Tag: Normandija

Meringa

Pomme Allemand arba obuolys įdarytas vištiena su čili

Nuo praėjusių metų likau Jums skolingą porą receptų iš obuolių vakarėlio iPomme meniu. O šitie įdaryti kepti obuoliai tikrai  buvo verti dėmesio – įdomūs, kitokie, skanūs  ir ne taip jau sunkiai pagaminami.

Pavadinau juos Pomme Allemand kaip svečius iš Vokietijos Normandijos vakarėlyje, nes jų receptą,  ne taip kaip kitų patiekalų tą vakarą, radau ne kokiam prancūzų virtuvės blog’e, o mylimiausio vokiško žurnalo Brigitte internetiniame puslapyje.

8 asmenis užkandžiui, arba 4 alkanesniems:

  • vištienos krūtinėlė (~300 g)
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiriukas
  • 1 arb. šaukštas sviesto
  • 2 arb. šaukštai miltų
  • 350 ml vištienos sultinio
  • 2 valg. šaukštai grietinės
  • druskos
  • pipirų
  • 20 g anakardžių riešutų
  • 4 obuoliai

Jei vištienos krūtinėlė su oda ar ant kaulo, nuimkite viską, ir ją “gryną” smulkiai supjaustykite.

Vištieną apkepkite svieste ir tada į keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytą  vieną svogūną ir čili pipirą. Viską dar šiek tiek kartu pakepkite.

Apibarstykite miltais ir supilkite ~pusę sultinio. Pavirkite apie 5 minutes. Tada sudėkite grietinę, druską, pipirus.

Anakardžius susmulkinkite ir trumpai apkepkite keptuvėje be riebalų, kad kiek apskrustų. Atsargiai, nes riešutai greit ima degti.

Riešutus sudėkite į mėsos ragu ir viską sumaišykite. Paragaukite ir jei reikia, dar pasūdykite ar papipirinkite.

Obuolius pjaukite per pusę, išimkite sėklas, ir sudėti į skardą. Tada visus bendrai pabarstykite druska ir pipirais. Į obuoliuose esančias duobutes sudėkite mėsos ragu su kaupu. Į kepimo skardą supilkite likusį sultinį ir susmulkintą andrą svogūną ir kepkite apie 25 min.  200°C orkaitėje.

***

O nuotraukoje žemiau į šitą įdarytą obuolį atsirėmė  Croque monsieur Normand – su camembert’o sūriu ir obuoliais.

Atskirai recepto nerašysiu, bet esmė tokia:

Duoną rinkitės minkštą, patepkite sviestu, ant vienos  riekės dėkite gero sūrio (jis turi daugiau skonio nei koks pigus) ir pagaliukais supjaustyto obuolio be žievelės, o tada uždenkite antra duonos rieke. Kepkite sumuštinių keptuvėje.

 

Meringa

Tarte Normande arba Normandijos obuolių ir kremo tartas

Penktadienį susikvietėme draugus į Normandijos vakarą. Dauguma patiekalų neapsiėjo be obuolių ir camembert‘o, ir, žinoma, kaip priklauso, desertui pateikėme įvairių prancūziškų sūrių lėkštes su obuolių ir calvados chuttney, bei pomidorų, figų, ir kriaušių džemais. Visgi be pyrago apsieiti negalėjau. Ir nesugalvoju, kas labiau tiktų prie vakaro temos nei Tarte Normande – Normandijos obuolių ir kremo tartas

Receptas iš labai ypatingas knygos, kur pateikti trylikos geriausių Paryžiaus boulangeries receptai – Barboros dovana su palinkėjimu ne tik svajoti bet ir pasiraitojus rankoves imtis darbų. Svajones reikia įgyvendinti.

Darbavausi tris vakarus:) bet po nedaug. Dalinuosi procesu bei tuo kas gavosi:)

*Receptas ~12-ai mažų tarčiukų (8cm skersmens), 8-iems  10 cm skersmens tarčiukams  arba 2 tartams 20 cm skersmens. 

Aš pagaminau 12 muffin’o dydžio ir dar du didesnius.

Saldi trapi tešla (Pâte sucrée)

  • 300 g kambario temperatūros sviesto
  • 60 g migdolų, nuluptų ir sumaltų*
  • 480 g (120 + 360 g) miltų
  • 1,5 arb. šaukštelio druskos
  • 170 g cukraus pudros
  • 2 dideli kiaušiniai

Sviestą, druską, cukraus pudrą, 120 g miltų ir maltus migdolus sumaišome rankomis ar virtuviniu maišytuvu. Įmušame du kiaušinius, trumpai permaišome ir tada supilame likusius miltus. Minkome iki gauname vientisą tešlą ir įsukę į maistinę plėvelę ar maišelį dedame į šaldytuvą bent jau valandai

Aš palikau per naktį iki kitos dienos vakaro, kuomet tęsiau gamybos procesą.

Tešlą kočiojame iki ~1cm storio ir išpjauname reikiamo dydžio apskritimus naudodami kokią apvalią lėkštę kaip formą, kurią reikia išpjauti. Atsargiai išklojame formeles ar formą** taip, kad tešlos kraštelis būtų aukščiau nei formos kraštas. Vėl dedame šaldyti bent valandai, bet geriausia per naktį. Aš vėl palikau iki kitos dienos vakaro.

Įdaras

  • 3-4 obuoliai, geriausia kieti ir saldūs
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 2 baltymai
  • 50 g cukraus + šiek tiek pabarstyti tešlą
  • 125 ml grietinės ar grietinėlės
  • 500 ml pieno

Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome plonomis skiltelėmis.

Dideliame inde išplakame kiaušinius, kiaušinio baltymus, cukrų. Sudedame grietinę ar grietinėlę, ir vėl plakame iki vienos masės. O tada įmaišome pieną. Nenustebkite – bus tikrai skysta masė! ***

Kol orkaitė kaista iki 200oC, atšalusią tartų tešlą formelėse pabarstome cukrumi ir į jų vidų sudėliojame obuolių skilteles, galima keliais sluoksniais. Tada atsargiai užpilame kremą. 

Kepame iki kremas sutirštėja ir “nebeteliuskuoja” tarto formoje, ~35 minutes, tačiau stebėkite. Atvėsinkite ir patiekite kambario temperatūros. Jei dėsite į šaldytuvą, uždenkite, tačiau prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo prieš 15 min.  Visgi skaniausi švieži:)

* Jei nerandate pirkti iš karto jau sumaltų migdolų miltų, nuplikykite riešutus karštu vandeniu, palikite kelioms minutėms, iki odelė lupsis nesunkiai ir pirmyn. Darbas ne pats smagiausiais, bet taip tikrai skaniau.

**Jeigu neturite atskirų tartalečių formelių, galite naudoti keksiukų formą – taip buvo pasiūlyta knygoje ir aš tuo pasiūlymų pasinaudojau:)

*** Kremo skystimėlio man atliko. Matyt tai, kiek jo reikia, priklauso nuo to, kiek pridedate obuolių.  Taigi kitą rytą nutariau likutį panaudoti orkaitėje keptam omletui. Cukraus visgi dėta nedaug, tad suplakiau nepanaudotus trynius, įdėjau druskos, pipirų, atskirai pakepiau cukinijos, džiovintų pomidorų, ant jų pridėliojau sūrio ir užpylusi pakoreguotu kremu kepiau:) visai geri pusryčiai gavosi!

Meringa

iPomme. Normanidijos ir Calvados vakarėlis

Šiemet obuolių derlius buvo kaip niekad gausus. Netgi pasirodė naujasis iPhone6. O santariškių namuose jau kuris laikas bręsta ir Jūsų laukia Normandijos pasididžiavimas – Calvados.

Kviečiame palydėti gražų rudenį drauge ir pasimėgauti improvizacijomis obuolių ir Normandijos tema. Koks visgi universalus vaisius!

Vakaro eiga

Pasisveikinimas. Prancūzai bučiuojasi į abu skruostus, kad ir mes jums du bučinukus**

  • Croque monsieur normand
  • Pomme madame a la allemand

 

Apšilimas. Pasikeitimas komplimentais ir paskutinėmis naujienomis.

  • Kadangi ne lietuviai Normandijoje, o Normandija Lietuvoje, be sriubos matyt neapsieisime. Obuolių sriuba su kariu ir anties krūtinėle.

 

Bendravimas. Apie viską, išsamiai, su meile, rūpesčiu ir susidomėjimu.

  • Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel arba tiesiog St.Michelio kalno aviuko koja su keptais žemės ir dangaus obuoliais

 

Saldus ateities planų aptarimas

  • Prancūziškų sūrių lėkštė su obuolių chuttney ir įvairiais džemais
  • Tarte Normande

 

Atsisveikinimas? Neplanuojame.

 

Vieta: Santariškės, pas Jasaičius

Data: Lapkričio 28 d., penktadienis

Laikas: 19:30

Geriausiais aprangos kodas – Jūsų atsinešti obuolių ir ne tik gėrimai:)

 

Meringa

Sekmadienio pyragas. Tarte tatin

Tarte tatin pirmą kartą ragavau Vilniuje, Savičiaus gatvėje atsidarius Balzac restoranui. Gatvėje kavinės, kepyklėlės ir restoranai keitėsi, stengėsi nauji, iki šiemet ji pavirto į kone gastronominę alėją, o šis prancūziškas ir jaukus restoranėlis kaip buvo taip ir liko, kiek praeinu, visad pilnas žmonių. Bet ne apie tai. Tąkart taip pat sužinojau, kad tradiciškai tarte tatin valgomas su grietine. Buvo gana neįprasta, nors ir tiko, tačiau matyt būtent dėl to ji, labiau nei pyrago skonis, ir įstrigo atmintyje.

Paskutinis kartas buvo pavasarį pas draugus, ir nors nepasakyčiau, kad man buvo neskanu, jie kaip didesni žinovai teigė, kad tarte tatin turėtų būti ne toks:)

Taigi štai aš Prancūzijoje ir ko gero nėra geresnės vietos mokytis prancūzų konditerijos klasikos ir sužinoti, koks tas obolių tarte tatin* turėtų būti.

*Prancūziškos virtuvės žodžiai man visą laiką kelia šiokį tokį nerimą. Išskyrus tas kelias vyno rūšis, kurių regionus ar rūšis išmokau ištarti ir nebijau užsisakyti restorane, foie gras ir dar keletą mano gyvenime dažniau pasitaikiųsių pavadinimų, su visais kitais dažniausiai stengiuosi kaip nors išsisukti arba tiesiai prisipažįstu kad neįsivaizduoju kaip skaityti.

Jeigu įdomu, su tart tatin irgi nėra visai paprasta:

http://www.howdoyousaythatword.com/word/tarte-tatin/

Sekmadienio tarte tatin

Tešla:

  • 80 g kambario temperatūros sviesto
  • žiupsnis druskos
  • 300 g miltų
  • 2-3 valg. š. grietinės

Obuoliai ir karamelė:

  • ~8 obuoliai
  • 2 valg. š. citrinos sulčių
  • 100 g sviesto
  • 220 g rudojo cukraus

Sviestą ir miltus sumaišome rankomis ar maišytuvu. Pasūdome**, sudedame grietinę ir suminkome tešlą. Jei tešla labai biri ir nesiminko, galima įpilti šlakelį vandens. Tešlą valandai ar net per naktį paliekame šaldytuve atvėsti.

Obuolius nulupame, pjauname į keturias dalis, išimame sėklas ir dedame į dubenį. Jei didesni arba jei norisi, galime kiekvieną ketvirtį perpjauti dar per pusę.

Užpilame skilteles citrinos sultimis, permaišome ir paliekame, kol ruošime karamelę.

Ant vidutinės ugnies tirpiname sviestą (mes naudojome sūdytą, todėl naudodami paprastą, galite įdėti žiupsniuką druskos). Į ištirpusį sviestą supilame cukrų, sumaišome ir padidiname ugnį iki 7-8 min, kad cukrus išsilydytų ir masę taptų vientisa, įgautų karamelės atspalvį.

Į karamelę sudedame obuolius, permaišome, kad visi joje apsivoliotų ir uždengę paliekame kelioms minutėms, kad vos vos suminkštėtų. Neišsigąskite, jei vietomis karamelė sušoks į kietus gabalėlius – po dangčiu ji vėl išsilydys.

Apvalią kepimo sviestu išteptą kepimo formą sudedame obuolius.

Kuo ploniau iškočiojame atvėsusią tešlą ir atsargiai užklojame ant obuolių, jei kiek didesnė – apkamšome obuolius.

 

Dedame į iki 200oC ir kepame apie 45 minutes iki tešla gražiai pagelsta.

Dabar laukia didžiausiais darbas – apversti pyragą. Tam pravartu turėti lėkštę, didesnę nei jūsų kepimo forma. Lėkštę dedame dugnu į viršų ant kepimo skardos, apimama abi abiem rankom ir apverčiame:) lengvai stuktelime per skardos dugną, kad visi prikibę obuoliukai atšoktų, nuimame skardą ir štai  voilà!

 

 

 

 

Pjauname trikampiais, dedame į lėkštę ir serviruojame, kaip ir priklauso, su riebia grietine:)

** Apie sviestą ir sūdymą

Prancūzijoje didžioji dalis sviesto yra sūdytas – parduotuvių lentynose gali rinktis iš kelių  sūdymo rūšių. Galbūt todėl ne visuose receptuose nurodoma tešlą sūdyti, tačiau jei naudojate tradicinį lietuvišką sviestą tai yra svarbus etapas, kadangi druska sustiprina skonį ir leidžia tešlos krašteliui gražiau apskrusti.