Buvo lietuviška vasara kažkur prie Zarasų, kai su Rapolu susilažinome, ar kitą dieną lis, ar ne. Iš naminių koldūnų su žvėriena. Aš optimistė, aišku, sakiau, kad bus giedra ir aišku laimėjau:) Tik nežinau, kiek teisingai pasirinkome laimėtojo prizą, nes koldūnus daryti ir pati norėjau, todėl net ir pralaimėjimas nebūtų buvę blogai.
Susiradome receptą iš mano Vievio bobutės knygos “Valgių gaminimas” (tikiu, kad patikrintas Lietuvos šeimininkių) ir laukėme tinkamo oro, kai nesinorės niekur eiti ir jaukiausia bus namie dviese darbuotis virtuvėje. Ir štai su šimtmečiu į Lietuvą atėjo šalčiai – pats geriausias laikas šiltai namie lipinti koldūnus ir šaldyti lauke, kad nesupiltų.
Tešla
- 800 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 200 g vandens (arba daugiau, tiek kiek reikės, kad išmintytumėte tešlą)
Įdaras
- 500 g elnio faršo (galima keisti jautiena)
- 500 g maltos kiaulienos (aš naudojau sprandinę)
- 2 smulkiai smulkiai pjaustytas svogūnas
- šaukštelis mairūno
- du šaukšteliai druskos
- šiek tiek pipirų
- šiek tiek cukraus
- 4 šaukštai sultinio
Iš visų nurodytų produktų suminkome tešlą. Aš dalį mėginau daryti su pilno grūdo miltais (5 prie 3), bet turiu pripažinti, kad sveikumas nevertas vargo, nes trūksta glitimo ir tešla per kieta, sunkiai kočiojasi. Suminkytą tešlą palikite valandėlei pastovėti, kad pribręstų.
Tuo tarpu smulkiai smulkiai supjaustykite svogūną (jei turite sukapokite elektrine kapokle) ir sumaišykite su malta mėsa, prieskoniais, sultiniu.
Galima daryti rankomis arba pasitelkti koldūnų formeles-pagalbininkes (manau rasite maximose, senukuose).
Kočiokite tešlą plonai, dėkite įdaro, uždėkite antrą tešlos lakštą ir užkočiokite kočėlu, kad suliktų. Ir viskas. Šaldykite arba virkite ir valgykite su sviestu ir grietine.
Virtiniai su špinatais ir varške
Variantas vegetarams arba jei liks tešlos, bet ne mėsos , ir norėsis panaudoti ją efektyviai i − įdaras su varške ir špinatais. Pakepi svogūnus, sudesi smulkiai pjaustyus šipnatus, o tada tą masę sumaišai su varške ir paskanini druska, pipirais, muskatu.
