Tag: marcipanas

Meringa

Apelsinų pyragas arba keksiukai

Kažkada vasaros vidury nei iš šio nei iš to užsipirkau apelsinų.  Visai ne sezoninis vaisius, žinau, matyt dėl to jie ir užsigulėjo. Teko ieškoti recepto, kaip sunaudoti “efektyviai”, nes spausti šviežias sultis nebuvo išeitis. Visi tikriausiai žinome, bet aišku pamirštame, kad šviežiai spaustos sultys iš tiesų nėra taip jau sveika, ypač jei reikia stebėti cukraus kiekį kraujyje.  Sakysite – pyragas irgi ne kažką bet jo viso vienas nesuvalgai;)

Purus, geltonas, su pamažintu cukraus kiekiu:

  • 250 g kambario temperatūros sviesto
  • 170 g cukraus
  • vanilinio cukraus
  • 150 g marcipano masės
  • 5 kiaušiniai
  • 350 g persijotų miltų
  • Šaukštelis kepimo miltelių
  • 100 g smulkiai kapotų midgolų (dalis panašiau į miltus, kiti dar gabaliukais)
  • 2 apelsinai
  • šiek tiek sviesto ištepti formai (arba popieriukų keksiukams)

Išsukame sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi plakikliu iki kol masė tampa kremiška ir šviesti (apie 5 minuttes).  Marcipaną suplėšome ar kitaip kaip sugalvosite susmulkiname ir įmaišome į masę kartu sumušdami ir kiaušinius. Viską išmaišome ir po truputį dedame miltus ir midgolus.

Apelsinus nuplikome verdančiu vandeniu, nusausiname ir smulkia tarka nutarkuojame oranžinę žievelę. Tada išspaudžiame apelsinus ir 100 ml sulčių supilame į tešlą kartu įmaišydami ir tarkuotą žievelę.

Sudedame tešlą į sveistu pateptą kekso formą (apvali su skyle vidury) arba keksiuko formeles ir kepame 180°C orkaitėje.

jeigu kepate vieną didesnį pyragą, prireiks apie valandos iš viso. Po pusvalandžio pridenkite pyragą folija, kad per daug neparduotų.

Keksiukai iškeps greičiau, gal 15min, bet geriausia stebėti ir patikrinti su dantų krapštuku ar degtuku įsmeigiant ji į kepinį – Jei neaplimpa tešla keksiukai iškepę (šitas “burtas”, žinoma, tinka ir  kepant keksą) .

 

Meringa

Marcipaninės eglutės su balto šokolado pertepimu

Nieko nėra labiau kalėdiško už marcipanus, na nebent…. plotkeliai?:) Anksčiau marcipano masė Lietuvoje būdavo retenybė ir veždavausi ją iš Vokietijos, bet dabar jau ir pas mus nesunku rasti (didesniuose prekybos centruose, prie konditerinių prieskonių, glajų, pabarstukų ir pan.), taigi negaila ir tokiais receptais dalintis.

Šitie sausainiais visai nėra sausainiai, bet pagalvojau, kad smagu turėti ir tokių, drėgnesnių kurie labai tinka prie kavos. Ruošiau juos su apelsinų likerių, bet jeigu jo privengiate, galima pakeisti apelsinų sulčių šlakeliu ar kokiu kitu gėrimu, pvz. limoncello

Sunaudosite:

  • 200 g marcipano masės
  • 80 g cukraus pudros
  • 65 g luptų maltų migdolų
  • 40 g miltų
  • kiaušinio trynys
  • šaukštas apleninų likerio (cointreau)

Aptepimui:

  • kiaušinio baltymas
  • 120 g cukraus pudros
  • žiupsnelis malto šafrano (nebūtina)

Pertepimui:

  • 70 g baltojo šokolado gaminimui
  • 40 g sviesto
  • pusė šaukštelio medaus
  • šaukštas apelsinų likerio (cointreau)

Marcipaną sulaužykite gabaliukais ir išsukite su cukraus pudra, miltais, maltais migdolais, kiaušinio tryniu ir likeriu. Padalykite vientisą masę ir padėkite valandai į šaldytuvą.

Pasiruoškite aptepimą. Kiaušinio baltymą išsukite su cukraus pudra ir šafranu.

Marcipano masę dalimis kočiokite įdėję į polietileninį maišelį, šaldymo maišelį ar tarp kepimo popieriaus lakštų iki 3 mm storio. Išpjaustykite eglutes ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pusę jų aptepkite baltymo plakiniu ir kepkite viską 150°C orkaitėje apie 5 minutes. Išimkite ir palikte atvėsti, o tuo tarpu pasiruoškite pertepimą.

Šokoladą sulaužykite gabaliukais ir tirpinkite vandens vonelėje. Palikte kiek atvėsti. Sviestą išsukite su medumi ir likeriu ir galiausiai viską sumaišykite su šokoladu.

Baltymu neglazūruotas eglutes tepkite šokoladu ir prie jų lipinkite glazūruotąsias. palikite viską sukibti ir sustingti.

Marcipaninius skanėstus patartina laikyti metalinėje dežutėje šaldytuve, kad pertepimas būtų reikiamos konsistencijos.

Meringa

Abrikosiniai marcipanininiai suktinukai

Iš visų sausainių, kuriuos šiemet išbandžiau, šie buvo labiausiai demotyvuojantys, nes susukti gražų tešlos ir abrikosų vyniotinį pasirodo nėra toks jau lengvas darbas. Gal ir pavargimas dirbant ties trečiais ar ketvirtais kepiniais davė savo:) Visgi nėra neįmanoma, ir, svarbiausia, net jei kažkur kažkas ir atrodo negražiai ar tešlą įtrūksta, supjausčius ir iškepus vis vien gražu ir skanu, tik gal ne visi sausainiai būna “prekinės išvaizdos” kaip sraigės, o labiau panašūs į “marmurinius”.

Sausainių tešla

(bazinis receptas, kurį galite naudoti ir paprastiems formele išspaustiems sausainiams)

  • 200 g šalto sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 400 g miltų
  • 150 g cukraus
  • 1 kiaušinis

Įdaras:

  • 200 g marcipano
  • 150 g džiovintų abrikosų
  • Abrikosų uogienės
  • 70 ml obuolių sulčių
  • Šaukštas grappos, kokio vaisių brendžio (obstwasser, williams kriaušių ir pan.) ar degtinės
  • 50 g cukraus pudros

Sausainių tešlai sviestą supjaustykite gabaliukais ir išsukite su cukrumi, kiaušiniu ir druska. Po truputį dėkite persijotus miltus ir vis plakite rankiniu plakikliu, kol galiausiai gausis minkoma tešla (priklausomai nuo kiaušinio dydžio, miltų gali reikėtų kiek daugiau/mažiau). Palikte bent valandai šaldytuve.

Abrikosus smulkiai supjaustykite ar sukapokite elektrine kapokle. Supilkite sultis ir grappą ir pavirkite kelias minutes. Tada sumaišykite su cukraus pudra, gabaliukais pjaustytu marcipanu ir abrikosų uogiene ir palikite atvėsti.

Tešlą padalinkite į tris dalis ir paeiliui kočiokite iki maždaug 0,5 cm storio ant polietileninės plėvelės ar kepimo popieriaus. Aptepkite įdaru ir po truputį keldami kepimo popierių susukite į kiek įmanoma standesnį ritinėlį. Padėkite į pusvalandžiui į kamerą arba ilgesniam laikui į šaldytuvą, kad būtų lengviau pjaustyti.

Atvėsusius ir apstingusius ritinėlius pjaustykite apie 0,5 cm storio griežinėliais ir kepkite 180°C orkaitėje apie 12 min arba kol gražiai pagels.

Palikite atvėsti ir saugokite sandariose metalinėse dėžutėse, perklodami sviestiniu popieriumi kad nesukibtų. Prieš patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra, bet nebūtina nes ir taip pakankamai saldu ir skanu😊

Meringa

Riešutinis trupininis obuolių pyragas

Tvarkydama šaldytuvą stalčiuje aptikau nuo rudens užsigulėjusius kelis obuolius – pasiraukšlėję, nebegražūs, bet išmesti, aišku, gaila. Geriau jau kepti pyragą, nors esi visai sotus, nors žinai, kad rytoj laukia puotas pas Nemėžio totorius, o poryt – Akvilės gimtadienio vakarienė. Ech, tas taupumas:)

Paprasčiausias variantas aišku būtų karštas kengūros obuolių pyragas, bet užsimaniau paeksperimentuoti – norėjosi kažko naujo,  “rimčiau”, bet vis dar paprastai ir lengvai. Technologija iš mano mylimiausio žurnalo puslapio, bet receptas pagerintas keliais mano sugalvojimais.

Reikėjo:

  • 50 g sviesto
  • 220 g miltų
  • 150 g  lazdyno riešutų  (dalį galite pakeisti ir migdolais)
  • 120 g cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • kilogramas obuolių  (arba tiek, kad uždengtų skardos dugną)
  • Rudo cukraus pabarstyti obuolius (apie 2 šaukštai)
  • 50 g marcipano masės (nebūtina)

Riešutus sukapokite elektrine kapokle, kad dalis būtų jau visai smultūs, o kita stambesni (galima pusę malti kavamale, o kitus kapoti). Sumaišykite juos su miltais, druska ir cukrumi. Sviestą išlydykite ir užpilkite ant sausio mišinio, gerai išmaišykite, ka gautųsi trupiniai.

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir pjaustydami gabalėliais išklokite kepimo skardą. Pabarstykite juos ruduoju cukrumi, jei naudojate, užklokite plonais marcipano gabalėliais (pakočiokite ir tiesiog rankomis plėšydami paploninkite ir dėkite ant obuolių), o  ant viršaus paskleiskite trupinius.

Kepkite iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol gražiai apskurs ir viršus bus traškus.

Buvo tikrai labai skanus (drąsiai galima valgyti ir su ledais, kas dar labiau jį pagerina), tik nelabai tikęs nepatyrusiam maisto fotografui ir rašymui apie maistą:)

 

Meringa

Šokoladinis-trupininis kriaušių pyragas su marcipanu

Kol dar nesuėjo metai naujuose namuose, kviečiame į svečius tuos, kas dar nespėjo apsilankyti. Visgi laikas bėga neapsakomai greitai – pirmą mėnesį dar neturi virtuvės, paskui Kalėdos, Nauji metai, tada būna laikas pailsėti ir nieko nedaryti, nejučia atšąla, kai geriausias užsiėmimas gaminti koldūnus, o tada  jau žiūrėk ir Velykos, po jų kiekvieną savaitgalį nori lėkti į kaimą, o dar kai penkis  mėnesius trunkanti vasara… Kol galiausiai vėl ateina ruduo ir vėl bandome grįžti į ritmą.

Na bet svečiam šauktai niekad ne po pietų:)) Taigi sekmadienį iš anksto suplanavome Jurgio ir Lenos vizitą – gal ir per graži diena suktis virtuvėje, bet gražu, kai vakarieniaujant pro langus dar šviesu nuo saulės ir Vilnius paskendęs ausinėse rudens spalvose.

Kadangi kriaušės dar nesibaigė, vėl gaminau iš jų – šį kartą trupininį šokoladinį pyragą. Laikiau jį mintyse ilgą laiką, nuo tada, kai viešėdama Berlyne užsisakiau jo Fräulein Wild kavinėje netoli Rūtos tuometinių namų (pasirodo tai buvo lygiai prieš ketverius metus! foto čia). Bet gi geram pyragui niekad šaukštai ne po pietų:) Susiradau kelis receptus, sudėjau į vieną ir štai kas gavosi.

Svarbus momentas  – pagaminti tikrai nesudėtinga!:)

Tešlai

  • 250 g cukraus
  • Šaukštas vanilinio cukraus
  • Žiupsnis druskos
  • 400 g miltų
  • 30 g kakavos
  • 250 g sviesto

Įdarui

  • 200 g marcipano
  • 800 g kriaušių (arba tiek, kiek reikės užkloti visą torto formą)
  • 100 g smulkintų migdolų

Sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kakavą. Sviestą išlydykite ir juo užpilkite sausą mišinį. Išmaišykite viską gerai, kol gausite trupininę tešlą.

Kepimo firmą išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir maždaug 2/3 trupinių paskirstykite kaip pagrindą paspausdami. Tuomet tarp maistinės plėvelės padėkite apvalainą marcipano gabaliuką ir plonai iškočiokite. Užklokite juo pyrago pagrindą, pabarstykite migdolais ir imkitės kriaušių. Jas nuplaukite, pulupkite ir išdėliokite formoje. PAbarstykite viską likusiais trupiniais ir kepkite 200 °C  orkaitėne apie 40 minučių (čia svarbu atsižvelgti ir į savo orkaitės įpatumus:)) Kai pyragas iškeps, pabarstykite jį dar karšą šaukštu cukraus (nebūtina) ir palikite atvėsti, kol susirinks sekmadienio svečiai.