Tag: Mama

Meringa

Baltojo šokolado sūrio pyragas su marcipano pagrindu dvigubam gimtadieniui ir Joninėm

Yra tokia be galo graži Nick Cave and the Bad seeds daina*, kurios klausant per kūną eina šiurpuliukai, o akyse kaupiasi ašaros. Ne liūdesio, o tokio neapsakomo tyrumo ir tikėjimo Meile. Dėl visų tų, kurie yra tos meilės pavyzdžiai, dėl tų, kurie klausydavo svajonių apie ją ir dalindavosi savosiomis, dėl tų, kurie pasirodo gyvenime tam, kad vėl leistų patikėti ir pajausti. Kita vertus, meilė neatsiranda ir nedingsta, ji visada yra mumyse, tik kartais, regis, įprantame jos nepastebėti ir ignoruoti, o pamatę išsigąstame ir  vėl užsimerkiame. Sako, kad paparčio žiedą Joninių naktį randa tik drąsūs – ne tie, kurie bijo, ne tie, kurie miega, o tie, kurie ieško ir tiki, kad gali rasti.

Va tokia tad įžanga į Joninėm ir dvigubam gimtadieniui keptą baltojo šokolado sūrio pyragą. Ne šokoladinis, todėl ne visai apie meilę, bet kažkodėl kepant jį kilo visos tos mintys.. Ir jis labai tinka lengvam vasaros rytui, prie pusryčių ir gimtadienio šampano, pievoje, su tais, kuriuos myli ir kurie įkvepia to baltumo širdyje:)

img_2722

Pagrindas

  • 125 g marcipano masės
  • 125  g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 210 g miltų
  • 1 žiupsnelis druskos
  • miltų kočiojimui
  • pupelių ar ryžių kepimui

Sūrio kremas

  • 120 g baltojo šokolado
  • 1 citrina
  • 400 g mascarpone
  • 200 g riebaus tepamo varškės sūrio
  • 60 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • uogų papuošimui

Gabaliukais sulaužytą maripano masę, pjaustytą sviestą, kiaušinį, druską ir miltus sumaišykite mikseriu. Baikite minkyti rankomis, susukite į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikite bent valandai šaldytuve atvėsti.

Iškočiokite tešlą naudodami nedaug miltų arba tarp dviejų kepimo popieriumi į ~30 cm apskritimą, jei naudosite  26 cm skersmens torto formą.  Išklokite ja riebalais pateptą torto formą palikdami ~3-4 cm kraštus/sieneles. Gerai prispauskite ir padėkite dar 10 minučių į šaldytuvą. Tada išklokite kepimo popieriumi, paberkite pupeles  (taip darom tam, kad tešla nekiltų per daug ir būtų tolygi, be kalnelių) ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.

Apkepusį pyrago pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite pupeles ir popierių ir leiskite atvėsti. 

Šokolado gabaliukus ištirpinkite vandens vonelėje.

Citriną nupllaukite karštų vandeniu, nusausinkite ir smulkiai starpuokite žievelę (geltonąją jos dalį). Į atskirą indelį išspauskite citirinos sultis.

Ištrinkite maskarponę ir varškės kremą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite. Iš pradžių šiek tiek kremo įmaišykite į šokoladą, o tada visą šokolado masę – į mascarpone. sudėkite ir citrinos žievelę, supilkite sultis.

Ant pyrago pagrindo paskirstykite kremą. Kepkite 160°C orkaitėje  30 – 35 minutes.

Leistike atvėsti, išimkite iš formos ir patiekite su uogomis.

*Nuoroda į dainą:

 

Meringa

Eis-monster. Stracciatella geresnis variantas

Oooo taip! Nėra nieko geriau už naminius ledus:))) net haagen-dasz neprilygsta, kad ir kaip tai pagyrūniškai skambėtų. Reikia progų? Jei ne gimtadienis, tada vasara!

Arba tiesiog dėl to, kad kartais būna dienų, kai “I don’t care as long as i have ice-cream”

 img_2684

  • 2 stiklinės pieno
  • Stiklinė grietinėlės
  • 2/3 stiklnės cukraus
  • vanilės miltelių (jei naudosite vanilinį cukrų su vanine, dėkite mažiau cukraus)
  • Žiupselis druskos
  • 3 ar 4 kiaušinio tryniai, priklausomai nuo dydžio
  • 100 g gero juodo šokolado
  • 2 valg. šaukštai sviesto

Puode sumaišykite pieną, gritinėlę, cukrų ir druską. Šildykite ant mažos ugnies maišydami, kol cukrus ištirps ir skystis ims garuoti. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsi apie pusvalandį.

Atskirame inde suplakite kiaušinio trynius.

Vėl pakaitinkite pieną iki jis ims garuoti. Šiek tiek skysčio įmaišykite į trynius, tada dar  šiek tiek, ir dar, ir dar, vis maišydami iki nepanaudota liks tik pusė pieno. Tada jau galite supilti trynius į likusį skystį. Maišykite ir kaitinkite ant vidutinės ugnies iki masė ims tirštėti ir pasieks apie 75ºC temperatūrą.

Perkoškite ir atvėsinkite palikite atvėsti bent 3 valandas arba per naktį. Atvesusią ledų masę šaldykite savo ledų aparate. Kol ledai suksis ir šals, ištirpinkite šokoladą kartu su sviestu. Supilkite šokoladą į konditerinį arba užspaudžiamą maišelį, palikdami kuo mažiau oro. Tegu šokoladas lieka šiltas kol baigsite šaldyti ledus.

Kai ledai jau pakankamai tiršti, nukirpkite mašelio kampuką ir lėtai spauskite šokoladą į ledus arba pamaišydami patys arba vis dar sukantis ledų aparatui. Pasilikte šiek tiek papuošimui.

Sudėkite ledus į šaldymui tinkamą indą (pvz. nuo jau suvalgytų pirtinių ledų:)) ir ant viršaus išspauskite likusį šokoladą. Pašaldykite kameroje dar porą valandų arba tol, kol bus ta diena.

img_2678

Meringa

Vyšnių – espresso tortas Mamai

Mano mama tokia linksmuolė, ypatinga. Nebaigusi jokių kursų ji yra networking’o profė, mezga ryšius lengvai ir be vargo, ne dėl naudos, o todėl, kad toks būdas (man regis jau esu rašiusi kažkur kaip atrodo visi šeimos draugai atsirado per ją, susibičiuliavo vieni su kitais ir tapo Familija). Ji knygų fėja, reguliariai aplankanti leidyklų parduotuves, pildanti namų lentynas naujausiomis knygomis ir pagal posakį “knyga – geriausia dovana” dovanojanti juos mums, draugams ir patinkantiems vaikams. Kartais ji griežta ir kategoriška, o kartais – visai vėjavaikiška, galinti pakišti koją dėl juoko, ir atrodo, niekada nepasens, nes turi tą gyvą vidinį vaiką savyje ir maitiną jį kaip dera. Kuo toliau, tuo daugiau mamos atpažįstu savyje – išvaizdoje, elgesyje, charakteryje. Kartais tai net gąsdina. Abi tokios pat kritiškos, “teisios”, galim mokyti ir taisyti viena kitą, bet ne būti taisomos. Ir tai kartais tampa mūsų nesusikalbėjimo priežastimi. Užtat tais kitais kartais, kai pavyksta priimti vienai kitą tokias, kokios esame, pasaulis būna linksmas, spalvotas ir, aišku, saldus:) Dar ir dėl to kad abi esame didelės saldumynų mėgėjos.

Mamos dienai jai kepiau šitą espresso ir vyšnių tortą. Labai desertiškas ir lengvas, bet stiprus, nes su kava, ir nė kiek ne per saldus. Kažkuo primena ją pačią:)

Biskvitas:

  • 100 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 valg .šaukštas vanilinio cukraus
  • 100 g mielaus
  • 1valg. šaukštas kakavos
  • 1 kaupinas šaukštas kepimo miltelių

Espresso mišinys:

  • 150 ml espresso
  • 4 valg. šaukštai kavos likerio (“Kahlúa” ar net paprastas lietuviškas:)

Kremas:

  • 700 g trešnių ar vyšnių (arba ~500 g vyšnių be kauliukų ar šaldytų)
  • 125 g geros vyšnių uogienės, geriausia su kuo mažiau cukraus re
  • 10 g želatinos
  • 250 g plakamos grietinėlės
  • 350 g paprasto jogurto
  • Šaukštas vanilinio cukraus su tikra vanile (aš naudojau DanSucker)
  • 250 g mascarpone
  • 125 g  Savoiardo sausainių (biskvitiniai, tie kur tiramisu naudojat)
  • 40 g šokolado papuošimui
  • Vyšnių papuošimui (šviežių ar kokteilinių iš sirupo)

img_2346

Taigi prie puodų:) Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.

Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite vandens vonelėje.

Kiaušinius labai gerai išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo, o tada sumaišykite su šokoladu ir sviestu.

Miltus, kakavą ir kepimo miltelius sumaišykite ir supilkite į kiaušinių-šokolado masę. Sumaišykite ir sukrėskite į kepimo formą, nuimamais kraštais, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 15-20 minučių įkaitintoje orkaitėje o iškepusį biskvitą išimkite ir formos ir palikite pilnai atvėsti.

Espresso išvirkite iš anksto, atvėsinkite ir sumaišykite su kavos likeriu.

Biskvitą sugražinkite į formą ir apšlakstykite 4-5 šaukštais kavos ir likerio mišinio.

Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus, sumaišykite su uogiene ir paskirstykite ant biskvito.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias minutes išbrinkti, o tada šilto vandens vonelėje kaitinkite kol ištirps. Įmaišykite kelis šaukštus jogurto.  Likusį jogurtą gerai išmaišykite su mascarpone, tada supilkite želatiną, o galiausiai, kai viskas yra viena masė be jokių mascarpone gabaliukų, sudėkite gerai išplaktą grietinėlę. Paskaninkite vaniliniu cukrumi, bet nepadauginkite jo.

Apie ⅓  kremo paskirstykite ant vyšnių, o ant jo vieną šalia kito sudėliokite sausainius. Sulaistykite juos kavos ir likerio mišiniu gan gausiai, kad jie ilgainiui suminkštėtų. Galiausiai sudėkite likusį kremą.

Palikite šaldytuve bent keturioms valandos, o geriausia per naktį, ne tik dėl to, kad želatina turi sustingti, bet ir tam, kad skoniai susigertų ir tortas subręstų.

Puoškite šviežiomis ar konservuotomis vyšniomis, šokolado drožlėmis ar kitais būdais.

img_2347-1

Meringa

Nekeptas amaretto tortas Mamai

Mano mama labai mėgsta saldumynus.  Ir valgyti, ir pirkti. Vaikystėje būdavo priperka ir paslepia kur nors, kad nesuvalgytume visko iš karto, o  mes žino, kad reikia ieškoti J Ir randam, tai pas ją rūbų spintoj, tai kur nors sekcijoje, įdėtus į sriubinę.

Todėl nėra geresnės dovanos mamos dienai nei tortas. Šį kartą su marcipanu:)

Pagrindui:

  • 2 valg. šaukštai kapotų migdolų
  • 150 g sviestinių sausainių (galima pamaišyti selga, amarettini ir pan.)
  • 100 g sviesto
  • 1 valg. šaukštas cukraus

Tortui:

  • Aliejaus ar sviesto formai patepti
  • 6 šaukšteliai želatinos
  • 80 g marcipano masės
  • 250 g natūralaus, riebesnio jogurto (pvz. Tikras)
  • 4 valg. šaukštai amaretto likerio
  • 200 g plakamos grietinėlės
  • 100 g abrikosų ar slyvų uogienės (kuo vientisesnės konsistencijos)

Papuošimui:

  • 2-3 slyvos
  • 2 šaukštai medaus
  • Migdolo drožlės

 

Sausainiu susmulkinkite kavamale ir sumaišykite su migdolais.

Sviestą ištirpinkite, jame išmaišykite šaukštą cukraus ir juo užpilkite sausainius.

Torto formą patepkite riebalais ir jos dugną išklokite sausainių mase, ją paspauskite, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą atvėsi ~30 min.

Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje.

Marcipaną sulaužykite, sumaišykite su jogurtu ir amaretto likeriu ir viską sutrinkite blenderiu iki vienos masės.

2/3 želatinos atidėkite į puodelį ir įstatę į vonelę su šiltu vandeniu ištirpinkite. Įmaišykite į ją kelis šaukštus marcipano-jogurto kremo, o tada maišydami maža srovele supilkite į visą kremą. Padėkite į šaltai 15 min.

Tuo tarpu gerai išplakite grietinėlę. Sumaišykite ją  su marcipano kremu ir paskleiskite ant sausainių pagrindo.

Likusią želatiną taip pat ištirpinkite ir sumaišykite su uogiene. Jei norisi daugiau saldumo, įpilkite šiek tiek amaretto likerio. Uogienę dėkite ant marcipanų kremo iš pamaišykite šaukštu, kad gautumėte marmurinę spalvą.

Dėkite į šaldytuvą kokioms 4 valandoms, kad sustingtų.

Papuošimui ištirpinkite medų ir jame  kelias minutes pakaitinkite slyvų riekeles, kartu su šiek tiek migdolų drožlių.  Paskui slyvas išimkite, nuvarvinkite medų ir dėliokite ant  sustingusio torto. Papuoškite ir migdolų drožlėmis.