Tag: mascarpone

Meringa

Tiramisu su vyšniomis

Ką daryti, kai sandėliuke dar pilna stiklainių, kuriuose išsaugoti vasaros skoniai, o šaldiklyje uogos dar neatlaisvinusios vietos naminiams koldūnams?  Valgyti su blynais, varške, koše ir viskuo, kur tinka saldumas, dovanoti draugams ir improvizuoti kitus patiekalus, pvz. tiramisu.

Taip ir gavosi ruošiantis pamaitinti “užuolaidos kabinimo talkos” dalyvius šeštadienį:) Aišku, su saldėsiais neapsieisi, bet be jų irgi niekaip. Kaip ir aišku ką gaminti, nes akcija mascarpone – yra, sausainiai piršteliai iš ankstesnių kartų užsilikę – yra, net ir konjako atsirado namie dėl kito patiekalo, bet visgi nutariau apsieiti be jo, o su vyšniomis, virtomis ir šaldytomis, ir vyšnių likeriu.

  • 400 g mascarpone
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3 valg. šaukštai cukraus
  • Biskvitiniai sausainiai – piršteliai (Savoiardi)
  • Keli šaukštai vyšnių likerio
  • Stiklainis vyšnių sirupe
  • Šaldytos vyšnios puošybai

Kremas kaip visada – kiaušinių trynius gerai išsukau su cukrumi, sudėjau mascarpone, įpyliau likerio ir viską išmaišiau. Baltymus išplakiau iki standžių putų, atsargiai įmaišiau į mascarpone. Baigta.

Uogos. Visų pirma vyšnias sirupe perkošiau per sietelį, kad liktų tik uogos, o skystis sau. Net jei vyšnios virtos su uogienių cukrumi ir yra drebučiuose – nieko tokio – jie taip pat nuvarva ir gali būti panaudoti sausainių mirkymui. Sirupą (ar drebučius) atskiedžiau vandeniu, kad nebūtų taip saldu, įpyliau šaukštą vyšnių likerio, paragavau ir ėmiausi sluoksniavimo darbelio.

Į didelį indą dėjau iš visų pusių pamirkytus sausainius, ant jų – nuvarvėjusių virtų vyšnių, tada kremo, ir dar kartą visko taip pat. Tiramisu palikau šaldytuve iki vakaro, o prieš ateinant talkininkams papuošiau šaldytomis vyšniomis – taip jos dar spėjo atšilti ir buvo kaip “tikros”.

 

Ir, žinoma, vyšnias galima keisti kitomis uogomis, ko turite prisikonservavę ar užsišaldę, o mirkymui sugalvoti atitinkamai – ar kompotą, ar gaivą iš vandens ir uogienės, ar pirktines sultis, kurios derėtų. Bandykite:)

 

Meringa

Baltojo šokolado sūrio pyragas su marcipano pagrindu dvigubam gimtadieniui ir Joninėm

Yra tokia be galo graži Nick Cave and the Bad seeds daina*, kurios klausant per kūną eina šiurpuliukai, o akyse kaupiasi ašaros. Ne liūdesio, o tokio neapsakomo tyrumo ir tikėjimo Meile. Dėl visų tų, kurie yra tos meilės pavyzdžiai, dėl tų, kurie klausydavo svajonių apie ją ir dalindavosi savosiomis, dėl tų, kurie pasirodo gyvenime tam, kad vėl leistų patikėti ir pajausti. Kita vertus, meilė neatsiranda ir nedingsta, ji visada yra mumyse, tik kartais, regis, įprantame jos nepastebėti ir ignoruoti, o pamatę išsigąstame ir  vėl užsimerkiame. Sako, kad paparčio žiedą Joninių naktį randa tik drąsūs – ne tie, kurie bijo, ne tie, kurie miega, o tie, kurie ieško ir tiki, kad gali rasti.

Va tokia tad įžanga į Joninėm ir dvigubam gimtadieniui keptą baltojo šokolado sūrio pyragą. Ne šokoladinis, todėl ne visai apie meilę, bet kažkodėl kepant jį kilo visos tos mintys.. Ir jis labai tinka lengvam vasaros rytui, prie pusryčių ir gimtadienio šampano, pievoje, su tais, kuriuos myli ir kurie įkvepia to baltumo širdyje:)

img_2722

Pagrindas

  • 125 g marcipano masės
  • 125  g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 210 g miltų
  • 1 žiupsnelis druskos
  • miltų kočiojimui
  • pupelių ar ryžių kepimui

Sūrio kremas

  • 120 g baltojo šokolado
  • 1 citrina
  • 400 g mascarpone
  • 200 g riebaus tepamo varškės sūrio
  • 60 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • uogų papuošimui

Gabaliukais sulaužytą maripano masę, pjaustytą sviestą, kiaušinį, druską ir miltus sumaišykite mikseriu. Baikite minkyti rankomis, susukite į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikite bent valandai šaldytuve atvėsti.

Iškočiokite tešlą naudodami nedaug miltų arba tarp dviejų kepimo popieriumi į ~30 cm apskritimą, jei naudosite  26 cm skersmens torto formą.  Išklokite ja riebalais pateptą torto formą palikdami ~3-4 cm kraštus/sieneles. Gerai prispauskite ir padėkite dar 10 minučių į šaldytuvą. Tada išklokite kepimo popieriumi, paberkite pupeles  (taip darom tam, kad tešla nekiltų per daug ir būtų tolygi, be kalnelių) ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.

Apkepusį pyrago pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite pupeles ir popierių ir leiskite atvėsti. 

Šokolado gabaliukus ištirpinkite vandens vonelėje.

Citriną nupllaukite karštų vandeniu, nusausinkite ir smulkiai starpuokite žievelę (geltonąją jos dalį). Į atskirą indelį išspauskite citirinos sultis.

Ištrinkite maskarponę ir varškės kremą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite. Iš pradžių šiek tiek kremo įmaišykite į šokoladą, o tada visą šokolado masę – į mascarpone. sudėkite ir citrinos žievelę, supilkite sultis.

Ant pyrago pagrindo paskirstykite kremą. Kepkite 160°C orkaitėje  30 – 35 minutes.

Leistike atvėsti, išimkite iš formos ir patiekite su uogomis.

*Nuoroda į dainą:

 

Meringa

Vyšnių – espresso tortas Mamai

Mano mama tokia linksmuolė, ypatinga. Nebaigusi jokių kursų ji yra networking’o profė, mezga ryšius lengvai ir be vargo, ne dėl naudos, o todėl, kad toks būdas (man regis jau esu rašiusi kažkur kaip atrodo visi šeimos draugai atsirado per ją, susibičiuliavo vieni su kitais ir tapo Familija). Ji knygų fėja, reguliariai aplankanti leidyklų parduotuves, pildanti namų lentynas naujausiomis knygomis ir pagal posakį “knyga – geriausia dovana” dovanojanti juos mums, draugams ir patinkantiems vaikams. Kartais ji griežta ir kategoriška, o kartais – visai vėjavaikiška, galinti pakišti koją dėl juoko, ir atrodo, niekada nepasens, nes turi tą gyvą vidinį vaiką savyje ir maitiną jį kaip dera. Kuo toliau, tuo daugiau mamos atpažįstu savyje – išvaizdoje, elgesyje, charakteryje. Kartais tai net gąsdina. Abi tokios pat kritiškos, “teisios”, galim mokyti ir taisyti viena kitą, bet ne būti taisomos. Ir tai kartais tampa mūsų nesusikalbėjimo priežastimi. Užtat tais kitais kartais, kai pavyksta priimti vienai kitą tokias, kokios esame, pasaulis būna linksmas, spalvotas ir, aišku, saldus:) Dar ir dėl to kad abi esame didelės saldumynų mėgėjos.

Mamos dienai jai kepiau šitą espresso ir vyšnių tortą. Labai desertiškas ir lengvas, bet stiprus, nes su kava, ir nė kiek ne per saldus. Kažkuo primena ją pačią:)

Biskvitas:

  • 100 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 valg .šaukštas vanilinio cukraus
  • 100 g mielaus
  • 1valg. šaukštas kakavos
  • 1 kaupinas šaukštas kepimo miltelių

Espresso mišinys:

  • 150 ml espresso
  • 4 valg. šaukštai kavos likerio (“Kahlúa” ar net paprastas lietuviškas:)

Kremas:

  • 700 g trešnių ar vyšnių (arba ~500 g vyšnių be kauliukų ar šaldytų)
  • 125 g geros vyšnių uogienės, geriausia su kuo mažiau cukraus re
  • 10 g želatinos
  • 250 g plakamos grietinėlės
  • 350 g paprasto jogurto
  • Šaukštas vanilinio cukraus su tikra vanile (aš naudojau DanSucker)
  • 250 g mascarpone
  • 125 g  Savoiardo sausainių (biskvitiniai, tie kur tiramisu naudojat)
  • 40 g šokolado papuošimui
  • Vyšnių papuošimui (šviežių ar kokteilinių iš sirupo)

img_2346

Taigi prie puodų:) Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.

Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite vandens vonelėje.

Kiaušinius labai gerai išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo, o tada sumaišykite su šokoladu ir sviestu.

Miltus, kakavą ir kepimo miltelius sumaišykite ir supilkite į kiaušinių-šokolado masę. Sumaišykite ir sukrėskite į kepimo formą, nuimamais kraštais, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 15-20 minučių įkaitintoje orkaitėje o iškepusį biskvitą išimkite ir formos ir palikite pilnai atvėsti.

Espresso išvirkite iš anksto, atvėsinkite ir sumaišykite su kavos likeriu.

Biskvitą sugražinkite į formą ir apšlakstykite 4-5 šaukštais kavos ir likerio mišinio.

Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus, sumaišykite su uogiene ir paskirstykite ant biskvito.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias minutes išbrinkti, o tada šilto vandens vonelėje kaitinkite kol ištirps. Įmaišykite kelis šaukštus jogurto.  Likusį jogurtą gerai išmaišykite su mascarpone, tada supilkite želatiną, o galiausiai, kai viskas yra viena masė be jokių mascarpone gabaliukų, sudėkite gerai išplaktą grietinėlę. Paskaninkite vaniliniu cukrumi, bet nepadauginkite jo.

Apie ⅓  kremo paskirstykite ant vyšnių, o ant jo vieną šalia kito sudėliokite sausainius. Sulaistykite juos kavos ir likerio mišiniu gan gausiai, kad jie ilgainiui suminkštėtų. Galiausiai sudėkite likusį kremą.

Palikite šaldytuve bent keturioms valandos, o geriausia per naktį, ne tik dėl to, kad želatina turi sustingti, bet ir tam, kad skoniai susigertų ir tortas subręstų.

Puoškite šviežiomis ar konservuotomis vyšniomis, šokolado drožlėmis ar kitais būdais.

img_2347-1

Meringa

Tiramisu

Kol rašau šitą blogą, tiramisu dariau jau kokius penkis kartus ir vis nenufotografuodavau. Bet gal ir gerai, nes šitas desertas labai tinka vasarai – gali sau apsimesti kad toks lengvas, todėl matyt labai ir į kūną neina;) o gal atvirkščiai – vasarą judame daugiau, todėl galime valgyti riebiau:)

IMG_20160612_175315

  • 250 g mascarpone
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 2 valg. šaukštai cukraus
  • Biskvitiniai sausainiai- piršteliai
  • Keli šaukštai romo ar konjako
  • Kava sausainiams pamirkyti
  • Kakavos pabarstymui

 

Kiaušinių trynius gerai išsukite su cukrumi. Tuomet sudėkite mascarpone, įpilkite šaukštą romo ir viską išmaišykite.

Baltymus išplakite iki standžių putų,  atsargiai įmaišykite į mascarpone ir kremas paruoštas:)

Susiraskite indą, kuriame darysite tiramisu. Aš paprastai naudoju kvadratinį krištolinį, kadangi jame lengviau išdėlioti pailgus sausainius ir gražu, kai matosi sluoksniai. Jei norite patiekti porcijomis, galite naudoti ir mažesnes stiklinaites, tik pažiūrėkite, kad jų viršus ne būtų labai siaurėjantis, nes bus sunkiau  neištepus kraštelių įdėti kremo.

Jei norite, į kavą irgi įpilkite šiek tiek alkoholio. Joje mirkykite sausainius ir abiejų pusių ir dėkite juos į  indą. Jei galvojate, kad jie dar kiek per sausi, pašlakstykite kava papildomai (man skaniau kai sausainiai drėgnesni, o ne sausi). Tada dėkite sluoksnį kremo, tada vėl mirkytų sausainių ir tada vėl kremo.

Palikite šaldytuve kelioms  valandoms, kad kremas sustingtų, o prieš patiekdami pabarstykite kakava.

20160612_162923