Tag: malta mėsa

Meringa

Įdarytos paprikos ispaniškai. Pimentos rellenos

Turiu draugą Alberto iš Ispanijos, Alicantės,  su kuriuo susirašinėjome nuo tada, kai Pašilaičių bute atsirado internetas. Negaliu suskaičiuoti kiek metų, bet tikrai apvalinsis į  20. Buvo tada tokios programos kaip key-pals, kur galėjai rasti susirašinėjimo draugų pasaulyje – parašydavai laišką apie save, o kiti  vaikai tau atrašydavo, jei norėdavo. Buvo kažkoks amerikietis ir berods anglė mergaitė, bet liko tik Alberto.

Ir taip mes susirašinėjome metai iš metų, siuntėme viens kitam gimtadienio atvirukus ir šokoladus Kalėdų proga,ir tarsi tapome vienas kito šeimos dalimi. Galiausia kai baigėme mokyklą sugalvojome susitikti. Į Lietuvą, manau, jam buvo skristi nedrąsu, nes tada mūsų tautiečiai ten nebuvo pagardėję iš gerosios pusės, tad pirma skirdau aš. Buvo mano pirmas gyvenime skrydis į labai smagias atostogas ir nuostabią šeimą! Paskui atskrido Alberto su drauge. Užaugome, susirašinėjimai išretėjo, bet šiluma ir pėdsakas lieka visam.

Kažkurio iš mūsų susitikimų metu gavau dovanų knygą “Cooking in Spain“. Ir ji labai pravertė renkant, ką pagaminti vyno savamokslių vakarienei prie ispaniško vyno. Juolab kad regionas, kurį degustavome netoli Alberto gimtų vietų. Faina. 

Pimentos rellenos arba įdarytos paprikos ispaniškai

  • 6 paprikos
  • 500 g maltos jautienos
  • skiltelė česnako
  • svogūnas
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • skardinė luptų pomidorų savo sultyse
  • 100 ml balto vyno
  • ~5 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
  • 2 riekės baltos duonos
  • druskos
  • pipirų
  • muskato
  • 2 kiaušinių
  • miltų arba rapsų pavoliojimui

Pirmiausia paprikos – jas nuplaukite ir kepkite orkaitėje/griliuje, kol sukeps odelės.

Atvėsinkite, kol galėsite darbuotis, ir rankomis nuimkite odeles, ištraukite kotelį su visomis sėklomis.

Maltą jautieną išmaišykite su išspausta skiltele česnako ir palikite pailsėti ~15 min.

Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Vieną šaukštą smulkinto svogūno atidėkite, o likusį pakepkite, kol suminkštės,  įkaitinę ~3 valg. š.aliejaus.

Kai svogūnas suminkštės sudėkite pomidorus* ir kepkite apie 5 minutes.

Įdėkite porą šaukštų smulkintų petražolių, įpilkite 50 ml vyno, druskos, pipirų ir kepkite ~15 min kol sumažės skysčio.

Tuomet sublendinkite, kad turėtumėte vientisesnę masę.

Įkaitinę likusius porą šaukštų aliejaus pakepkite maltą jautieną ir atidėtą šaukštą svogūno, kol mėsa parus.

Tuo tarpu vandenyje ar piene išmirkykite duoną. Išmirkusią nuspauskite ir sudėkite į mėsą. Gerai išmaišykite, kad nebūtų pavienių jos gabaliukų.

Paskaninkite druska, pipirais, muskatu. Įmaišykite likusį vyną ir patroškinkite kelias minutes, vis pamaišydami, kad neprisviltų.

Galiausiai nuimkite nuo kaitlentės ir įmaišykite vieną išplaktą kiaušinį ir likusias petražoles.

Mėsą sudėkite šaukštu į paprikas. Jas apvoliokite antrojo kiaušinio plakinyje ir pavoliokite miltuose, džiuvėsėliuose ar rapsuose. Apkepkite karštame alyvuogių aliejuje, kad parustų,.

Sudėkite į kepimo formą, užpilkite paruoštu pomidorų padažu ir kepkite apie 20 min. vidutinio karšumo orkaitėje. Pabarstykite petražolėmis, jei dar liko:)

Kai pagalvoju, vargo daugiau nei su lietuviškom įdarytom paprikom, bet smagu gaminti įsijungus ispanišką muziką gamini, svajojant apie keliones, šilumą ir laimingus veidus už stalo:)

* vietoj pomidorų iš skardinės galite naudoti ir šviežius. Juos nulukpkite, išimkite sėklas ir supjaustykite.

Meringa

Piemenėlių pyragas (Shepherd’s Pie) pagal Vigiliją

Kadangi nei į namų someljė kursus nei į someljė mokyklą šiemet dar neišėjau, o domėtis  vynu norisi labiau, su draugais pradėjome Vyno savamokslių susitikimus. Idėja gimė  per Beaujolais Nouveau šventę, kai aptarinėdami jauną vyną sugalvojome, jog galima taip susitikti dažniau ir vis ragauti kažką kitą – tai pagal šalį, tai pagal vynuogę, o kitą kartą – vyndarį. Žinoma, prie degustuojamo vyno reikia ir maisto.

Jurgis parinko mums vyno susipažinimui su skirtingais vyno stiliais ir vynuogėm, o prie jo reikėjo ko nors mėsiško.

Aną savaitę pas Vigiliją buvau ragavusi Piemenėlių pyrago ir apsvarsčiusi visokių variantų nutariau, kad jis turėtų labai gerai tikti ir patikti draugams. Taip ir buvo:)

Prieš gaminant reikia pasirūpinti šiais ingredientais:

  • 500 g maltos mėsos (geriausia aviena, jautiena, bet galima įmaišyti ir kiaulienos)
  • pora svogūnų
  • 3 morkos
  • lauro lapas
  • pora skiltelių česnako
  • du šaukštai miltų
  • 500 ml jautienos sultinio
  • šaukštas vorčesterio padažo (*siūlau rinktis Heinz, nes jo sudėtis labiau panaši į tą, kokią nurodo tradicinio padažo aprašymas)
  • šaukštas pomidorų pastos
  • 1 kg bulvių
  • aliejaus kepimui
  • sviesto ir pieno bulvių košei

 

Įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus.

Morkas supjaustykite kubeliais ir taip pat apkepkite, iki suminkštės.

Galiausiai sudėkite maltą mėsą ir kepkite kol lengvai apskrus ir  susidarys maži mėsos burbuliukai. Druska ir pipirai pagal skonį, bet privalomi:)

Į apkeltą mėsą sudėkite pomidorų pastą ir vorčesterio padažą,  išmaišykite ir kelias minutes pakepkite. Tada apibarstykite miltais, permaišykite, supilkite sultinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie valandą. Įmeskite lauro lapą. Paragaukite, turi būti skanu;) jei ne, paskaninkite!

Tuo tarpu išvirkite bulves. Išvirusias nukoškite, sutrinkite, įdėkite sviesto ir šiek tiek pieno. !Nepadarykite košės per minkštos, geriau kietesnė – bus tvirtesnis pyragas ir lengviau pjaustykite.

Mėsą sudėkite į karščius atsparų kepimo indą (apie pusę jo gylio), o ant viršaus – bulvių košė. Jos viršų išlyginkite ir tada subraukykite šakute (patogiau kai ji apversta dantukais aukštyn.

Kepkite ~30 min ar ilgiau, kol viršus gražiai pagels ir apskrus, ~180°C orkaitėje.

Mes valgėme su plėšytomis iceberg salotomis, išmaišytosmis su alyvuogių aliejaus, medaus, garstyčių ir balzamiko padažu. Tinka ir marinuoti agurkėliai, o anglai valgo su žirneliais.

Meringa

Meringos lasagne arba tiesiog naminė lazanija

Kaip ir dauguma mano receptų, šis turėtų prasidėti sakiniu apie Vokietiją, tetos Ievos lazaniją ir kaip ji atkeliavo į mano virtuvę Lietuvoje. Bet pasiliksiu tą visą pasakojimą kitam kartui, nes tokių receptų ne vienas:)

Visgi lazanija tikrai buvo dažnas patiekalas – pirmąsias gaminome namuose su sese, paskui ilgą laiką ja vaišindavau draugus per vakarėlius. Man patinka viskas tas ruošimasis, lėtas bechamel’io maišymas, kvapas vyno, užpilto ant mėsos, o tada sluoksniavimas, nulaužiant lazanijos lakštų kampukus, kad geriau susidėtų į kepimo firmą. Ilgą laiką nebuvau jos gaminusi, o viešose vietose neužsisakau, tada vieną dieną aną savaitę, išgirdusi žodį lazaniją,  pusę dienos nebegalėjau galvoti apie nieką kitą ir vakare jau vėl mėgavausi visu procesu, o tada ir skoniu. 

Mėsingasis sluoksnis:

  • 1 svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • 4-5 morkos (~200 g)
  • 200 g saliero gumbo
  • Sviesto kepimui
  • 500 g geros maltos jautienos
  • Druskos, pipirų
  • 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
  • 100 ml sauso raudono vyno
  • Lauro lapas
  • Žiupsnis cukraus
  • 2 skardinės pomidorų savo sultyse (be odelė)
  • Raudonėlio

Béchamel’io (bešamelio:) padažui:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 700 ml pieno
  • 100 g Parmezano ar kito kieto sūrio, kad ir Džiugo
  • šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Ir dar: 

  • Lazanijos lakštų
  • Mažų pomidoriukų
  • 2 pakeliai mocarelos
  • arba tiesiog parmezano pabarstymui

Morkas, salierą, svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome o tada kepame ant vidutinės ugnies, ~10 min, keptuvėje ištirpinę gerą šaukštą sviesto.

Tada išimame iš keptuvės ir atidedam į šalį iki paruošime mėsą.

Maltą jautieną kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus iki gražiai apkepa. Kol kepą vis pamaišykite, kad nebūtų “sušokusių” gabalų. Tada paskaninkite druska ir pipirais.

Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite ir pakepkite apie porą minučių, o tada supilkite vyną ir dar 5 minutes pakepkite ant karštos ugnies. Skaniai kvepia, ar ne?:)

Įmaišykite pakeptas daržoves, įmeskite lauro lapą, ir supilkite pomidorus savo sultyse. Viską troškinkite bent 15 min ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos. Pomidorus, kurie nesusitroškins, pasmulkinkite mentele. Jei reikia dar paskaninkite druska ir pipirais, žiupsneliu cukraus, galite įmaišyti ir susmulkintų raudonėlio lapelių (ar džiovinto raudonėlio)

Béchamel’is

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) – tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Sudėkite tarkuotą parmezaną, įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų.

Lazanija

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Kepimo skardos dugną patepkite sviestu ir paskirstrykite kelis šaukštus bešamelio – taip išvengsite apatinių lazanijos lakštų sausumo.
Dabar geroji dalis – sluoksniavimas:)

Lazanijos lakštai – mėsa – bešamelis

Lazanijos lakštai – mėsa – bešamelis

Jei užtenka ingridientų, galite padaryt tą patį ir dar vieną kartą, jei ne –  paskutinis sluoksnis yra lazanijos lakštai ir bešamelis.
Bešamelis turėtų gerai padengti visus viršutinius lakštus, vėlgi, kad nebūtų sausa.Taip pat, aš lazanijos lakštų vieno ant kito nededu, o dėlioju greta, jei reikia perlaužiu, tam kad nebūtų per daug “tešlos”(geriau daugiau mėsos:)). Iš bėdos susiliečiančias vietas patepkite padažu, kad nebūtų sausa.

Pabarstykite parmezanu ir kepkite apie 40-60 min.

arba

šiek tiek pakepę, po kokių 10 min, sudėliokite ant viršaus griežinėliais supjaustytą mocarelą, pomidoriukus ir kepkite  toliau..

Jei atrodys, kad per greit skrunda, uždenkite kepimo popieriumi ar folija.

O jei nekeps, galite pridėlioti mažų gabaliukų sviesto.

Iškepusią lazaniją prieš patiekdami dar palikite pasiilsėti ~10 min ir tada jau pjaustykite.

 

Meringa

Ypatingieji jautienos kotletai su graikiniais riešutais

Ar žodžiai “kotletas” ir “ypatingas” dera?

Gal ir nelabai. Kažkodėl pasąmonėje kotletai neatrodo labai geras maistas, ar bent jau ne tai, kuo girtumeis:) O gal kartais ir be reikalo – juk naminiai nebūtinai turi būti blogi, ypač kai žinai, iš ko gamini.

Šituos ypatinguosius gaminsime iš:

~400 g maltos jautienos, kuo geresnė ir tikresnė, tuo skaniau

1 kiaušinio

1 bulvės

Smulkintų petražolių

Graikinių riešutų

Druskos, pipirų

Jautieną “paprieskoniname” ir išmaišome su kiaušiniu.

Išvirtą bulvę sutriname tarsi bulvių košei, kad neliktų gumuliukų.

Bulvę įmaišome į mėsą kartu su petražolėmis ir smulkintais graikiniais riešutais.Tiek petražolių, tiek riešutų galima negalėti – suteikia gero skonio.

Viskas? Atrodo, kad taip.

Iš mėsos formuojame kotletus (pailgus, mažo cepelino formos:)

O tada kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių ir valgom kaip tikri lietuviai su bulvėmis, raugintais kopūstais ir agurkėliais.