Sausainiai su šokolado gabaliukais

Rudenėjant pradeda norėtis “ko nors skanaus”:) Įitie sausainiai geri tuo, kad pagaminti nesunku, o skanu ir po pusryčių ir prie popietinės kavos.

  • 75 g smulkintų lazdyno riešutų
  • 150 g kambario temperatūros sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis drusko
  • 175 g miltų
  • 1/2 arb. šaukštelio kepimo miltelių
  • 75 g šokolado gabaliukų (spec. kepiniams arba tiesiog stambiau smulkinto juodojo šokolado)

Pirmiausia išsukite sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Nepatingėkite sviesto ištraukti iš anksto, kad sukimas būtų lenvesnis, ir plakite geras 5 minutes iki baltos kreminės masės.

Tuomet įmuškite kiaušinį, įberkite druską ir viską sumaišykite. Pakaitomis galite pilti  riešutus, šokoladą ir miltus sumaišytus su kepimo milteliais.

Orkaitę įkaitinkite iki 175°C. ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skadros šaukšteliu formuokite sausainių kauburėlius, šiek tiek juos paspausdami, ir palikdami tarp būsimų sausainių ~3-4 cm tarpus. Jei darysite didelius sausainius (formuosite valgomuoju šaukštu), tarpus palikite didesnius.

Kepkite apie 12 min kol gražiai pagels. Aš pati antrą skardą pakepiau net kiek ilgiau, labiau jau į rusvumą – tokie sausainiai trašnesni, bet skonois visgi išraiškingesnis ne tokių sukepusių.

 

Apsnigti bretoniški sausainiukai

Šitie sausainiai irgi be jokios istorijos, rasti importiniame žurnele, galvojant, kur dar galima sunaudoti likusius trynius. Tik vietoj apskritų medalionų padariau žvaigždes arba tokius vieno kąsnio, nes tos žvaigždės baisiai gležnos:))

  • vanilės ankštis arba geras vanilinis cuktrus
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 90 g cukraus
  • 125 g minkšto sviesto
  • 200 g miltų
  • arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • pusė arbatinio šaukštelio jūros druskos
  • stambaus cukraus pabarstymui
  • kiaušinis (Arba trynys:) aptepimui

Kiaušinio trynius gerai išsukite su cukrumi. Jei naudojate vanilinį cukrų, sudėkite ir jį. Jei turite vanilės ankstį, perpjaukite ją pusiau ir peilio smaigaliu išbrauke vanilės vidurį į kiaušinius. Tada sudėkite gabaiukais supjaustytą sviestą ir toliau plakite. Po truputį supilkite druską, miltus, kepimo miltelius, išmaišykite ir išminkykite tešlą. Atšaldykite porą valandų šaldytuve ir tada kočiokite

 

 

Gâteau Breton arba Barboros Bretanės pyragas

Būna žmonių, su kuriais labai gera kalbėti ir kartu nereikia žodžių, ir tyla netrikdo, su kuriais, regis, galėtum nueiti į pasaulio kraštą ir gyventi diena iš dienos, bet ilgi nesimatymai nepakeičia nieko tarpusavio ryšyje. Negali atitolti, nes jie gyvena širdyje. Gal tai ir yra sielų draugystė? Atostogos sielai, kai būni kartu, tikrai. 

Tą kartą mano atostogos Bretanėje pas Barborą būtent tokios ir buvo.  Prisiminus jas visada džiaugiuosi, kad kelios dienos buvo lietingos, kai galėjome tiesiog likti virtuvėje – vieną jų kaimynystėje gyvenanti močiutę mokė mus kepti crep’us paskleidžiant tešlą mediniu pagaliuku ant specialios keptuvės, kitą  – pagal iš jos gautą receptą gaminome tradicinį vietinį pyragą ir morengus iš likusių baltymų.

Praėjo keleri metai nuo apsilankymo Château de Penfrat, o taip ir neparašiau apie įspūdingąjį Gâteau Breton, bretonišką (arba Bretanės) pyragą, kuris labai gerai tinka ir lietuviškam skoniui lietuvišką vasarą prie Lietuvos ežerų.

Ta proga šiam žolinių savaitgaliui jį ir vežiau pas draugus į Zarasų apylinkes. Buvo įvertintas ir visam savaitgaliui neužteko:)

***

Sudedamosios dalys:

  • 500 g miltų
  • 350 g sūdyto sviesto
  • 350 g cukraus
  • 8 kiaušinių tryniai
  • 1 kiaušinio trynys aptepimui
  • nepilnas arb. šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus
  • 1 valg. šaukštas romo 


Procesas:

Kai jau sugalvojate, kad kepsite šį pyragą, ištraukite sviestą iš šaldytuvo ir kelioms valandoms palikite, kad suminkštėtų.

Atskiriame aštuonių kiaušinių trynius ir išsukame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Aš papildomai įbėriau šiek tiek vanilino. 

Sudedame kambario temperatūros sviestą ir viską išsukame iki vienos masės, kad nebūtų sviesto gabaliukų.

Įpilame romo, ir po truputį įmaišome miltus, o drauge su jais ir tą truputį kepimo miltelių. 

Kepimo formą ištriname sviestu arba išklojame kepimo popieriumi ir į ją sukrečiame paruoštą pyrago tešlą. 

Didžiausias šio pyrago ruošimo darbas yra išlyginti pyrago paviršių, kad nebūtų gražus ir vienodas. Tam reikalui naudojau silikoninę mentelę, kurią pabaigoje vis sudrėkindavau, kad tešla mažiau prie jos kibtų.

Tada būtina dalis – papuošti pyragą tradiciniu raštu. Imam šakutę ir subraukom kas kelis cm (jei vienos linijos stačios, tai kitos pasviros, kad gautųsi rombeliai).

 

Orkaitę įjungiame ties 220°C padala, kad kaistų

Tuo tarpu atskiriame dar vieną kiaušinio trynį, išplakame šakute ir patepame juo pyragą. Jeigu raštas apsigadino, perbraukite tas pačias vietas šakute dar kartą. 

Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 1805°C ir kepame ~45 minutes, kol gražiai parus.

*Jei ima per greitai ruduoti viršus, pridenkite aliuminio folija.

** Sako, skaniausias šiek tiek pabuvęs, antrą trečią dieną.



Levandų sausainiai

Vazonėly turiu levandą, kuri nebežydi, tik auga. Bet jei auga virtuvėje, vadinasi, galima ir panaudoti virtuvėje. Ta proga labai paprasti ir žiauriai skanūs sausainiai:

  • Valgomas šaukštas levandų lapelių (iš akies)
  • 65 g rudojo cukraus
  • 125 g sviesto
  • 170 g miltų

Levandas sutrinam su cukrumi blenderiu iki smulkių miltelių.

Supilame į minkštą sviestą, išmaišome, sudedame miltus – išminkome tešlą. Kone pabaiga.

Iškočiojame ritinuką (aš dariau poros cm skersmens) ir kuriam laikui dedame į šaldytuvą, kad kiek sustingtų ir lengviau pjaustytųsi.

Orkaitė įkaitinama iki 150 °C. Tešlos ritinėlius supjaustome apskritimais ir kepame apie 15 min, kol gražiai pagelsta.

Tikriausiai prasčiausi  kada nors kepti sausainiai.