Tag: džiovintos slyvos

Meringa

Zebriniai sausainiai belaukiant..

Sausainių kepimas man asocijuojasi su laukimu, dažniausiai Kalėdų,o šį kartą – vyro. Kažkaip ramina tas tešlos minkymas, kočiojimas, sausainių formavimas, kepimas (ypač, jei pavyksta užsisvajojus nesudeginti vienos partijos:))

Pusę vakaro rinkausi, ką kepti – ar susuktus spalvotus, ar bretoniškus, ar kokius neragautus. Ir kadangi paskutinės savaitės buvo skirtos tvarkymuisi ir ėjimui per visokius prikauptus daiktus, nuo atvirukų, knygų, rūbų iki receptų (o taip, jų turiu prisisaugojus kalnus), nutariau rinktis iš jų – jei jau nieko nesurasiu, tada grįšiu prie senų išbandytų. Šitie zebriniai sausainiai originaliai buvo su kitokiu pertepimu, bet pakoregavau pagal save.

Tešlai:

  • Vanilės
  • 125 g minkšto sviesto (*)
  • 75 g cukraus
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 225 g miltų ir dar šiek tiek kočiojimui
  • žiupsnelis druskos

Pertepimui:

  • 100 g džiovintų slyvų**
  • porą šaukštų obuolių sulčių
  • 2 šaukštai cukraus

Visų pirma išsukame  cukrų su kiaušinių tryniais tradiciniu plakikliu, tada per kelis kartus sudedame  sviestą ir plakame toliau. Pakeičiame plakiklio antgalius į skirtus minkymui,  įberiame druską ir po truputį pilame miltus, vis plakdami. Galiausiai baigiame minkyti rankomis ir iškočiojame keturkampį lakštą, maždaug 20×25 (gali būti kiek didesnis, ne bėda). Kočioti geriausia ant sviestinio popieriaus, kad būtų patogiau visą lakštą nutempti ant lentelės, kad galėtumėte padėti į šaldytuvą 45 minutėms.

Tuo tarpu susmulkiname slyvas, sumaišome su cukrumi ir sultimis ir pakaitiname, kol užverda. tuomet sutriname viską su blenderiu.

Atvėsusią tešlą išilgai supjaustome į penkias dalis (arba šešis, jei iškočiojote kiek platesnį lakštą) ir visus, išskyrus vieną aptepame džiovintų slyvų mišiniu. Tešlos juostas dedame vieną ant kitos, o ant viršaus tą neapteptą ir dar kartą paliekame šaldytume 45 minutėms atvesti, kad geriau pjaustytųsi.

Orkaitę įkaitiname iki 180°C. Perteptą tešlą supjaustome 0.5 cm storio riekėmis (geriausia pjaustyti kai pertepimas eina vertikaliai, – taip jis neišsispaus per šonus ir sausainiai nesuplokštės per daug) ir kepame apie 15 min., kol gražiai pagels.

Belieka sudėti į metalinę dėžutę, o tuos kraštinius sausainius, ne tokios gražius, paragauti prie arbatos belaukiant toliau.

*ką daryti jei sugalvojote kepti sausainius, o sviestas šaldytuve ir kietas? padėkite reikiamą kiekį į lėkštutę, o į pakankamo dydžio puodelį įpilkite verdančio vandens. Po minutės kitos vandenį išpilkite, o įšilusiu puodeliu uždenkite sviestą.

**džiovintas slyvas galima pakeisti ir kokiu kitu džiovintu vaisiumi (abrikosais, spanguolėm)

Meringa

Girtos slyvos konjake

Kažkada mama perskaitė Vilpišausko straisnyje verslo klasėje kaip paruošti tas slyvas, pridarė keletą stiklainiukų ir paskui jos taip puikiai tarnavo kai netikėtai reikėdavo kažką paruošti  ar papuošti. Ir kai viskas buvo suvartota, kaip dažniausiai ir būna, recepto neberadome. Todėl čia kažkas panašaus, pagal užsienietiškus tinklaraščius ir namines improvizacijas.

  • 2 arb. šaukšteliai geros juodos arbatos
  • 2 puodeliai verdančio vandens
  • pusė puodelio rudojo cukraus
  • 500 g džiovintų slyvų
  • 1 puodelis konjako
  • 1 vanilės ankštis

Užpildikite arbatžoles karštu vandeniu ir palikite pritraukti 5 min.

Perpilkit į padažų puodą ir įmaišykite cukrų. Užvirkite ir pavirkite kol kiek sutirštės, apie 2 min.

Užpilkite slyvas sirupu ir palikite apie  1 valandą.

Iškaitinkite porą stiklainių, į kuriuos dėsite slyvas.

Kai jau slyvos suminkštėjusios ir prisigėrusios arbatos, nukoškite jas pasilikdami skystį. Leiskite slyvoms nuvarvėti, o į arbatos sirupą įmaišykite konjaką.

Kiekvieną stiklainiuką iki pusės užpildykite slyvomis, įdėkite vanilės ankšties puselę ir užpilkite sirupu. Užsukite ir padėkite šaldytuve dar pribręsti bent savaitę. O gal ir ilgiau – kol bus proga vieną kitą panaudoti – ant pyrago, greitam desertui su plakta grietinėle.

 

 

Meringa

Lęšių salotos su mongoldais ir džiovintom slyvom (interpretacija)

Pagal originalų receptą turėtų būti salierais, brinzos ar feta sūris ir papaja, bet kai jų neturi – sukeisi kaip moki.

Tada papaja pakeičia džiovintos slyvos, raudonuosius lęšius – paprastieji, o vietoj migdolo branduolių naudoji jų drožles. Ir visai nebloga kombinacija gaunasi:) Ir vis vien – super maistas:)

  • 150 g mongoldų
  • druskos
  • žiupsnis anyžių sėklų
  • 80 g raudonųjų lešių arba paprastų
  • 1 valg. šaukštas klevų sirupo
  • 2 valg. šaukštai obuolių acto (sidro acto)
  • 2 valg. šaukštai citrinos sulčių
  • 1 valg. ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Sauja džiovintų slyvų
  • Migdolų drožlių

Mangoldus nuplaukite ir kotelius išpjaukite kampu-strėlyte. Atidėkite. O lapus supjaustykite juostelėmis.

Užkaiskite vandens su anyžių sėklom ir šiek tiek druskos. Sudėkite lęšius ir mangoldų kotelius ir pavirkite ~ 6-8min, jei lęšiai raudonieji. Jei paprasti – kiek ilgiau. Paskutinę minutę sudėkite ir lapų juosteles. Išjunkite, perkoškite ir palikite nuvarvėti kol ruošite visa kita.

Iš klevų sirupo, obuolių acto, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių sumaišykite užpilą. Į jį suberkite ir nuskabytus čiobrelių lapelius ir užpilkite ant salotų.

Sumaišykite su džiovintomis slyvomis, pabarstykite migdolų drožlėmis ir viskas.

Meringa

Džiovintos slyvos įdarytos pikantišku užtepu

Šį receptą esu atradusi sename velykinių receptų žurnale, kai keičiantis kartoms atėjo laikas keistis tradicijoms, perkeliant Velykų šventimą iš Vievio pas diedukus į tėvų namus, kartu su visais Velykų valgių ruošimais.

Taigi tada varčiau visas senas knygas ir įvairius žurnalus ieškodama, ką būtų galima padėti ant Velykų stalo. Šitos slyvos man patiko, nes buvo gan tradicinės (juk pikantiškas užtepas, arba pikantiška mišrainė daugelio lietuvių gaminamos ir mėgstamos, nors savęs prie jų ir nepriskirčiau;)), atrodė gražiai ir buvo kaip užkandis, o ne koks sunkus patiekalas.

Sutarkuokite fermentinį sūrį  smulkesne tarka, išmaišykite su majonezu (aš naudoju Helmans), įspauskite česnako.

Iš slyvų formuokite dubenėlius  ir į juos dėkite užtepo. Įsmeikite medinius ar kitus užkandžių pagaliukus, papuoškite graikiniu riešutu ar petražolėmis.

Tinka ir kitiems pasisėdėjimams namie kaip užkandis svečiams. O jei į lėkštutę kiekvienam svečiui įdėsite vieną ar tris, atrodys dar geriau:))

Meringa

Veršiena su brendyje mirkytomis slyvomis Mastrichto stiliumi

Su draugais rinkomės jau į antrą vyno savamokslių užsiėmimą. Vėl reikėjo kažko mėsiško, bet užuot gaminusi savo firminį stoofvlees (tarti Stofles), t.y. hailendo jautukas troškintas tamsiame aluje belgišku stiliumi, nutariau išbandyti kažką naujo, bet iš to paties regiono.

Prieš kelerius metus nuo sesės gavau dovanų belgų ir olandų receptų knygą, ne tik su vaflių receptais, bet ir su puikiais, lietuvių skoniui tinkančiais rimtesniais patiekalais – bulvės, mėsa ir panašiai:) ir štai gaminu vieną iš tipinių Mastricto regiono patiekalų.

Mastrichtas priskiriamas Limburgo provincijai, kurios žmonės, sako knyga, vadina save Burgundiečiais. Kadaise dirbę prancūzų pilyse jie išmoko gaminti prašmatnesnius valgius ir perdavė tai ateinančioms kartoms, tam, kad Mastrichto virtuvė pasiūlytų kitokią kokybę ir sujungtų Limbuirgo, Vokietijos, Belgijos ir Prancūzijos kulinarines idėjas:)

Gaminau 12 žmonių ir kaip nuotraukoje matote, net pritrūko vienos šakutės, bet pateikiu aktualesnius kiekius, labiau tinkančius 4 žmonėms:

  • ~20 džiovintų slyvų be kauliuko
  • ~100 ml brendžio
  • Pusė šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
  • 60 g sviesto kepimui
  • 600 g veršienos supjaustytos kubeliais*
  • 200 ml sultinio
  • 2 šaukšteliai citrinos sulčių
  • Šakelė čiobrelio
  • Lauro lapas
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 arb. šaukštelis krakmolo
  • druskos ir pipirų
  • Petražolių pabarstymui

Pirmiausia reikia užpilti slyvas brendžiu, sudėti citrinos žievelę ir palikti per naktį.

Ant sviesto pakepkite veršieną apie 10 min, kol gražiai parusvės.

Paprieskoninkite, supilkite  sultinį, citrinos sultis, įdėkite čiobrelio šakelę ir lauro lapą ir sumažinę ugnį troškinkite apie valandą ar net dvi, kol mėsa taps minkšta.

Mėsą išimkite ir padėkite šiltai. Taip pat išgriebkite čiobrelį ir lauro lapą.

Į nuo troškinimo likusį skystį užvirkite ir supilkite grietinėlę.

Krakmolą ištirpinkite užpylę vieną valg. šaukštą šalto vandens ir iš lėto supilkite į padažą. Išmaišykite. Galiausiai sudėkite slyvas su visu brendžiu, kuriame jos mirko, pašildykite ir patiekime su mėsa.

Mėsą galimą sudėti į padažą, kaip padariau aš, arba užpilti padažu lėkštėje. Pagal Mastrichtą patiekti reikėtų didelėje lėkštėje žiedu išdėliojus mažas bulvytes, centre sudėti mėsa ir ją aplieti paruoštu padažu.

Aš prie šio maistelio paruošiau bulvių. Pirmiausia apviriau jas su lupenom, tuomet supjaučiau kubeliais ir kepiau orkaitėje apšlaksčiusi alyvuogių aliejumi, kmynais ir rozmarinu.

*Originalus receptas sako naudoti veršieną, bet gražios neradusi pirkau jautienos nugarinę ir puikiai tiko.