Tag: sekmadienis

Meringa

Šokoladinis-trupininis kriaušių pyragas su marcipanu

Kol dar nesuėjo metai naujuose namuose, kviečiame į svečius tuos, kas dar nespėjo apsilankyti. Visgi laikas bėga neapsakomai greitai – pirmą mėnesį dar neturi virtuvės, paskui Kalėdos, Nauji metai, tada būna laikas pailsėti ir nieko nedaryti, nejučia atšąla, kai geriausias užsiėmimas gaminti koldūnus, o tada  jau žiūrėk ir Velykos, po jų kiekvieną savaitgalį nori lėkti į kaimą, o dar kai penkis  mėnesius trunkanti vasara… Kol galiausiai vėl ateina ruduo ir vėl bandome grįžti į ritmą.

Na bet svečiam šauktai niekad ne po pietų:)) Taigi sekmadienį iš anksto suplanavome Jurgio ir Lenos vizitą – gal ir per graži diena suktis virtuvėje, bet gražu, kai vakarieniaujant pro langus dar šviesu nuo saulės ir Vilnius paskendęs ausinėse rudens spalvose.

Kadangi kriaušės dar nesibaigė, vėl gaminau iš jų – šį kartą trupininį šokoladinį pyragą. Laikiau jį mintyse ilgą laiką, nuo tada, kai viešėdama Berlyne užsisakiau jo Fräulein Wild kavinėje netoli Rūtos tuometinių namų (pasirodo tai buvo lygiai prieš ketverius metus! foto čia). Bet gi geram pyragui niekad šaukštai ne po pietų:) Susiradau kelis receptus, sudėjau į vieną ir štai kas gavosi.

Svarbus momentas  – pagaminti tikrai nesudėtinga!:)

Tešlai

  • 250 g cukraus
  • Šaukštas vanilinio cukraus
  • Žiupsnis druskos
  • 400 g miltų
  • 30 g kakavos
  • 250 g sviesto

Įdarui

  • 200 g marcipano
  • 800 g kriaušių (arba tiek, kiek reikės užkloti visą torto formą)
  • 100 g smulkintų migdolų

Sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kakavą. Sviestą išlydykite ir juo užpilkite sausą mišinį. Išmaišykite viską gerai, kol gausite trupininę tešlą.

Kepimo firmą išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu ir maždaug 2/3 trupinių paskirstykite kaip pagrindą paspausdami. Tuomet tarp maistinės plėvelės padėkite apvalainą marcipano gabaliuką ir plonai iškočiokite. Užklokite juo pyrago pagrindą, pabarstykite migdolais ir imkitės kriaušių. Jas nuplaukite, pulupkite ir išdėliokite formoje. PAbarstykite viską likusiais trupiniais ir kepkite 200 °C  orkaitėne apie 40 minučių (čia svarbu atsižvelgti ir į savo orkaitės įpatumus:)) Kai pyragas iškeps, pabarstykite jį dar karšą šaukštu cukraus (nebūtina) ir palikite atvėsti, kol susirinks sekmadienio svečiai.

Meringa

Kreminis sūrio pyragas pagal Patisserie Lerch receptą

… ir tu žinosi, kas yra sekmadienio pyragai, ir todėl savaitės pabaiga mūsų namuose kvepės kepiniais – kartais tik mums, kartais pro šalį einantiems draugams arba nuvežti tėvams, o gal skirtais kolegoms praskaidrinti jų pirmadienį…

Aną savaitę su keliais bendradarbiais buvome išsiųsti į lyderystės “stovyklą” Helsinkyje. Kaip buvo įdomu galų gale mokytis ne finansų valdymo, o kažko naujo, auginančio iš vidaus!:) Ėmiau kitaip suvokti tą lyderio rolę. Nebūtina kažkam vadovauti,ir nereikia. Naujos kartos lyderis tas, kuris turi viziją ir gali vesti žmones to bendro tikslo link, kuris skatina galvoti ir leidžia priimti sprendimus, augina ir pats auga drauge. Kaip? Labai paprastai – per dialogą ir kalbėjimą, tik truputį kokybiškiau nei dauguma darome dabar. Visų pirma reikia atkreipti dėmesį į savo išankstinius nusistatymus, klausti atvirai, nesufleruojat atsakymų, leidžiant atsakyti, o tada klausyti, pastebėti ir išgirsti. Universalios tiesos, praverčiančios ne tik darbe ir verslo sutikimuose, bet ir namie – su vaikais, tėvais, ar mylimaisiais. O kalbant apie pastaruosius..:)

Kažkada seniai seniai besipasakodama mamai (kaip šiandien pamenu, VCUP kavinėje, ji buvo ką tik iš kirpyklos su šilkine skarele ant kaklo, labai graži) sulaukiau jos komentaro: “..net ir idealūs vyrai neskaito minčių”. Atrodo, išmokau visam gyvenimui. Vadinasi, reikia kalbėti, išsakyti mintis, norus ir baimes, antraip viskas lieka mums kaip neišsiųsti laiškai ir neįteiktos dovanos, kuriuos krauname mažame kambariuke (arba širdyje), kol galiausiai nebetelpa ir turi būti išmesti, taip ir nepasiekę adresato.

Ką išmokau dar? Nėra tų idealių vyrų (ir moterų:)), bet tie, kurie geriausi mums, ne tik klauso, bet ir išgirsta, ir pastebi, kas svarbu. Visai kaip tie geri lyderiai:)

Taip ir šitas sūrio pyragas aną sekmadienį..Nepamenu, kad būčiau pasakojus Rapolui, kas tie sekmadienio pyragai ir kodėl jie man svarbūs, o jis sako – “Kepsim šiandien pyragą? Juk sekmadienis. Priklauso”. O gal tai visai ne dėl to, kad girdi? Gal skaito čia karais kartu su jumis? Neee, kažkodėl abejoju. Būtų daug būtų reikėję perskaityti, kad atrastum, kur apie tuos pyragus rašiau..net pati nežinau:) Kita vertus, juk nesvarbu, iš kur žino ar tiesioj jaučia. Svarbiausia, kad pyragas buvo, kepėme drauge ir namai kvepėjo sekmadieniu:)

Dar vienas receptas iš Barboros dovanotos knygos pagal Andre Lerch iš Patisserie Lerch Paryžiuje. Toks kreminis.

Pagrindui:

  • 155 g miltų
  • 2 valg. šaukštai cukraus
  • žiupsnis druskos
  • 60 g šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
  • 4 valg. šaukštai šalto pieno (arba kiek reikės)

Įdarui:

  • 3 dideli kiaušiniai
  • valg. šaukštas miltų
  • 3 valg. šaukštai krakmolo
  • šiek tiek vanilės ekstrakto
  • vienos citrinos tarkuota žievelė
  • 0,6 kg šviežio sūrio (philadelphia, frisch käse ar pan)
  • 0,4 g ricotta  (galima dalį pakeisti  mascarpone ir dėti daugiau šviežio sūrio)
  • 100 g cukraus

 

Pyrago pagrindui sumaišykite miltus, druską, cukrų ir sviestą iki trupinių (mikseriu ar rankomis). Tada įpilkite pieną, kad trupinukai suliptų iki vientisos tešlos. Įsukite į maistinę plėvelę ar maišelį ir padėkite valandai į šaldytuvą – paprasčiau nebūna.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus (man labiausiai patinka silikoniniai patiesaliukai) iškočiokite tešlą į ~30cm skersmens apskritimą ir išklokite juo sviestu pateptą, ~26 cm skersmens tortinę formą, nuimamais kraštais. Nupjaukite kraštelius, kur per aukšti, jei kažkur pritrūko, atsargiai priklijuokite kokį “lopą” – nieko tokio:) Ir padėkite į šaldytuvą dar šiek tiek atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC laipsnių.

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, nes taip geriau plakasi. Trynius išsukite su miltais, krakmolu, vanile ir citrinos žievele. Sudėkite šviežią sūrį ir ricotta ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

Baltymus išsukite iki standžių putų. Po truputį supilkite cukrų ir išplakite, kol gausis sniego baltumo kalnai. Sukrėskite viską į sūrio kremą ir atsargiai išmaišykite (pagal laikrodžio rodyklę, vis atkabindami nuo dugno).  Sudėkite kremą į tešla išklotą tortinę formą ir kepkite 15 min.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir neaštriu stalo  peiliu ar mentele pereikite tarp formos krašto ir tešlos, kad būtumėte tikri, jog pyragas neprikibs. Tada kepkite dar apie 20 minučių. Kai pyragas jau gražiai iškils ir pagels, išimkite ir pereikite tuo pačiu peiliu palei tešlos kraštelį ir auksinį pyrago viršų padarydami įpjovas įstrižai, net labiau horizontaliai Tai reikalinga tam, jog susidarytų tarpas ir susikaupęs oras galėtų išeiti.  Kepkite dar apie 40 min., kol įsmeigtas dantų krapštukas liks švarus. Jei atrodys, kad pyragas jau per daug ruduoja, pridenkite folija.

Iškepusį palikite ramiai atvėsti, juk sekmadienis, nėra kur skubėti…. :)

Meringa

Risotto su špinatais ir gorgonzola

Sekmadienį visą dieną lijo ir visą dieną buvome namie. Jau antras toks sekmadienis iš eilės, bet vis dar gera…Viena iš tų popiečių, kai labai tiktų  beskambant ramiai muzikai ant stalo kočioti didžiulį lakštą tešlos ir lipinti koldūnus ir dalintis mintimis apie darbo ir laisvalaikio balansą, sveikatos apsaugos sistemos neefektyvumus ar prisiminimais iš vaikystės.

Bet nebuvo iš ko daryt įdaro, todėl ruošėme risotto iš to kas buvo. Ir vėl:) bet nėra blogai, nes vis gali jį padaryti kitos spalvos ir kito skonio. Jis supjaustė svogūnus ir česnakus, aš užsirišau prijuostę ir užkaičiau puodą. Paprasta, kai nereikia daug galvoti ir jau atidirba metodika – iš akies. Pakepi svogūs ir česnakus, supili ryžius, trumpai pakaitinti, tada šiek tiek vyno – tegu pakvimpa namai – o tada po truputį pili sultinį iki ryžiai tampa beveik minkšti .

Bet galim ir iš eilės:) Namie reikėtų turėti:

  • apie 300 g špinatų
  • 500 g risotto ryžių (arborio)
  • 1 didelį svogūną
  • 2 skilteles česnako
  • šaukštą sviesto
  • alyvuogių aliejaus
  • stiklinę sauso balto vyno
  • gorgonzolos sūrio
  • sultinio (naudojome ekologišką daržovių  iš kubelio bet tiktų ir naminis ar tiesiog vanduo)

Risotto tradicinė pradžia – puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną ir česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.

Kitas žingsnis – į puodą supilame ryžius, permaišome, minutę pakepame ir pilame vyną. Toliau kaitiname ryžius ant nedidelės ugnies, pilame samtį sultinio ir nuolat maišome, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į ryžius. Tada vėl samtis sultinio ir vėl maišome. Ir taip iki turime ryžius beveik (dar ne tobulus) al dente.

Špinatus užplikome karštu vandeniu kelioms minutėms. Nukošiame ir sutriname blenderiu iki košelės, kurią įmaišome į tuos jau beveik gerus ryžius.

Išmaišius visas puodas sužaliuoja. Jei reikia, įpilkite dar karšto sultinio ar vandens ir po truputį įmaišykite kubeliais supjaustytą gorgonzola. Po truputį, nes taip lengviau tirpsta. vis paragaukite, gal jums jau užteks sūrio skonio? Jei ne, įdėkite dar. Ir dar skysčio, jei risotto per tirštas ar ryžiai dar per kieti.

O tada dedame į lėkštes ir valgome kaip patinka, kad ir su šaukštu. Taip pat, aš pati serviruodama sudėjau visą įrankių įvairovę, nes nežinojau kaip skaniau, o po mano netyčia į FB įkeltos nuotraukos sesė netgi rado interente, kad, išties, risotto valgomas ne su šakute ir peiliu, o su šaukštu. Na ir gerai:)

Meringa

Challenge accepted. Šokoladinis karijų riešutų tortas

Nesuprantu, kaip galima nemėgti šokolado ir šokoladinių pyragų??? Tai ką tada kepti su meile – varškės pyragus?! Na jau ne! Priimu šitą iššūkį:)  arba “challenge accepted”, kaip sakydavo veikėjas seriale “How I met your mother”.

Persuku galvoje, ką jau esu kepusi ir kas tai galėtų būti. Kažkas drėgno, jokių sausuolių – nes, tikrai, kavinėse kartais būna tie apsimetėliai šokoladiniai pyragai, kur matyt nei šokolado, nei meilės, tik cukrus su kakava. Taip ir pasimeta žmonės, ką mėgsta ir ko ne;) Vienas iš tų ne sausų  yra tikros meilės šokoladinis pyragas, bet širdis sako, kad reikia kažko ypatingiau. Gal koks patobulintas Black affgano su čili? Juolab ir čili namie turiu, bet irgi ne – dar per mažai tų akmenukų kelyje buvo:)

Perverčiu kelias mėgstamiausias knygas pasemti idėjų ir paskutinės knygos paskutiniuose puslapiuose aptinku tai, ko reikia. Net ne pyragas, o tortas, ne su lazdynais ar migdolais, o su karijų riešutais. Truputuką prabangus, bet vis vien tiesiog šokoladinis pyragas. Galvoju, kad tiks.

Ir panašu, kad (pa)tiko.

Pagrindui

  • 200 g miltų
  • 4 valg. šaukštai kakavos
  • 80 g cukraus pudros
  • žiupsnelis druskos
  • 140 g sviesto, supjaustyto kubeliais
  • vienas nedidelis kiaušinio trynys

Įdarui

  • 60 g juodojo šokolado, susmulkinto gabalėliais
  • 220 g pekanų riešutų
  • 60 g sviesto
  • 120 g rudojo cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • pora šaukštų grietinėlės
  • pora nekaupinų šaukštų miltų
  • cukraus pudros pabarstymui

Miltus, kakavą, cukrų ir druską supilkite į dubenį, per vidurį padarykite duobutę ir į ją įmuškite trynį ir sudėkite sviestą. Išmaišykite ir išminkykite, kol gausis vientisa tešla. Jei atrodo per sausą ir nelimpa, įpilkite šaukštą šalto vandens.  Suformuokite rutuliuką ir padėkite valandai į šaldytuvą.

Tešlą iškočiokite ir išklotikte ja maždaug 20 cm skersmens negilią kepimo formą, taip pat ir jos kraštelius. Jei turite,  naudokite tą, skirtą tartams, jei ne, tiks ir kokia tortinė – tada išklokite apačią kepimo popieriumi – bus paprasčiau išimti (tik tuo atveju nedarykitre labai stačių kraštų).

Tešlą subadykite šakute, uždenkite kepimo popieriumi, ant jo supilkite pupeles, ryžius ar žirnius, kuriuos naudojate gaminimui, kad tešla neiškiltų ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Su visu kepimo popieriumi  nuimkite sausuosius produktus (pasilikte juos kitam kartui, pravers gaminant quiche’us) ir palikite torto pagrindą atvėsti.

Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir atidėkite į šalį.

Apie 2/3 riešutų stambiai susmulkinkite (? ar kaip čia dabar reikėtų sakyti, kad neskambėtų absurdiškai?)

Sviestą išmaišykite su 40 g rudojo cukraus, po vieną įmuškite kiaušinius, tada supilkite likusį cukrų ir gerai išplakite. Galiausiai sudėkite smulkintus riešutus, ištirpintą šokoladą ir pora šaukštų grietinėlės – išmaišykite ir supilkite ant torto pagrindo.

Likusius sveikus riešutus išdėliokite gražiai rateliu palei kraštą.

Kepkite  įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tada uždenkite aliuminio folija ir palikite kepti dar 25 minutes.  Palikite šiek tiek atvėsti, išimkite iš kepimo formos ir tada jau tegu atvėsta visai. Atvėsusį pabarstykite cukraus pudra ir valgykite su meile:) ir su kava.

 

 

Meringa

Lapin à la Moutarde. Triušis garstyčių padaže

Ruduo ir taip gera visą sekmadienį būti namie. Niekur neisiu, nei sportuoti, jei į bažnyčią, nei kavos su draugėm. Vaikščiosiu sau su chalatu ar plačiu megztiniu ir vilnonėm koijinėm, gulėsiu ant sofos su knyga, atliksiu pareigą namams ir padarysiu per savaitę susikaupusius darbus – spintoje vasarinius drabužius pakeisiu šiltesniais, išsiskalbsiu, sulankstysiu, kas išdžiuvo, gal net grindis išvalysiu… Ir tada ateis laikas tikram poilsiui, kai pradėsiu ruošti vakarienę ir kepti pyragą, nes gi sekmadienis ir jį reikia švęsti.

Kažkada rašydama apie vakarienes svajojau, kaip gerai būtų sutikti žmogų, kuriam bendras valgymas prie staltiese užkloto stalo  būtų toks pats svarbus kaip ir man. Ir tikrai  –  tik svarbu labai norėti, pasikliauti ir tikėti:)

Pyragas buvo šokoladinis su karijų riešutais, bet kad jo gautum reikėjo suvalgyti triušio koją garstyčių padaže.

  • 1 triušis, supjaustytas gabalėliais
  • 3 valg. šaukštai garstyčių (pvz. Dijon)
  • 2 valg. šaukštai aliejaus
  • druskos, pipirų
  • 400 ml balto vyno (galite keisti sultiniu)
  • 200 ml vištienos sultinio
  • 200 g grietinės
  • baziliko

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.

Triušio gabalėlius nuplaukite ir nusausinkite.

Garstyčias, aliejų, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek šviežiai maltų piprių sumaišykite ir įtrinkite šiuo marinatu triušieną. Sudėkite į kepimo firmą ir kepkite orkaitėje 5 minutes. Tada supilkite vyną ir sultinį ir palikite troškintis dar gerą valandą,

Kartkartėmis užpilkite ant triušieną kepimo sultimis.

Kai triušiena jau minkšta ir lengvai nusiima nuo kaulų, išimkite ją iš kepimo formos ir padėkite kur šiltai, kad ir toje pačioje orkaitėje pridengę.

Sultis, kur troškinote mėsą, perpilkite į kitą puodą (arba tą patį, jei tinka naudoti ant kaitlentės) ir beveik užvirkite. Įmaišykite grietinę ir tada jau iki galo užvirkite.  Jei norisi tirščiau, įdėkite porą šaukštų miltų. Paskaninkite druska ir pipirais.

Užpilkite padažą ant triušienos serviruodami ir papuoškite smulkintu baziliku.

Šalia tinka rukola, šviežia duona, ar kokia su lupena kepta bulvė.