Apie vakarienes

.. sėdžiu rudeniniame vėjuje saules atokaitoje ir klausau kaip krenta labai. dar tik patys pirmi, bet jau krenta, primindami, kad žemė sukasi, kad vėl atėjo metas, kai teks pamiršti pievų ir šlapio asfalto kvapą, ir kvėpuoti rudeniu. Paskutinis lapų šokis, kažko pabaiga, bet kartu toks tikrumo ir laisvės jausmas, buvimas čia ir dabar, sugrįžimas į save, ten kur namai, ten kur šilta, kur mylimi žmonės, kur yra vietos prie stalo.

Susirinkti prie stalo man yra ypatinga. Užaugau šeimoje su bendromis vakarienėmis ir pusryčiais, ir labai tuo džiaugiuosi ir didžiuojuosi. Mūsų savaitgalio pusryčiai trukdavo kelias valandas – su kiaušiniene, kavos gėrimu ir laikraščių skaitymu. Su sese net grįžusios vėlai po vakarėlių, atsikeldavome į šitą šventę.  Ir vakarienės. Neprisimenu, kad būtume valgę jas atskirai. Jos man iki šiol turi kažkokį itališką prieskonį, padarantį atskirus žmones šeima – kai susėdę už bendro stalo mokomės būti kartu, rasti bendrų temų, dalintis. Atrodo, net paprastos bulvės gali tapti skanesnės prie stalo su staltiese, taure vyno, pasiskaninimui padėtu buteliu gero aliejaus ir flor de sel.

Gyvent vienam kitaip. Regis, vieno valgomas maistas netenka pusės savo prasmės – mažiau polėkio gaminti, nėra dalijimosi džiaugsmo, o jau nekalbu apie pokalbius prie stalo. Tada belieka dažnai turėti svečių ir žinoti, kad vieną  dieną būsi su  žmogumi,  kuriam vakarienė ant  staltiese užkloto stalo bus tokia pati svarbi kaip ir tau.

Ruduo visada buvo meilės metas. Element of crime dainuoja “seit ich dich kenne mag ich es gerne, wenn der Winter kommt, dann wird’s früher dunkel” (nuo tada, kai tave pažįstu, man patinka, kai ateina žiema – tada anksčiau temsta) ir tikrai  – ta tamsa turi žavesio, išryškiną šviesą namuose. Tada geriausias oras tampa dargana. Ir lietus, vis dažniau drėkinantis akis, ir vejas, plaikstantis plaukus ir sujaukiantis mintis – viskas nebesvarbu, nes tai yra ruduo. Visai ne niūrus, tik šiek tiek melancholiškas ir labai romantiškas. Tinkantis vakarienėms namie su tais, kuriuos mylime.

 

 

 

 

 

 

Apie meilę. Visokią, net ir keistą, bet visada tikrą @StrangeLove

Spalis prasidėjo visomis meilės spalvomis. Saulėtos popietės, skirtos romantiškai vaikščioti po parkus atsisagsčius paltą, ir šalti vakarai, kuriuos gali panaudoti kaip pretekstą prisiglausti, stebuklingi sekmadieniai, kai gimsta Dievo siųsti vaikai ir šampano diena, kai taurėje kylant bubuliukams labiausiai myli vaikystės draugę, ir StrangeLove, kur ne tik kava, bet ir visa kita yra su meile.

Užsukume čia po šampano dienos užkąsti, o gavosi vakaro karūnavimas. Ir manęs galite neklausyti, nes aš juos tiesiog myliu, bet Barborai ir Calixte buvo pirmas kartas, ir visi komplimentai buvo iš jų.

Barbora buvo sužavėta sriubos, o man – ožkos sūris su mangų kepurėle – kaip vasaros prisiminimas ir geriau už bet kokį desertą.

Toliau –  vyrui kavoje brandintas jautienos steikas, tirpstantis burnoje , o mums kiauliena ir jautienos dešrelės. Truputis vyno, dar daugiau juoko ir kalbų.. Nuostabi aptarnaujanti mergaitė -kalbanti prancūziškai, nuoširdžiai pasakojanti apie viską, ką galime paragauti. Nes tikiu irgi dirba su meile.

Bet be deserto vakaro pabaigti negalima. Ir štai ji – cannelle, taip pradžiuginusi mano meilę

.Nuotraukos  visos  prietemoje, bet manau matysite grožį, o skonį reikia pajusti;) kaip ir su meile – visi žinome, kad ji yra gerai, bet žinoti neužtenka – reikia mylėti!

 

 

Markizo širdys geltonų avyčių ir katinų šalyje

Pastebėjau, kad man tiesiausias kelias į vidinę ramybę,  kai ištinka duobutė, kai liūdna, ar kai kitas kirminas graužia širdį yra kepimas. Geriausia sausainių, kad reikėtų daug dirbti – maišyti, minkyti, kočioti, spausti formeles.

Tą pirmadienį gavau priimti sprendimą dėl katino. Pati jį paėmiau iš prieglaudos prieš penkerius metus, kaip šiandien pamenu, gegužės 6 dieną, kai vyko pirmos Baltic Pride eitynės Vilniuje. Pats rimčiausias iš visų kačiukų,  bet kaip vėliau pasirodė, pasiutęs, oranžinis, nors ankščiau nebūčiau pagalvos, kad norėčiau “ryžo” katino. Gavo Markizo vardą, nekomentuosiu kodėl, bet galiausiai jis jam tiko – buvo didingas katinas, labai gražus, o kiemo vaikai jį vadino Murkizu:) bet susirgo nuo pikto žmogaus ar prasto vairuotojo.

Ir pilna to jausmo, kad AŠ pasakiau “viskas, užteks”, kad nesuteikiau jam dar vieno šanso ir kad jis tai jautė, kad nesugebėjau juo gerai pasirūpinti, ir kad gal jam nepatiko mano Mašos (mano katė iš vėlesnių laikų) kompanija, kad norėtųsi žmogiško apkabinimo, suvalgiusi daug haagen-dasz ledų prisiminiau, kad geriausiai padeda virtuvė ir nutariau kepti sausainius. Širdutės formos, su visa mano katinų meile,  perteptus ir sulipintus, kad būtų daugiau darbo…

Ir bekepdama prisiminiau, kad yra tokia geltonų avyčių šalis. Kurioje tinka gyventi ir oranžiniams katinams. Ten jį ir apgyvendinau, ant debesėlio. ir manau Murkizas galiausiai mane suprato

Geltonų avyčių šalis yra visai paprasta. Geltonos avytės kaip ir žmonės mėgsta skrajoti padebesiais.
Saulėtomis dienomis jos pakyla į dangų ir žaidžia tarp saulės spindulių, o apsiniaukusiomis mėgsta gulėti ant debesų, kol jie galiausiai pratrūksta ir mažais lašeliais leidžiasi į žemę atgaivinti pasaulio, o tada vėl užleidžia vietą saulei.
Geltonos avytės labiau mėgsta žydrą dangų, nes tada gali grožėtis pasauliu iš viršaus ir net rožinių akinių joms nereikia.
Stoviu pievos vidury. Čia manęs nepasiekia jos pakraščiuose augančių medžių šešėliai ir užsimerkus kvėpiu gaivų žolės kvapą. Saulėje, po lietaus jis stipresnis. Nuo nespėjusių nudžiūti lietaus lašelių sudrėko basos kojos ir vėl kyla noras pasileisti ir bėgti kaip vaikystėj: tada tarsi lenktyniaujant su vėju, o dabar lenktyniaujant su laiku norint į ją sugrįžti.
Geltonos avytės šypsosi. Jos niekada neturėjo tokios svajonės, jos joje gyvena.

Dabar ten gyvena ir Markizas, kurio vardu ir pavadinau šitus širdelių sausainius.

Nors pati gyvenime nemėgstu slėpti receptų, deja, esu prižadėjusi neskelbti šio, atkeliavusio iš vieno Belgijos miestelio. Visgi kadangi kepdama pakeičiau kelis, duosiu jums porą nuorodų, kad galėtumėte improvizuoti ir jūs:)

Sausainių tešlą suminkykite iš 150 g cukraus, 150 g sviesto, 280 g miltų ir 20 g migdolų miltų, vieno didelio ar poros mažų kiaušinių, šaukštelio kepimo miltelių, žiupsnio druskos (ištrinkite kambario temperatūros sviestą su cukrumi ir vanile, po vieną sudėkite kiaušinius, ir dėkite miltus, tik neperminkykite). Atšaldykite. Tada kočiokite 2-3 mm storio lakštą ir formuokite širdeles.

Sudėję į skardą aptepkite trynio ir pieno plakiniu ir kepkite apie 15 min 180°C orkaitėje.

Kol sausainiai kepa iškočiokite marcipaną ir taip pat išspauskite širdeles.

Iškepusius ir atvėsusius sausainius patepkite marmeladu, tarp dviejų dėkite marcipano širdį ir suspauskite. Viskas:)

Pašilaičių šokoladinis pyragas

Prisimenat tuos plėšomus kalendorius su vardadieniais, mėnulio fazėm, patarimais kada ką sodinti arba receptais kitoje pusėje? Dabar jie gal nebe tokie populiarūs, bet galima rasti. Pamačius juos knygyne pajuntu kažkokią nostalgiją. Vaikystėje vartydama bobutės kulinarines knygas rasdavau jose kalendoriaus lapelių su receptais ir pati juos rinkdavau, o dabar laikas nuo laiko  pasiimu seną “Valgių gaminimą” bet mieliau skaitau ne knygoje, o ant joje saugotų lapelių ranka rašytus ar tuos “kalendorinius” receptus.

Atrodo, jie gyvesni. Viena matyt užsirašyti pas draugę geriant arbatą, kiti perrašyti iš kažkur, treti, tie iš kalendorių, išsaugoti mąstant kaip kažkam tai gaminsi.

Panašiai ir su savo  pačios receptų sąsiuviniu. Nors ir yra tokių, kuriuos įsiklijavau iš kažkokių žurnalų ar reklaminių lankstinukų ir taip nė karto ir nepagaminau, dauguma turi savo istorijas, žmones, jausmus.

Vienas tokių, ne rašytas ranka, bet įklijuotas, rastas ant  vokiško kepimo miltelių ar vanilinio cukraus pakelio (ale Dr.Oetker) antros pusės yra šokoladinis pyragas “Louise”. Bet man jis tiesiog Pašilaičių šokoladinis pyragas – vienas iš tų pirmų dviejų, kuriuos kepiau, man atrodo, įkvėpta vienoje knygelėje perskaitytos patarimo – “niekada neatsisakykite namuose kepto šokoladinio pyrago”. Ir taip aš pamilau tuos šokoladinius pyragus, nes į juos galima sudėti tiek daug meilės:)

  • 250 g sviesto
  • 200 g cukraus
  • šiek tiek vanilinio cukraus
  • 4 kiaušinio tryniai
  • 150 g juodojo šokolado
  • 125 g smulkintų migdolų
  • 250 g miltų
  • 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 4 kiaušinio baltymai

Kambario temperatūros sviestą išsukame po truputį supildami cukrų ir įmušdami kiaušinio trynius. Gerai išmaišome/išplakame.

Tada pilame tarkuotą šokoladą (aš smulkinau el.kapokle), migdomus, kepimo miltelius. Galiausiai įmaišome miltus.

Kiaušinio baltymus išplakame iki standžių putų (jau tikriausiai žinote tą “burtą”, kad apvertus indą su plaktais baltymais jie turi likti inde, o ne išskristi) ir atsargiai įmaišome į pyrago masę. Pastaroji bus gan kieta dėl miltų, tad geriausia maišyti mediniu šaukštu.

Apvalią kekso formą ištrinkite sviestu, jei linkusi prikepti galite net pabarstyti miltais ir į ją sukrėskite pyrago tešlą.

Kepti reikia apie 60-70 min 175°C orkaitėje. Ar iškepė geriausia patikrinti įsmegus dantų krapštuką ar degtuką – jis turi neapkibti tešla, likti švarus.

Jeigu jums patinka, galime tempti kokią tai glazūrą, kaip kad siūlo tas receptas ant pakelio, o aš tiesiog pabarstau cukraus pudra.

Black afgano. Šokoladinis pyragas su čili.

Šokoladinis pyragas man visada asocijavosi su meile.

Pirmasis, kurį iškepiau ir kepiau kelis metus, buvo pagal receptą nuo vokiško kepimo miltelių pakelio nugarėlės ir vadinosi “Louise”. Ruošdavau jį  iš visos širdies atlikdama kiekvieną žingsnį – nuo šokolado tarkavimo iki baltymų išplakimo, atsargiai įmaišant juos į tirštą šokolado ir sviesto masę, mintyse jau matydama, kaip pradžiuginsiu  per kelis namus gyvenusį draugą, mėgusį tuos mano pyragus, ir kaip besivaišindami vėl  kalbėsime apie kepyklėlę Berlyne prie kanalo ir kitas vaikiškas svajones.

Šito recepto nekepiau jau n metų. Matyt kaip su laiku, išsipildančiomis svajonėms ir dūžtančiomis iliuzijomis keičiasi meilės supratimas, taip kartu keičiasi ir skoniai, receptai. Iki kol randi tą vienintelį. Bet pagrindas išlieka tas pats – šokoladas.

Šį sekmadienį mano meilės jausmas toks, kad norisi kažko tikrai juodo, klampaus, aštraus, ne saldaus, tikro.

Šokoladas meilei, čili aistrai, riešutai tiems akmenukams kelyje ir tikėjimui, kad visus juos gali surinkti ir nukloti grindinį, skirtą eiti dviese, rudas cukrus todėl, kad niekas gyvenime nėra tik balta.

Tinka, jei labai mylite ir trokštate palepinti, arba jei norite atsisveikinti  su tais dalykais, kurie buvo, tam, kad iškeptumėte kažką gero naujam meilės etapui.



Meilės sudedamosios dalys:

  • 200 g  pačio juodžiausi šokolado (juodžiausias kurį radau buvo 82%)
  • 40 g  šokolado iš 100% kakavos (naive šokolado kakava)
  • 4 valg. šaukštai vandens
  • 150 g rudojo cukraus
  • 180 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 1 čili pipiras
  • 4 valg šaukštai miltų
  • 30 g maltų migdolų
  • peilio galiukas kepimo miltelių
  • 100 g smulkintų migdolų
  • 5 kiaušiniai
  • Cukraus pudros pabarstyti

Ką su tuo daryti?

Į šilto vandens vonelę įstatome indą ir jame tirpiname sulaužytą šokoladą, įpylę tuos kelis šaukštus vandens. Tirpiname iš lėto kaitindami ir pamaišydami.

Pilame cukrų, sumaišome, kad taip pat ištirptų šokolade, kaip kartais meilėje ištirpstame ir mes patys.

Čili pipirą perpjovę pusiau išimame sėklytes, ir smulkiai supjaustome. Sutriname blenderiu su šiek tiek sviesto, iki beveik nelieka atskirų čili gabaliukų.

Šią masę ir visą kitą sviestą, supjaustytą gabalėliais,  po truputį dedame į dar šiltą šokoladą, maišome, tirpiname, dedame dar, iki visas sviestas ištirpęs.

Maišyti geriausia silikonine mentele, nuo kraštų nukabinant prikibusius likučius, atkeliant nuo apačios.

Į šokoladą dedame miltus, kepimo miltelius ir  maltus migdolus. Tegu suteikia mūsų meilei tvirtumo, kūno.

Po vieną įmaišome kiaušinių trynius, o baltymus atidedame, kad po to galėtume suplakti juos iki standžių putų, tokių, kaip tos svajonės ir iliuzijos – purių, lengvų, bent niekaip nesubliūkštančių.

Išplaktus baltymus į šokolado masę sudedame atsargiai. Nors jie ir prapuola bendroje masėje, jų indėlis labai svarbus.

Migdolai. Meilės akmenukai. Juos sukapojame ir apie porą minučių ant vidutinės ugnies pakepiname ant keptuvės (! be jokių riebalų), tam, kad įgautų daugiau riešutiškumo.

Viskas. Beliko iškepti orkaitėje įkaitintoje iki 180°C, ~40 minučių. 

027