Tag: bulgur

Meringa

Baklažanai įdaryti jautiena ir bulgur

Kai jam norisi mėsos, o tu mieliau valgytum daržoves ir kruopas. Ką daryti? Įdarytus baklažanus:)

Dariau viską iš akies, todėl kiekiai orientaciniai:)

  • 2 baklažanai
  • 300 g maltos jautienos
  • pomoidorų pastos
  • 100 g bulgur
  • svogūnas
  • kuminas, druska, pipirai, kiti ale marokietiški (ras-el-hanout) prieskoniai
  • Petražolės
  • mocarela ar feta užkepti
  • Sumak pabarstymui

Pirmiausia baklažanus perjpoviau pusiau, išskobiau vidų, įtryniau šiek tiek aslyvuogių aliejaus, pabarsčiau druska ir pakepiau ~15 min orkaitėje.

Tuo tarpu bulgur kruopas užpyliau šiek tiek vandens, pasūdžiau ir išviriau, kad būtų minkštos.

Maltą jautieną apkepiau, paskaninau druska ir pipirais, sudėjau svogūną, kubeliais pjaustytą baklažano vidų ir dar pakepiau. Truputis pomidorų pastos, prieskoniai ir paragaujam, ar jau skanu:) Tada sumaišiau su kruopomis, užsitvirtinau, kad skonis tiks ir sudėjau į  baklažanus, o ant viršaus mocarelos, nors feta būtų net geriau.

Kepiau orkaitėje kol viskas įšilo ir sūris gražiai išsilydė.

Dėl spalvų ant tokių patiekalų labai mėgstu uždėti petražolių, ir sumak prieskoniai labai tiko!

Meringa

Bulgur ir mangoldų salotos su greipfrutu

Vasaros antroje pusėje virtuvė vis dažniau nukrauta visokiom gėrybėm iš kaimo ir miško  – sodo uogos jau į pabaigą, uogienės išvirtos, prasideda burokėliai, šermukšniai, grybai, obuoliai, cukinijos. Sezoninė virtuvė, kaip dabar madinga:) Primena artėjant rudenį.

Šitos salotos – mano viena pirmųjų vakarienių, kuriai naudoju šių metų derlių – didžiulį pundą mangoldų iš kaimo ir pomidorus iš kiemo. Tai iš dalies improvizacija tų kur su lęšiais ir džiovintom slyvom arba kitų su papajom, bet man gal net geresnė:)

  • Glėbis mongoldų
  • 120 g bulgur kruopų
  • Greipfrutas
  • Pomidoriukai
  • 1 valg. šaukštas klevų sirupo
  • 2 valg. šaukštai vyno acto
  • 1 valg. šaukštai greipfruto sulčių
  • 1 valg. ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų

Kol ruošite mangoldus, užpilkite kruopas karštu vandeniu, kad išbrinktų. Šiek tiek pasūdykite.

Mangoldus nuplaukite ir kotelius išpjaukite kampu-strėlyte. Atidėkite. O lapus supjaustykite juostelėmis. Kotelius sumeskite į verdantį vandenį porai minučių. Vėliau sudėkite ir lapus dar minutei, kad suminkštėtų. Perkoškite viską ir palikite nuvarvėti.

Pomidorus perpjaukite per pusę ar į ketvirčius, priklausomai nuo jų dydžio.

Greipfrutą išdarinėkite –  nulupkite odeles ir suplėšykite į mažesnius gabaliukus.

Viską sumaišykite.

Iš klevų sirupo,  acto, alyvuogių aliejaus ir greipfruto sulčių sumaišykite užpilą, kuriuo užpilkite salotas.

IMG_20160810_220531

Meringa

Malta jautiena ir bulgur įdarytos paprikos su feta

Kelis vakarus iš eilės vis kažkur ėjau – slaptų vakarienių klubo susitikimas ketvirtadienį, lab180 dvylikos patiekalų degustacija penktadienį su kolegomis,  šeštadienis iš vis kosmosas vaikštant skersai išilgai Vilniaus gatvių s su draugais kanadiečiais. Linksmybės, restoranai ir kavinės – smagus tas miestietiškas gyvenimas, tik gaila, kad ne visada tas maistas būna toks jau geras svetur, o kainuoja dažniausiai solidžiai. Ir tada taip užsinoriu grįžti į savo virtuvę, organizuoti vakarėlius draugams, kviestis svečių ir jiems gaminti.

Taigi sekmadienis. Nebereikia niekur eiti. Pasiilgusi naminio maisto ruošiu vakarienę, kuri gavosi kažkokia saulėta ir graikiška – su geltonomis paprikomis, įdarytomis malta jautiena su bulgur, paskaninta cinamonu, su feta ir petražolėmis.

  • 6 geltonosios paprikos
  • 100  g bulgur kruopų
  • 500 g maltos jautienos
  • svogūnas
  • pora skiltelių česnako
  • cinamono
  • raudonėlio
  • čiobrelių
  • druskos
  • juodųjų pipirų
  • alyvuogių aliejaus
  • feta
  • petražolės

Paprikas perpjaukite per pusę, koletlius palikite, nes su jais gražiau, išimkite sėklytes, jeigu reikia dar perplaukite, nusausinkite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite maltą jautieną, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, išspauskite česnaką ir toliau kepkite sumažinę kaitrą, įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir palikite pasitroškinti apie 30 min.

Bulgur kruopas perplaukite ir užpilkite nedideliu verdančio vandens kiekiu. Palikite ant mažos ugnies, kad išbrinktų.

Kruopas įmaišykite į jautieną, paskaninkite prieskoninėmis žolelėmis (raudonėlis, čiobrelis), šviežiai maltais juodaisiais pipirais, druska ir cinamonu.

Įdarą sudėkite į paprikų puseles. Sudėję į kartą dar šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180ºC įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.

Pabaigoje uždėkite po kelis gabalėlius fetos, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Meringa

Bulgur salotos su pomidorais artėjant rudeniui

Rugpjūtį viskas vėl po truputį ima lėtėti.

Arimuose buriuojasi gandrai, besirengiantys išvykti ir drauge su savim išsinešti vasarą, palikdami mums vėsesnius rytus, trumpesnes dienas, tolimesnius horizontus. Laukuose palei kelią jau sudėti šieno ritiniai tingiai laukia žiemos kada bus naudingi. Ir  krentantys obuoliai, sukaupę visą saulės saldumą ir spalvą, savo kvapu persmelkia kiekvieną oro gurkšnį tarsi didžiuotųsi būdami šios vasaros derliumi.

Ir mes patys kaip vasaros subrandintas derlius – kažkiek paaugę, kažką atradę, stipresni, pasiilgę rutinos, pilni naujų planų, tikslų, idėjų.

Gandrai išskrenda per šventą Baltramiejų ir su savim išsineša vasarą.
Laukais ateina ruduo ir su savim atneša mums galimybę sugrįžti ten, kur namai.

Šitą rašiau pernai panašiu metu. Bet  pajutus, kad ir ši vasara jau ima lėtėti, mintyse vėl suskambo “laukais ateina ruduo”. Nesvarbu, kad oras dienomis dar vasariškas. Pirmą savaitgalį po ilgo laiko likau namuose, tvarkiausi, mokiausi lauke,  ir panorau pagaminti ką nors iš šių metų derliaus.

O šiemet kaip niekad daug pomidorų:
Sunaudojau:
  • 200 g bulgur
  • ~0,5L sultinio ar vandens
  • 3 didelius mėsingus pomidorus
  • Saujelę džiovintų pomidorų aliejuje
  • Baltas svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Pusės citrinos sultys
  • Bazilikas, mėtos, petražolės, avokadas

Bulgur užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu palikite brinkti.

Pomidorų galiose įpjaukite x’iukus ir užpilkite juos minutei kitai verdančiu vandeniu. Tuomet išimkite, nulupkite odeles, ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į koštuvėlį, kad nuvarvėtų perteklinis vanduo ir išmaišius su kruopomis nebūtų per daug skysčio.

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepkite ant šiek tiek aliejaus. Pamaišykite ir neskrudinkite, tegu tik suminkštėja.

Trumpam užkaiskite puodą su bulgur, kad jos suminkštėtų, pasūdykite.. Tada įmaišykite keptus svogūnus,  susmulkintus džiovintus pomidorus ir tuos jau nuvarvėjusius šviežius. Tada įdėkite džiovintų ar šviežių bazilikų ir mėtų, druskos, pipirų.

Padažiuką sumaišykite iš pusės citrinos ir alyvuogių aliejaus. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Aš avokadą uždėjau ant salotų, bet iš tikro jis visai tiktų ir įmaišytas.
Lyg ir viskas.
Meringa

Marokietiškos bulgur salotos

Bulgur man labai skanu:)  Lietuvoje jos dar nėra taip išpopuliarėjusios, bet manau ateis laikas. Pati parsivežiau jų iš Vokietijos, turkų parduotuvės, bet ir pas mus jau įsigyti galima –  mačiau Mindaugo Maximoje, taip pat jų yra ekologiškų prekių parduotuvėse arba rytų skonio parduotuvėje eastanbul.

Ir visgi kas tas bulgur?  Tai pilno grūdo skaldyti kietieji kviečiai, specialiai perdirbtos (apvirtos, išdžiovintos ir atskirtos nuo selenų kruopos). Sako, kad sveikesnės nei ryžiai, turi daug skaidulų, kalcio, fosforo, geležies, bet manau svarbiausia – kad skanios, šiek tiek riešutinės.

Jau rašiau Jums apie nusižiūrėtas izraelietiškas bulgur salotas, o šį kartą – interpretacija maroko tema:)

  • 1 svogūnas
  •  4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus ir šiek tiek kepimui
  • 150 g bulgur
  • ~400 ml daržovių sultinio
  • 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
  • 1 raudonoji paprika
  • 200 g mažųjų vyšninių pomidoriukų
  • 300 g agurko (~visas ilgasis agurkas) 1 citrina
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • 100 g feta sūrio
  • 1 arb.šaukštelis Ras-el-Hanout prieskonių *(neišsigąskite, ingridientai žemiau:))
  • Plokščialapių petražolių pabarstymui

Pradedam.

Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame ant aliejaus.

Visą gyvenimą svogūną pjausčiau taip, kaip mokė mama – perpjauni per pusę, tada pusžiedžiais, o tada tuos pusžiedžius laikant drauge –  kubeliais, bet neseniai žiūrėdama vieno vokiečių šefo laidą išmokau naują būdą. Jis man atrodo patogesnis, ypač jei svogūną reikia supjaustyti kuo smulkiau.  Perpjovę svogūną pusiau, pirma pjaukite statmenai svogūno uodegėlei (neįpjaukite iki galo, palikite sujungtus). Jei reikia smulkaus pjaustymo darykite horizontalų pjūvį per svogūno plotą. Tada smulkinkite taip, kaip pjaustytumėte pusžiedžius, t.y. lygiagrečiai svogūno uodegėlei.

Apkepkite  tiek, kad suminkštėtų, bet nesudegtų. Tuomet supilkite bulgur kruopas ir lengvai pakepkite. Užpilkite karštu sultiniu, sudėkite pomidorų pastą, gerai išmaišykite ir palikite uždengtame puode išbrinkti. Išbrinkusias nukelkite nuo kaitlentės, kad atvėstų.

Sultinio pradžioje geriau pilkite mažiau, nes, kaip ir plove, jei pripilsite per daug, bus košė, o ne kruopos. Geriau jau jei atrodys per kieta, įpilti šiek tiek papildomai. Na, o jei visgi gausis per drėgnos kruopos, ant mažos ugnies pakaitinkite ir vis pamaišykite, kad skysčio nugaruotų.

Kol kruopos sau ramiai brinksta, galima ruošti kitus ingredientus.

Iš kito šefo išmokau, kad paprikas geriausia visada nulupti. Ir taip jas pati pamėgau labiau. Anksčiau ta jų stora oda man kažkaip būdavo “nelabai”. Taigi nulupame papriką bulvių skustuku, perpjauname pusiau, išimame sėklytes ir tas baltas pertvarėles ir pjaustome kubeliais.

Agurką taip pat nulupame ir supjaustome kubeliais. Pirmiausia į tris dalis išilgai, tada pagaliukais, o tada jau viskas aišku. Trikampėliai manau netiktų:)

Pomidoriukus perpjaukite pusiau.

Išspauskite citrinos sultis ir šakute sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Priklausomai nuo citrinos dydžio aliejaus galite įpilti ir daugiau, kad padažiukas gautųsi jums skanus – gaivus, o ne vien rūgštus. Pagardinkite druska ir pipirais ir užpilkite ant kruopų.

Fetos sūrį sulaužykite rankomis ir sumaišykite su daržovėmis ir bulgur.

Dabar geriausia dalis – išgauti skonį. Pirmiausia šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų, o tada Ras-el-Hanout prieskonių mišinio.

Neieškojau jo specializuotose parduotuvėse, bet pasiskaičiusi internete sudedamąsias dalis užsimaišiau pati. Kaip tyčia turėjau visų sudedamųjų dalių, bet manau jei kokią ir praleisite –  nieko tokio. Visko dėjau iš akies, gvazdikėlių ir imbiero gal kiek mažiau, daugiau paprikos ir kumino.

Bemaišydama tuos prieskonius prisiminiau gražų filmą apie indų virtuvę Today’s special, kur pagrindinis herojus mokomas, kad valgio gaminime svarbūs du dalykai, širdis ir pilvas:) Taigi pajauskite ir sumaišykite tuos prieskonius taip, kaip sakys širdis:)

Grįžtam prie salotų. Išmaišius kruopas su daržovėmis ir sūriu, bei suteikus skonio belieka tik patiekti pabarsčius smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

*Ras el hanout  – marokietiškas prieskonių mišinysiš daugybės prieskonių, dažniausiai šių 12:

  1. kardamonas
  2. kuminas
  3. gvazdikėlis
  4. cinamonas
  5. muskatas
  6. imbieras
  7. kalendra
  8. aitrioji paprika
  9. saldžioji paprika
  10. kvapnieji pipirai
  11. ciberžolė
  12. vaistinė ožragė