Tag: vakarienė

Meringa

Makaronai “ant greičio” su pomidorais, ančiuviais ir kaparėliais

Kartais arba ne kartas būna vakarų, kai viskas užsitęsia iki vėlumos, bet grįžus namo vis vien norisi susėsti už bendro stalo ir kažką perkąsti. Pažįstama? Tam reikalui namuose visada dėl visa ko stengiuosi turėti makaronų ir skardinę konservuotų pomidorų. Jeigu ir Jūs tokie pat, štai viena variacija greitai vakarienei, iš to, ką randi spintelėse ir šaldytuve. Man gavosi toks ilgas sąrašas, bet jį galima koreguoti pagal turimas atsargas:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • skardinė konservuotų pomidorų
  • Šiek tiek pomidorų pastos (tokia tiršta ir ryškiai raudona)
  • Keli maži pomidoriukai (jei norite ir turite)
  • Šaukštelis kaparėlių
  • 3-4 ančiuviai
  • Aliejus kepimui
  • Sauja juodųjų alyvuogių (jei norite ir turite)
  • Čili pipirai, jei norite aštriau (tinka trinti aliejuje, džiovinti, arba švieži)
  • Druska, pipirai
  • Balzamiko actas
  • Kietasis sūris
  • Bazilikas

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame įkaitusiame alyvuogių aliejuje. Sudedame smulkiai pjaustytą česnaką ir smulkintas alyvuoges, kepame toliau. Jei naudosite šviežią čili pipirą, jį taip pat susmulkinkite ir  įdėkite kepti kartu. Kai viskas kiek apkepę, bet nesudegę, supilame konservuotus pomidorus, ir, jei naudojate, į kelias dalis perpjautus pomidoriukus (jie suteikia gaivumo). Intensyvesniam skoniui galima įspausti šiek tiek pomidorų pastos. Palikite viską pasitroškinti ir tuo tarpu smulkiai supjaustykite ančiuvius ir pasmulkinkite kaparėlius, ypač jei naudojate didesniuosius. Dabar taip pat galite įdėti ir džiovintą ar trintą čili, jei naudojate.

Kol virs makaronai (aš naudojau didelis kriaukles, labai tinka, kai prisipildo padažo), pasiruoškite tarkuokite kietojo sūrio ir pasmulkinkite baziliko lapelių – jais pabarstysime patiekdami. Padažą dar kartą paragaukite, įdėkite druskos, pipirų pagal skonį,  įpilkite šlakelį balzamiko acto.

Jei padažas atrodys per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų vandens. Makaronus nuoškite, sumaišykite su padažu ir dėkite į lėkštes. Jei buvo tikrai ilga diena, įsipilkite ir taurę vyno.

Meringa

Cukinijų risotto su migdolais

Risotto kaip ir makaronai – įmanona begalė jų variantų ir visada gali būti skirtinga, tačiau tekstūra nesikeičia todėl ilgainiui vis vien atsibosta. Paskutį kartą dariau šitą su cukinija ir migdolais. Nieko ypatingo, tik dar vienas gmainimas iš to, kas buvo namuose.

  • 50g sviesto + dar šaukštas cukinijoms apkepti
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai pjaustytas svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • Pora nedidelių cukinijų – viena sutarkuota burokine tarka, kita supjaustyta griežinėliais
  • 400 g risotto ryžių
  • 100 ml balto sauso vyno
  • vienos citrinos tarkuota žiievelė ir sultys
  • daržovių sultinio
  • 50 g tarkuoto parmezano
  • 150 g ricotta sūrio
  • Sauja migdolų drožlių

Risottoo gerai gaminti, kai tiksliai nežinai laiko, kada sėsite prie stalo, nes galima daug pasiruošti iš anksto, ir pabaigti ruošti iki reikiamo ryžių minkštumo jau tada, kai svečiai pradeda ragauti aperityvo užkandžius.

Pirmiausia dideliame puode ištirpinau sviesą, įpyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, įkaitinau ir sudėjau smulkintus svogūnus. Sumažinusi ugnį apkepiau iki suminkštėjo, sudėjau smulkintą česnaką ir dar apkeliau ikiviskad lengvai pagelto.

Tada, kaip visada, supilame ryžius, išmaišome, ir po poros minučių supilame vyną. Viskas sušnypščia, kiekviena ryžių kruopelė regis prisigeria vyno aramato, išmaišome, supilame citrinos sultis ir tada jau pradedame  piltį sultinį – samtis po samčio, pilame, išmaišome, palaukiame kol ryžiai jį sugers ir vėl.

Įpylę porą samčių sultinio sudedama tarkuotą cukiniją ir tęsiame gaminimą pildami sultinį. Kai ryžiau jau ima minkštėti sudedame dalį tarkuoto parmezano ir rikotta. Išmaišome ir paskaniname druska ir pipirais, įmaišome citrinos žievelę.

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir apkepame pjaustytą cukiniją.

Migdolų drožles taip pat šiek tiek apskrduiname atskiroje keptuvėje.

Kai ryžiau jau minkšti ir kremiški, dedame jų kiekvienam valdytojui į lėkšę, pabarstome tarkuotu parmezanu, migdolų drožlėmis ir uždedame šiek tiek keptų cukinų. Ir viskas. Valgom su šaukštu:) Jokių peilių ir šakučių.

 

Meringa

Lapin à la Moutarde. Triušis garstyčių padaže

Ruduo ir taip gera visą sekmadienį būti namie. Niekur neisiu, nei sportuoti, jei į bažnyčią, nei kavos su draugėm. Vaikščiosiu sau su chalatu ar plačiu megztiniu ir vilnonėm koijinėm, gulėsiu ant sofos su knyga, atliksiu pareigą namams ir padarysiu per savaitę susikaupusius darbus – spintoje vasarinius drabužius pakeisiu šiltesniais, išsiskalbsiu, sulankstysiu, kas išdžiuvo, gal net grindis išvalysiu… Ir tada ateis laikas tikram poilsiui, kai pradėsiu ruošti vakarienę ir kepti pyragą, nes gi sekmadienis ir jį reikia švęsti.

Kažkada rašydama apie vakarienes svajojau, kaip gerai būtų sutikti žmogų, kuriam bendras valgymas prie staltiese užkloto stalo  būtų toks pats svarbus kaip ir man. Ir tikrai  –  tik svarbu labai norėti, pasikliauti ir tikėti:)

Pyragas buvo šokoladinis su karijų riešutais, bet kad jo gautum reikėjo suvalgyti triušio koją garstyčių padaže.

  • 1 triušis, supjaustytas gabalėliais
  • 3 valg. šaukštai garstyčių (pvz. Dijon)
  • 2 valg. šaukštai aliejaus
  • druskos, pipirų
  • 400 ml balto vyno (galite keisti sultiniu)
  • 200 ml vištienos sultinio
  • 200 g grietinės
  • baziliko

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.

Triušio gabalėlius nuplaukite ir nusausinkite.

Garstyčias, aliejų, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek šviežiai maltų piprių sumaišykite ir įtrinkite šiuo marinatu triušieną. Sudėkite į kepimo firmą ir kepkite orkaitėje 5 minutes. Tada supilkite vyną ir sultinį ir palikite troškintis dar gerą valandą,

Kartkartėmis užpilkite ant triušieną kepimo sultimis.

Kai triušiena jau minkšta ir lengvai nusiima nuo kaulų, išimkite ją iš kepimo formos ir padėkite kur šiltai, kad ir toje pačioje orkaitėje pridengę.

Sultis, kur troškinote mėsą, perpilkite į kitą puodą (arba tą patį, jei tinka naudoti ant kaitlentės) ir beveik užvirkite. Įmaišykite grietinę ir tada jau iki galo užvirkite.  Jei norisi tirščiau, įdėkite porą šaukštų miltų. Paskaninkite druska ir pipirais.

Užpilkite padažą ant triušienos serviruodami ir papuoškite smulkintu baziliku.

Šalia tinka rukola, šviežia duona, ar kokia su lupena kepta bulvė.

 

Meringa

Parmigiana. Baklažanų ir parmezano sluoksniuotis

Jau negaliu sulaukti, kada įsikelsiu į savo naują butą, išsidėliosiu visus indus, įrankius ir kitus rakandus, ir įsijungusi nuotaikingą muziką gaminsiu, serviruosiu stalą laukdama  draugų, o atėjusius aperityvui vaišinsiu kir royal.

Kol kas gaminu dabartiniuose namuose ir čia taip pat net nepaprasti šeštadieniai gali tapti truputį šventiniai.

img_20161106_153122

  • 5 baklažanai
  • 1 svogūnas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
  • skiltelė česnako
  • Arb. šaukštelis raudonėlio
  • 2×400 g skardinės pomodirų savo sulyse
  • druska, šviežiai malti pipirai
  • šiek tiek vyno acto
  • mocarela
  • 3-4 saujos tarkuoto parmigiano/ parmezano :)
  • Sauja šviežio baziliko ar petražolių
  • alyvuogių aliejaus

Baklažanus supjaustykite riekelėmiis ir apkepkite orkaitės griliuje.  Kai viena pusė apskrus, apverskite ir apskrudinkite ir antrąją pusę.

Įkaitintoje keptuvėje apkepkite svogūną, sdmulkintą česnaką kartu su raudonėliu. Kai svogūnas suminkštės, į keptuvę sukrėskite konservuotus pomidorus ir troškinkite apie 15 minučių. Kai sutirštės, paskaninkite druska ir pipirais bei vyno actu ir sudėkite smulkintą baziliką ar petražoles.

Molinę ir stiklinę kepimo formą ištepkite sviestu, ant dugno paskleiskite šiek tiek pomidorų padažo, pabarstykite parmzeno. Tada dėkite sluoksnį baklažanų ir kartokite visus sluoksnius kol baigsis ingiridentai. Paskutinis turėtų būti pomidorų padažo ir parmezano.

Ant viršaus paplėšykite mocarelos ir kepkite orkaitėje 190°C apie pusvalandį, kol gražiai apskrus.

 

Meringa

Quiche su cukinijomis, džiovintais pomidorais ir šonine

Vasaros pabaigoje pasakiau sau, kad reikėtų pirkti mažiau maisto. Nepamenu, kad būtų buvęs koks “paskutinis laiškas”, pavyzdžiui, kai niekas nebetelpa šaldytuve ir statant visokiausias stiklainiukų, indelių ir keistų formų maisto produktų piramides kas nors iškrenta ir sudūžta aptaškydamas visas grindis, arba kai eilinį kartą išmeti kažką skanaus, bet jau pagedusio, nes tiesiog pamiršai ir nebematei, kad tai iš vis buvo šaldytuve. Tikriausiai tas noras po truputį augo, tyliai šnabždėjo, brendo, kol galų gale jį išgirdau. O gal prisidėjo ir tai, kad į manus pradėjo važiuoti kaimo gėrybės.

Žodiu, ir taupai, ir sveikai maitiniesi. Ir dar fantazijai ir improvizacijai vietos atsiranda:)

Taip gimė dar vienas quiche variantas, nes kai jau įgundi pasiruošti tešlą ir turi kiaušinių plakiniui, tuomet labai lengva juos vis kitokius ruošti.

Tešlai:

  • 125 g miltų
  • 2 valg.šaukštai krakmolo
  • 60 g sviesto
  • pusė arb.šaukštelio druskos
  • 2 valg.šaukštai vandens
  • 2 didelių kiaušinių tryniai

Įradui:

  • Cukinija
  • 2 skiltelės česnako
  • Svogūnas
  • keli džiovinti pomidorai
  • 100 g rūkytos šoninės
  • druska, pipirai
  • 300 ml grietinės (arba 175 ml grietinės ir 125 ml pieno)
  • 2 dideli kiaušiniai
  • šiek tiek raudonėlio

Sumaišykite miltus, krakmolą ir sviestą iki trupinukų. Druską ištirpinkite vandenyje ir sudėkite į miltus. Taip pat ir kiaušinių trynius. Suminkykite tešlą ir palikite bent valandai šaldytuve (ar šaldiklyje) atvėsti.

Kol tešla šals, pasiruoškite įdarą. Pirmiausia apkepkite šoninę, ir kai ji apskrus, sudėkite susmulkintus džiovintus pomidorus. Atidėkite į šalį ir toje pačioje apkepkite kubeliais ar trikampėliais pjaustytą cukiniją.

Norimo dydžio torto formos su nuimamais kraštais dugną išklokite popieriumi, o šonus aptepkite sviestu. Atvėsusią tešlą iškočiokite ir išklokite ja torto formą. Uždenkite popieriumi ar folija ir paberkite kažką sunkesnio (pupų, ryžių ar dar kokių ir kepkite apie 10 minučių  iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.

Išimkite tešlą iš orkaitės, nuimkite foliją ar popierių su svoriu ir sudėkite ant visus įdaro dalyvius (šoninė, džiovinti pomidorai, cukinija). Galite uždėti ir kelias riekeles šviežio pomidoro, jei turite – bus gaiviau.

Kiaušinius išplakite su grietine (ir pienu), pasūdykite, įmalkite šiek tiek pipirų, įdėkite žiupsnį raudonėlio. Plakinį užpilkite ant įdaro ir kepkite viską orkaitėje apie 30 min., kol gražiai pagels.

20160914_213709