Tag: šparagai

Meringa

Žaliųjų špargelių (smidrų) salotos su burokėliais ir greipfrutu

Tas žodis smidrai man labai nepatinka. Smirdai kažkokie, todėl vadinsiu juos šparagais arba špargeliais (pagal sulietuvintą vokišką Spargel). Tai va, Brigitoj peržiūrėjau gal 100 receptų ir sudėjus kelis į vieną gavosi, kad salotos su burokėliais.

IMG_20160612_221449

  • Romaninė salota
  • 3 burokėliai
  • 600 g – 800 g šparagų
  • Druska, pipirai
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 2 greipfrutai
  • Alyvuogių aliejaus
  • Ghee sviesto kepimui

Romaninę salotą suplėšykite ir sudėkite į nuklokite ja didelę bet negilią lėkštę.

Greipfrutus išdarinėkite ir išlukštenkite, kad liktų tik “mėsa” be odelių. Sultis, kurios ištekės, pasilikite padažui. Greipfrutą atsidėkite atsidėkite į šalį.

iškepkite orkaitėje įsuktus į foliją, kol suminkštės. Kiek pravėsusius nulupkite, supjaustykite pagaliukais ir pakepkite ant alyvuogių aliejaus su šiek tiek druskos ir pora šaukštų rudojo cukraus. Tegu karamelizuojasi.

Šparagų sumedėjusią dalį nupjaukite, apačią kiek paskuskite ir apvirkite juos pora minučių sūdytame vandenyje. Nukoškite. Pravėsusius perpjaukite pusiau ir apkepkite ant nedidelio kiekio ghee sviesto.

Šiltus burokėlis ir šparagus dėkite ant salotų. Taip pat ir greipfrutą.

Pašlakstykite ne itin pikantišku alyvuogių aliejumi, sumaišytu su greipfruto sultimis ir šaukšteliu medaus.

 

Meringa

Tagliatelle su šparagais

Kasmet kai per Lenkiją važiuodavome į Vokietiją artėjant prie sienos daugėdavo užrašų “spargel”, “spargel” (špargel špargel, arba šparagai). Pas mus tada jie dar visai nebuvo populiarūs, o vokiečiai turėdavo šparagų sezoną – nuo gegužės vidurio iki maždaug Joninių, kai visi visur valgo tuos Špargelius – ir namie ir restoranuose.

O šiemet, po gal 15 metų pasijuto, kad ir į Lietuvą pagaliau atėjo šparagų (arba kaip lietuviai vadina – smidrų) manija. Aną savaitgalį tymo turguje vyko smidrų festivalis, o maximoje – jiems buvo akcija. Todėl šparagų festivalį padarėme Kukoriškių spa ir penktadienio vakarienei gaminome tagliatelle su šparagais pagal vokišką receptuką. Apipavidalinimas žinoma “country style”:)

 

  • 500 g žaliųjų šparagų
  • Pora šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šv.maltų juodųjų pipirų
  • Tagliatelle makaronų
  • Indelis ar pora didelių šaukštų varškės kremo sūrio (rasa, philadelphia ar pan)
  • Pusės citrinos sulčių
  • Šiek tiek parmezano
  • Saujelė baziliko lapelių
  • Migdolų drožlių pabarstymui jei norite prabangiau

Šparagus nuplaukite, nulupkite apatinį trečdalį ir nupjaukite sumedėjusį galiuką. Likusį kiek įstrižai supjaustykite į maždaug tris dalis ir  pakepkite apie 4-5 min. gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Paskaninkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais

Tagliatelle išvirkite al dente. Nepervirkite. Nukošdami šiek tiek vandens palikite padažui.

Makaronus Sudėkite į keptuvę su šparagais, įmaišykite varškės kremo sūrį. Dar paskaninkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.Įpilkite šiek tiek makaronų vandens, kad padažas būtų skystesnis arba, įmantriau tariant, emulsifikuotųsi.

Makaronus serviruokite pabarstydami plėšytu šviežiu baziliku, parmezanu ir, jei turite migdolų drožlėmis.