Druskoje keptas upėtakis

Štai ir dar vienos Kalėdos praėjo:) ir vėl buvo proga “rasti laiko” tiems, kurių senokai nematei…arba susirašyti FB, kad reikia susitikti, bet vis atidėti.. nes juk per šventes ir taip daug reikalų.. gal kitais metais išmoksime planuotis kitaip arba pakeisime prioritetus?

Mes turime tokią tradiciją su buvusiais kolegom susitikti švenčių proga ir faina, kad jau tiek metų vis dar esame vieni kitieks įdomūs ir svarbūs. Kažkiek primena šeimos jausmą su jais.. kaip pusbroliai, pussesės, krikštamotės.. Visi be galo skirtingi ir labai ypatingi – kas netingėjo kasdien važinėti iš Kauno į Vilnių, o kas metė Vilnių ir persikėlė į Kauną, kitas prisistato statybininku, o laisvalaikiu lipdo nuostabius šviestuvus, dar grupelė, žiūrėk, galėtų suburti plaukikų komandą, o čia tos dvi damos, ir kiti, neslėpsiu, mėgsta pasislėpę kartą metuose surūkyti kokį cigarą.

Kartais pagalvoju, kad esu begalo turtinga, pažinodama tokių nuostabių ir nuoširdžių žmonių..

..ir pagaliau savo namuose, su didele virtuve ir valgomojo stalu, dieną prieš Kūčias baigusi paskutinius įrengimo darbus,  kaip ir žadėjau galiu pasikviesti juos Kalėdų vakarienės! Prisiminiti praėjusių metų, pasidalinti saugotomis paslaptimis ir ateities planais.

Kadangi jie žino, kaip mėgstu druską, ir kad būtų įdomiau – druskoje kepti upėtakiai  pagal J.O. kalėdinių vaišių knygą, su mažom improvizacijom.

  • Du upėtakiai, po 1.5 kg (arba lašiša) – Mūsų daug, todėl kepėme
  • 3 kg rupios jūros druskos
  • ~200 ml vandens
  • Pusė pankolio
  • 2-3 citrinos
  • Laiškinio česnako
  • Sauja plokščialapių petražolių

Upėtakius nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, išimkite žiaunas arba iš vis nupjaukite galvas. Taip aš ir padariau;)

Pankolį supjaustykite plonais pagaliukais, vieną citriną – plonais griežinėliais, sumaišykite su smulkintomis petražolėmis ir laiškiniu česnaku ir sudėkite į žuvis.

Kiaušinius išplakite sudėkite į druską dubenyje, išmaišykite viską įpildami vandens.

Aš paėmiau didelę gilią kepimo skardą, išklojau ją popierium ir dugną išklojau puse druskos. Į druską paguldžiau upėtakius ir padėjau juos likusia druska, kad nebūtų plyšių. tiesa, uodegos jau man nebetilpo į skardą, todėl liko neuždengtos druska. Vietomis atrodė, kad krenta ta druska, bet atsargiau paspaudžiau dar rankele ir viskas.

Orkaitę įkaitinau iki 180°C ir kepiau žuvis apie valandą. Tada išjungiau ir leidau joms dar valandą pailsėti. O tada jau galima buvo kirsti druskos plutą ir doroti  su draugais tapusiais kolegom :)  Šalia – salotos be druskos su aliejum.

O štai ir sotūs fainuoliai :)

Dorada su rytietišku varškės įdaru

Prieš 5 metus išsinuomojau butą aguonų g. Buvo vasara, todėl galėjau po darbo sėdėti vakariame balkone ir skaičiuoti bažnyčių bokštus su vyno taure rankoje arba savaitgaliai mėgautis rytine saule balkone į kiemą. Pastarojo įdomumas, jog gali stebėti kaimynus, o jie tave:) – tėvai atvedę vaikus suptis prakalba telefonu, kažkas priešais balkone skaito, o virš jo kaimynas džiauna rūbus, ir jie vienas kito nemato, dar kitur užsisavjojusi mergina rūko, mamos kviečia mažiukus pietauti ir t.t. Ir kartą tame balkone išgirdau, kaip vienas kokių penkerių “žvirblis” draugui “iškepė” eršketą (na, kai žaidi kokią kavinę ar svečius:)). Turėtų būti labai jau gastronomiškai išprusę tėvai, pagalvojau, kurie vaikui vakarienei duoda ne tiesiog žuvį, bet eršketą, ir gal valgo ne mėsą, bet avieną, jautieną, o gal net “limuzinus” ir “angusus”:)

O mano vaikystėje eršketų nebuvo. Būdavo karpis, “hekas”, skumbė, aišku karšto rūkymo, ir tos žuvelės, kurias pagaudavome lajakų ežere (ešeriai, kuojos, lydekos…). Ir tik labai vėlai atsirado lašišos, upėtakiai ir dorados. Pastarąsias per akcijas Maximoje ir rimi atrado mano mama, susirado ne kieno kito, o žinoma kad Beatos receptą ir taip jas prisipratinome:)

Bet tas Beatos receptas su daug sviesto ir nenorėjau pati pagal jį gaminti. Todėl siūlau jums savo dorados paruošimo variantą – sveikesnį manau:)

  • Dorada
  • 100 g varkšės
  • Pusė čili pipiriuko
  • Kuminas
  • Paprikos milteliai
  • Druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Geri nedideli pomidorai
  • Cukinija
  • Druskos snaigės (Flor del delta arba Maldono)
  • Citrina

Išvalytą žuvelę pabarstykite druska ir pipirais ir įjunkite orkaitę įkaisti iki 180ºC.

Varškę paskaninkite susmulkintu čili pipiriuku, kuminu, paprika, druska. Tą varškę sudėkite į žuvį, o žuvį įsukite į kepimo popierių – atsiplėškite jo didelį gabalą, įstrižai per vidurį dėkite žuvį, sulenkite ir užsukite kraštelį. Gausis toks žuvies koldūnas:)

Kepkite orkaitėje apie 30-45 min.

 

Garnyrai:

Nedidelę cukiniją supjausčiau plonais griežinėliais, sudėjau į atskią  kepimo formą, pabarsčiau druska, česnaku ir pašlaksčiau aliejumi, permaišiau, paskleidiau ir įdėjau kepti. Pabaigoje jei nebus apskrudusi, trumpam įjunkite grilio funkciją. Jei norite, galite ir žuvį jau atidaryti, tuomet ir ji šiek tiek paskrus.

Pomidorus perpjoviau per pusę ir prieš žuviai iškepant sudėjau į formą  šalia jos. Jie taip suminkštėja. ir paskanėja:)

Viską sudėjus į lėkštę pabarsčiau juodosios druskos snaigėmis (flor de delta medeterranea negra), bet tiktų ir paprasta Maldono (plačiau apie druską čia:)