Tag: migdolai

Meringa

Ale prancūziški vaniliniai taleriai su migdolais

Su kepiniais man neretai būna taip, kad pradedi ir galo nėra. Štai kad ir aną savaitgalį – sugalvojau kepti tuos zebrinius sausainius, bet atliko baltymų. Negi išmesi? Ypač dabar kai maisto atliekų mažinimo tema tokia aktuali. O morengų kažkaip nesinori…

Pasisekė, kad neseniai beieškodama receptų savo senuose išsaugotuose žurnaluose buvau pastebėjusi šiuos ale prancūziškus talerius su migdolais (ale prancūziški, nes recepte taip nurodo, nors manau iki tikrų dar reikia pasistengti ir paieškoti kažko autentiškesnio:) Bet kuriuo atveju, geras receptas sunaudoti baltymus, o ir taleriai-sausainiais visai nieko – tinka prie kavos ir prie šampano!

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 80 g sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • 70 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • Šaukštelis vanilinio cukraus su tikra vanile (arba dar geriau vanilės pastos ar vanilės miltelių)
  • 70 g migdolų drožlių

Pirmiausia ištirpiname sviestą ir paliekame atvėsti.
Baltymus išplakame iki putų ir po truputį supilame persijotą cukraus pudrą. Įmaišome vanilę ar vanilinį cukrų ir druską.
Po truputį sudedame persijotus miltus ir maišome iki turime gan tirštą vienalytę masę. Galiausiai įmaišome atvėsusį sviestą.

Kepimo skardą išklojame popieriumi (galima patepti sviestu ir kepti be popieriaus) ir arbatiniu šaukšteliu formuojame plotus apvalius talerius, maždaug 5 cm skersmens, palikdami tarp jų kokių 3 cm tarpus. Nepamirštame pabarstyti migdolų drožlėmis (taip nutiko man su pirma partija:)) ir kepame 160°C orkaitėje aukštesniame lygyje apie 6-8 minutes kol pradės gražiai gelsti.

Talerius plona mentele atkeliame nuo skardos ir iš karto dedame ant kočėlo ar kito ploto daikto (apvalios rankenos, butelio kakliuko ir pan.), šiek tiek paspausdami kraštus, kad susiformuotų lenkta forma. Paliekame juos taip atvėsi ir viskas.

Galima laikyti sandariai uždarytus metalinėje dėžutėje apie 3 savaites. Per tą laiką  jie gali suminkštėti, o kad vėl turėtumėte trapius sausainius – pakaitinkite orkaitėje 160°C aukštesniame lygyje.

Meringa

Cukinijų risotto su migdolais

Risotto kaip ir makaronai – įmanona begalė jų variantų ir visada gali būti skirtinga, tačiau tekstūra nesikeičia todėl ilgainiui vis vien atsibosta. Paskutį kartą dariau šitą su cukinija ir migdolais. Nieko ypatingo, tik dar vienas gmainimas iš to, kas buvo namuose.

  • 50g sviesto + dar šaukštas cukinijoms apkepti
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai pjaustytas svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • Pora nedidelių cukinijų – viena sutarkuota burokine tarka, kita supjaustyta griežinėliais
  • 400 g risotto ryžių
  • 100 ml balto sauso vyno
  • vienos citrinos tarkuota žiievelė ir sultys
  • daržovių sultinio
  • 50 g tarkuoto parmezano
  • 150 g ricotta sūrio
  • Sauja migdolų drožlių

Risottoo gerai gaminti, kai tiksliai nežinai laiko, kada sėsite prie stalo, nes galima daug pasiruošti iš anksto, ir pabaigti ruošti iki reikiamo ryžių minkštumo jau tada, kai svečiai pradeda ragauti aperityvo užkandžius.

Pirmiausia dideliame puode ištirpinau sviesą, įpyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, įkaitinau ir sudėjau smulkintus svogūnus. Sumažinusi ugnį apkepiau iki suminkštėjo, sudėjau smulkintą česnaką ir dar apkeliau ikiviskad lengvai pagelto.

Tada, kaip visada, supilame ryžius, išmaišome, ir po poros minučių supilame vyną. Viskas sušnypščia, kiekviena ryžių kruopelė regis prisigeria vyno aramato, išmaišome, supilame citrinos sultis ir tada jau pradedame  piltį sultinį – samtis po samčio, pilame, išmaišome, palaukiame kol ryžiai jį sugers ir vėl.

Įpylę porą samčių sultinio sudedama tarkuotą cukiniją ir tęsiame gaminimą pildami sultinį. Kai ryžiau jau ima minkštėti sudedame dalį tarkuoto parmezano ir rikotta. Išmaišome ir paskaniname druska ir pipirais, įmaišome citrinos žievelę.

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir apkepame pjaustytą cukiniją.

Migdolų drožles taip pat šiek tiek apskrduiname atskiroje keptuvėje.

Kai ryžiau jau minkšti ir kremiški, dedame jų kiekvienam valdytojui į lėkšę, pabarstome tarkuotu parmezanu, migdolų drožlėmis ir uždedame šiek tiek keptų cukinų. Ir viskas. Valgom su šaukštu:) Jokių peilių ir šakučių.

 

Meringa

Riešutiniai sausainiai

Kai prasideda kalėdinių sausainių ir pyragų maratonas, svarbu gerai planuoti:) per akcijas iš anksto prisipirkti riešutų ir džiovintų vaisių, sviesto, miltų.. Riešutų šiemet “pavariau” tiek, kad, matyt, galėčiau dar tiek pat visko prikepti, užtat sviesto  vis pritrūkdavo:)

Bet ne apie tai. O apie efektyvų produktų panaudojimą:) kepant cinamono žvaigždes reikia daug baltymų. Lieka tryniai. Išmesti gaila, todėl ieškai ką čia dar padarius su jais.. Šitie migdoliniai sausainiai vieni iš dviejų “gelbėtojų”:) Skanūs, tik labai jau trapūs, tiek kočiojant, tiek iškepę, todėl reikia su jais švelniai..

  • 60 g miltų
  • 60 g maltų migdolų
  • 60 g šalto sviesto
  • vanilinio cukraus
  • 30 g cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • 1 kiaušinio trynys

Miltus, migdolus, sviestą ir cukrų mikseriu ar rankomis suminkykite į vietisą masę.

Tešlą padėkite bent dviems valandoms į šaldytuvą atvėsi – ir sausainiai bus skanesni, ir kočiosis geriau.

Kočiokite iki 3 mm storio ant miltais pabarstyto darbastalio, kad nekibtų prie kočėlo, galite netgi uždengti kepimo popieriumi ar silikoniniu padėkliuku.  Kepkite apie 8 min 180°C orkaitėje. Laikykite metalinėje dėžutėje.

Jei patinka, galima dabinti šokoladu ar sulipdyti porą su uogiene ir/ar marcipanu.

 

 

Meringa

Lašiša su pesto ir migdolais

Turbūt trumpiausias kada aprašytas vakarienės receptas yra  lašiša su pesto ir migdolais.

Paimi lašišos file, supjaustai norimo storumo riekėlėm, pasūdai ir kepi orkaitėje ar konvekcinėje krosnelėje apie 15 min. Į pabaigą ištraukti, aptepi pesto*, pabarstai skaldytais migdolais ir dar pakelpi kelias minutes, kol migdolai paskrunda ir tampa auksiniai.

valgykite su agurkų salotomis (griežinėliais pjaustyti agurkai su jogurtgu)

*Rinkdamiesi pesto, kad ir maximoje, skaitykite sudėtį – ar jis su alyvuogių aliejumi, ar su augaliniu, koks sūris naudotas – ar parmezanas, ar džiūgas, ar tiesiog sūris – yra skirtumo.

img_2529

Meringa

Šokaladinis pyragas, nuo kurio viskas ir prasidėjo

Rašiau apie pašilaičių šokoladinį pyragą kaip vieną pirmųjų mano kepinių, bet iš tikro tas, nuo kurio viskas prasidėjo, buvo šis. Prisimenu, kaip tarkuodavau šokoladą Pašilaičių virtuvėje su žalia siena ir jis tirpdavo rankose, kaip sunku buvo įmaišyti baltymus į tirštą šokolado masę, ir kaip supratusi, kad jis labai patinka berniukui iš mokyklos, kuris patiko man, kepiau jį vos tik radusi progą:)

Šiandien ta proga buvo ne dėl Justo, bet dėl būrio nuostabių moterų, su kuriomis kartu susirinkome Kalėdų dirbutvėlėse gaminti vainikų. Taip taip, vainikų, ne vaikinų:) Nesvarbu, kad kol laukėme šio sekmadienio ištirpo sniegas ir oras labiau priminė pavasarį…Šarūnės namai buvo pilni Kalėdų nuotaikos ir jos draugės Agnės privežtų kenio šakų, cinamono lazdelių, džiovintų apelsinų ir citrinų, kankorėžių, karoliukų, kaspinukų ir kitų puošmenų, kvepėjo mandarinais, šviežia duona ir visokiausiais saldėsiais, tarp kurių ir šokoladiniu pyragu.

img_20161120_165946

Viską pasiruošiau iš vakaro, o ryte atskėlus teliko įkaitinti orkaitę ir iškepti:)

  • 200 g juodojo šokolado
  • 150 g smulkintų migdolų
  • kaupinas šaukštas kakavos
  • 20 g krakmolo
  • 100 g cukraus
  • 5 kiaušiniai
  • 100 g sviesto
  • žiupsnis druskos

Šokoladą sutarkuokite ir sumaišykite su kakava, krakmolu ir smulkintais rtiešutais

Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir druska, sudėkite šokolado mišinį ir sviestą, gerai išmaišykite.

Baltymus išplakite iki standžių putų, sukrėskite į šokolado masę ir atsargiai išmaišykite. Viską sudėkite į kepimo popieriu išklotą ar sviestu išteptą kepimo formą.

Kepkite 180°C orkaitėje apie 45 min.

… ir vis dėlto tas rankų darbas yra ypatingas, nesvarbu, ar minkai tešlą, ar lipdai iš molio, ar pini vainikus. Per pirštus tarsi išleidi visą susikaupusią energiją ir jausmus ir pasisemti naujos. Tokia neapsakomai graži popietė, kad noris visus sekmadienius taip leisti, su gražiais žmonėmis, geromis emocijomis, kažką kuriant. Net galvoju, kad tas Kalėdų vaikinų gaminimas būtų irgi nebloga tema dirbtuvėms (suprask – meduolių žmogeliukų kepimas ir dekoravimas:))

Vyksta darbas:

20161120_125413

received_1487735891254041

Čia pyragas įsitaisęs ant dar nepapuošto vainiko.

20161120_133520

O čia mes po pyrago su vaikikais, į kuriuos, regis, įpynėme ir visą savo Kalėdų laukimo nuotaiką ir meilę:)

received_1487736061254024 received_1487736121254018