Tag: risotto

Meringa

Cukinijų risotto su migdolais

Risotto kaip ir makaronai – įmanona begalė jų variantų ir visada gali būti skirtinga, tačiau tekstūra nesikeičia todėl ilgainiui vis vien atsibosta. Paskutį kartą dariau šitą su cukinija ir migdolais. Nieko ypatingo, tik dar vienas gmainimas iš to, kas buvo namuose.

  • 50g sviesto + dar šaukštas cukinijoms apkepti
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai pjaustytas svogūnas
  • Pora skiltelių česnako
  • Pora nedidelių cukinijų – viena sutarkuota burokine tarka, kita supjaustyta griežinėliais
  • 400 g risotto ryžių
  • 100 ml balto sauso vyno
  • vienos citrinos tarkuota žiievelė ir sultys
  • daržovių sultinio
  • 50 g tarkuoto parmezano
  • 150 g ricotta sūrio
  • Sauja migdolų drožlių

Risottoo gerai gaminti, kai tiksliai nežinai laiko, kada sėsite prie stalo, nes galima daug pasiruošti iš anksto, ir pabaigti ruošti iki reikiamo ryžių minkštumo jau tada, kai svečiai pradeda ragauti aperityvo užkandžius.

Pirmiausia dideliame puode ištirpinau sviesą, įpyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, įkaitinau ir sudėjau smulkintus svogūnus. Sumažinusi ugnį apkepiau iki suminkštėjo, sudėjau smulkintą česnaką ir dar apkeliau ikiviskad lengvai pagelto.

Tada, kaip visada, supilame ryžius, išmaišome, ir po poros minučių supilame vyną. Viskas sušnypščia, kiekviena ryžių kruopelė regis prisigeria vyno aramato, išmaišome, supilame citrinos sultis ir tada jau pradedame  piltį sultinį – samtis po samčio, pilame, išmaišome, palaukiame kol ryžiai jį sugers ir vėl.

Įpylę porą samčių sultinio sudedama tarkuotą cukiniją ir tęsiame gaminimą pildami sultinį. Kai ryžiau jau ima minkštėti sudedame dalį tarkuoto parmezano ir rikotta. Išmaišome ir paskaniname druska ir pipirais, įmaišome citrinos žievelę.

Keptuvėje įkaitiname sviestą ir apkepame pjaustytą cukiniją.

Migdolų drožles taip pat šiek tiek apskrduiname atskiroje keptuvėje.

Kai ryžiau jau minkšti ir kremiški, dedame jų kiekvienam valdytojui į lėkšę, pabarstome tarkuotu parmezanu, migdolų drožlėmis ir uždedame šiek tiek keptų cukinų. Ir viskas. Valgom su šaukštu:) Jokių peilių ir šakučių.

 

Meringa

Risotto su špinatais ir gorgonzola

Sekmadienį visą dieną lijo ir visą dieną buvome namie. Jau antras toks sekmadienis iš eilės, bet vis dar gera…Viena iš tų popiečių, kai labai tiktų  beskambant ramiai muzikai ant stalo kočioti didžiulį lakštą tešlos ir lipinti koldūnus ir dalintis mintimis apie darbo ir laisvalaikio balansą, sveikatos apsaugos sistemos neefektyvumus ar prisiminimais iš vaikystės.

Bet nebuvo iš ko daryt įdaro, todėl ruošėme risotto iš to kas buvo. Ir vėl:) bet nėra blogai, nes vis gali jį padaryti kitos spalvos ir kito skonio. Jis supjaustė svogūnus ir česnakus, aš užsirišau prijuostę ir užkaičiau puodą. Paprasta, kai nereikia daug galvoti ir jau atidirba metodika – iš akies. Pakepi svogūs ir česnakus, supili ryžius, trumpai pakaitinti, tada šiek tiek vyno – tegu pakvimpa namai – o tada po truputį pili sultinį iki ryžiai tampa beveik minkšti .

Bet galim ir iš eilės:) Namie reikėtų turėti:

  • apie 300 g špinatų
  • 500 g risotto ryžių (arborio)
  • 1 didelį svogūną
  • 2 skilteles česnako
  • šaukštą sviesto
  • alyvuogių aliejaus
  • stiklinę sauso balto vyno
  • gorgonzolos sūrio
  • sultinio (naudojome ekologišką daržovių  iš kubelio bet tiktų ir naminis ar tiesiog vanduo)

Risotto tradicinė pradžia – puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną ir česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.

Kitas žingsnis – į puodą supilame ryžius, permaišome, minutę pakepame ir pilame vyną. Toliau kaitiname ryžius ant nedidelės ugnies, pilame samtį sultinio ir nuolat maišome, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į ryžius. Tada vėl samtis sultinio ir vėl maišome. Ir taip iki turime ryžius beveik (dar ne tobulus) al dente.

Špinatus užplikome karštu vandeniu kelioms minutėms. Nukošiame ir sutriname blenderiu iki košelės, kurią įmaišome į tuos jau beveik gerus ryžius.

Išmaišius visas puodas sužaliuoja. Jei reikia, įpilkite dar karšto sultinio ar vandens ir po truputį įmaišykite kubeliais supjaustytą gorgonzola. Po truputį, nes taip lengviau tirpsta. vis paragaukite, gal jums jau užteks sūrio skonio? Jei ne, įdėkite dar. Ir dar skysčio, jei risotto per tirštas ar ryžiai dar per kieti.

O tada dedame į lėkštes ir valgome kaip patinka, kad ir su šaukštu. Taip pat, aš pati serviruodama sudėjau visą įrankių įvairovę, nes nežinojau kaip skaniau, o po mano netyčia į FB įkeltos nuotraukos sesė netgi rado interente, kad, išties, risotto valgomas ne su šakute ir peiliu, o su šaukštu. Na ir gerai:)

Meringa

Risotto su grilintais baklažanais

Su risotto labai paprasta – jei atkali ranką su pagrindu, paskui tiesiog dedi tai, ką turi, ir kas tavo skoniui dera. Šį kartą namie turėjau baklažanų:)

img_2499

  • Alyvuogių aliejaus
  • Sviesto
  • Svogūnas
  • Pora česnako skiltelių
  • 300 g risotto ryžių (aborio)
  • 100 ml sauso balto vyno
  • 100 ml grietinėlės
  • Druskos, pipirų
  • Sumak prieskonio
  • Didelė sauja smulkintų petražolių
  • laiškinio svogūno

Puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną, tada sudedame česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.

Į puodą supilame ryžius, permaišome, pakepame ir pilame vyną.

Ryžiai kaitinami ant nedidelės ugnies pilant po samtį sultinio ir nuolat maišant, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į ryžius. Ir taip iki turime ryžius beveik (dar ne tobulus) al dente.

Tuo tarpu įkaitintame griliuje skrudiname baklažaną. Įtrinkite jį aliejumi ir vidutiniame karšyje grilinkite apie  20 minučių, kol suminkštės. kiek atvėsi perpjaukite pusiau, išimkite minkštimą šaukštu ir sutrinkite blenderiu

įmaišykite baklažaną į ryžius, paskaninkite druskai ir piirais. Supilkite grietinėlę. Tada sudėkite smulkiai pjaustytas petražoles ir svogūnus. Pateikdami papuoškie griliuoto česnako griežinėliu ir pabarsykite sumak prieskoniais.

Meringa

Perlinių kruopų risotto su baravykais

Licėjuje ketvirtadieniais per pietus su Sige valgydavome pienišką perlinių kruopų sriubą. Nuo tada jas ir mėgstu, tik valgau gan retai, vis kažkaip per paprasta atrodydavo ir kartu labai sudėtinga.

Bet po truputį, po truputį vis jas prisijaukinu – tai įdaryti kokiam paukščiui, tai, kaip šį kartą, lietuviškam risotto variantui – su baravykais ir špinatais.

  • 400 g perlinių kruopų
  • svogūnas
  • pora skiltelių česnako
  • taurė sauso balto vyno
  • šiek tiek alyvuogių aliejaus kepimui
  • šaukštas sviesto
  • vištienos sultinio
  • 100 g kietojo sūrio
  • druska, šviežiai malti juodieji pipirai
  • baravykų šviežių arba paruoštų žiemai svieste
  • 200 g špinatų

20160708_204843

Viskas vyksta kaip ir su įprastiniu ryžių risotto.

Puode ištirpintame sviestą, įpilame šiek tiek ypač tyro alyvuogių aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepame svogūną ir česnaką – turi suminkštėti, šiek tiek pagelsti, bet nesudegti.

Perlines kruopas perplauname ir sudedame  į puodą, permaišome, minutę pakepame ir pilame vyną.

Toliau kaitiname kruopas ant nedidelės ugnies, pilame samtį sultinio ir nuolat maišome, kad nepradėtų kibti prie dugno, iki skystis susigeria į kruopas. Tada vėl samtis sultinio, vėl maišome ir taip tol, kol kruopos tampa minkštos, bet dar vis al dente.

Jeigu naudojate šviežius baravykus, apkepkite juos ant sviesto. Jeigu tuos svieste iš stiklainiuko, tiesiog pašildykite ir dar apkepkite, o sviesti perteklių nupilkite, kad nebūtų per riebu. Kelis  gražesnius ir didesnius  atsidėkite puošybai.

Špinatus nuplaukite ir apkepkite keptuvėje ant sviesto, kol suminkštės ir sukris. Pasūdykite ir sudėkite pusę baravykų į špinatus.

Dalį kietojo sūrio įmaišykite į perlinių kruopų risotto kartu likusiais baravykais, o likusį paduokite į stalo pasibarstymui, kas norės :)

Risotto dėkite į lėkštę, ant viršaus šaukštą špinatų ir tada kokį baravyką.

 

Meringa

Risotto su krevetėmis ir kokosų pienu

Mamos ir dukros diena. Nieko daugiau tik Jūs dvi. Galų gale galite atvirai pasikalbėti, be jokių rolių, kaip dvi suaugusios moterys, su sava patirtimi. Šita diena šiandien tapo tradicija man ir mano mamai, nes jau antrus metus iš eilės, trečią lapkričio penktadienį, iškart po beaujolais, kai dienos apniukusios, abi pasiimame laisvą dieną. Iš lėto papusryčiaujame, tada važiuojame apsipirkti – drabužių, maximos gėrybių namams, paskui popiečio kavos ir pyrago, be jokio skubėjimo…

Ir grįžusios namo ruošiame vakarienę. Šį sykį risotto su kokosų pienų ir krevetėmis:

  • svogūnas
  • skiltelė česnako
  • šaukšto sviesto ir šaukšto alyvuogių aliejaus kepimui
  • 1 čili pipiras
  • 300 g risotto ryžių
  • 1 litras daržovių sultinio
  • 1 indelis kokosų pieno (~200 ml)
  • krevečių, kiekvienam po kelias, arba daugiau, užkąsti paskui;)
  • pora skiltelių česnako kepant krevetes
  • sviesto krevetėms apkepti
  • laimo žievelė

Aš žinau, kad jau žinote, kaip pasidaryti risotto pagrindą. Jeigu ne, jis čia (moliūgų risotto) arba čia (džiovintų baravykų risotto) arba čia (burokėlių risotto čia).

Visgi atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte yra keli pakeitimai:

  • kepdami svogūnus, turėtumėte sudėti ir susmulkintą čili pipiriuką (be sėklyčių). Bet jei pamiršite, nieko tokio, apkepkite atskirai ir tada sumeskite į svogūnus ir ryžius.
  • kokosų pieną sumaišykite su sultiniu, prieš jį pildami į ryžius.
  • šiame risotto kietasis sūris nebūtinas

Krevetes pirkome apvirtas, todėl tereikėjo jas kelias minutes apkepti svieste su smulkintu česnaku šiek tiek pasūdžius.

Iškepusių jų dėkite ant ryžių ir patarkuokite laiko žievelės. Skanaus!