
  • du šaukšteliai druskos
  • šiek tiek pipirų
  • šiek tiek cukraus
  • 4 šaukštai sultinio

Iš visų nurodytų produktų suminkome tešlą. Aš dalį mėginau daryti su pilno grūdo miltais (5 prie 3), bet turiu pripažinti, kad sveikumas nevertas vargo, nes trūksta glitimo ir tešla per kieta, sunkiai kočiojasi. Suminkytą tešlą palikite valandėlei pastovėti, kad pribręstų.

Tuo tarpu  smulkiai smulkiai supjaustykite svogūną (jei turite sukapokite elektrine kapokle) ir sumaišykite su malta mėsa, prieskoniais, sultiniu.

Galima daryti rankomis arba pasitelkti koldūnų formeles-pagalbininkes  (manau rasite maximose, senukuose).

Kočiokite tešlą plonai, dėkite įdaro, uždėkite antrą tešlos lakštą ir užkočiokite kočėlu, kad suliktų. Ir viskas.  Šaldykite arba virkite ir valgykite su sviestu ir grietine.

 

Virtiniai su špinatais ir varške

Variantas  vegetarams arba jei liks tešlos, bet ne mėsos , ir norėsis panaudoti ją efektyviai i − įdaras su varške ir špinatais. Pakepi svogūnus, sudesi smulkiai pjaustyus šipnatus, o tada tą masę sumaišai su varške ir paskanini druska, pipirais, muskatu.

 

Meringa

Meringitos chilli con carne interpretacija

Darbe susiginčijome, ar chilli con carne turi būti su malta mėsa, ar su kapota. Aš iki šiol visad gaminau su malta, bet sutinku, kad kapota irgi labai gerai, prašmatniau, ir gal tikrai, negali žinot, ar naudojo senoliai Meksikoje mėsmales:)

Con carne reiškia “su mėsa”, o juk malta jautiena irgi papuola į šį apibrėžimą. Visgi, tikslumo dėlei, neteigiu, kad tai originalus ar tradicinis chilli con carne receptas, todėl pavadinu savo interpretacija.

  • 600 g maltos jautienos
  • Didelis svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Čili pipiras
  • 200 g sausų raudonųjų pupelių, arba ~3 skardinės konservuotų
  • šaukštas pomidorų pastos
  • 800 g pomidorų be odelių savo sultyse
  • aliejaus, druskos, pipirų, mairūno
  • šaukštelis kumino

Maltą jautieną apkepkite ant šiek tiek alyvuogių aliejaus. Pasūdykite, įmalkite šv. pipirų.

Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir čili pipiriuką ir pakepkite drauge su mėsa.

Sudėkite viską į puodą, kuriame troškinsite.

Keptuvėje kelias minutes pakepkite pupas.

  • Jei naudojate sausas, jas iš vakaro pamerkite, kad išbrinktų ir greičiau išvirtų. Ir uždėkite virti iš anksto.
  • Jei naudojate konservuotas, tiesiog atidarykite skardinę ir nukoškite.

Sudėkite pupas į mėsą, supikite konservuotus pomidorus, paskaninkite mairūnu, kuminu, ir troškinkite apie 30 min. Pabaigoje įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Valgykite su kokia skanesne bagete ar kita šviesia duona.

Meringa

Lietuviški cepelinai

Prieš porą savaičių tapau teta mažo stebuklo  ir jau nebegalėjau sulaukti,  kada galėsiu su juo susipažinti. Taigi penktadienį po darbų išskridau į Berlyną, galima sakyti vienai dienai, nes pirmadienį ryte jau vėl reikėjo kilti į ofisą penktame aukšte. Bet net jei viena diena būtų buvusi vienas vakaras – buvo verta.  Paimti jį ant rankų, pajusti kaip kvepia, matyti miegantį ir net girdėti kaip verkia. Man atrodo anksčiau nebuvau jautusi panašaus jausmo, tokios besąlyginės ir tyros meilės. Regis, net viską kitą aplinkui mylėti tapo lengviau, tarsi meilė mano pasaulyje būtų ėmusi augti, daugintis, žydėti. Negaliu įsivaizduoti, ką tuomet turėtų jausti žmonės, susilaukę savų vaikų. Tik mačiau, kad jie labai laimingi.

Taigi aš Berlyne. Su visa šeima, tik jau didesne:) O kaip jau esu rašiusi, vakarinės su šeima yra būtinos ir svarbios, todėl šeštadienį paskyrėme cepelinams ir jų gamybos pamokai.

  • ~3 kg bulvių
  • ~500 g maltos mėsos
  • 2 dideli svogūnai
  • druska, pipirai
  • kiaušinis

Prie cepelinų, jei norite:

  • spirgučiai
  • grietinė
  • varškė, pienas, česnakas, petražolės

 

Pirmiausia nusiplaukite bulves, ~2/3 jų nuskuskite ir sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina.

Per pusę perlenkite merliuką, įtieskite į sietelį ir po truputį dėkite bulvių tarkius. Tada susikite, kad neišbėgtų per viršų ir šonus ir išgręžkite virš kokio puodo ar dubenėlio. Galiausia bulvių liks ženkliai mažiau. Tik neišpilkite skysčio, nes ten dugne nusės krakmolas. Jo dar reikės.

Likusias bulves išvirkite su lupenomis, tada nulupkite ir sumalkite mėsmale. Sumaišykite tarkuotas ir virtas bulves į vieną masę. Į puodą nupilkite iš tarkuotų bulvių išgręžtą skystį, o nusėdusį krakmolą sudėkite į bulves. Gerai suminkykite rankomis į vieną masę

Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepkite ant šiek tiek ghee sviesto ar aliejaus, kad suminkštėtų, bet nesudegtų.

Maltą mėsą (~70% kiaulienos, likusi jautiena) pasūdykite, įmalkite juodųjų pipirų, įmuškite kiaušinį. Įdėkite šiek tiek svogūnų.

Tada jau linksmoji dalis – cepelinų formavimas.

Geriausia šitą darbą dirbti su gera kompanija. Tada visai nesunkiai galima prisukti jų ir daugiau, kad visiems būtų po kelis:) Svarbu, kad visi būtų panašaus dydžio.

Imame šiek tiek bulvių masės, padarome blyną,šauktų dedame maltos mėsos ir uždarome. Gerai užspaudžiame visus šonus.Šaukštu mėsa dėti geriau, nes tada neišsitepa rankos ir kai formuojate cepeliną neapkimba jo šonai raudonais taškeliais:)

Jeigu bulvių masė limpa prie rankų – pasiruoškite dubenėlį su vandeniu ir jame drėkinkite rankeles prieš kiekvieną naują cepeliną.

Užverdame puodą su vandeniu ir tomis išspaustomis bulvių sultimis, aišku pasūdome geru šaukšteliu druskos ir sudedame cepelinus. Ne per daug, tiek kad tilptų ir galėtų pakilti į viršų. Stebėkite, nes nuo to laiko, kai cepelinai pakyla aukštyn virti dar reikia apie 15-20 min priklausomai nuo dydžio.

Kol cepelinai puode, pakepkite spirgučių, sudėkite į juos likusius apkeptus svogūnus. Galite valgyti kaip įprasta – su spirgučiais ir grietine, o man labai skanu su trinta varške.

Paprastą birią varškę ištrinkite su šiek tiek pieno, išspauskite ar smulkiai supjaustykite porą skiltelių česnako, įpjaustykite petražolių. Ir viskas.