Šveicariškas kriaušių pyragas su šokoladu

Po tikriausiai 4 metų vėl susitikome su vyno savamoksliais. Neįtikėtina, kaip bėga laikas, kiek visko įvyksta ir kaip kartu atrodo kad niekas nepasikeitė. Aš pakeičiau darbą ir persikrausčiau į savus namus, tarpe dar spėjusi pagyventi pas tėvus, kažkas susilaukė vaiko, kuriam jau dveji metai, kiti padirbėję užsienyje jau grįžo ir vėl ketina išvykti. Bet jausmas, tarsi paskutinis mūsų susitikimas buvo, na, gal prieš vasarą, bet tikrai ne tą vasarą prieš ketverius metus.

Kadangi ruduo šiemet  kaip niekad šiltas neskubėjome įjungti “raudono vyno rėžimo” ir nutarėme degustuoti baltus Sauvignon blanc iš skirtingų pasaulio kampelių – Naujosios Zelandijos Marlboro regiono, Pfalco Vokietijoje ar Pouilly Fume apeliacijos Prancūzijoje. Bet ne apie tai.. Kadangi būdavo įprasta jog prie degustacijos turime ir vakarienę, reikėjo ir deserto. Nusipirkau specialią tarto formą ir atrinkau šitą receptą iš Šveicariškos knygelės, kurią kažkada gavau nuo Dalios.

  • 150 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 2 kaupini valg. šaukštai cukraus
  • 150 g sviesto (supjaustyto kubeliais)
  • didelio kiaušinio trynys
  • šaukštas citrinos sulčių
  • 150 g juodojo šokolado
  • 5-6 kriaušės (Arba kiek reikės, kad gražiai užpildytumėte pyrago formą)
  • 160 g grietinėlės
  • Didelis kiaušinis ir papildomai vienas trynys (gali būti du vidutiniai kiaušiniai arba kiaušinis ir du tryniai)
  • 4 šaukštai cukraus

Iš miltų, sviesto, druskos ir cukraus išmaišykite tešlą-trupinius (naudokite plakiklio susuktus atgalius) Įmuškite trynį, supilkite sultis ir išminkykite tešlą. Įsukę į maistinę plėvelę leiskite jai atšalti bent valandą-dvi.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C, tešlą iškočiokite ir išklokite ja tarto formą (galima pakeisti ir torto forma, bet ne taip gražu:)). Paviršių pabarstykite tarkuotu šokoladu, o ant viršaus išdėliokite kriaušes. Perpjaukite jas pusiau, išimkite sėklas ir šiek tiek įpjaukite, palikdami sujungtas gale. Tada kiek praskleiskite ir dėkite ant šokolado.

Grietinėlę išplakite su kiaušiniu, papildomu  tryniu ir cukrumi. Masę užpilkite ant kriaušių ir kepkit 10 min karštoje orkaitėje. Tada sumažinkite kaitrą iki 180°C ir palikite kepti dar 20 min. Patiekite atvėsintą su kokiu geru salduokliu, kava arba arbata.

Įdarytos paprikos ispaniškai. Pimentos rellenos

Turiu draugą Alberto iš Ispanijos, Alicantės,  su kuriuo susirašinėjome nuo tada, kai Pašilaičių bute atsirado internetas. Negaliu suskaičiuoti kiek metų, bet tikrai apvalinsis į  20. Buvo tada tokios programos kaip key-pals, kur galėjai rasti susirašinėjimo draugų pasaulyje – parašydavai laišką apie save, o kiti  vaikai tau atrašydavo, jei norėdavo. Buvo kažkoks amerikietis ir berods anglė mergaitė, bet liko tik Alberto.

Ir taip mes susirašinėjome metai iš metų, siuntėme viens kitam gimtadienio atvirukus ir šokoladus Kalėdų proga,ir tarsi tapome vienas kito šeimos dalimi. Galiausia kai baigėme mokyklą sugalvojome susitikti. Į Lietuvą, manau, jam buvo skristi nedrąsu, nes tada mūsų tautiečiai ten nebuvo pagardėję iš gerosios pusės, tad pirma skirdau aš. Buvo mano pirmas gyvenime skrydis į labai smagias atostogas ir nuostabią šeimą! Paskui atskrido Alberto su drauge. Užaugome, susirašinėjimai išretėjo, bet šiluma ir pėdsakas lieka visam.

Kažkurio iš mūsų susitikimų metu gavau dovanų knygą “Cooking in Spain“. Ir ji labai pravertė renkant, ką pagaminti vyno savamokslių vakarienei prie ispaniško vyno. Juolab kad regionas, kurį degustavome netoli Alberto gimtų vietų. Faina. 

Pimentos rellenos arba įdarytos paprikos ispaniškai

  • 6 paprikos
  • 500 g maltos jautienos
  • skiltelė česnako
  • svogūnas
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • skardinė luptų pomidorų savo sultyse
  • 100 ml balto vyno
  • ~5 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
  • 2 riekės baltos duonos
  • druskos
  • pipirų
  • muskato
  • 2 kiaušinių
  • miltų arba rapsų pavoliojimui

Pirmiausia paprikos – jas nuplaukite ir kepkite orkaitėje/griliuje, kol sukeps odelės.

Atvėsinkite, kol galėsite darbuotis, ir rankomis nuimkite odeles, ištraukite kotelį su visomis sėklomis.

Maltą jautieną išmaišykite su išspausta skiltele česnako ir palikite pailsėti ~15 min.

Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Vieną šaukštą smulkinto svogūno atidėkite, o likusį pakepkite, kol suminkštės,  įkaitinę ~3 valg. š.aliejaus.

Kai svogūnas suminkštės sudėkite pomidorus* ir kepkite apie 5 minutes.

Įdėkite porą šaukštų smulkintų petražolių, įpilkite 50 ml vyno, druskos, pipirų ir kepkite ~15 min kol sumažės skysčio.

Tuomet sublendinkite, kad turėtumėte vientisesnę masę.

Įkaitinę likusius porą šaukštų aliejaus pakepkite maltą jautieną ir atidėtą šaukštą svogūno, kol mėsa parus.

Tuo tarpu vandenyje ar piene išmirkykite duoną. Išmirkusią nuspauskite ir sudėkite į mėsą. Gerai išmaišykite, kad nebūtų pavienių jos gabaliukų.

Paskaninkite druska, pipirais, muskatu. Įmaišykite likusį vyną ir patroškinkite kelias minutes, vis pamaišydami, kad neprisviltų.

Galiausiai nuimkite nuo kaitlentės ir įmaišykite vieną išplaktą kiaušinį ir likusias petražoles.

Mėsą sudėkite šaukštu į paprikas. Jas apvoliokite antrojo kiaušinio plakinyje ir pavoliokite miltuose, džiuvėsėliuose ar rapsuose. Apkepkite karštame alyvuogių aliejuje, kad parustų,.

Sudėkite į kepimo formą, užpilkite paruoštu pomidorų padažu ir kepkite apie 20 min. vidutinio karšumo orkaitėje. Pabarstykite petražolėmis, jei dar liko:)

Kai pagalvoju, vargo daugiau nei su lietuviškom įdarytom paprikom, bet smagu gaminti įsijungus ispanišką muziką gamini, svajojant apie keliones, šilumą ir laimingus veidus už stalo:)

* vietoj pomidorų iš skardinės galite naudoti ir šviežius. Juos nulukpkite, išimkite sėklas ir supjaustykite.

Veršiena su brendyje mirkytomis slyvomis Mastrichto stiliumi

Su draugais rinkomės jau į antrą vyno savamokslių užsiėmimą. Vėl reikėjo kažko mėsiško, bet užuot gaminusi savo firminį stoofvlees (tarti Stofles), t.y. hailendo jautukas troškintas tamsiame aluje belgišku stiliumi, nutariau išbandyti kažką naujo, bet iš to paties regiono.

Prieš kelerius metus nuo sesės gavau dovanų belgų ir olandų receptų knygą, ne tik su vaflių receptais, bet ir su puikiais, lietuvių skoniui tinkančiais rimtesniais patiekalais – bulvės, mėsa ir panašiai:) ir štai gaminu vieną iš tipinių Mastricto regiono patiekalų.

Mastrichtas priskiriamas Limburgo provincijai, kurios žmonės, sako knyga, vadina save Burgundiečiais. Kadaise dirbę prancūzų pilyse jie išmoko gaminti prašmatnesnius valgius ir perdavė tai ateinančioms kartoms, tam, kad Mastrichto virtuvė pasiūlytų kitokią kokybę ir sujungtų Limbuirgo, Vokietijos, Belgijos ir Prancūzijos kulinarines idėjas:)

Gaminau 12 žmonių ir kaip nuotraukoje matote, net pritrūko vienos šakutės, bet pateikiu aktualesnius kiekius, labiau tinkančius 4 žmonėms:

  • ~20 džiovintų slyvų be kauliuko
  • ~100 ml brendžio
  • Pusė šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
  • 60 g sviesto kepimui
  • 600 g veršienos supjaustytos kubeliais*
  • 200 ml sultinio
  • 2 šaukšteliai citrinos sulčių
  • Šakelė čiobrelio
  • Lauro lapas
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 arb. šaukštelis krakmolo
  • druskos ir pipirų
  • Petražolių pabarstymui

Pirmiausia reikia užpilti slyvas brendžiu, sudėti citrinos žievelę ir palikti per naktį.

Ant sviesto pakepkite veršieną apie 10 min, kol gražiai parusvės.

Paprieskoninkite, supilkite  sultinį, citrinos sultis, įdėkite čiobrelio šakelę ir lauro lapą ir sumažinę ugnį troškinkite apie valandą ar net dvi, kol mėsa taps minkšta.

Mėsą išimkite ir padėkite šiltai. Taip pat išgriebkite čiobrelį ir lauro lapą.

Į nuo troškinimo likusį skystį užvirkite ir supilkite grietinėlę.

Krakmolą ištirpinkite užpylę vieną valg. šaukštą šalto vandens ir iš lėto supilkite į padažą. Išmaišykite. Galiausiai sudėkite slyvas su visu brendžiu, kuriame jos mirko, pašildykite ir patiekime su mėsa.

Mėsą galimą sudėti į padažą, kaip padariau aš, arba užpilti padažu lėkštėje. Pagal Mastrichtą patiekti reikėtų didelėje lėkštėje žiedu išdėliojus mažas bulvytes, centre sudėti mėsa ir ją aplieti paruoštu padažu.

Aš prie šio maistelio paruošiau bulvių. Pirmiausia apviriau jas su lupenom, tuomet supjaučiau kubeliais ir kepiau orkaitėje apšlaksčiusi alyvuogių aliejumi, kmynais ir rozmarinu.

*Originalus receptas sako naudoti veršieną, bet gražios neradusi pirkau jautienos nugarinę ir puikiai tiko.

Piemenėlių pyragas (Shepherd’s Pie) pagal Vigiliją

Kadangi nei į namų someljė kursus nei į someljė mokyklą šiemet dar neišėjau, o domėtis  vynu norisi labiau, su draugais pradėjome Vyno savamokslių susitikimus. Idėja gimė  per Beaujolais Nouveau šventę, kai aptarinėdami jauną vyną sugalvojome, jog galima taip susitikti dažniau ir vis ragauti kažką kitą – tai pagal šalį, tai pagal vynuogę, o kitą kartą – vyndarį. Žinoma, prie degustuojamo vyno reikia ir maisto.

Jurgis parinko mums vyno susipažinimui su skirtingais vyno stiliais ir vynuogėm, o prie jo reikėjo ko nors mėsiško.

Aną savaitę pas Vigiliją buvau ragavusi Piemenėlių pyrago ir apsvarsčiusi visokių variantų nutariau, kad jis turėtų labai gerai tikti ir patikti draugams. Taip ir buvo:)

Prieš gaminant reikia pasirūpinti šiais ingredientais:

  • 500 g maltos mėsos (geriausia aviena, jautiena, bet galima įmaišyti ir kiaulienos)
  • pora svogūnų
  • 3 morkos
  • lauro lapas
  • pora skiltelių česnako
  • du šaukštai miltų
  • 500 ml jautienos sultinio
  • šaukštas vorčesterio padažo (*siūlau rinktis Heinz, nes jo sudėtis labiau panaši į tą, kokią nurodo tradicinio padažo aprašymas)
  • šaukštas pomidorų pastos
  • 1 kg bulvių
  • aliejaus kepimui
  • sviesto ir pieno bulvių košei

 

Įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus.

Morkas supjaustykite kubeliais ir taip pat apkepkite, iki suminkštės.

Galiausiai sudėkite maltą mėsą ir kepkite kol lengvai apskrus ir  susidarys maži mėsos burbuliukai. Druska ir pipirai pagal skonį, bet privalomi:)

Į apkeltą mėsą sudėkite pomidorų pastą ir vorčesterio padažą,  išmaišykite ir kelias minutes pakepkite. Tada apibarstykite miltais, permaišykite, supilkite sultinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie valandą. Įmeskite lauro lapą. Paragaukite, turi būti skanu;) jei ne, paskaninkite!

Tuo tarpu išvirkite bulves. Išvirusias nukoškite, sutrinkite, įdėkite sviesto ir šiek tiek pieno. !Nepadarykite košės per minkštos, geriau kietesnė – bus tvirtesnis pyragas ir lengviau pjaustykite.

Mėsą sudėkite į karščius atsparų kepimo indą (apie pusę jo gylio), o ant viršaus – bulvių košė. Jos viršų išlyginkite ir tada subraukykite šakute (patogiau kai ji apversta dantukais aukštyn.

Kepkite ~30 min ar ilgiau, kol viršus gražiai pagels ir apskrus, ~180°C orkaitėje.

Mes valgėme su plėšytomis iceberg salotomis, išmaišytosmis su alyvuogių aliejaus, medaus, garstyčių ir balzamiko padažu. Tinka ir marinuoti agurkėliai, o anglai valgo su žirneliais.

Bruschetta su baravykais ir džiovintais pomidorais

Receptą kažkada perskaičiau  sezoninės virtuvės tinklapyje ir dabar jis puikiai prie pirmojo mano organizuoto Vyno Savamokslių užsiėmimo*

Vynas – Marchesi de’ Frescobaldi Morellino di Scansano Santa Maria DOCG, Sangiovese ir Cabernet Sauvignon blend, iš Toskanos.

O užkandis ruoštais taip:

Iš vakaro užmerkite porą saujų džiovintų  baravykų.

Aš paprastai  džiovintus gybus virdavau bet jei naudojate baravykus, juos pamerkus, o ne virus, lieka daugiau tikro grybo.
Porą didesnių svogūnų arba daug mažiukų nupulkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Kepkite ant sviesto ir šiek tiek aliejaus ant mažos ugnies, kad suminkštėtų bet neapskrustų. Šiek tiek pasūdykite, įberkite šaukščiuką cukraus, kad kramelizuotųsi, ir atidėkite į šalį.

Kol svogūnai kepa, smulkiai supjaustykite porą skiltelių česnako, o išbrinkusius baravykus – plonomis juostelėmis.
Grybus ir česnaką apkepkite keptuvėje ant sviesto ir tada sumaišykite su svogūnais.
Saujelę džiovintų pomidorų (jei neturite naminių, tiks ir pirkti parduotuvėje) supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su grybais ir svogūnais. Galite vos vos pakepti.
Paragaukite. Druska ir pipirai dar niekam nepakenkė:) Kai sukursite norimą skonį – bus baigta, liks tik pasiruošti duoną.

Ciabatta supjaustome plonom riekelėm, išdėliojam ant kepimo skardos išklotos sviestiniu popieriumi ir aptepame aliejumi.

Galite naudoti ypač tyrą alyvuogių arba tą, kuriame buvo laikyti džiovinti pomidorai. Bent jau man visada gaila jį tiesiog išpilti, tad pasilieku patiekalams, kur aliejaus sukauptas džiovintų pomidorų skonis tinka.

Apibarstykite džiovintais čiobreliais, šiek tiek druskos ir pašaukite į orkaitę, kad apskrustų.

Ant apskrudusių riekelių dėkite baravykų ir džiovintų pomidorų gardumėlį, puoškite šviežiu čiobreliu ir duokite draugams prie vyno:)