Tag: varškė

Meringa

Kristinos varškės pyragas su persikais (arba slyvom)

Turėjau progą nešti pyragų į darbą. Paskutiniu metu per visą tempą ir tokius grafikus, kad prieš kokią šventę nėra laisvo vakaro virtuvinėms improvizacijoms, vis pasinaudodavau galimybe tortus  užsisakyti rimi (yra tokių wow ir kaip naminių, kad tikrai nėra gėda dėl to;)), šį kartą visgi gaminau pati. Nes norėjosi kolegas ne tik pavaišinti, bet ir įdėti šiek tiek meilės.

Perverčiau keletą žurnalų ir knygų, bet nutariau užuot kepus pagal naujus nebandytus receptus apsistoti ties tais, kurie ranka užrašyti knygelėje iš paauglystės. Vienas jų, kažkada jau aprašytas, (beje, irgi neštas į darbą, tik tą kartą pirmų metinių proga:) ir seniai gamintas – sesės draugės Kristinos varškės pyragas su persikais. Šį kartą aš naudojau slyvas, nes jų turėjau ir labiau sezonas dabar, bet iš tiesų manau su persikais jis toks egzotiškesnis ir gražesnis dėl tos geltonos spalvos. Taip pat patikslinau kai kurias dalis sudėtyje ir procese:)

 

Tešla

  • 250 g sviesto
  • 3 vag. šaukštai cukraus
  • 5 kiaušinių tryniai
  • 3 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • ~400 g miltų
  • žiupsnelis druskos

Sviestą pirmiausia išsukame su cukrumi. Tuomet maišydami po vieną mušame kiaušinio trynius (baltymus atidėkite į šaldytuvą) ir sudedame grietinę. Kepimo miltelius išmaišome su miltais ir druska ir taip pat vis maišydami sudedame į sviesto ir kiaušinių masę, kol gauname minkomą tešlą.  Maždaug 1/3 tešlos padėkite į šaldytuvą, o likusią plonai iškočiojame ir plonai išklojame kepimo skardą.

Originaliame recepte nenumatyta, bet iš tiesų verta pakepti šitą pirmą sluoksnį atskirai kol gražiai švelniai pagels, tam, kad susidarytų plutelė ir nesumirktų tešla, kai sudėsite varškę.

Varškės masė

  • 125 g sviesto
  • 500 g varškės (minkštos, ne birios)
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 150 stiklinės cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Konservuotų persikų arba slyvų
  • 5 baltymai
  • 200 g cukraus

Vėlgi pradedame nuo sviesto išsukimo su cukrumi. Tada įmušame kiaušinį, dedame varškę, pudingo miltelius ir viską išmaišome iki vienos masės.

Kiaušinio trynius plakame iki standžių putų (tokių, kad apvertus neiškristų iš indo). Tada supilame cukrų ir dar  plakame, kad būtų standi masė.

 

Sluoksniuojame. 

Ant jau apkepto pirmoji tešlos sluoksnio-pagrindo paskirstome varškės masę ir išdėliojame konservuotus persikus ar slyvas. Tuomet dedame baltymus ir užtarkuojame antrą tešlos dalį.

Kepame apie 40-60 min. iki  180ºC įkaitintoje orkaitėje.

 

Čia nunešiau į darbą (pirmo publikavomo nuotrauka, matosi, kad tarp tešlos ir varškės yra minkčiau)

O čia namuose vakare šeimai (iškepta duonos formoje;))

 

Kad būtų paprasčiau, susumavau sudedamąsias dalis. Apsipirkimo sąrašiukas turėtų būti toks:

  • 375 g sviesto
  • 500 g varškės
  • 1 pakelis grietinėlės/vanilinio pudingo miltelių
  • 2 stiklinės cukraus
  • 6 kiaušiniai
  • 3 arb. šaušteliai kepimo miltelių
  • 3 šaukštai grietinės
  • 400 g  miltų
  • žiupsnelis druskos
  • ~1 skardinė konservuotų persikų/ slyvų

 

Meringa

Keturių sluoksnių nekeptas tortas su avietėmis

Man kuo toliau tuo labiau, o gal artėjant vasarai, ima patikti nekepti tortai – lengvi, gaivūs, spalvoti. Velykoms kepiau, t.y. nekepiau tokį su keturiais sluoksniais – sausainiai, varškė su kiaušinių likeriu, jogurtas su grietinėle ir avietės. Skubu aprašyti, nes, tikiu, labai tinka ir artėjančiai Mamos dienai.

Pagrindas

  • 100 g sviesto, išlydyto
  • 200 g sausainių (geriausia belvita be priedų)

Sausainius susmulkinkite kapokle ar kavamale, užpilkite lydytų sviestu ir išmaišykite. Torto formą (~26 cm skersmens)  ištepkite lengvai sviestu ar aliejumi ir paskleiskite sausainių trupinius per visą dugną. šiek tiek paspauskite, kas geriau susiklijuotų ir padėkite į šaldytuvą. Lai stingsta, kol ruošite kitus sluoksnius.

Varškės ir jogurto sluoksniai

  • 6 želatinos lapeliai
  • 150 ml kiaušinių likerio 
  • 500 g pusriebės ar riebios  varškės 
  • 4 valgomo šaukštai cukraus pudros
  • 250 g grietinėlės 
  • 200 g riebesnio paprasto jogurto (Bios, dobilas ar tikras) 
  • Vanilės

3 želatinos lapelius pamerkite vandenyje, kad išbrinktų. Pusę kiaušinių likerio šiek tiek pašildykite ir jame ištirpinkite išbrinkusią želatiną. 

Varškę ištrinkite su cukraus pudra. Jei masė atrodo nevienalytė, naudokite trintuvą (blenderį), jei per kieta/sausa, įpilkite šiek tiek grietinėlės. Tada supilkite kiaušinių likerį, išmaišykite, masę paskleiskite torto formoje ir padėkite į  šaldytuvą stingti apie valandą.  Jei laikysite trumpiau, gal šiek tiek persimaišyti sluoksniai, bet tai irgi ne baisi bėda, gal grožio mažiau (bet grožis juk kiekvienam skirtingas:))

Likusius želatinos lapelius taip pat pamerkite į vandenį (aš net naudojau tą patį). Pašildykite apie 4 šaukštus grietinėlės, nusunkite želatiną ir ištirpinkite grietinėlėje. Likusią grietinėlę sumaišykite su jogurtu, cukraus pudra ir vanilinu ir plakite iki kremiškos masės apie 3 minutes. Tuomet įmaišykite grietinėlėje ištirpusią grietinėlę, atsargiai paskirstykite ant jau kiek sustingusio varškės ir kiaušinių likerio sluoksnio ir vėl palikite valandai šaldytuve.

Aviečių viršus

  • 3 lapeliai želatinos
  • 500 g aviečių 
  • Porą šaukštų cukraus pudros

Vėl pradedam nuo želatinos – pamerkite ją išbrinkti vandenyje,  kelias avietes atidėkite puošimui, o likusias  užvirkite su cukraus pudra,  perkoškite per sietelį ir palikite atvėsti iki vidutinio šiltumo. 

Želatiną nusunkite ir ištirpinkite aviečių masėje. Tuomet palikite viską atvėsti ir tik tada pilkite į torto formą (atsargiai atsargiai). Palikite stingti bent keletą valandų, o geriausia per naktį. 

Jei turite šaldytų aviečių tiks ir jos, net jei sutrintos su šiek tiek cukraus – tuomet nedėkite sukraus, tiesiog atitirpinkite, sušildykite ir perkoškite. Uogienė visgi būtų per saldu.

Meringa

Šimtmečio koldūnai (virtiniai) su žvėriena

Buvo lietuviška vasara kažkur prie Zarasų, kai su Rapolu susilažinome, ar kitą dieną lis, ar ne. Iš naminių koldūnų su žvėriena. Aš optimistė, aišku, sakiau, kad bus giedra ir aišku laimėjau:) Tik nežinau, kiek teisingai pasirinkome laimėtojo prizą, nes koldūnus daryti ir pati norėjau, todėl net ir pralaimėjimas nebūtų buvę blogai.

Susiradome receptą iš mano Vievio bobutės knygos “Valgių gaminimas” (tikiu, kad patikrintas Lietuvos šeimininkių) ir laukėme tinkamo oro, kai nesinorės niekur eiti ir jaukiausia bus namie dviese darbuotis virtuvėje. Ir štai su šimtmečiu į Lietuvą atėjo šalčiai – pats geriausias laikas  šiltai namie lipinti koldūnus ir šaldyti lauke, kad nesupiltų.

 Tešla

  • 800 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 200 g vandens (arba daugiau, tiek kiek reikės, kad išmintytumėte tešlą)

Įdaras

  • 500 g elnio faršo (galima keisti jautiena)
  • 500 g maltos kiaulienos (aš naudojau sprandinę)
  •  2 smulkiai smulkiai pjaustytas svogūnas
  • šaukštelis mairūno
  • du šaukšteliai druskos
  • šiek tiek pipirų
  • šiek tiek cukraus
  • 4 šaukštai sultinio

Iš visų nurodytų produktų suminkome tešlą. Aš dalį mėginau daryti su pilno grūdo miltais (5 prie 3), bet turiu pripažinti, kad sveikumas nevertas vargo, nes trūksta glitimo ir tešla per kieta, sunkiai kočiojasi. Suminkytą tešlą palikite valandėlei pastovėti, kad pribręstų.

Tuo tarpu  smulkiai smulkiai supjaustykite svogūną (jei turite sukapokite elektrine kapokle) ir sumaišykite su malta mėsa, prieskoniais, sultiniu.

Galima daryti rankomis arba pasitelkti koldūnų formeles-pagalbininkes  (manau rasite maximose, senukuose).

Kočiokite tešlą plonai, dėkite įdaro, uždėkite antrą tešlos lakštą ir užkočiokite kočėlu, kad suliktų. Ir viskas.  Šaldykite arba virkite ir valgykite su sviestu ir grietine.

 

Virtiniai su špinatais ir varške

Variantas  vegetarams arba jei liks tešlos, bet ne mėsos , ir norėsis panaudoti ją efektyviai i − įdaras su varške ir špinatais. Pakepi svogūnus, sudesi smulkiai pjaustyus šipnatus, o tada tą masę sumaišai su varške ir paskanini druska, pipirais, muskatu.

 

Meringa

Baltojo šokolado sūrio pyragas su marcipano pagrindu dvigubam gimtadieniui ir Joninėm

Yra tokia be galo graži Nick Cave and the Bad seeds daina*, kurios klausant per kūną eina šiurpuliukai, o akyse kaupiasi ašaros. Ne liūdesio, o tokio neapsakomo tyrumo ir tikėjimo Meile. Dėl visų tų, kurie yra tos meilės pavyzdžiai, dėl tų, kurie klausydavo svajonių apie ją ir dalindavosi savosiomis, dėl tų, kurie pasirodo gyvenime tam, kad vėl leistų patikėti ir pajausti. Kita vertus, meilė neatsiranda ir nedingsta, ji visada yra mumyse, tik kartais, regis, įprantame jos nepastebėti ir ignoruoti, o pamatę išsigąstame ir  vėl užsimerkiame. Sako, kad paparčio žiedą Joninių naktį randa tik drąsūs – ne tie, kurie bijo, ne tie, kurie miega, o tie, kurie ieško ir tiki, kad gali rasti.

Va tokia tad įžanga į Joninėm ir dvigubam gimtadieniui keptą baltojo šokolado sūrio pyragą. Ne šokoladinis, todėl ne visai apie meilę, bet kažkodėl kepant jį kilo visos tos mintys.. Ir jis labai tinka lengvam vasaros rytui, prie pusryčių ir gimtadienio šampano, pievoje, su tais, kuriuos myli ir kurie įkvepia to baltumo širdyje:)

img_2722

Pagrindas

  • 125 g marcipano masės
  • 125  g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 210 g miltų
  • 1 žiupsnelis druskos
  • miltų kočiojimui
  • pupelių ar ryžių kepimui

Sūrio kremas

  • 120 g baltojo šokolado
  • 1 citrina
  • 400 g mascarpone
  • 200 g riebaus tepamo varškės sūrio
  • 60 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • uogų papuošimui

Gabaliukais sulaužytą maripano masę, pjaustytą sviestą, kiaušinį, druską ir miltus sumaišykite mikseriu. Baikite minkyti rankomis, susukite į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikite bent valandai šaldytuve atvėsti.

Iškočiokite tešlą naudodami nedaug miltų arba tarp dviejų kepimo popieriumi į ~30 cm apskritimą, jei naudosite  26 cm skersmens torto formą.  Išklokite ja riebalais pateptą torto formą palikdami ~3-4 cm kraštus/sieneles. Gerai prispauskite ir padėkite dar 10 minučių į šaldytuvą. Tada išklokite kepimo popieriumi, paberkite pupeles  (taip darom tam, kad tešla nekiltų per daug ir būtų tolygi, be kalnelių) ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.

Apkepusį pyrago pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite pupeles ir popierių ir leiskite atvėsti. 

Šokolado gabaliukus ištirpinkite vandens vonelėje.

Citriną nupllaukite karštų vandeniu, nusausinkite ir smulkiai starpuokite žievelę (geltonąją jos dalį). Į atskirą indelį išspauskite citirinos sultis.

Ištrinkite maskarponę ir varškės kremą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite. Iš pradžių šiek tiek kremo įmaišykite į šokoladą, o tada visą šokolado masę – į mascarpone. sudėkite ir citrinos žievelę, supilkite sultis.

Ant pyrago pagrindo paskirstykite kremą. Kepkite 160°C orkaitėje  30 – 35 minutes.

Leistike atvėsti, išimkite iš formos ir patiekite su uogomis.

*Nuoroda į dainą:

 

Meringa

Dorada su rytietišku varškės įdaru

Prieš 5 metus išsinuomojau butą aguonų g. Buvo vasara, todėl galėjau po darbo sėdėti vakariame balkone ir skaičiuoti bažnyčių bokštus su vyno taure rankoje arba savaitgaliai mėgautis rytine saule balkone į kiemą. Pastarojo įdomumas, jog gali stebėti kaimynus, o jie tave:) – tėvai atvedę vaikus suptis prakalba telefonu, kažkas priešais balkone skaito, o virš jo kaimynas džiauna rūbus, ir jie vienas kito nemato, dar kitur užsisavjojusi mergina rūko, mamos kviečia mažiukus pietauti ir t.t. Ir kartą tame balkone išgirdau, kaip vienas kokių penkerių “žvirblis” draugui “iškepė” eršketą (na, kai žaidi kokią kavinę ar svečius:)). Turėtų būti labai jau gastronomiškai išprusę tėvai, pagalvojau, kurie vaikui vakarienei duoda ne tiesiog žuvį, bet eršketą, ir gal valgo ne mėsą, bet avieną, jautieną, o gal net “limuzinus” ir “angusus”:)

O mano vaikystėje eršketų nebuvo. Būdavo karpis, “hekas”, skumbė, aišku karšto rūkymo, ir tos žuvelės, kurias pagaudavome lajakų ežere (ešeriai, kuojos, lydekos…). Ir tik labai vėlai atsirado lašišos, upėtakiai ir dorados. Pastarąsias per akcijas Maximoje ir rimi atrado mano mama, susirado ne kieno kito, o žinoma kad Beatos receptą ir taip jas prisipratinome:)

Bet tas Beatos receptas su daug sviesto ir nenorėjau pati pagal jį gaminti. Todėl siūlau jums savo dorados paruošimo variantą – sveikesnį manau:)

  • Dorada
  • 100 g varkšės
  • Pusė čili pipiriuko
  • Kuminas
  • Paprikos milteliai
  • Druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Geri nedideli pomidorai
  • Cukinija
  • Druskos snaigės (Flor del delta arba Maldono)
  • Citrina

Išvalytą žuvelę pabarstykite druska ir pipirais ir įjunkite orkaitę įkaisti iki 180ºC.

Varškę paskaninkite susmulkintu čili pipiriuku, kuminu, paprika, druska. Tą varškę sudėkite į žuvį, o žuvį įsukite į kepimo popierių – atsiplėškite jo didelį gabalą, įstrižai per vidurį dėkite žuvį, sulenkite ir užsukite kraštelį. Gausis toks žuvies koldūnas:)

Kepkite orkaitėje apie 30-45 min.

 

Garnyrai:

Nedidelę cukiniją supjausčiau plonais griežinėliais, sudėjau į atskią  kepimo formą, pabarsčiau druska, česnaku ir pašlaksčiau aliejumi, permaišiau, paskleidiau ir įdėjau kepti. Pabaigoje jei nebus apskrudusi, trumpam įjunkite grilio funkciją. Jei norite, galite ir žuvį jau atidaryti, tuomet ir ji šiek tiek paskrus.

Pomidorus perpjoviau per pusę ir prieš žuviai iškepant sudėjau į formą  šalia jos. Jie taip suminkštėja. ir paskanėja:)

Viską sudėjus į lėkštę pabarsčiau juodosios druskos snaigėmis (flor de delta medeterranea negra), bet tiktų ir paprasta Maldono (plačiau apie druską čia:)