Tag: varškė

Meringa

Špinatų ir varškės lazanija

Ir vėl sekmadienis. Ir vėl po mokslų gaminu vakarienę. Ir vėl iš to, ką randu spintelėse ir šaldytuve, nes jei išeičiau į parduotuvę, tikrai jau gautųsi mokslų vengimas (plačiau apie tai prie praėjusio sekmadienio vakarienės  – cannelloni su brokoliais ir baravykais).

Taip sutapo, kad maistas ir vėl gavosi makaroniškas. Sakysite – nelabai sveika? Bet ai. Svarbu kiek suvalgai, o ne ką:) Galima pasiguosti, kad be mėsos, su špinatai ir varške, ir su razavais miltais vietoj paprastų:)

Taigi pradedu nuo Béchamel’io (bešamelio) padažo:

  • 50 g sviesto
  • 50 g razavų (speltos viso grūdo) miltų
  • 500 ml pieno

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite mediniu šaukštu,  kad nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų. Sumažinkite karštį iki vidutinio ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Jei gumuliukų visgi atsiranda, medinį šaukštą pakeiskite rankiniu plaktuvu. Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Pasūdykite.

Kitos dalys:

  • du svogūnai
  • pora skiltelių česnako
  • šaukšto ghee sviesto ar alyvuogių aliejaus kepimui
  • ~200 g šaldytų arba šviežių špinatų
  • pimentón (tokia ispaniška rūkyta papirka)
  • muskato
  • 250 g varškės
  • 2 šaukštai grietinės ar pieni
  • 2 kiaušiniai

Ant sviesto pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Nesuskrudinkite, tegu suminkštėja. Tada sudėkite špinatus, pakepkite, kad sukristų, suminkštėtų. Paskaninkite druska, pipirais, pimentón, patarkuokite muskato.

Varškę ištrinkite su kiaušinio tryniais ir grietine ar pienu. Pasūdykite. Baltymus išplakite iki standžių putų ir įmaišykite į varškę.

Kepimo formą ištepkite sviestu, dugną patepkite bešamelio padažu ir išklokite lazanijos lakštais. Ant jų paskirstykite pusę varškės masės, o ant jos – pusę špinatų. Tada vėl – lazanijos lakštai, varškė, špinatai. Galiausiai – dar vienas lazanijos lakštų sluoksis, kurį paslepiame po bešamelio padažu.

Kepkite ~180ºC orkaitėje apie pusvalandį. Į pabaigą pabarstykite tarkuotu sūriu ir baikite kepti, kol gražiai apskrus.

Skanios vakarienės!

Tradicinės lazanijos receptas čia

Meringa

Cannelloni su varške ir špinatais

Vilnius turi tą “problemą”, kad spontaniškai sugalvojęs nueiti kur skaniai pavalgyti ne visada gausi staliuką. Tad vieną vakarą su Vokietijos laikų draugėmis vos atradusios kur skaniai pavalgyti, kitą dieną nutarėme gamintis namuose.

Norėjosi kažko šilto, bet kartu lengvo, ir cannelloni su varške ir špinatais pasirodė kaip tik tai, ko reikia:) Laukiu kol merginos pasirodys ir kimbu į darbą.

Pomidorų pagrindas:

  • didelis indelis konservuotų pomidorų be odelės savo sultyse (~800 g)
  • pora skiltelių česnako
  • 1 svogūnas
  • Šaukštas rudojo cukraus
  • šiek tiek raudono vyno acto

Keptuvėje apkepame svogūną ir česnaką, supilame pomidorus, actą, cukrų, ir ant vidutinės ugnies troškiname apie 20 min.

Įdaras:

  • ~150 g šviežių špinatų
  • 1 svogūnas
  • šviežiai maltų pipirų
  • 500 g varškės (riebesnės)
  • šiek tiek grietinėlės
  • pakelis cannelloni makaronų (~500 g)

Špinatus nuplauname ir nusausiname.

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame ant aliejaus. Sudedame špinatus ir uždengę pakepame, kol jie sukrenta. Sumetame viską į kapoklę ir susmulkiname (galima ir peiliu).

Špinatų masę sumaišome su varške, įpilame šiek tiek grietinėlės kad būtų kremiškesnė ir minkštesnė masė, pasūdome, įmalame šiek tiek pipirų ir šiuo įdaru prikemšame cannelloni vamzdelius.

Geriausias būdas kimšti yra konditerinis maišelis plačiu antgaliu ar tiesiog maišelis su prakirptu kampu. Aš naudojau konditerinį švirkštą. Irgi veikia. Sustatome cannelloni į kokį puodą ir “op op op” pripildome įdaru. Iš bėdos galima apsieiti ir su šaukšteliu, bet daug terliojimosi ir vargo.  Ir “op op op” nesigauna, šiek tiek ilgiau.

Béchamel’io (bešamelio:) padažas:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 700 ml pieno
  •  šviežiai tarkuoto muskato riešuto
  • tarkuoto kietojo sūrio

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) – tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų, galima paskaninti ir tarkuotu kietu sūriu.

Ir dar:

  • 2 pakeliai mocarelos
  • sviesto formai ištepti
  • druskos (visur reikės)

Formą ištriname sviestu ir supilame pomidorų padažą.

Ant jo išrikiuojame prikimštus cannelloni vamzdelius ir apipilame viską bešamelio padažu.

Ant viršaus sudėliojame supjaustytą mocarelą ir kepame 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.

Meringa

Tetos Elenos varškės pyragas

Šis receptas priklauso Elenai, kuri yra mano dieduko brolio žmona ir mano dieduko sesers vyro sesuo:) Toks dvigubas giminystės ryšys su moterimi, kuri, kiek žinau, ji visada garsėjo skaniais kepiniai, o šio pyrago receptą radau mamos užrašytą ant sąsiuvinio lapo bevartydama senas gaminimo knygas. Ir štai jis prie šio sekmadienio Himalajų raudonos arbatos su bazilikais.

Pyragas ypatingai minkštas ir baltas, todėl labai tinka laukiant pirmojo sniego, arba įsimylėjus, kai viskas atrodo lengva, teisinga ir gera, arba kai lyg iš dangaus krenta geros žinios.

Pagrindas

  • 200 g sviesto
  • 3 kiaušinio tryniai
  • 3 valg. šaukštai cukraus
  • žiupsnis druskos
  • Miltų

Sviestą sutarkuoti, sumušti trynius, suberti cukrų, druską ir išmaišyti ar išplakti mikseriu. Dėti miltų tiek, kad tešla gerai minkytųsi, neliktų prie rankų. Tada ją kočioti ir tiesti į kepimo skardą.

Kepti apie 20 min iki 180oC laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kepant atsiranda oro pūslių, praduriame šakute.

Varškė

  • 600 g varškės
  • 3 kiaušinio tryniai
  • 6 valg. šaukštai cukraus
  • Vanilinio cukraus
  • Jeigu norite, razinų

Varškę gerai ištriname su tryniais ir cukrumi kad nebūtų atskirų gumuliukų. jei biri – galima pertrinti blenderiu. Tada dedame ant pakepto pagrindo ir kepame dar  šiek tiek.

Viršus

  • 6 kiaušinio baltymai
  • 6 valg. šaukštai cukraus
  • Žiupsnis citrinos rūgšties

Baltymus išplakame iki standžių putų ir dedame ant varškės, o tada viską dar į orkaitę ir kepame, iki baltymai gražiai pageltonuoja (net labiau į rudumą). Traukiame iš orkaitės ir dar šiltą pjauname aštriu peiliu.

O tada jau kaiskite arbatą nes skaniausias šiltas ir šviežias:)

Meringa

Varškės tešlos pyragas su uogiene (Šliogerių šeimos receptas)

Nuostabiausi yra tie pyragai, kuriuos pagaminti nesudėtinga, o skonis toks, kad paragavus svečiuose jau nekantrauji kepti pats ir vaišinti draugus. Vienintelė blogybė – kad sunku sustoji juos valgyti:)

Šliogerių šeimoje maistui ir skoniui visada buvo skiriamas deramas dėmesys, todėl pas juos besilankydamas visada išgirsi įdomių “virtuvinių” pasakojimų, kokį naują receptą ar  įdomią produkto panaudojimo interpretaciją. Ir žinomas būsi skaniai pavaišintas.

Šį kartą Lena pagamino labai paprastą  bet be galo skanų pyragą, kurį gamindavo dar Jurgio mama. Senas patikrintas receptas, kur tešlai reikia lygiomis dalimis varškės, miltų ir sviesto, o tada jau gali pasitelkęs fantaziją ir turimas atsargas kurti įvairius variantu (Lena naudojo serbentų uogienę, bet tinka ir kitos –  obuolienė, avietės, net švieži obuoliai).

Nutariau,  kad šis pyragas puikiai tiks nusinešti į draugės įkurtuves – greitai suruošiu jį po darbo ir kol ruošiuosi pati jis sau ramiau iškeps:) Dėl šios priežasties sekmadienio pyrago receptas šį kartą paankstintas.

Ingridientai:

  • Varškė
  • Miltai
  • Sviestas
  • Žiupsnis druskos
  • Uogienė ar obuoliai (+cukrus, cinamonas)
  • Kiaušinis aptepimui

Tešla:

Lygiomis dalimis  varškės, miltų ir sviesto (pvz. po 250 g*)

Žiupsnis druskos

Iš visko rankomis suminkome tešlą.

*aš dėjau visko po 300g, bet kiekis priklauso nuo jūsų kepamo pyrago dydžio ir tešlos storio. Man gavosi tradicinė kepimo forma ir dar du maži pyragiukai.

Svarbu!

  • Varškė riebi (pvz 9%) ir biri (ne ta keturkampiame pakelyje su vandeniu)
  • Sviestas tikras (ne tepus riebalų mišinys; nors sakė galima naudoti gerą margariną)

Procesas:

Tešlą reikėtų valandai kitai ar net per naktį palikti šaldytuve. Bus lengviau su ja dirbti ir

Tuomet maždaug 3/4 jos kočiojame ir klojame į kvadratinę skardą, užklodami ir sieneles,t.y. paliekame aukštesnius kraštelius.

Ant tešlos dėliojame obuolių riekeles (be sėklų ir odelių, pabarstę cukrumi, cinamonu) ar tepame uogienę, kokią turime šaldytuve.

Iš likusios tešlos formuojame trupinius, juosteles ar kitas formas jais dabiname viršų. Paprastai tikriausiai dėliočiau juosteles, bet kadangi nešiau pyragą į svečius, dariau lapelius ir dėliojau iš jų raštą.

Iškočiojau tešlą ir mažu espresso puodeliu spaudžiau apskritimus vieną šalia kito, o tada per dviejų apskritimų vidurį.

Kiaušinį išplakti šakute ir juo aptepti pyrago viršų. Kepti apie 45-50 min. 180° C laipsnių orkaitėje.

Jei atrodys, kad viršus per daug tamsėja, pridenkite aliuminio folija.

***Interpretacijos***

Pasakojo, kad su šita tešla darydavo ir taip, jog iškepa du tešlos papločius, o tada pertepa obuoliene.

Meringa

Sekmadienio vištiena įdaryta varške ir įsisukusi į lašinukus

Sekmadienio pietūs, regis, visada būdavo kažkuo ypatingesni. Ar dėl to, kad sekmadienis – šventa diena, kai nevalia dirbti, kai nereikia skubėti ir turime daugiau laiko ne tik gaminti, bet ir susėti, pasimėgauti, pabūti?

Baltą baltą sekmadienį kaip šiandien norėjosi ko nors kitaip. Bet nesinorėjo rūpintis įmantriais ingridientais ir kelti kojos iš namų. Taip ricottos sūrį pakeitė varškė, o parmos kumpį – lietuviški lašinukai, ir rezultatas gavosi tikrai neprastas.

Ką naudojau:

  • Vištienos krūtinėlė
  • ~100 g varškės, šiek tiek pieno
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • Petražolės ir krapai
  • Lietuviški rūkyti lašinukai vištienai įsukti

Vištienos krūtinėlę nuimkite nuo kaulo (jei reikia) ir padalinkite į “porcijas”. Jeigu alkanesniems, galima daryti du didelius kepsnius, mažiau alkaniems, turėtų gautis keturi (kiekvieną krūtinėlės pusę perpjauti perpus). Kiekvieną gabalėlį įpjaukite išilgai, kad būtų galima atversti kaip knygą.

Varškę ištrinkite su pora šaukštų pieno, kad būtų konsistencijos tinkamos tepimui ir sumaišykite su smulkintais žalumynais bei česnaku. Šiek tiek druskos taip pat nepakenktų.

Po šaukštą varškės įdaro dėkite vištieną ir užverskite.

Lašinukus susipjaustykite kuo plonesnėm ir ilgesnėm riekelėm. Kad būtų paprasčiau vištieną į  juos įsukti, burtas yra toks – kelias riekeles suklokite ant maistinės plėvelės, ant jų padėkite vištieną, o tada sukite su plėvele – lašinukai prilips, o plėvelę nuimkite.

Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus (daug nereikia, nes riebalų atsiras ir nuo lašinukų) ir išdėliokite vištieną. Kepkite ~180°C orkaitėje apie pusvalandį, priklausomai nuo vištienos gabalėlių dydžio. Jei abejojate, ar iškepė, galima švelniai įpjauti peiliu ir pasižiūrėti, ar mėsa ne rausva.

! taip taip, jokių prieskonių nenaudojau, nei pipirų, nei druskos, kadangi varškė jau paskaninta, ir lašinukai sūrūs.

O su kuo patiekti?

Spalvos maiste dar niekad nepakenkė:)

Žalia.

Rukola labai tinka su aviečių actu. Kadangi namuose jo nebuvo, padariau paprastai – du šauštelius naminės aviečių uogienės išmaišiau su šakuštu balzamiko acto. Rukolą išmaišiau su šiuo padažiuku ir apšlaksčiau alyvuogių aliejumi.

Geltona ir Raudona.

Couscous’as su vyšniniais pomidorais. Kruopas paruošus kaip nurodyta (užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, įdėkite druskos pagal skonį ir leiskite išbrinkti) į jį sudėjau ant mažos ugnies svieste ir  alyvuogių aliejuje apkeptą smulkiai pjaustytą svogūną bei perpus perpjautus pomidoriukus.

Vaizdelis gavosi toks:)