Tag: uogienė

Meringa

Sekmadienio keksiukai su visokiais įdarais kolegų pirmadieniui

Anądien susimąsčiau apie tai, kiek būdų yra skaičiuoti metus. Sausio pirmąją prasideda nauji kalendoriniai metai,  rugsėjo pirmąją – mokslo metai, o mūsų pačių nauji metai – su kiekvieno iš mūsų gimtadieniu.

Man gan patogu – per gimtadienį pajaučiu kokie tie metai turi būti, o už mėnesio, artėjant rudeniui jau galiu imtis veiksmų. Praėjusiais metais buvau susigalvojusi tradiciją sekmadieniais kepti pyragus, kad namai kvepėtų šiluma ir jaukuma. Ir aną sekmadienį, po vasarinės pertraukos, to jausmo ypatingai norėjosi.

Turėjau kefyro, o efektyvus maisto suvartojimas man labai patinka, tik reikėjo sugalvoti kaip jį “įdarbinti”. Vaikystės receptų sąsiuvinyje yra serija “vilniaus bobutės”  – žagarėliai, čeburekai, sausainiai su alum ir pyragas su uogiene. Pastarsis kaip tik su kefyru bet toks meduolinis,kurį valgyti jį reikėtų su sviestu.. todėl nutariau paimprovizuoti  ir kepti keksiukų formoje, o uogiene dėti kaip įdarą.

  • Stiklinė cukraus
  • Du kiaušiniai
  • Stiklinė kefyro
  • Du šaukšteliai kepimo miltelių
  • Miltų (~250g)
  • Uogienės, šokolado gabaliukų, kremo ar ko kito įdarui.

Cukrų išsukite su kiaušiniais

Kepimo miltelius įmaišykite į kefyrą.

Abi mases suplakite mikseriu ir dėkite miltų, kad tešla sutirštėtų ir taptų tokia “pyraginė”.

Keksiukų formą išklokite popierėliais, dėkite tešlos, tuomet uogienės ar kito įdaro, o tada – dar šiek tiek tešlos.

Jeigu norite kepti Vilniaus bobutės pyragą, į tešlą įmaišykite stiklinę uogienės ir dėkite daugiau miltų.

Kepkite orkaitėje apie pusvalandį kol gražiai pagels ir įsmeigus dantų krapštuką ar degtuką jis neaplips tešla.

 

Kadangi namuose nėra kam valgyti, susiradau vieną iš išsaugotų dėžučių, sudėjau keksiukus dviem aukštais ir nešiau kolegoms gerai savaitės pradžiai.

Meringa

Linco tortas

Šiemet per šventes susimąsčiau, kad daug šalių turi savo tradicinius Kalėdų pyragus – vokiečiai kepa Christstollen, prancūzai – Buche de Noel, italai smaguriauja Panettone,  austrai – Linco tortą. O kaip Lietuva? Galbūt yra tradicinių bet pamirštų šv. Kalėdų kepinių, tačiau niekaip negaliu sugalvoti nei vieno. Neprisimenu ir ką per Kalėdas skanaudavome pas diedukus – matyt didžiausias skanumynas tais laikais buvo mandarinai.

Dabar mano šeimos šventės neapsieina be sesės kepamo stollen (tarti “štolen”) ir Linco torto. Jie kasmet vienas su kitu konkuruoja, nes kažkodėl tai vienas, tai kitas būna skanesnis, populiaresnes. šiemet nugalėjo Linco tortas.

O jį pasidalinusios darbus su sese kepėme taip, kaip išmokome kadaise iš Burda receptų knygos. Nors dabar ją retokai atsiverčiu, tuo metu, kai radau po Kalėdų eglute, buvo laaaaaabai įspūdinga – daugybė receptų ir visi su netgi spalvotomis nuotraukomis:)

  •  250 g minkšto sviesto
  • 250 g cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 taurelė vyšnių ar kito likerio
  • 250 g maltų migdolų ar lazdyno riešutų
  • 250 g miltų
  • 1 kaupinas valg. šaukštas kakavos
  • 1 arb. šaukštelis cinamono
  • 1 pakelis vanilinio cukraus
  • 1 žiupsnelis maltų gvazdikėlių
  • 1 kiaušinio trynys aptepimui ir šiek tiek pieno
  • Juodųjų serbentų, aviečių ar kitos tirštos uogienės

Sviestą ištrinkite su cukrumi, kiaušiniu ir likeriu.

Vis maišydami po truputį supilkite maltus riešutus, miltus, kakavą, vanilinį cukrų, cinamoną ir gvazdikėlius ir suminkykite tešlą.

Padėkite ją bent valandai o geriau pusdieniui ar per naktį į šaldytuvą, o tuo tarpu pailsėkite, numikite, pažiūrėkite filmą ar nudirbkite ką nors kito naudingo.

3/4 tešlos iškočiokite iki ~2cm storio  ir ja išklokite riebalais išteptą torto formą (ir jos sieneles), aptepkite uogiene.

Likusią tešlą taip pat iškočiokite ir iš jos išpjaukite juosteles, pusmėnulius, lapelius ar išspauskite žvaigždutes ir jomis apdėliokite pyrago viršų.

Trynį išplakite su šlakeliu pieno ir juo aptepkite pyrago papuošimus. Kepkite apie 1 val. 180°C laipsnių orkaitėje.
Meringa

Trupininis pyragas su uogiene kaip vaikystėje

Manau viena iš priežasčių, kodėl pradėjau gaminti buvo tai, jog mama užleido virtuvę mums su sese. Atrodė, kad mamai ta erdvė net kiek svetima, tačiau, kai mes išsikraustėme, įvyko perversmas ir ji atrado gaminimo džiaugsmus iš naujo – ruošia atsargas žiemai, kepa pyragus ir dalinasi receptais su draugėmis.

Vienas iš jos firminių yra šis labai paprastas pyragas – trupininis su uogiene. Man jis labai sekmadieniškas ir primenantis vaikystę, kai paruošus pamokas su šeima geri arbatą ir žiūri “Panoramą”:)

  • 200 g sviesto
  • 300 g miltų
  • 4 šaukštai cukraus
  • 8 šaukštai šalto vandens
  • Žiupsnis druskos
  • + uogienė
  • + kiaušinio plakinys aptepimui, jei darote raštus

Sutarkuoju sviestą, beriu miltus, cukrų ir druską, pilu vandenį. Rankomis suminkau tešlą ir  dedu į šaldytuvą, kad atvėstų. Palieku bent jau valandai, bet galima ir ilgiau.

Nedidelę dalį tešlos atidedu ir palieku šaldytuve dar kuriam laikui (iš jos darysiu trupinius), o kitą iškočioju, kad galėčiau ja iškloti kepimo formą.

Kepimo formoje įkloju sviestinio popieriaus, o jei neturiu, patepu sviestu, kloju tešlą ir patepu norima uogiene (juodieji serbentai, obuoliai, bruknės, slyvos ar pan – tinka visokios kokios mėgstate, geriau tirštesnės).

Ir tada ant viršaus trupinu likusį tešlos gabalėlį arba darau iš jo kokį nors raštą – priklausonuo laiko ir nuotaikos. Jei darau raštą, aptepu kiaušinio plakiniu.

 

 

Kepu iki 200oC laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą (priklausys nuo to, ar naudosite didesnę kepimo formą, ar mažesnę ir koks bus apatinio sluoksnio storis).  Į pabaigą galima uždengti folija kad nesviltų ir dar padėti į žemesnę lentyną, kad geriau iškeptų dugnas. Jei visgi perpjovus atrodys, kad dugnas dar neiškepęs, drąsiai pakepkite dar.

Meringa

Varškės tešlos pyragas su uogiene (Šliogerių šeimos receptas)

Nuostabiausi yra tie pyragai, kuriuos pagaminti nesudėtinga, o skonis toks, kad paragavus svečiuose jau nekantrauji kepti pats ir vaišinti draugus. Vienintelė blogybė – kad sunku sustoji juos valgyti:)

Šliogerių šeimoje maistui ir skoniui visada buvo skiriamas deramas dėmesys, todėl pas juos besilankydamas visada išgirsi įdomių “virtuvinių” pasakojimų, kokį naują receptą ar  įdomią produkto panaudojimo interpretaciją. Ir žinomas būsi skaniai pavaišintas.

Šį kartą Lena pagamino labai paprastą  bet be galo skanų pyragą, kurį gamindavo dar Jurgio mama. Senas patikrintas receptas, kur tešlai reikia lygiomis dalimis varškės, miltų ir sviesto, o tada jau gali pasitelkęs fantaziją ir turimas atsargas kurti įvairius variantu (Lena naudojo serbentų uogienę, bet tinka ir kitos –  obuolienė, avietės, net švieži obuoliai).

Nutariau,  kad šis pyragas puikiai tiks nusinešti į draugės įkurtuves – greitai suruošiu jį po darbo ir kol ruošiuosi pati jis sau ramiau iškeps:) Dėl šios priežasties sekmadienio pyrago receptas šį kartą paankstintas.

Ingridientai:

  • Varškė
  • Miltai
  • Sviestas
  • Žiupsnis druskos
  • Uogienė ar obuoliai (+cukrus, cinamonas)
  • Kiaušinis aptepimui

Tešla:

Lygiomis dalimis  varškės, miltų ir sviesto (pvz. po 250 g*)

Žiupsnis druskos

Iš visko rankomis suminkome tešlą.

*aš dėjau visko po 300g, bet kiekis priklauso nuo jūsų kepamo pyrago dydžio ir tešlos storio. Man gavosi tradicinė kepimo forma ir dar du maži pyragiukai.

Svarbu!

  • Varškė riebi (pvz 9%) ir biri (ne ta keturkampiame pakelyje su vandeniu)
  • Sviestas tikras (ne tepus riebalų mišinys; nors sakė galima naudoti gerą margariną)

Procesas:

Tešlą reikėtų valandai kitai ar net per naktį palikti šaldytuve. Bus lengviau su ja dirbti ir

Tuomet maždaug 3/4 jos kočiojame ir klojame į kvadratinę skardą, užklodami ir sieneles,t.y. paliekame aukštesnius kraštelius.

Ant tešlos dėliojame obuolių riekeles (be sėklų ir odelių, pabarstę cukrumi, cinamonu) ar tepame uogienę, kokią turime šaldytuve.

Iš likusios tešlos formuojame trupinius, juosteles ar kitas formas jais dabiname viršų. Paprastai tikriausiai dėliočiau juosteles, bet kadangi nešiau pyragą į svečius, dariau lapelius ir dėliojau iš jų raštą.

Iškočiojau tešlą ir mažu espresso puodeliu spaudžiau apskritimus vieną šalia kito, o tada per dviejų apskritimų vidurį.

Kiaušinį išplakti šakute ir juo aptepti pyrago viršų. Kepti apie 45-50 min. 180° C laipsnių orkaitėje.

Jei atrodys, kad viršus per daug tamsėja, pridenkite aliuminio folija.

***Interpretacijos***

Pasakojo, kad su šita tešla darydavo ir taip, jog iškepa du tešlos papločius, o tada pertepa obuoliene.