Tag: Obuoliai

Meringa

Olandiškas obuolių pyragas Mildai

Žmonės aplink mane šiemet labai anksti pradėjo laukti Kalėdų. Man pačiai tai būtų įprasta ir spalio vidury, bet šįkart visi regis tokie pat pamišę kaip ir aš pati. Gal čia tas sniegas… Gerai, kad gyvenam Lietuvoj:) Jau su krikšto sese pradėjom pirkti dovanas, kitą sekmadienį numatyta kalėdų vainikų gaminimo popietė ir šiendien namie pirmą kartą įsijungiau Kalėdinę muziką.

Ir patys geriausi sekmadieniai, kai juos šventi, ar nueidamas iki bažnyčios ir kavos po to, ar kai visą dieną praleidi  virtuvėje gamindama jautieną wellington ir kepdama pyragą vienai mylimiausių kolegių gimtadienio proga. Duokit man mielų žmonių ir progų ir aš kepsiu, virsiu, ruošiu vakarėlius ir  leisiu visus vakarus ir sekmadienius virtuvėje.

Olandiškas obuolių pyragas ypatingas tuo, kad obuoliai marinuoti citrinos sultyse su cinamonu, o po jais – džiuvesėliai su anyžium.

img_20161114_234659

Tešla:

  • 175 g minkšto sviesto
  • 175 g cukraus, geriausia cukraus pudros arba paprasto, pasmulkinto kavamale
  • 350 g persijotų miltų
  • 1 kiaušinis (išplaktas puodelyje)
  • arbatinis šauktelis kepimo miltelių
  • 1 citrinos žievelė
  • žiupsnelis druskos

Iš visų šių ingredientų suminkykite tešlą. Jei per sausa ir nelimpa, įpilkite šaukštą vandens. Padėkite į šaldytuvą ir tuo tarpu paruoškite obuolius.

  • apie 1 kg obuolių
  • 1 citirnos sultys
  • 2 arb. šaukšteliai cinamono

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.

Citrinos sultis išmašykite su cinamonu ir jomis užpilkite obuolius. Palikite pasimarinuoti

  • pora šaukštų džiuvėsėlių
  • arbatinis šaukšt. anyžiaus sėklyčių

Trečdalį tešlos atpjaukite ir atidėkite, o likusią iškočiokite. Kepimo skardą, apie 30 cm skersmens, ištepkite sviestu ir išklokite iškočiota tešla.

Pabarsykite džiuvėsėlių ir anyžiaus mišiniu ir ant jo sudėkite obuolių skilteles.

Likusią tešlą iškočiokite, supjaustykite juostelėmis ir sudėkite ant obuolių sukryžiuodami. Jei liks, galite papuoškit kokiomis aplikcijomis.

Kepkite 180ºC orkaitėje apie 45 min.

  • 4 šaukštai džemo
  • 2  šaukštai romo

Iškepusį bet dar šiltą pytagą aptekite abrikosų ar slyvų džemu, sumaišytu  su romu. IR palikite atvėsti, o tada neškite į darbą savo Mildai arba duokite šeimai valgyti su arbata.

20161114_123202

20161113_203445

 

Meringa

Renatos silkė su obuoliais ir lazdyno riešutais

Ofise, kur dirbu, turime tradiciją paskutinį mėnesio penktadienį pusryčiauti drauge. Pernai tie  pusryčiai labiau pramindavo Kalėdų ar Velykų stalą, nukrautą visokiausiais skanumynais, nes kiekvienas atnešdavo savo gamybos patiekalą. Taigi jų būdavo  apie 15, ir visų norėdavosi paragauti.. Aišku, po tokių pusryčių ir dirbti sunku, ir pietauti jau nebereikia eiti, todėl perėjome prie sveikesnio varianto ir dabar tiesiog visi kartu verdame kokią košę ar kepame kiaušinienę. Visgi tie suneštiniai pusryčiai turėjo savo pliusų, nes galėjai pasisemti naujų virtuvinių idėjų ir receptų.

Šis būtent toks – skanioji mūsų linksmosios buhalterės Renatos silkė su obuoliais ir riešutais.

  • 100 g lazdyno riešutų (arba daugiau jei labai mėgstate)
  • 2 dideli rūgštesni obuoliai
  • 1 didelis svogūnas
  • 200-240 g silpnai sūdytos silkės
  • cinamono
  • alyvuogių aliejaus

Lazdyno riešutus pakepinti sausai ant keptuvės, kol lengvai apskrus. Tada atvėsinti ir pirštais nuimti atšokusias odeles. Riešutus susmulkinkite į keturias dalis ar smulkiau.

Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite ant aliejaus. Atidėkite atvėsti.

Atskirai apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną.

Visas atvėsusias dalis sumaišykite, paskaninkite cinamonu, druska. Jei nekepėte labai riebiai, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus skonių sujungimui ir dėkite geriausia stikliniame gilesniame inde ant susmulkintos silkės (aš ir ją, kaip ir obuolius, pjausčiau kvadratukais).

Patarimas dėl grožio – atrodys gražiau, jei galį riešutų paliksite nesumaišytų su obuoliais ir jais pabarstysite silkę prieš duodami į stalą.  Arba bent jau pabarstykite cinamonu:)

Meringa

Marcipaninis obuolių pyragas / Gâteau de rêve d’hiver / belaukiant žiemos ir pirmojo sniego

Dėliojant meniu mūsų Languedoc vakarui sustojau ties desertais. Regiono tradiciniams saldėsiams priskiriamo creme caramel man nesinorėjo, tad rinkausi iš pyragų ir tartų.

Ir štai man beieškant įkvėpimo Prancūzijos šefų knygose paskambino sesė. Kaip tik vakar kapė naują pyragą užsukusiems svečiams… o man jau seilės tįsta, kaip norėtųsi paragauti. su mano mylimais marcipanais, toks kalėdiškas. Taigi suteikiu jam prancūzišką vardą “Gâteau de rêve d’hiver, belaukiant žiemos ir pirmojo sniego”, laukiu recepto iš sesės ir ruošiu sąrašiuką, ko dar reikia nusipirkti:)

  • 125 g marcipano masės
  • 100 g cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 125 g minkšto sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 125 g miltų
  • 20 g krakmolo
  • 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
  • 50 g amarettini sausainių
  • 8 valg. šaukštai likerio (migdolų, obuolių, ar dar kokio jūsų turimo)
  • 800 g obuolių
  • 2 valg. šaukštai abrikosų ar obuolių džemo

Marcipano masę stambiai sulaužykite ir sumaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite kambario temperatūros sviestą, ir plakite iki kreminės masės. Sumuškite ir kiaušinius.
Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius sumaišykite ir persijokite  dėdami į marcipaninį sviestą.
Amarettini sausainius stambiai trupinkite ar sukapokite. Pusę jų sumaišykite su 5 valg. šaukštais likerio ir sudėkite į tešlą.
Kepimo skardą (Aš naudojau ~Ø 28 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi ir ant jo paskirstykite tešlą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 ° C.
Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir išimkite sėklytes. Apvaliąją obuolio pusę kelis kartus įpjaukite ir ta puse į viršų sudėliokite ant tešlos lengvai įspausdami.

Kepkite orkaitės viduryje ~ 35 minutes, iki tešla taps auksinė.

Iškepusį pyragą apšlakstykite likusiais trimis šaukštais likerio.
Jei uogienė kieta, ją šiek tiek pašildykite (puodelyje mikrobanginėje ar ant viryklės), ir plonai aptepkite dar šiltą pyragą.

Prieš patiekiant pabarstykite likusiais amarettini sausainiais. Ir galite patiekti.

Nuostabiausia, kad kitą dieną po šito pyrago stogai ir medžiai buvo balti. Vadinasi su pavadinimu nesuklydau. Stebuklų pyragas:)

Meringa

Obuolių plokštainis

Penktadienį daug Lietuvos biurų paskelbė pyragų dieną ir aukodami mamų unijai smaguriavo suneštus saldumynus. Bet gal tokie renginiai smagiau didelėse kompanijose. O mano kolektyvas mažokas – daug pyragų nesuvalgysi, o iš vieno dar ne pyragų diena.

Bet tą vieną aš iškepiau. Paprastą rudenišką su obuoliais. Tiesiog pasivaišinti po pietų. Nes aukoti galima ir ne tik specialios dienos proga, per Kalėdas, ar pervedant 2%, bet tada, kai norisi. Kad tik padėti norėtųsi dažniau.

Šitas obuolių pyragas – plokštainis iš mano Burda receptų knygos. Šiek tiek pagerintas į tešlą įpilant šiek tiek Cointreau.

O be Cointreau dar reikia:

  • 200 g svieto
  • 200 g cukraus
  • 275 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 4 kiaušinių
  • vanilinio cukraus
  • obuolių
  • cukraus ir cinamono pabarstymui
  • cukraus pudros ir migdolų drožlių pabarstymui

Taigi, kol orkaitė bando įšilti iki 180°C laipsnių, išsukame sviestą su cukrumi. Po vieną sumušame kiaušinius, įmaišome miltus, druską ir gauname gražią geltoną tešlą.

Plonai išskirstome ją po didesnę kepimo skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Tai vienas sunkesnių darbų, bet aš pasikliaunu silikonine mentele, kurią vis drėkinu.

Obuolius nuplaukite pjaukite į keturias dalis, išimkite sėklytes ir supjaustykite plonomis skiltelėmis, kurias susmaigstykite į tešlą. Va taip:

Pagarstykite cukrumi ir cinamonu ir kepkite apie pusvalandį įkaitintoje orkaitėje

O tada jau atvėsusį pyragą padabinkite cukraus pudra ir migdolais ir duokite namiškiams arba darbiškiams.

Meringa

Karštas kengūros obuolių pyragas

Šitas pyragas yra ypatingas. Ne tik dėl to, kad labai paprastas ir skanus, geriausia- su vaniliniais ledais, ir ne dėl to, kad kengūros. Nors tai svarbus faktorius, nes būtent taip jis vadinasi mano ir sesės pirmojoje receptų knygoje – “Mikės Pūkuotuko receptų knyga” **, kur buvo visokių keistų patiekalų, kaip Pelėdos salotos laikrodis, Mikės marcipaninės bitės ar Paršelio bulvės. Ir šitas Kengūros pyragas, kurį dabar jau šiek tiek adaptavau ir raginu pasigaminti Jus:)

  • 150 g sviesto
  • 150 g cukraus
  • 300 g miltų
  • Obuolių
  • Cinamono
  • Cukraus pabarstymui
  • Papildomai galima dėti:
  • Kapotų graikinių riešutų
  • Razinų
  • Trintų aviečių
  • kitų skanumynų

Iš sviesto, cukraus ir miltų padarykite trupinius – sudėkite viską į dubenį ir pirštais išmaišykite, kol gausis maži grūdeliai.

Kepimo formą išklokite sviestiniu popieriumi ar patepkite sviestu.

Obuolius nupulkite, pjaustykite riekelėmis (gali būti skirtingo dydžio) ir išklokite kepimo formą, kad užklotų dugną. Galite ir porą sluoksnių sukrauti.

Pabarstykite cinamonu ir cukrumi.

Visada dedu ir kapotų graikinių riešutų, nes taip man atrodo skaniau.

Jei turiu įdedu razinų, o paskutinį kartą dėjau trintų šaldytų aviečių.

Viską užpilkite trupiniais ir kepkite ~180ºC orkaitėje, apie pusvalandį ar ilgiau, kol gražiai parus viršus.

Skaniausia, kaip sakiau,  su vaniliniais ledais kol dar šiltas!  

 **O pasirodo, šia knygą turėjo ir vaikai Lenkijoje.  Prieš kelerius metus su Sige keliaudamos po Europą Gdanske per couchsurfing apsistojome pas Maciej, ir jo pirma receptų knyga buvo tokia pati:)