Ale prancūziški vaniliniai taleriai su migdolais

Su kepiniais man neretai būna taip, kad pradedi ir galo nėra. Štai kad ir aną savaitgalį – sugalvojau kepti tuos zebrinius sausainius, bet atliko baltymų. Negi išmesi? Ypač dabar kai maisto atliekų mažinimo tema tokia aktuali. O morengų kažkaip nesinori…

Pasisekė, kad neseniai beieškodama receptų savo senuose išsaugotuose žurnaluose buvau pastebėjusi šiuos ale prancūziškus talerius su migdolais (ale prancūziški, nes recepte taip nurodo, nors manau iki tikrų dar reikia pasistengti ir paieškoti kažko autentiškesnio:) Bet kuriuo atveju, geras receptas sunaudoti baltymus, o ir taleriai-sausainiais visai nieko – tinka prie kavos ir prie šampano!

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 80 g sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • 70 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • Šaukštelis vanilinio cukraus su tikra vanile (arba dar geriau vanilės pastos ar vanilės miltelių)
  • 70 g migdolų drožlių

Pirmiausia ištirpiname sviestą ir paliekame atvėsti.
Baltymus išplakame iki putų ir po truputį supilame persijotą cukraus pudrą. Įmaišome vanilę ar vanilinį cukrų ir druską.
Po truputį sudedame persijotus miltus ir maišome iki turime gan tirštą vienalytę masę. Galiausiai įmaišome atvėsusį sviestą.

Kepimo skardą išklojame popieriumi (galima patepti sviestu ir kepti be popieriaus) ir arbatiniu šaukšteliu formuojame plotus apvalius talerius, maždaug 5 cm skersmens, palikdami tarp jų kokių 3 cm tarpus. Nepamirštame pabarstyti migdolų drožlėmis (taip nutiko man su pirma partija:)) ir kepame 160°C orkaitėje aukštesniame lygyje apie 6-8 minutes kol pradės gražiai gelsti.

Talerius plona mentele atkeliame nuo skardos ir iš karto dedame ant kočėlo ar kito ploto daikto (apvalios rankenos, butelio kakliuko ir pan.), šiek tiek paspausdami kraštus, kad susiformuotų lenkta forma. Paliekame juos taip atvėsi ir viskas.

Galima laikyti sandariai uždarytus metalinėje dėžutėje apie 3 savaites. Per tą laiką  jie gali suminkštėti, o kad vėl turėtumėte trapius sausainius – pakaitinkite orkaitėje 160°C aukštesniame lygyje.

Kokosiniai pyragiukai su medumi (Coco au miel)

fullsizerenderŠitas irgi iš Barboros Paryžiaus kepinių knygos, kaip rašo, kad sutinkamas visose tradicinėse Pâtisseries.  Gerumas tas, kad jei nenori būti keksiuku, tai čia sveikesnis variantas su mažiau miltų ir be papildomų riebalų. Be to, labai lengvai pagaminama ir transportuojama.

  • 310 ml pieno
  • Kaupinas šaukštelis medaus
  • 230 g kokoso drožlių
  • 125 g cukraus
  • 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 70 g miltų

Pieną užvirkite su medumi.

Kokosą, miltus, kepimo miltelius ir cukrų sumaišykite. Lėtai pilkite pieną ir maišykite – gausis kokosų košė;)

Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir iškaišykite.

Kokoso masę sudėkite į keksiukų skadrą, išklotą popierėliais, ir kepkite apie pusvalandį 200°C orkaitėje, kol bus gražiai pageltę. IŠ popieriukų geriausiai išsiima atvėsę:)

img_2670

Pomme Allemand arba obuolys įdarytas vištiena su čili

Nuo praėjusių metų likau Jums skolingą porą receptų iš obuolių vakarėlio iPomme meniu. O šitie įdaryti kepti obuoliai tikrai  buvo verti dėmesio – įdomūs, kitokie, skanūs  ir ne taip jau sunkiai pagaminami.

Pavadinau juos Pomme Allemand kaip svečius iš Vokietijos Normandijos vakarėlyje, nes jų receptą,  ne taip kaip kitų patiekalų tą vakarą, radau ne kokiam prancūzų virtuvės blog’e, o mylimiausio vokiško žurnalo Brigitte internetiniame puslapyje.

8 asmenis užkandžiui, arba 4 alkanesniems:

  • vištienos krūtinėlė (~300 g)
  • 2 svogūnai
  • 1 nedidelis čili pipiriukas
  • 1 arb. šaukštas sviesto
  • 2 arb. šaukštai miltų
  • 350 ml vištienos sultinio
  • 2 valg. šaukštai grietinės
  • druskos
  • pipirų
  • 20 g anakardžių riešutų
  • 4 obuoliai

Jei vištienos krūtinėlė su oda ar ant kaulo, nuimkite viską, ir ją “gryną” smulkiai supjaustykite.

Vištieną apkepkite svieste ir tada į keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytą  vieną svogūną ir čili pipirą. Viską dar šiek tiek kartu pakepkite.

Apibarstykite miltais ir supilkite ~pusę sultinio. Pavirkite apie 5 minutes. Tada sudėkite grietinę, druską, pipirus.

Anakardžius susmulkinkite ir trumpai apkepkite keptuvėje be riebalų, kad kiek apskrustų. Atsargiai, nes riešutai greit ima degti.

Riešutus sudėkite į mėsos ragu ir viską sumaišykite. Paragaukite ir jei reikia, dar pasūdykite ar papipirinkite.

Obuolius pjaukite per pusę, išimkite sėklas, ir sudėti į skardą. Tada visus bendrai pabarstykite druska ir pipirais. Į obuoliuose esančias duobutes sudėkite mėsos ragu su kaupu. Į kepimo skardą supilkite likusį sultinį ir susmulkintą andrą svogūną ir kepkite apie 25 min.  200°C orkaitėje.

***

O nuotraukoje žemiau į šitą įdarytą obuolį atsirėmė  Croque monsieur Normand – su camembert’o sūriu ir obuoliais.

Atskirai recepto nerašysiu, bet esmė tokia:

Duoną rinkitės minkštą, patepkite sviestu, ant vienos  riekės dėkite gero sūrio (jis turi daugiau skonio nei koks pigus) ir pagaliukais supjaustyto obuolio be žievelės, o tada uždenkite antra duonos rieke. Kepkite sumuštinių keptuvėje.

 

Tarte Normande arba Normandijos obuolių ir kremo tartas

Penktadienį susikvietėme draugus į Normandijos vakarą. Dauguma patiekalų neapsiėjo be obuolių ir camembert‘o, ir, žinoma, kaip priklauso, desertui pateikėme įvairių prancūziškų sūrių lėkštes su obuolių ir calvados chuttney, bei pomidorų, figų, ir kriaušių džemais. Visgi be pyrago apsieiti negalėjau. Ir nesugalvoju, kas labiau tiktų prie vakaro temos nei Tarte Normande – Normandijos obuolių ir kremo tartas

Receptas iš labai ypatingas knygos, kur pateikti trylikos geriausių Paryžiaus boulangeries receptai – Barboros dovana su palinkėjimu ne tik svajoti bet ir pasiraitojus rankoves imtis darbų. Svajones reikia įgyvendinti.

Darbavausi tris vakarus:) bet po nedaug. Dalinuosi procesu bei tuo kas gavosi:)

*Receptas ~12-ai mažų tarčiukų (8cm skersmens), 8-iems  10 cm skersmens tarčiukams  arba 2 tartams 20 cm skersmens. 

Aš pagaminau 12 muffin’o dydžio ir dar du didesnius.

Saldi trapi tešla (Pâte sucrée)

  • 300 g kambario temperatūros sviesto
  • 60 g migdolų, nuluptų ir sumaltų*
  • 480 g (120 + 360 g) miltų
  • 1,5 arb. šaukštelio druskos
  • 170 g cukraus pudros
  • 2 dideli kiaušiniai

Sviestą, druską, cukraus pudrą, 120 g miltų ir maltus migdolus sumaišome rankomis ar virtuviniu maišytuvu. Įmušame du kiaušinius, trumpai permaišome ir tada supilame likusius miltus. Minkome iki gauname vientisą tešlą ir įsukę į maistinę plėvelę ar maišelį dedame į šaldytuvą bent jau valandai

Aš palikau per naktį iki kitos dienos vakaro, kuomet tęsiau gamybos procesą.

Tešlą kočiojame iki ~1cm storio ir išpjauname reikiamo dydžio apskritimus naudodami kokią apvalią lėkštę kaip formą, kurią reikia išpjauti. Atsargiai išklojame formeles ar formą** taip, kad tešlos kraštelis būtų aukščiau nei formos kraštas. Vėl dedame šaldyti bent valandai, bet geriausia per naktį. Aš vėl palikau iki kitos dienos vakaro.

Įdaras

  • 3-4 obuoliai, geriausia kieti ir saldūs
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 2 baltymai
  • 50 g cukraus + šiek tiek pabarstyti tešlą
  • 125 ml grietinės ar grietinėlės
  • 500 ml pieno

Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome plonomis skiltelėmis.

Dideliame inde išplakame kiaušinius, kiaušinio baltymus, cukrų. Sudedame grietinę ar grietinėlę, ir vėl plakame iki vienos masės. O tada įmaišome pieną. Nenustebkite – bus tikrai skysta masė! ***

Kol orkaitė kaista iki 200oC, atšalusią tartų tešlą formelėse pabarstome cukrumi ir į jų vidų sudėliojame obuolių skilteles, galima keliais sluoksniais. Tada atsargiai užpilame kremą. 

Kepame iki kremas sutirštėja ir “nebeteliuskuoja” tarto formoje, ~35 minutes, tačiau stebėkite. Atvėsinkite ir patiekite kambario temperatūros. Jei dėsite į šaldytuvą, uždenkite, tačiau prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo prieš 15 min.  Visgi skaniausi švieži:)

* Jei nerandate pirkti iš karto jau sumaltų migdolų miltų, nuplikykite riešutus karštu vandeniu, palikite kelioms minutėms, iki odelė lupsis nesunkiai ir pirmyn. Darbas ne pats smagiausiais, bet taip tikrai skaniau.

**Jeigu neturite atskirų tartalečių formelių, galite naudoti keksiukų formą – taip buvo pasiūlyta knygoje ir aš tuo pasiūlymų pasinaudojau:)

*** Kremo skystimėlio man atliko. Matyt tai, kiek jo reikia, priklauso nuo to, kiek pridedate obuolių.  Taigi kitą rytą nutariau likutį panaudoti orkaitėje keptam omletui. Cukraus visgi dėta nedaug, tad suplakiau nepanaudotus trynius, įdėjau druskos, pipirų, atskirai pakepiau cukinijos, džiovintų pomidorų, ant jų pridėliojau sūrio ir užpylusi pakoreguotu kremu kepiau:) visai geri pusryčiai gavosi!

Gâteau Breton arba Barboros Bretanės pyragas

Būna žmonių, su kuriais labai gera kalbėti ir kartu nereikia žodžių, ir tyla netrikdo, su kuriais, regis, galėtum nueiti į pasaulio kraštą ir gyventi diena iš dienos, bet ilgi nesimatymai nepakeičia nieko tarpusavio ryšyje. Negali atitolti, nes jie gyvena širdyje. Gal tai ir yra sielų draugystė? Atostogos sielai, kai būni kartu, tikrai. 

Tą kartą mano atostogos Bretanėje pas Barborą būtent tokios ir buvo.  Prisiminus jas visada džiaugiuosi, kad kelios dienos buvo lietingos, kai galėjome tiesiog likti virtuvėje – vieną jų kaimynystėje gyvenanti močiutę mokė mus kepti crep’us paskleidžiant tešlą mediniu pagaliuku ant specialios keptuvės, kitą  – pagal iš jos gautą receptą gaminome tradicinį vietinį pyragą ir morengus iš likusių baltymų.

Praėjo keleri metai nuo apsilankymo Château de Penfrat, o taip ir neparašiau apie įspūdingąjį Gâteau Breton, bretonišką (arba Bretanės) pyragą, kuris labai gerai tinka ir lietuviškam skoniui lietuvišką vasarą prie Lietuvos ežerų.

Ta proga šiam žolinių savaitgaliui jį ir vežiau pas draugus į Zarasų apylinkes. Buvo įvertintas ir visam savaitgaliui neužteko:)

***

Sudedamosios dalys:

  • 500 g miltų
  • 350 g sūdyto sviesto
  • 350 g cukraus
  • 8 kiaušinių tryniai
  • 1 kiaušinio trynys aptepimui
  • nepilnas arb. šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus
  • 1 valg. šaukštas romo 


Procesas:

Kai jau sugalvojate, kad kepsite šį pyragą, ištraukite sviestą iš šaldytuvo ir kelioms valandoms palikite, kad suminkštėtų.

Atskiriame aštuonių kiaušinių trynius ir išsukame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Aš papildomai įbėriau šiek tiek vanilino. 

Sudedame kambario temperatūros sviestą ir viską išsukame iki vienos masės, kad nebūtų sviesto gabaliukų.

Įpilame romo, ir po truputį įmaišome miltus, o drauge su jais ir tą truputį kepimo miltelių. 

Kepimo formą ištriname sviestu arba išklojame kepimo popieriumi ir į ją sukrečiame paruoštą pyrago tešlą. 

Didžiausias šio pyrago ruošimo darbas yra išlyginti pyrago paviršių, kad nebūtų gražus ir vienodas. Tam reikalui naudojau silikoninę mentelę, kurią pabaigoje vis sudrėkindavau, kad tešla mažiau prie jos kibtų.

Tada būtina dalis – papuošti pyragą tradiciniu raštu. Imam šakutę ir subraukom kas kelis cm (jei vienos linijos stačios, tai kitos pasviros, kad gautųsi rombeliai).

 

Orkaitę įjungiame ties 220°C padala, kad kaistų

Tuo tarpu atskiriame dar vieną kiaušinio trynį, išplakame šakute ir patepame juo pyragą. Jeigu raštas apsigadino, perbraukite tas pačias vietas šakute dar kartą. 

Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 1805°C ir kepame ~45 minutes, kol gražiai parus.

*Jei ima per greitai ruduoti viršus, pridenkite aliuminio folija.

** Sako, skaniausias šiek tiek pabuvęs, antrą trečią dieną.