Tag: pyragas

Meringa

Bananų pyragas su riešutais ir tahini pasta

Na ką, žiema tęsiasi, o dar lauke toks minusas, kad kūdikių stumdyt vežime nerekomenduoja – gaunasi tikras karantinas 24/7 namie. Reikia fantazijos kaip nepamesti galvos:) mano būdas – rasti laiko gaminti kažką, kas gali būti laikoma ilgiau sandariuose indeliuose arba užšaldoma,  kad būtų ir veikla, ir nauda – ypač tomis dienomis, kai kažko labai norisi prie kavos!

Šį kartą bananų pyragas, adaptuotas iš rasto internete pagal namie turėtus ingredientus. Nes ir vėl  pradėjo ruduoti bananai, kuriuos perku, galvodama, kad gi taip patogu prabėgom suvalgyti, net jei ant rankų vaikas. Bet kažkodėl navalgom:)

  • 50 tahini
  • 75 ml pieno
  • 100 g karijų ir graikinių riešutų
  • 2 ar 3 gerai sunokę bananai (240g), sutrinti
  • 125 g kambario temperatūros sviesto, supjaustyto kubeliais + papildomai formai
  • 150 g cukraus pudros
  • 2 dideli ar 3 maži kiaušiniai (150g)
  • 200g sijotų miltų
  • 2 arb.š. kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos

Visų pirma sumaišome pieną ir  tahini iki vienos masės, o tada sudedama riešutus ir bananus ir viską dar kartą permaišome.

Sviestą ir cukrų ištriname elektriniu plaktuvu, o tada po vieną sumušame kiaušinius. Į sviesto ir kiaušinių masę  supilame miltus, kepimo miltelius bei druską ir maišome didesniu greičiu, ne per ilgai, tik tiek, kad masė taptų vienalytė ir nebūtų  per kieta. Tada jau galima sudėti bananų masę ir atsargiai įmaišyti.

Torto formą išklojame popieriumi, o kraštus patepame sviestu. Į tą sukrečiame tešlą, išlyginame viršų ir kepame 190 laipsnių orkaitėje, apie 30 minučių. Tada patikriname dantų krapštuku ar degtuku, ar tešla nebelimpa, ir jei reikia pakepame dar. Jei viršus jau gražiai rudai-auksinis – pridenkite folija, kad nedegtų.

 

 

Meringa

Prieskoninių obuolių pyragas pagal Ottolenghi

Jeigu ir pas jus daug obuolių ir nespėjate suvalgyti, kviečiu išbandyti naują receptą iš Ottolenghi repertuaro:)

Tešlai:

  • 130 g kambario temperatūros sviesto
  • 150 g cukraus pudros
  • 3 dideli kiaušiniai
  • vanilinio cukraus su burbono vanile ar žiupsnelis tiesiog vanilės
  • 300 g miltų
  • Šaukštelis kepimo miltelių
  • žiupsnis druskos
  • 200 g grietinės

Obuolių viršūnei:

  • apie 600 g rūgštesnių obuolių
  • 130 g rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukštas prieskonių mišinio*

 

Pirmiausia sviestą išsukame su cukraus pudra. Tada supilam atskirai išplaktus kiaušinius, vanilę, druską  ir sumaišom. Po truputį pakaitomis  dedam miltus, kepimo miltelius ir grietinę, kol gauname vientisą masę pyragui. Supilame ją į kepimo popieriumi išklotą torto formą.

Obuolius nulupame, išimame sėklytes ir supjaustome skiltelėmis. Sumaišome su prieskonių mišiniu ir cukrumi, kad visos skiltelės jais pasidengtų, ir paskirstome ant tešlos.

Kepame apie valandą-pusantros 160°C orkaitėje. Kepimo laikas priklausys nuo Jūsų kepimo formos, bet kaip visada galite patikrinti su dantų krapštuku ir kelti, kol nebus aplipę tešla.

 

*Recepte naudojamas “mixed spice”, kurį aš susimaišiau iš šių prieskonių tokiomis dalimis:

  • 1 valg šaukštas cinamono
  • 2 arb.š. malto muskato
  • 2 arb.š. maltų kvapiųjų pipirų (galima keisti cinamono, muskato ir gvazdikėlių mišiniu lygiomis dalimis)
  • 1 arb.š. maltų gvalzdikėlių
  • 1 arb.š. malto imbiero
  • 1 arb.š. maltos kalendros
  • reikėtų dėti papildomai dar nepilną šaukštelį maltų muskato žiedų, bet juos praleidau:)
Meringa

Aguonų pyragas

Mano receptų sąsiuvinyje šitas pyragas pavadintas Skardžiukienės aguoniniu pyragu. Ji buvo mūsų istorijos mokytoja vienerius metus  ir vieno mūsų klasiokų mama. Kiek pamenu, kažkur jis to pyrago atsinešė ir kad buvo labai skanus:) matyt taip ir atsirado šitas įrašas, bet jau nebepamenu, kada jau jį kepiau ir koks iš tikro skonis, todėl testuoju.

  • 4 didesni ar 5 mažesni kiaušiniai
  • 180 g cukraus
  • vanilinio cukraus
  • šaukštelis kepimo miltelių
  • 200-250 g aguonų
  • 200 g ištirpinto sviesto
  • Miltų

Kiaušinius pirmiausia išplakame su cukrumi. Tada supilame aguonas, kepimo miltelius, kiek pravėsusį sviestą ir viską išmaišome. Miltų reikia dėti tiek, kad tešla gautųsi tirštumo panašiai kaip grietinė.

Kepiau apie 30 minučių 180°C. Kai gražiai pagelto, patikrinau su dantų krapštuku, kad nebūtų aplipę tešla.

Tinka su sviestu pusryčiams arba be nieko prie arbatos. Taip pat galima pertepti arvaptepti kondensuotu pienu, kad būtų šventiškiau ir saldžiau.

 

Meringa

Kristinos varškės pyragas su persikais (arba slyvom)

Turėjau progą nešti pyragų į darbą. Paskutiniu metu per visą tempą ir tokius grafikus, kad prieš kokią šventę nėra laisvo vakaro virtuvinėms improvizacijoms, vis pasinaudodavau galimybe tortus  užsisakyti rimi (yra tokių wow ir kaip naminių, kad tikrai nėra gėda dėl to;)), šį kartą visgi gaminau pati. Nes norėjosi kolegas ne tik pavaišinti, bet ir įdėti šiek tiek meilės.

Perverčiau keletą žurnalų ir knygų, bet nutariau užuot kepus pagal naujus nebandytus receptus apsistoti ties tais, kurie ranka užrašyti knygelėje iš paauglystės. Vienas jų, kažkada jau aprašytas, (beje, irgi neštas į darbą, tik tą kartą pirmų metinių proga:) ir seniai gamintas – sesės draugės Kristinos varškės pyragas su persikais. Šį kartą aš naudojau slyvas, nes jų turėjau ir labiau sezonas dabar, bet iš tiesų manau su persikais jis toks egzotiškesnis ir gražesnis dėl tos geltonos spalvos. Taip pat patikslinau kai kurias dalis sudėtyje ir procese:)

 

Tešla

  • 250 g sviesto
  • 3 vag. šaukštai cukraus
  • 5 kiaušinių tryniai
  • 3 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • ~400 g miltų
  • žiupsnelis druskos

Sviestą pirmiausia išsukame su cukrumi. Tuomet maišydami po vieną mušame kiaušinio trynius (baltymus atidėkite į šaldytuvą) ir sudedame grietinę. Kepimo miltelius išmaišome su miltais ir druska ir taip pat vis maišydami sudedame į sviesto ir kiaušinių masę, kol gauname minkomą tešlą.  Maždaug 1/3 tešlos padėkite į šaldytuvą, o likusią plonai iškočiojame ir plonai išklojame kepimo skardą.

Originaliame recepte nenumatyta, bet iš tiesų verta pakepti šitą pirmą sluoksnį atskirai kol gražiai švelniai pagels, tam, kad susidarytų plutelė ir nesumirktų tešla, kai sudėsite varškę.

Varškės masė

  • 125 g sviesto
  • 500 g varškės (minkštos, ne birios)
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 150 stiklinės cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Konservuotų persikų arba slyvų
  • 5 baltymai
  • 200 g cukraus

Vėlgi pradedame nuo sviesto išsukimo su cukrumi. Tada įmušame kiaušinį, dedame varškę, pudingo miltelius ir viską išmaišome iki vienos masės.

Kiaušinio trynius plakame iki standžių putų (tokių, kad apvertus neiškristų iš indo). Tada supilame cukrų ir dar  plakame, kad būtų standi masė.

 

Sluoksniuojame. 

Ant jau apkepto pirmoji tešlos sluoksnio-pagrindo paskirstome varškės masę ir išdėliojame konservuotus persikus ar slyvas. Tuomet dedame baltymus ir užtarkuojame antrą tešlos dalį.

Kepame apie 40-60 min. iki  180ºC įkaitintoje orkaitėje.

 

Čia nunešiau į darbą (pirmo publikavomo nuotrauka, matosi, kad tarp tešlos ir varškės yra minkčiau)

O čia namuose vakare šeimai (iškepta duonos formoje;))

 

Kad būtų paprasčiau, susumavau sudedamąsias dalis. Apsipirkimo sąrašiukas turėtų būti toks:

  • 375 g sviesto
  • 500 g varškės
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 2 stiklinės cukraus
  • 6 kiaušiniai
  • 3 arb. šaušteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • 400 g  miltų
  • žiupsnelis druskos
  • ~1 skardinė konservuotų persikų/ slyvų

 

Meringa

Kriaušių pyragas dirbantiems savaitgaliais

Gyvenant su mediku dirbančiu pusantro etato taip jau gaunasi, kad bent pora savaitgalių per mėnesį išpuola jam budėjimai, o man lieka “laisvadieniai”, ir dar tie vakarai, kai tenka vakarieniauti vienai. Ne visada yra lengva. Po paskutinių įvykių ir pati  vyro kelis kartus klausiau “o kaip Tu? kaip Tau darbe?”. Matyt reikia dėkoti jo kolegoms, kad viskas iš tikro gerai, kad nėra engimo, patyčių ir kitų bjaurių dalykų, kad suteikiama galimybė dirbti ir mokytis.

Bet ne visur yra taip. Mes, dirbantys verslo įmonėse, jau matyt seniai pamiršom tokius dalykus kaip stipriai išreikštos hierarchijos, lankstymais ir vadovo baimė. Nekalbu apie tai, jog subordinacijos nereikia, bet ji ir pagarba žmogui viena kitai juk neprieštarauja. Esam visi lygūs prieš Dievą, tai kodėl ne darbe? Galime kaltinti įsisenėjusias tradicijas sveikatos apsaugos sistemoje arba atsigręžti į save ir paklausti, ar patys jų nepalaikome? Ar nesirenkam eiti pas profesorių užuot patikėję ligą į jaunos perspektyvios gydytojos rankas? Arba netoleruojam, kai to sovietmečio vis dar persismelkę gydytojai šaukia ant  mūsų, užuot jiems pasakę “nein, stop”? Ar kitą kartą būdami pacientai neįsijaučiame į kliento vaidmenį, patys būdami nemandagūs, viską žinantys, burnojantys ant daktarų, tarsi jie būtų kalti dėl to, kad mes sergame.  O juk jie tik žmonės, kurių darbas gydyti mus, kurie dirbdami tuos pusantro etato tam, kad gyventų oriai, pavargsta, kurie ir po darbo galvoja, ar viską padarė geriausiai kaip galėjo, ir jų klaidos ne tokios, kur ištaisysi “prisijungęs iš namų”.

Regis pasisakiau:) O jei trumpai, tai norėčiau mums visiems palinkėti rūšiuoti šiukšles, o ne žmones pagal jų pareigas ar lytį, ir labiau rūpintis ne tik savo artimaisiais ir jų vidumi, bet ir tais, kuriuos sutinkame tik kartą, nes gal atsidūrėte šalia jų tam, kad tą jų dieną padarytume šviesesne, paklausę “kaip jaučiatės, daktare?” (arba pardavėja/ vairuotojau/ kolega?)

Ir šiandien  šitų minčių paveikta nutariau per tą savo laisvadienį iškepti vyrui ir jo kolegom pyragą ir pristatyti jiems į budėjimą, su palinkėjimu, kad atsirastų bent minutėle atsikvėpti ir išgerti kavos.

Tešlai:
  • 300 g  šviesių speltos miltų 
  • 80 g rudojo cukraus
  • 150 g sviesto
  • žiupsnelis druskis
  • kiaušinis
Įdarui
  • 35 g amaretti (migdoliniai) arba savoiardi (tų kur tiraminu darote) sausainių a
  • 1,35 kg prinokusių kriaušių
  • šaukštas sviesto
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 100 g karijų ar graikinių riešutų 
Aptepimui
  • 1 trynys
  • šaukštas pieno
  • šaukštas cukraus
Miltus, cukrų, druską ir smulkiais kubeliais pjaustytą sviestą suminkykite rankiniu plaktuvu ar rankomis iki smulkių trupinukų. Atskirai puodelyje išplakite kiaušinį , supilkite į miltus ir išminkykite vientisą tešlą. Jie jaučiate, kad  tešla dar kiek nelimpa į vieną, įpilkite šaukštelį vandens. Tešlą uždenkite ir padėkite valandai į šaldytuvą.
Tuo tarpu galime ruošti įdarą.
Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite 3 cm kubeliais.
Sviestą išlydykite, pilkite citrinos sultis, cukrų ir sudėkite kriaušes. Pakaitinkite apie 5-8 minutes ir tada nukoškite. Susmulkinkite riešutus ir sudėkite į kriaušes.
Okaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Du trečdalius tešlos iškočiokite tarp dviejų popieriaus lapų (arba ant įprasto kočiojimo paviršiaus bet užkloję vienu popieriaus lapu) iki maždaug 32 cm skersmens apskritimo. Išklokite ja riebalais pateptą 26 cm skersmens torto ar pyrago formą, kad liktų 3-4 cm kraštelis ant formos sienelių.
Sausainius sutrupinkite ir pusę jų paskleiskite ant tešlos dugno, o likusius sumaišyti su kriaušių įdaru ir paskleiskite formoje.
Iškočiokite likusią tešlą ir su sausainių formele išpjaustykite kokius apskritimus, mėnuliukus, širdeles ir apdėliokite viršų. Aptepkite kiaušinio trynio ir pieno plakiniu.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes, o iškepusį apibarstykite cukrumi, o valgyti galime ir šiltą ir šaltą.