Tag: bulvės

Meringa

Veršiena su brendyje mirkytomis slyvomis Mastrichto stiliumi

Su draugais rinkomės jau į antrą vyno savamokslių užsiėmimą. Vėl reikėjo kažko mėsiško, bet užuot gaminusi savo firminį stoofvlees (tarti Stofles), t.y. hailendo jautukas troškintas tamsiame aluje belgišku stiliumi, nutariau išbandyti kažką naujo, bet iš to paties regiono.

Prieš kelerius metus nuo sesės gavau dovanų belgų ir olandų receptų knygą, ne tik su vaflių receptais, bet ir su puikiais, lietuvių skoniui tinkančiais rimtesniais patiekalais – bulvės, mėsa ir panašiai:) ir štai gaminu vieną iš tipinių Mastricto regiono patiekalų.

Mastrichtas priskiriamas Limburgo provincijai, kurios žmonės, sako knyga, vadina save Burgundiečiais. Kadaise dirbę prancūzų pilyse jie išmoko gaminti prašmatnesnius valgius ir perdavė tai ateinančioms kartoms, tam, kad Mastrichto virtuvė pasiūlytų kitokią kokybę ir sujungtų Limbuirgo, Vokietijos, Belgijos ir Prancūzijos kulinarines idėjas:)

Gaminau 12 žmonių ir kaip nuotraukoje matote, net pritrūko vienos šakutės, bet pateikiu aktualesnius kiekius, labiau tinkančius 4 žmonėms:

  • ~20 džiovintų slyvų be kauliuko
  • ~100 ml brendžio
  • Pusė šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
  • 60 g sviesto kepimui
  • 600 g veršienos supjaustytos kubeliais*
  • 200 ml sultinio
  • 2 šaukšteliai citrinos sulčių
  • Šakelė čiobrelio
  • Lauro lapas
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 arb. šaukštelis krakmolo
  • druskos ir pipirų
  • Petražolių pabarstymui

Pirmiausia reikia užpilti slyvas brendžiu, sudėti citrinos žievelę ir palikti per naktį.

Ant sviesto pakepkite veršieną apie 10 min, kol gražiai parusvės.

Paprieskoninkite, supilkite  sultinį, citrinos sultis, įdėkite čiobrelio šakelę ir lauro lapą ir sumažinę ugnį troškinkite apie valandą ar net dvi, kol mėsa taps minkšta.

Mėsą išimkite ir padėkite šiltai. Taip pat išgriebkite čiobrelį ir lauro lapą.

Į nuo troškinimo likusį skystį užvirkite ir supilkite grietinėlę.

Krakmolą ištirpinkite užpylę vieną valg. šaukštą šalto vandens ir iš lėto supilkite į padažą. Išmaišykite. Galiausiai sudėkite slyvas su visu brendžiu, kuriame jos mirko, pašildykite ir patiekime su mėsa.

Mėsą galimą sudėti į padažą, kaip padariau aš, arba užpilti padažu lėkštėje. Pagal Mastrichtą patiekti reikėtų didelėje lėkštėje žiedu išdėliojus mažas bulvytes, centre sudėti mėsa ir ją aplieti paruoštu padažu.

Aš prie šio maistelio paruošiau bulvių. Pirmiausia apviriau jas su lupenom, tuomet supjaučiau kubeliais ir kepiau orkaitėje apšlaksčiusi alyvuogių aliejumi, kmynais ir rozmarinu.

*Originalus receptas sako naudoti veršieną, bet gražios neradusi pirkau jautienos nugarinę ir puikiai tiko.

Meringa

Piemenėlių pyragas (Shepherd’s Pie) pagal Vigiliją

Kadangi nei į namų someljė kursus nei į someljė mokyklą šiemet dar neišėjau, o domėtis  vynu norisi labiau, su draugais pradėjome Vyno savamokslių susitikimus. Idėja gimė  per Beaujolais Nouveau šventę, kai aptarinėdami jauną vyną sugalvojome, jog galima taip susitikti dažniau ir vis ragauti kažką kitą – tai pagal šalį, tai pagal vynuogę, o kitą kartą – vyndarį. Žinoma, prie degustuojamo vyno reikia ir maisto.

Jurgis parinko mums vyno susipažinimui su skirtingais vyno stiliais ir vynuogėm, o prie jo reikėjo ko nors mėsiško.

Aną savaitę pas Vigiliją buvau ragavusi Piemenėlių pyrago ir apsvarsčiusi visokių variantų nutariau, kad jis turėtų labai gerai tikti ir patikti draugams. Taip ir buvo:)

Prieš gaminant reikia pasirūpinti šiais ingredientais:

  • 500 g maltos mėsos (geriausia aviena, jautiena, bet galima įmaišyti ir kiaulienos)
  • pora svogūnų
  • 3 morkos
  • lauro lapas
  • pora skiltelių česnako
  • du šaukštai miltų
  • 500 ml jautienos sultinio
  • šaukštas vorčesterio padažo (*siūlau rinktis Heinz, nes jo sudėtis labiau panaši į tą, kokią nurodo tradicinio padažo aprašymas)
  • šaukštas pomidorų pastos
  • 1 kg bulvių
  • aliejaus kepimui
  • sviesto ir pieno bulvių košei

 

Įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus.

Morkas supjaustykite kubeliais ir taip pat apkepkite, iki suminkštės.

Galiausiai sudėkite maltą mėsą ir kepkite kol lengvai apskrus ir  susidarys maži mėsos burbuliukai. Druska ir pipirai pagal skonį, bet privalomi:)

Į apkeltą mėsą sudėkite pomidorų pastą ir vorčesterio padažą,  išmaišykite ir kelias minutes pakepkite. Tada apibarstykite miltais, permaišykite, supilkite sultinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie valandą. Įmeskite lauro lapą. Paragaukite, turi būti skanu;) jei ne, paskaninkite!

Tuo tarpu išvirkite bulves. Išvirusias nukoškite, sutrinkite, įdėkite sviesto ir šiek tiek pieno. !Nepadarykite košės per minkštos, geriau kietesnė – bus tvirtesnis pyragas ir lengviau pjaustykite.

Mėsą sudėkite į karščius atsparų kepimo indą (apie pusę jo gylio), o ant viršaus – bulvių košė. Jos viršų išlyginkite ir tada subraukykite šakute (patogiau kai ji apversta dantukais aukštyn.

Kepkite ~30 min ar ilgiau, kol viršus gražiai pagels ir apskrus, ~180°C orkaitėje.

Mes valgėme su plėšytomis iceberg salotomis, išmaišytosmis su alyvuogių aliejaus, medaus, garstyčių ir balzamiko padažu. Tinka ir marinuoti agurkėliai, o anglai valgo su žirneliais.

Meringa

Kartofelsalat iš mažylių bulvių arba bulvių salotos truputį kitaip

Dar vienas receptukas iš mano ano savaitgalio merginų vakarienės. Šitos buvo simbolis  trečios stadijos “Kas toliau? Ar mums pakeliui?“, kuomet baigiasi įsimylėjimas  ir ateina pripratimas, o su juo ir tikroji meilė, jei sugebi įvertinti ir atrasti iš naujo.

Mes naujai atradome bulves:)

Įprastos, kasdienės, bet ne bulvių košė, ne balta mišrainė, ir ne bulviniai blynai, o mažylės išsimaudžiusios šiltame marinate ir paskanintos garstyčių padažiuku.

  • 1 kg mažylių bulvių
  • 200 ml jautienos sultinio
  • svogūnas
  • šiek tiek aliejaus svogūnui apkepti
  • žiupsnis rudo cukraus
  • druskos
  • pipirų
  • pora šaukštų obuolių, sidro ar balto vyno acto
  • garstyčių

Bulves išverdame su lupena.

Išvirusias nulupame ir supjaustome, jei reikia. Aš mažiausias palikau kaip yra, o kitas perpjoviau pusiau ar į keturias dalis, kad būtų panašaus dydžio gabaliukai. Jei naudosite didesnes bulves, pjaustykite į daugiau dalių.

Ant aliejaus apkepame kuo smulkiau supjaustytą svogūną, bet neleidžiame jam paruduoti. Taigi sumažinkite ugnį kai aliejus įkais ir jį kone patroškinkite. Tada įdedame cukraus, supilame actą ir sultinį ir užverdame. Druskos ir pipirų nepagailėkite, drąsiai “perprieskoninkite”, nes tai marinatas, kuris turės suteikti skonio bulvėms.

Bulves užpilame šiltu marinatu ir paliekame pusvalandžiui. Man jis išsitęsė iki valandos, bet tai nieko blogo.

Tuomet išimkite bulves į atskirą indą ar indelius, kur serviruosite, o marinatą paskaninkite  šaukšteliu garstyčių (ar daugiau/mažiau pagal skonį). Dalį padažo užpilkite ant bulvių o likusį galite padėti šalia, jei kam truks.

Aš dėliojau maistą į stiklines kiekvienai atskirai ir papuošimui naudojau  laiškinius česnakus – vieną įsmeigiau kaip kokį šiaudelį, o smulkiai pjaustytais pabarsčiau. Žalia spalva yra gerai.

Šalia bulvių salotų aš dar pateikiau iš Prancūzijos parsivežtų garstyčių su riešutais ir garstyčių su estragonu asmeniniam pasiskaninimui. Tiko. Ir draugėm patiko.

Meringa

Žalieji gnocchi su gorgonzola padažu

Šeštadienį su draugėmis dalyvavome Vilniaus Running dinner ir galiu tvirtai pasakyti  – dalyvausiu dar!

Be galo įdomi ir kitokia patirtis, galimybė sutikti žmonių, su kuriais kitu atveju keliai galbūt niekad nesusikirstų. Visi tokie skirtingi ir kartu panašūs savo noru bendrauti ir atvirumu pasauliui. Ir galvoje sukasi mintis, kad šitame mieste mes patys renkamės – būti vieniši ar atverti savo namų duris ir įsileisti galimybę rasti naujų draugų.

Mūsų komandai išpuolė laimė gaminti pagrindinį patiekalą, o tai reiškia, kad 17 val. turėjome būti pas kitus dalyvius užkandžio, o 19 val. jau priimti svečius pas save.  ir tada 21 val. – desertas svečiuose.

Laiko ribojimai patrumpino galimų gaminti patiekalų sąrašą. Galiausiai pasirinkome itališkus gnocchi (tarti “nioki”)

Kadangi žmonės ir renginys spalvingas, ir maiste norėjome su šiek tiek spalvos – todėl gnocchi darėme žalius:)

  • 1 kg bulvių
  • 2 kiaušiniai
  • muskato riešutas
  • druska
  • pipirai
  • miltai
  • 1 dėžutė špinatų (100 g)

Bulves nuplauname, šiek tiek pabadome šakute ir apglostę alyvuogių aliejumi kepame apie valandą* 200°C orkaitėje.

*Kepimo trukmė labai priklauso nuo bulvių dydžio, tad pravartu vis patikrinti šakute, ar jau minkštos.

Iškepusias bulves pjauname pusiau ir dar šiltas išskaptuojame šauktu arba lupame peiliu/rankomis.

Sumalame mėsmale, triname bulvių trintuve ar šakute – svarbu, kad neliktų atskirų bulvių gabalėlių (pabaigoje galima ir sublendinti)

Tarkuojam muskato, dedame gerą šaukštą druskos ir malame  pipirų.

Špinatus nuplauname ir sutriname blenderiu. Sudedeme į bulves ir viską sumaišome iki vienos masės.

Dabar pravartu paragauti ir nutarti, ar visų prieskonių pakanka ir jei viskas pagal skoni, supilame išplaktus kiaušinius, išmaišome ir dedame miltų, tiek, kad tešla dar būtų minkšta, bet jau galėtum volioti piršto storio virveles ir jas pjaustyti kuo vienodesniais gabalėliais.

Padarytus gnocchi dedame į šaldytuvą atvėsi ~pusvalandžiui, tuo tarpu susitvarkome virtuvę, pasiruošiame puodą virimui ir ingridientus padažui.

Padažiukas:

  • 1 pakelis arba apie 180 g gorgonzola
  • 400 ml grietinėlės
  • pieno
  • šaukštas sviesto
  • druskos, pipirų

Ištirpiname sviestą ir supilame grietinėlę. Jai pradedant šilti sudedame kvadratukais supjaustytą gorgonzola ir maišome, kad ištirptų ir susilietų į vieną padažą. Kadangi padažas tirštėja ir yra gan riebus, pylėme šiek tiek pieno norėdamos jį šiek tiek palengvinti:)

Kai padažas jau paruoštas galima verti gnocchi, nes jie užtrunka vos kelias minutes. Dedame juos į verdantį vandenį, permaišome ir po truputį jie ima kilti į viršų. ~4 minutės ir galima serviruoti:)