Tag: pasta

Meringa

Makaronai “ant greičio” su pomidorais, ančiuviais ir kaparėliais

Kartais arba ne kartas būna vakarų, kai viskas užsitęsia iki vėlumos, bet grįžus namo vis vien norisi susėsti už bendro stalo ir kažką perkąsti. Pažįstama? Tam reikalui namuose visada dėl visa ko stengiuosi turėti makaronų ir skardinę konservuotų pomidorų. Jeigu ir Jūs tokie pat, štai viena variacija greitai vakarienei, iš to, ką randi spintelėse ir šaldytuve. Man gavosi toks ilgas sąrašas, bet jį galima koreguoti pagal turimas atsargas:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • Šiek tiek pomidorų pastos (tokia tiršta ir ryškiai raudona)
  • Keli maži pomidoriukai (jei norite ir turite)
  • Šaukštelis kaparėlių
  • 3-4 ančiuviai
  • Aliejus kepimui
  • Sauja juodųjų alyvuogių (jei norite ir turite)
  • Čili pipirai, jei norite aštriau (tinka trinti aliejuje, džiovinti, arba švieži)
  • Druska, pipirai
  • Balzamiko actas
  • Kietasis sūris
  • Bazilikas

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame įkaitusiame alyvuogių aliejuje. Sudedame smulkiai pjaustytą česnaką ir smulkintas alyvuoges, kepame toliau. Jei naudosite šviežią čili pipirą, jį taip pat susmulkinkite ir  įdėkite kepti kartu. Kai viskas kiek apkepę, bet nesudegę, supilame konservuotus pomidorus, ir, jei naudojate, į kelias dalis perpjautus pomidoriukus (jie suteikia gaivumo). Intensyvesniam skoniui galima įspausti šiek tiek pomidorų pastos. Palikite viską pasitroškinti ir tuo tarpu smulkiai supjaustykite ančiuvius ir pasmulkinkite kaparėlius, ypač jei naudojate didesniuosius. Dabar taip pat galite įdėti ir džiovintą ar trintą čili, jei naudojate.

Kol virs makaronai (aš naudojau didelis kriaukles, labai tinka, kai prisipildo padažo), pasiruoškite tarkuokite kietojo sūrio ir pasmulkinkite baziliko lapelių – jais pabarstysime patiekdami. Padažą dar kartą paragaukite, įdėkite druskos, pipirų pagal skonį,  įpilkite šlakelį balzamiko acto.

Jei padažas atrodys per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų vandens. Makaronus nuoškite, sumaišykite su padažu ir dėkite į lėkštes. Jei buvo tikrai ilga diena, įsipilkite ir taurę vyno.

Meringa

Penne su pomidorais ir špinatais

..o gal tiesiog makaronai su pomidorų padažu? ar kaip vaikystėje – su kečupu ir tarkuotu rokiškio sūriu:)

Prieš kelias savaites turėjome komandos formavimo išvyką su kolegom. Visi mes darbe lėkime apie tai ką reikia padaryti, ko trūksta, ką patobulinti. Ir kartais tame imame nieko nebematyti, kalbame tuo pat metu skaitydami laiškus telefone ar dėliodami kokį ppt. Nebepažiūrime į akis. O pažinti kai ne žinoti funkcijas, atsakomybes ar pasiekimus, o matyti žmones. Kol kas su kiekvienu atskirai lengviau nei su visais krūvoje, bet čia jau tam ir skirti tie formavimai. Ir kuriuo atveju, gi mes apie Makaronus.

Reikia pripažinti, kad to žygio šiek tiek bijojau. Maniau bus iš tų kur reikia ropoti, eiti per purvynus, karstytis ir leistis virvėm ir panašiais sunkumais. Bet buvo kitaip. Atvežė mus į Mindūnus ir turėjome grįžti atgal į sodybą atlikdami užduotis – vesti vienas kitą užrištomis akimis, aplankyti 15 ežerų, padėti vietiniams žmonėms. Nieko neįmanomo, bet kažkodėl visi, tokie laimėtojai, nepratę nusileisti, kažkodėl pasirinkome neskubėti, kažko nedaryti ir mėgautis ėjimu ir buvimu čia ir dabar. Kalbėti lengviau nei girdėti. Pagalvoti lengviau nei pasakyti..

Viena iš užduočių buvo pasigaminti šiltus ir skanius pietus iš Mindūnų krautuvėlėje nusipirktų produktų. Nekeista tikriausiai, kad šitą pasiėmiau savo atsakomybėn:) Ir jos nepavyko praleisti. Buvome nutarę, kad darysime pasta su pomidorais ir bazilikais, bet gavosi makaronai (pasta pavadinti negaliu, nes, prisiekiu, peržiūrėjau visų parduotuvėje buvusių makaronų sudėtį – viskas iš paprastų miltų ir vandens) su pomidorų padažu iš stiklainiuko ir be baziliko:)

Ir nepaisant to, kad ežero vanduo vis nenorėjo užvirti, o bevirdami, arba tiksliau sakant, mirkdami, makaronai vienu metu labiau panašėjo į miltų košę, galiausiai, paskaninti pomidorų padažu, druska ir pipirais tapo visai valgomi, ir netgi kartojom:) betrūko tik tarkuoto fermentinio sūrio.

Grįžus namo kitą dieną po 26.6km žygio, šokių iki 4 ryto ir laaabai mažai miego  taip norėjosi ko nors jaukaus, kad nutariau pagaminti vakarienei patobulintą tų makaronų variantą su špinatais ir šviežias bei konservuotais pomidorais. Toks savotiškas sugrįžimas į fainiausias akimirkas per maistą:)

  • Penne makaronų
  • 5 pomidorai, blanširuoti ir supjaustyti kubeliais
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • svogūnas
  • pora skiltelių česnako
  • šaukštas modenos balzamiko acto
  • 200 g špinatų
  • Druskos, pipirų, chilli sėklyčių
  • Šviežių baziliko lapelių
  • Raudonėlio
  • Tarkuoto kietojo sūrio

Ant alyvuogių aliejaus apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką. Sumeskite supjaustytus špinatus ir kubeliais pjaustytus pomidorus. Tegu šyla ir troškinasi. Sukrėskite ir visą skardinę konservuotų pomidorų, paskaninkite prieskoniais, balzakišku ir raudonėliu. Susmulkinkite baziliko lapelius ir sumeskite į padažą.

Išvirkite penne. Nepervirkite. Sumaišykite su padažu. Įsimeskite samtį į lėkštę, pasibarstykite sūriu ir skaniai suvalgykite:)

img_2457

 

Meringa

Makaronų salotos su malta jautiena ir feta

Šitos salotos buvo mūsų su sese vakarėlių top – nesunkiai paruošiamos, sočios, kitokios, ir lengvai transportuojamos, jei vakarėlis ne namie:)  Neprisimenu, kada jas begaminau, bet tie nejučia atminty iškylantys pamiršti receptai turi savo žavesio, nes kartu su jų skoniais atgyja ir įvairūs prisiminimai.

Šį kartą ne vakarėlis – pasikviečiau Sigę paplanuoti kelionės į Italiją ir vakarienės, todėl puiki proga pratintis atgal senokai valgytus makaronus:)

Ruošiu didesnį kiekį, nes vėliau užsuks dar draugų. O be to juk tai vakarėlio salotos:)

  • 500 g makaronų (fusilli, casarecce ar pan.)
  • 500 g maltos jautienos
  • 400 g feta sūrio
  • 300 g mažų pomidorų
  • 16 valg. šaukštų vyno acto
  • 100 ml. alyvuogių aliejaus
  • 3-4 šaukštai kaparėlių
  • 2 valg. šaukštai rudojo cukraus
  • 2 skiltelės česnako
  • druskos, pipirų
  • 1 arb. šaukštelis kumino
  • aliejaus kepimui
  • 400 ml jautienos ar daržovių sultinio
  • petražolių

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje  iki al dente kietumo. Perkoškite ir palikite nuvarvėti.

Jautieną gerai apkepkite ant aliejaus, pasūdykite, paskaninkite pipirais ir kuminu.

Pomidorus perpjaukite pusiau ir sumaišykite su išvirtais makaronais ir jautiena. Viską užpilkite karštu sultiniu ir palikite pusvalandžiui.

Padarykite padažą: sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus, cukrų, kaparėlius, išspauskite česnaką.

Feta sūrį sulaužykite į vidutinio dydžio gabaliukus ir sumaišykite su padažu.

Petražolių lapelius smulkiai supjaustykite, dalį įmaišykite į makaronus kartu su feta padažu. Likusiomis pabarstykite salotas prieš nešant į stalą.

 

Meringa

Tagliatelle su kiaulienos medalionais ir gongonzola padažu

Dar vienas tų patiekalų, apie kuriuos rašau “išmokau tetos Ievos Bremeno ir Berlyno virtuvėse”. Kad ir ką ji gamindavo, padėti gaudavau ne daug. Bet ir neatrodė, kad tos pagalbos reikėtų – viskas vykdavo lengvai ir natūraliai, kad pašalinio įsikišimas būtų greičiau sutrukdęs. Taigi gurkšnodavau kir royal ir stebėdavau tą maisto virsmą.

Kir royal, tarp kitko, yra vienas mano mylimiausių aperityvų, išmoktas Vokietijoje, ir labai tinkantis padaryti maisto ruošimą šventę (juodųjų serbentų likeris creme de cassis su putojančiu vynu (sekt, cava, prosecco ar šampanu, jei tikrai norite royal:))

 

Taigi tagliatelle su kiaulienos medalionais ir viso lapo keturi ingredientai;

  • Tagliatelle
  • Kiaulienos išpjova
  • Gorgonzola 200 g
  • Grietinėlė 400 ml

Nekeiskite kiaulienos išpjovos kita jos dalimi, nes bus per kieta. Priklausomai nuo žmonių kiekio paimkite vieną ar kelias išpjovas, supjaustykite apie 2 cm riekelėmis, ir apkepkite ant šiek tiek alyvuogių aliejaus. Pamalkite druskos ir juodųjų pipirų.

Į keptuvę supikite grietinėlę (puikiai tinka ir ta liesesnė, kavai, nes plakti nereikia), o jai sušilus sudėkite kvadratėliais supjaustytą gorgonzola. Ji tuoj ims lydytis ir padažas taps kremiškesnis.

Tagliatelle išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės, tik nepervirkite. Nekeiskite ir kitais makaronais, nes šitie labai tinka tieks kremiškiems padažams.

Tai ką, ir viskas. Kol makaronai virs padažas gali kiek per daug sutirštėti, todėl įpilkite šiek tiek vandens nuo makaronų virimo (emulsifikuokite). Paragaukite ar nieko netrūksta ir galite duoti į stalą, kur jau laukia alkani valgytojai*

*kažkur esu perskaičiusi, kad ne ne makaronai turi laukti svečių, o svečiai makaronų:)

Meringa

Tagliatelle su šparagais

Kasmet kai per Lenkiją važiuodavome į Vokietiją artėjant prie sienos daugėdavo užrašų “spargel”, “spargel” (špargel špargel, arba šparagai). Pas mus tada jie dar visai nebuvo populiarūs, o vokiečiai turėdavo šparagų sezoną – nuo gegužės vidurio iki maždaug Joninių, kai visi visur valgo tuos Špargelius – ir namie ir restoranuose.

O šiemet, po gal 15 metų pasijuto, kad ir į Lietuvą pagaliau atėjo šparagų (arba kaip lietuviai vadina – smidrų) manija. Aną savaitgalį tymo turguje vyko smidrų festivalis, o maximoje – jiems buvo akcija. Todėl šparagų festivalį padarėme Kukoriškių spa ir penktadienio vakarienei gaminome tagliatelle su šparagais pagal vokišką receptuką. Apipavidalinimas žinoma “country style”:)

 

  • 500 g žaliųjų šparagų
  • Pora šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šv.maltų juodųjų pipirų
  • Tagliatelle makaronų
  • Indelis ar pora didelių šaukštų varškės kremo sūrio (rasa, philadelphia ar pan)
  • Pusės citrinos sulčių
  • Šiek tiek parmezano
  • Saujelė baziliko lapelių
  • Migdolų drožlių pabarstymui jei norite prabangiau

Šparagus nuplaukite, nulupkite apatinį trečdalį ir nupjaukite sumedėjusį galiuką. Likusį kiek įstrižai supjaustykite į maždaug tris dalis ir  pakepkite apie 4-5 min. gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Paskaninkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais

Tagliatelle išvirkite al dente. Nepervirkite. Nukošdami šiek tiek vandens palikite padažui.

Makaronus Sudėkite į keptuvę su šparagais, įmaišykite varškės kremo sūrį. Dar paskaninkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.Įpilkite šiek tiek makaronų vandens, kad padažas būtų skystesnis arba, įmantriau tariant, emulsifikuotųsi.

Makaronus serviruokite pabarstydami plėšytu šviežiu baziliku, parmezanu ir, jei turite migdolų drožlėmis.