Tag: paprika

Meringa

Ryžiai su krevetėm

Negali vadinti paella, nes jai reikia specialios keptuvės ir ryžių, bet kažkokia improvizacija ta tema čia gaunasi. Šiek tiek vasaros prieš prasidedant kalendorinei žiemai.

img_20161127_211430

  • 400 g didžiųjų krevečių, virtų (gali būti šaldytos)
  • 2 skilelės česnako
  • nedidelis svogūnas
  • morka
  • paprika
  • 250 g mažų pomidoriukų
  • šaukštas pomodorų pastos
  • alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų
  • paprikos miltelių
  • du nedideli ančiuviai
  • saujelė petražolių
  • 400 g basmati ryžių

Krevetes perplaukite, jei šaldytos – atitirpinkite.

Špižinėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite jame, priklausomai nuo dydžio, į ketvirčius ar perpus padalintas česnako skilteles. Atidėkite.

Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kol jis keps, taip pat smulkiai supjaustykite papriką ir morką, sudėkite į svogūnus ir kepkite kol suminkštės.

Ryžius perplauktie ir sudėkite į keptuvę, permaišykite ir trumpai apkekite kol taps matiniai. Tada užplikite šiek tiek karšto vandens, uždenkite ir palikite brinkiti.

Tuo tarpu skrudintą  česnaką sutrinkite blendriu su ančiuviais, šiek tiek druskos, pipirų,  paprikos miltelių, pomidorų pasta. Jei tiršta, įpilkite šlakelį vandes, išmaišykite ir sudėkite ryžius.

Primažinkite ugnį ir palikte virti. Jei atrodys, kad per sausa, įpilkite dar šiek tiek vandens, tik nepadauginkite. Geriau po mažiau, nei per daug – panašiai kaip su plovu.

Pomidoriukus perpjautkite pusiau, sudėkite ant skardos ir kepkite orkaitėje, apšlakstę alyvuogių aliejumi, ir pabarstę druska.

Krevetes apkepkite svieste su šiek tiek česnako.

Ryžius apibarstykite smulkintom petražolėm, išdėliokite ant jų apkeptus pomidorus ir  papuoškite apkeptomis krevetėmis. Su visa keptuve ir neškite į stalą.

 

Meringa

Daržovių troškinys arba Ratatouille, jei norite įmantriau

Vaikystėje daržovių troškinys buvo mano vienas nemėgstamiausių patiekalų. Man atrodo dėl to, kad būdavo beveik be druskos, ir gal dėl to dabar ją taip mėgstu. Bet iš visų vaikystės traumų galima išaugti, šią man regis irgi pavyko įveikti. Taigi sekmadienį savo noru ruošiau  daržovių ratatouille sekmadienio vakarienei:)

20161023_201925

  • 1 didelis svogūnas
  • 3  paprikos (raudona, geltona ir žalia)
  • Vidutinė cukinija
  • Baklažanas
  • 5 pomidorai
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų
  • Pora skiltelių česnako
  • Šviežių petražolių
  • Šviežio ar džiovinto čiobrelio lapelių

Baklažaną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos, aptepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje sudėję apie pusvalandį. Viduryje kepimo, po 15 min. apverskite.

Cukinija, jei maža, tiesiog supjaustykite prikampėliais, jei didesnė, nulupkite, palikdami tiek šiek tiek žievės, išimkite sėklas ir tuomet sumulkimte į kubelius. Apkepkite ant alyvuogių aliejaus ketaus puode, kol gražiai pagels ir suminkštės. Atidėkite.

Tame pačiame puode ant to paties aliejaus, jei liko, apkepkite ir smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Jei trūksta, aliejaus įpilkite daugiau.

Paprikas perpjaukite, išimkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į svogūnus ir viską apkepkite apie 10 min.

Pomidorus blanširuokite, nupulkite ir supjaustę kubeliais sudėkite į puodą pas svogūnus ir paprikas. Patroškinkite ketelą minučių, o tada sudėkite visas kitas daržoves, įspauskite česnako, paskaninkite čiobreliais, druska ir pipirais. Ir palikite troškinkis apie pusvalandį ar ilgiau.

Petražoles susmulkinkite – dalį jų įmaišykite į troškinį, o kitas palikite pabarstymui lėkštėje. Valgykite su šviežia duona, ryžiais ar tiesiog vieną – taip, kaip jus skaniausia:) tinka ir su baltu, ir su lengvu raudonu vynu.  20161023_202341

p.s.; ir pastebėkite – lekštėje tik šakutė, o lėkštė tai mano:/ kas čia per ženklas? (kas nežino, beveik viską valgau su šakute ir peiliu, išskyrus sriubą, kebabus, ledus, burgerius ir kitus “rankinius” maistus)

 

Meringa

Malta jautiena ir bulgur įdarytos paprikos su feta

Kelis vakarus iš eilės vis kažkur ėjau – slaptų vakarienių klubo susitikimas ketvirtadienį, lab180 dvylikos patiekalų degustacija penktadienį su kolegomis,  šeštadienis iš vis kosmosas vaikštant skersai išilgai Vilniaus gatvių s su draugais kanadiečiais. Linksmybės, restoranai ir kavinės – smagus tas miestietiškas gyvenimas, tik gaila, kad ne visada tas maistas būna toks jau geras svetur, o kainuoja dažniausiai solidžiai. Ir tada taip užsinoriu grįžti į savo virtuvę, organizuoti vakarėlius draugams, kviestis svečių ir jiems gaminti.

Taigi sekmadienis. Nebereikia niekur eiti. Pasiilgusi naminio maisto ruošiu vakarienę, kuri gavosi kažkokia saulėta ir graikiška – su geltonomis paprikomis, įdarytomis malta jautiena su bulgur, paskaninta cinamonu, su feta ir petražolėmis.

  • 6 geltonosios paprikos
  • 100  g bulgur kruopų
  • 500 g maltos jautienos
  • svogūnas
  • pora skiltelių česnako
  • cinamono
  • raudonėlio
  • čiobrelių
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • alyvuogių aliejaus
  • feta
  • petražolės

Paprikas perpjaukite per pusę, koletlius palikite, nes su jais gražiau, išimkite sėklytes, jeigu reikia dar perplaukite, nusausinkite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite maltą jautieną, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite česnaką ir toliau kepkite sumažinę kaitrą, įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir palikite pasitroškinti apie 30 min.

Bulgur kruopas perplaukite ir užpilkite nedideliu verdančio vandens kiekiu. Palikite ant mažos ugnies, kad išbrinktų.

Kruopas įmaišykite į jautieną, paskaninkite prieskoninėmis žolelėmis (raudonėlis, čiobrelis), šviežiai maltais juodaisiais pipirais, druska ir cinamonu.

Įdarą sudėkite į paprikų puseles. Sudėję į kartą dar šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180ºC įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Pabaigoje uždėkite po kelis gabalėlius fetos, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Meringa

Įdarytos paprikos ispaniškai. Pimentos rellenos

Turiu draugą Alberto iš Ispanijos, Alicantės,  su kuriuo susirašinėjome nuo tada, kai Pašilaičių bute atsirado internetas. Negaliu suskaičiuoti kiek metų, bet tikrai apvalinsis į  20. Buvo tada tokios programos kaip key-pals, kur galėjai rasti susirašinėjimo draugų pasaulyje – parašydavai laišką apie save, o kiti  vaikai tau atrašydavo, jei norėdavo. Buvo kažkoks amerikietis ir berods anglė mergaitė, bet liko tik Alberto.

Ir taip mes susirašinėjome metai iš metų, siuntėme viens kitam gimtadienio atvirukus ir šokoladus Kalėdų proga,ir tarsi tapome vienas kito šeimos dalimi. Galiausia kai baigėme mokyklą sugalvojome susitikti. Į Lietuvą, manau, jam buvo skristi nedrąsu, nes tada mūsų tautiečiai ten nebuvo pagardėję iš gerosios pusės, tad pirma skirdau aš. Buvo mano pirmas gyvenime skrydis į labai smagias atostogas ir nuostabią šeimą! Paskui atskrido Alberto su drauge. Užaugome, susirašinėjimai išretėjo, bet šiluma ir pėdsakas lieka visam.

Kažkurio iš mūsų susitikimų metu gavau dovanų knygą “Cooking in Spain“. Ir ji labai pravertė renkant, ką pagaminti vyno savamokslių vakarienei prie ispaniško vyno. Juolab kad regionas, kurį degustavome netoli Alberto gimtų vietų. Faina. 

Pimentos rellenos arba įdarytos paprikos ispaniškai

  • 6 paprikos
  • 500 g maltos jautienos
  • skiltelė česnako
  • svogūnas
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • skardinė luptų pomidorų savo sultyse
  • 100 ml balto vyno
  • ~5 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
  • 2 riekės baltos duonos
  • druskos
  • pipirų
  • muskato
  • 2 kiaušinių
  • miltų arba rapsų pavoliojimui

Pirmiausia paprikos – jas nuplaukite ir kepkite orkaitėje/griliuje, kol sukeps odelės.

Atvėsinkite, kol galėsite darbuotis, ir rankomis nuimkite odeles, ištraukite kotelį su visomis sėklomis.

Maltą jautieną išmaišykite su išspausta skiltele česnako ir palikite pailsėti ~15 min.

Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Vieną šaukštą smulkinto svogūno atidėkite, o likusį pakepkite, kol suminkštės,  įkaitinę ~3 valg. š.aliejaus.

Kai svogūnas suminkštės sudėkite pomidorus* ir kepkite apie 5 minutes.

Įdėkite porą šaukštų smulkintų petražolių, įpilkite 50 ml vyno, druskos, pipirų ir kepkite ~15 min kol sumažės skysčio.

Tuomet sublendinkite, kad turėtumėte vientisesnę masę.

Įkaitinę likusius porą šaukštų aliejaus pakepkite maltą jautieną ir atidėtą šaukštą svogūno, kol mėsa parus.

Tuo tarpu vandenyje ar piene išmirkykite duoną. Išmirkusią nuspauskite ir sudėkite į mėsą. Gerai išmaišykite, kad nebūtų pavienių jos gabaliukų.

Paskaninkite druska, pipirais, muskatu. Įmaišykite likusį vyną ir patroškinkite kelias minutes, vis pamaišydami, kad neprisviltų.

Galiausiai nuimkite nuo kaitlentės ir įmaišykite vieną išplaktą kiaušinį ir likusias petražoles.

Mėsą sudėkite šaukštu į paprikas. Jas apvoliokite antrojo kiaušinio plakinyje ir pavoliokite miltuose, džiuvėsėliuose ar rapsuose. Apkepkite karštame alyvuogių aliejuje, kad parustų,.

Sudėkite į kepimo formą, užpilkite paruoštu pomidorų padažu ir kepkite apie 20 min. vidutinio karšumo orkaitėje. Pabarstykite petražolėmis, jei dar liko:)

Kai pagalvoju, vargo daugiau nei su lietuviškom įdarytom paprikom, bet smagu gaminti įsijungus ispanišką muziką gamini, svajojant apie keliones, šilumą ir laimingus veidus už stalo:)

* vietoj pomidorų iš skardinės galite naudoti ir šviežius. Juos nulukpkite, išimkite sėklas ir supjaustykite.