Tag: sausainiai

Meringa

Avižiniai sausainiai su riešutais ir kava

Karantino kepiniai:)

  • 120 riešutų (žemės, nesūdytų, arba anakardžių)
  • 100 g sviesto
  • 100 g cukraus
  • kiaušinis
  • 100 g viso grūdo avižinių dribssnių
  • 50 g avižinių arba speltos miltų
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • 1 arb. š. tirpios kavos
  • 1 arb. š. kardamono
  • žiupsnis druskos

Riešutus susmulkinkite elektrine smulkinutve ar peiliu.

Sviestą išsukite su cukrumi, įmuškite kiaušinį.  Tuomet sudėkite dribsnius, riešutus, prieskonius, miltus, kepimo miltelius ir viską gerai išmaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.

vandenyje pamirštu šaukšteli ar dviem formuokite kauburėlis ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarpelius sausainiams “subliūkšti” . Kepkite apie 8–10 minučių, kol gražiai paruduos.

Meringa

Sausainiai su šokolado gabaliukais

Rudenėjant pradeda norėtis “ko nors skanaus”:) Įitie sausainiai geri tuo, kad pagaminti nesunku, o skanu ir po pusryčių ir prie popietinės kavos.

  • 75 g smulkintų lazdyno riešutų
  • 150 g kambario temperatūros sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis drusko
  • 175 g miltų
  • 1/2 arb. šaukštelio kepimo miltelių
  • 75 g šokolado gabaliukų (spec. kepiniams arba tiesiog stambiau smulkinto juodojo šokolado)

Pirmiausia išsukite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nepatingėkite sviesto ištraukti iš anksto, kad sukimas būtų lenvesnis, ir plakite geras 5 minutes iki baltos kreminės masės.

Tuomet įmuškite kiaušinį, įberkite druską ir viską sumaišykite. Pakaitomis galite pilti  riešutus, šokoladą ir miltus sumaišytus su kepimo milteliais.

Orkaitę įkaitinkite iki 175°C. ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skadros šaukšteliu formuokite sausainių kauburėlius, šiek tiek juos paspausdami, ir palikdami tarp būsimų sausainių ~3-4 cm tarpus. Jei darysite didelius sausainius (formuosite valgomuoju šaukštu), tarpus palikite didesnius.

Kepkite apie 12 min kol gražiai pagels. Aš pati antrą skardą pakepiau net kiek ilgiau, labiau jau į rusvumą – tokie sausainiai trašnesni, bet skonois visgi išraiškingesnis ne tokių sukepusių.

 

Meringa

Marcipaninės eglutės su balto šokolado pertepimu

Nieko nėra labiau kalėdiško už marcipanus, na nebent…. plotkeliai?:) Anksčiau marcipano masė Lietuvoje būdavo retenybė ir veždavausi ją iš Vokietijos, bet dabar jau ir pas mus nesunku rasti (didesniuose prekybos centruose, prie konditerinių prieskonių, glajų, pabarstukų ir pan.), taigi negaila ir tokiais receptais dalintis.

Šitie sausainiais visai nėra sausainiai, bet pagalvojau, kad smagu turėti ir tokių, drėgnesnių kurie labai tinka prie kavos. Ruošiau juos su apelsinų likerių, bet jeigu jo privengiate, galima pakeisti apelsinų sulčių šlakeliu ar kokiu kitu gėrimu, pvz. limoncello

Sunaudosite:

  • 200 g marcipano masės
  • 80 g cukraus pudros
  • 65 g luptų maltų migdolų
  • 40 g miltų
  • kiaušinio trynys
  • šaukštas apleninų likerio (cointreau)

Aptepimui:

  • kiaušinio baltymas
  • 120 g cukraus pudros
  • žiupsnelis malto šafrano (nebūtina)

Pertepimui:

  • 70 g baltojo šokolado gaminimui
  • 40 g sviesto
  • pusė šaukštelio medaus
  • šaukštas apelsinų likerio (cointreau)

Marcipaną sulaužykite gabaliukais ir išsukite su cukraus pudra, miltais, maltais migdolais, kiaušinio tryniu ir likeriu. Padalykite vientisą masę ir padėkite valandai į šaldytuvą.

Pasiruoškite aptepimą. Kiaušinio baltymą išsukite su cukraus pudra ir šafranu.

Marcipano masę dalimis kočiokite įdėję į polietileninį maišelį, šaldymo maišelį ar tarp kepimo popieriaus lakštų iki 3 mm storio. Išpjaustykite eglutes ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pusę jų aptepkite baltymo plakiniu ir kepkite viską 150°C orkaitėje apie 5 minutes. Išimkite ir palikte atvėsti, o tuo tarpu pasiruoškite pertepimą.

Šokoladą sulaužykite gabaliukais ir tirpinkite vandens vonelėje. Palikte kiek atvėsti. Sviestą išsukite su medumi ir likeriu ir galiausiai viską sumaišykite su šokoladu.

Baltymu neglazūruotas eglutes tepkite šokoladu ir prie jų lipinkite glazūruotąsias. palikite viską sukibti ir sustingti.

Marcipaninius skanėstus patartina laikyti metalinėje dežutėje šaldytuve, kad pertepimas būtų reikiamos konsistencijos.

Meringa

Abrikosiniai marcipanininiai suktinukai

Iš visų sausainių, kuriuos šiemet išbandžiau, šie buvo labiausiai demotyvuojantys, nes susukti gražų tešlos ir abrikosų vyniotinį pasirodo nėra toks jau lengvas darbas. Gal ir pavargimas dirbant ties trečiais ar ketvirtais kepiniais davė savo:) Visgi nėra neįmanoma, ir, svarbiausia, net jei kažkur kažkas ir atrodo negražiai ar tešlą įtrūksta, supjausčius ir iškepus vis vien gražu ir skanu, tik gal ne visi sausainiai būna “prekinės išvaizdos” kaip sraigės, o labiau panašūs į “marmurinius”.

Sausainių tešla

(bazinis receptas, kurį galite naudoti ir paprastiems formele išspaustiems sausainiams)

  • 200 g šalto sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • 400 g miltų
  • 150 g cukraus
  • 1 kiaušinis

Įdaras:

  • 200 g marcipano
  • 150 g džiovintų abrikosų
  • Abrikosų uogienės
  • 70 ml obuolių sulčių
  • Šaukštas grappos, kokio vaisių brendžio (obstwasser, williams kriaušių ir pan.) ar degtinės
  • 50 g cukraus pudros

Sausainių tešlai sviestą supjaustykite gabaliukais ir išsukite su cukrumi, kiaušiniu ir druska. Po truputį dėkite persijotus miltus ir vis plakite rankiniu plakikliu, kol galiausiai gausis minkoma tešla (priklausomai nuo kiaušinio dydžio, miltų gali reikėtų kiek daugiau/mažiau). Palikte bent valandai šaldytuve.

Abrikosus smulkiai supjaustykite ar sukapokite elektrine kapokle. Supilkite sultis ir grappą ir pavirkite kelias minutes. Tada sumaišykite su cukraus pudra, gabaliukais pjaustytu marcipanu ir abrikosų uogiene ir palikite atvėsti.

Tešlą padalinkite į tris dalis ir paeiliui kočiokite iki maždaug 0,5 cm storio ant polietileninės plėvelės ar kepimo popieriaus. Aptepkite įdaru ir po truputį keldami kepimo popierių susukite į kiek įmanoma standesnį ritinėlį. Padėkite į pusvalandžiui į kamerą arba ilgesniam laikui į šaldytuvą, kad būtų lengviau pjaustyti.

Atvėsusius ir apstingusius ritinėlius pjaustykite apie 0,5 cm storio griežinėliais ir kepkite 180°C orkaitėje apie 12 min arba kol gražiai pagels.

Palikite atvėsti ir saugokite sandariose metalinėse dėžutėse, perklodami sviestiniu popieriumi kad nesukibtų. Prieš patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra, bet nebūtina nes ir taip pakankamai saldu ir skanu😊

Meringa

Ale prancūziški vaniliniai taleriai su migdolais

Su kepiniais man neretai būna taip, kad pradedi ir galo nėra. Štai kad ir aną savaitgalį – sugalvojau kepti tuos zebrinius sausainius, bet atliko baltymų. Negi išmesi? Ypač dabar kai maisto atliekų mažinimo tema tokia aktuali. O morengų kažkaip nesinori…

Pasisekė, kad neseniai beieškodama receptų savo senuose išsaugotuose žurnaluose buvau pastebėjusi šiuos ale prancūziškus talerius su migdolais (ale prancūziški, nes recepte taip nurodo, nors manau iki tikrų dar reikia pasistengti ir paieškoti kažko autentiškesnio:) Bet kuriuo atveju, geras receptas sunaudoti baltymus, o ir taleriai-sausainiais visai nieko – tinka prie kavos ir prie šampano!

  • 2 kiaušinių baltymai
  • 80 g sviesto
  • 100 g cukraus pudros
  • 70 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • Šaukštelis vanilinio cukraus su tikra vanile (arba dar geriau vanilės pastos ar vanilės miltelių)
  • 70 g migdolų drožlių

Pirmiausia ištirpiname sviestą ir paliekame atvėsti.
Baltymus išplakame iki putų ir po truputį supilame persijotą cukraus pudrą. Įmaišome vanilę ar vanilinį cukrų ir druską.
Po truputį sudedame persijotus miltus ir maišome iki turime gan tirštą vienalytę masę. Galiausiai įmaišome atvėsusį sviestą.

Kepimo skardą išklojame popieriumi (galima patepti sviestu ir kepti be popieriaus) ir arbatiniu šaukšteliu formuojame plotus apvalius talerius, maždaug 5 cm skersmens, palikdami tarp jų kokių 3 cm tarpus. Nepamirštame pabarstyti migdolų drožlėmis (taip nutiko man su pirma partija:)) ir kepame 160°C orkaitėje aukštesniame lygyje apie 6-8 minutes kol pradės gražiai gelsti.

Talerius plona mentele atkeliame nuo skardos ir iš karto dedame ant kočėlo ar kito ploto daikto (apvalios rankenos, butelio kakliuko ir pan.), šiek tiek paspausdami kraštus, kad susiformuotų lenkta forma. Paliekame juos taip atvėsi ir viskas.

Galima laikyti sandariai uždarytus metalinėje dėžutėje apie 3 savaites. Per tą laiką  jie gali suminkštėti, o kad vėl turėtumėte trapius sausainius – pakaitinkite orkaitėje 160°C aukštesniame lygyje.