Tag: troškinys

Meringa

Daržovių troškinys arba Ratatouille, jei norite įmantriau

Vaikystėje daržovių troškinys buvo mano vienas nemėgstamiausių patiekalų. Man atrodo dėl to, kad būdavo beveik be druskos, ir gal dėl to dabar ją taip mėgstu. Bet iš visų vaikystės traumų galima išaugti, šią man regis irgi pavyko įveikti. Taigi sekmadienį savo noru ruošiau  daržovių ratatouille sekmadienio vakarienei:)

20161023_201925

  • 1 didelis svogūnas
  • 3  paprikos (raudona, geltona ir žalia)
  • Vidutinė cukinija
  • Baklažanas
  • 5 pomidorai
  • Ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų
  • Pora skiltelių česnako
  • Šviežių petražolių
  • Šviežio ar džiovinto čiobrelio lapelių

Baklažaną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, sudėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos, aptepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje sudėję apie pusvalandį. Viduryje kepimo, po 15 min. apverskite.

Cukinija, jei maža, tiesiog supjaustykite prikampėliais, jei didesnė, nulupkite, palikdami tiek šiek tiek žievės, išimkite sėklas ir tuomet sumulkimte į kubelius. Apkepkite ant alyvuogių aliejaus ketaus puode, kol gražiai pagels ir suminkštės. Atidėkite.

Tame pačiame puode ant to paties aliejaus, jei liko, apkepkite ir smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Jei trūksta, aliejaus įpilkite daugiau.

Paprikas perpjaukite, išimkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į svogūnus ir viską apkepkite apie 10 min.

Pomidorus blanširuokite, nupulkite ir supjaustę kubeliais sudėkite į puodą pas svogūnus ir paprikas. Patroškinkite ketelą minučių, o tada sudėkite visas kitas daržoves, įspauskite česnako, paskaninkite čiobreliais, druska ir pipirais. Ir palikite troškinkis apie pusvalandį ar ilgiau.

Petražoles susmulkinkite – dalį jų įmaišykite į troškinį, o kitas palikite pabarstymui lėkštėje. Valgykite su šviežia duona, ryžiais ar tiesiog vieną – taip, kaip jus skaniausia:) tinka ir su baltu, ir su lengvu raudonu vynu.  20161023_202341

p.s.; ir pastebėkite – lekštėje tik šakutė, o lėkštė tai mano:/ kas čia per ženklas? (kas nežino, beveik viską valgau su šakute ir peiliu, išskyrus sriubą, kebabus, ledus, burgerius ir kitus “rankinius” maistus)

 

Meringa

Marokietiškas jaučio širdies troškinys su abrikosais

Šių metų pradžia buvo pilna vakarienių su šeima, nes buvo grįžę Rūta su Frederiku ir mažyliu. Daug progų man pasireikšti, išskyrus tuos kartus kai, regis, fantazijoje įsivyravo sausra ir stalo degimas nebeteikia tiek džiaugsmo,  ir kai geriausias maistas – virtos bulvės su kokia varške ar silke:) bet ne apie jas. vieną iš tų kartų kai dar fantazija naudojausi atradau šaldiklyje Hailendo jaučio širdį. Akivaizdu, ji geriausiais tinka troškinti, tad taip ir ruošiau – su marokiešiškais prieskoniais:)

  •  ½ arb. šaukšt. kardamono
  • ½ arb. šaukšt. cinamono
  • ½ arb. šaukšt. aitriosios paprikos
  • ½ arb.šaukšt. gvazdikėlių
  • Jaučio širdies, supjaustytos kubeliais
  • obuolių sidro acto
  • 2 valg. šaukštai ghee sviesto
  • 3 svogūnai
  • 2 valg. šaukštai šviežio imbiero, susmulkino
  • 2 puodeliai sultinio ar vandens
  • džiovintų abrikosų, supjaustytų ketvirčiais ar per pusę
  • citrinos

Šalia tinka couscous, ryžiai, arba turkiška/gruziniška duona. Salotos arba troškintos morkos

Iš vakaro pamarinuokite mėsą su druska, pipirais ir sidro actu.

Vakarienės dieną, ketaus puodą įkaitinkite ir jame ant mažos ugnies apkepkite svogūnus ir imbierą.

Keptuvėje atskirai ant aukštos ugnies apkepkite mėsą ir sudėkite į ketaus puodą su svogūnais. Įmaišykite prieskonius.

Sultinį ar vandenį supilkite į keptuvę, kur kepė mesa, užvirkite ir užpilkite tuo skysčiu mėsą. Šis procesas vadinasi “deglaze” – kai iš keptuvės ar puodo, kur gamintas maistas, pasiimame ten likusius skonius:) Troškinkite apie 2 val. iki mėsa bus minkšta (aišku, ne tokia kaip stoofvlees ar kitame paprastoms mėsos troškinyje bet ne guminė ir lengvai kramtoma)

Pabaigoje sudėkite abrikosus ir dar troškinkite ketvirtį valandos, kol skystis sutirštės ir jo sumažės. Mes valgėme su cous cous ir troškintomis morkomis, taip pat tiktų ir su ryžiais ar kokia turkiška duona ir salotomis. Jei norisi gaiviau, išsispauskite šiek tiek citrinos.

 

Meringa

Vengriškas guliašas

Ar jau pasakojau, kad mano tėvelis visada dovanų nori sriubos? Ar kalėdos, ar gimtadienis, ar tėvo diena – jei paklausi, ko norėtum dovanų, visada atsakymas tas pats – sriubos. 


 Bet tėvo diena vasarą, norisi valgyti lauke, o sriuba kažkaip ne taip tokią karštą diena.. Ir su šaltsriube neatsipirksiu. Ir tada galvoje išganinga mintis – o guliašas yra troškinys ar sriuba? Todėl jį ir gaminu, kad būtų kažkas per vidurį.. be jokių bulvių, makaronų ar kitų garnyrų, tik su daržovėmis šalia, kad būtų gaiviau.

  •  ~800 g jautienos (taip taip, naudoju savo myliausia Heilend’o jautuką)
  • ~800 g svogūnų (supjausčius tūris panašus kaip mėsos)
  • pora šaukštų Ghee sviesto ar taukų
  • 1,5 šaukšto džiovintų čili pipiriukų arba vienas šviežias
  • druskos
  • šviežiai maltų pipirų
  • Šviežio mairūno
  • 2 arb. šauktšeliai kumino 
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 valg. šaukštas saldžios paprikos
  • 1 arb. š. dži0ovinto mairūno
  • 1 arb. š. kumino
  • ~300 ml raudono vyno
  • ~300 ml jautienos sultinio
  • + šiek tiek papildomai įpilti troškinimo eigoje

Nebūtinai: 

  • šakelė rozmarino
  • pora šaukštų pomindorų pastos
  • grietinės

Mėsą nusausinkite ir supjaustykite ~2cm kubeliais, šiek tiek pasūdykite ir paskaninkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Svogūnus taip pat supjaustykite, labai smulkiai nereikia. Supjausčius kiekis mėsos ir svogūnų turėtų būti panašus. 

Ištirpinkite sviestą ar taukus ir jame apkepkite svogūnus, sudėkite čili pipirkukus. Jei naudojate šviežią, išimkite sėklytes ir smulkiai supjaustykite.

Atidėkite į šalį. Tada apkepkite mėsą. Priklausomai nuo kokybės, išsiskirs šiek tiek skysčio – kepkite, kol jis nugaruos, ir mėsa gražiai parus. Kol mėsa taip kepė, įdėjau porą šakelių rozmarino, kad pasidalintų savo skoniu:)

Tuo tarpu mairūną, kuminą ir česnaką smulkiai supjaustykite arba ištrinkite grūstuve, kad gautųsi viena masė, tarsi kokia pasta. Mairūno šviežio nei vienoje parduotuvėje neradau, todėl įdėjau šaukštelį džiovinto.

Iškepusią mėsą sumaišykite su  svogūnais, sudėkite paprikos miltelius ir česnakinę prieskonių masę, išmaišykite. Jei naudojate, įdėkite ir pomidorų pastą, o tada viską įpilkite šiek tiek vyno, kad masė suskystėtų ir nekibtų prie puodo dugno. Tada jau galite pilti ir likusį vyną bei sultinį ir palikti troškintis ant nedidelės ugnies 2-3 ar net 4 valandas. Su jautiena taip jau yra, kuo ilgiau – tuo skaniau.

Kartkartėmis pamaišykite, paragaukite. Jeigu trūksta, įpilkite dar skysčio – tai sultinio, tai vyno. Pabaigoje svogūnai turi būti beveik visai suvirę, o mėsa – minkšta.

Prieš pateikdami tėveliui ar kitam valgytojui dar paskaninkite druska, jei reikia, galbūt šiek tiek kumino ar mairūno? Šiek teik paprikos taip pat nepakenks dėl gražesnės spalvos.

Šalia galima patiekti grietinės:) bus riebiau, arba nuims aštrumą, jei mėgstate švelniau.

Mes valgėme tiesiog su žaliom daržovėm ir ragavom primitivo di manduria. Visas derinys, kartu su gera kompanija, gavosi geras:)