Tag: Mamos diena

Meringa

Keturių sluoksnių nekeptas tortas su avietėmis

Man kuo toliau tuo labiau, o gal artėjant vasarai, ima patikti nekepti tortai – lengvi, gaivūs, spalvoti. Velykoms kepiau, t.y. nekepiau tokį su keturiais sluoksniais – sausainiai, varškė su kiaušinių likeriu, jogurtas su grietinėle ir avietės. Skubu aprašyti, nes, tikiu, labai tinka ir artėjančiai Mamos dienai.

Pagrindas

  • 100 g sviesto, išlydyto
  • 200 g sausainių (geriausia belvita be priedų)

Sausainius susmulkinkite kapokle ar kavamale, užpilkite lydytų sviestu ir išmaišykite. Torto formą (~26 cm skersmens)  ištepkite lengvai sviestu ar aliejumi ir paskleiskite sausainių trupinius per visą dugną. šiek tiek paspauskite, kas geriau susiklijuotų ir padėkite į šaldytuvą. Lai stingsta, kol ruošite kitus sluoksnius.

Varškės ir jogurto sluoksniai

  • 6 želatinos lapeliai
  • 150 ml kiaušinių likerio 
  • 500 g pusriebės ar riebios  varškės 
  • 4 valgomo šaukštai cukraus pudros
  • 250 g grietinėlės 
  • 200 g riebesnio paprasto jogurto (Bios, dobilas ar tikras) 
  • Vanilės

3 želatinos lapelius pamerkite vandenyje, kad išbrinktų. Pusę kiaušinių likerio šiek tiek pašildykite ir jame ištirpinkite išbrinkusią želatiną. 

Varškę ištrinkite su cukraus pudra. Jei masė atrodo nevienalytė, naudokite trintuvą (blenderį), jei per kieta/sausa, įpilkite šiek tiek grietinėlės. Tada supilkite kiaušinių likerį, išmaišykite, masę paskleiskite torto formoje ir padėkite į  šaldytuvą stingti apie valandą.  Jei laikysite trumpiau, gal šiek tiek persimaišyti sluoksniai, bet tai irgi ne baisi bėda, gal grožio mažiau (bet grožis juk kiekvienam skirtingas:))

Likusius želatinos lapelius taip pat pamerkite į vandenį (aš net naudojau tą patį). Pašildykite apie 4 šaukštus grietinėlės, nusunkite želatiną ir ištirpinkite grietinėlėje. Likusią grietinėlę sumaišykite su jogurtu, cukraus pudra ir vanilinu ir plakite iki kremiškos masės apie 3 minutes. Tuomet įmaišykite grietinėlėje ištirpusią grietinėlę, atsargiai paskirstykite ant jau kiek sustingusio varškės ir kiaušinių likerio sluoksnio ir vėl palikite valandai šaldytuve.

Aviečių viršus

  • 3 lapeliai želatinos
  • 500 g aviečių 
  • Porą šaukštų cukraus pudros

Vėl pradedam nuo želatinos – pamerkite ją išbrinkti vandenyje,  kelias avietes atidėkite puošimui, o likusias  užvirkite su cukraus pudra,  perkoškite per sietelį ir palikite atvėsti iki vidutinio šiltumo. 

Želatiną nusunkite ir ištirpinkite aviečių masėje. Tuomet palikite viską atvėsti ir tik tada pilkite į torto formą (atsargiai atsargiai). Palikite stingti bent keletą valandų, o geriausia per naktį. 

Jei turite šaldytų aviečių tiks ir jos, net jei sutrintos su šiek tiek cukraus – tuomet nedėkite sukraus, tiesiog atitirpinkite, sušildykite ir perkoškite. Uogienė visgi būtų per saldu.

Meringa

Vyšnių – espresso tortas Mamai

Mano mama tokia linksmuolė, ypatinga. Nebaigusi jokių kursų ji yra networking’o profė, mezga ryšius lengvai ir be vargo, ne dėl naudos, o todėl, kad toks būdas (man regis jau esu rašiusi kažkur kaip atrodo visi šeimos draugai atsirado per ją, susibičiuliavo vieni su kitais ir tapo Familija). Ji knygų fėja, reguliariai aplankanti leidyklų parduotuves, pildanti namų lentynas naujausiomis knygomis ir pagal posakį “knyga – geriausia dovana” dovanojanti juos mums, draugams ir patinkantiems vaikams. Kartais ji griežta ir kategoriška, o kartais – visai vėjavaikiška, galinti pakišti koją dėl juoko, ir atrodo, niekada nepasens, nes turi tą gyvą vidinį vaiką savyje ir maitiną jį kaip dera. Kuo toliau, tuo daugiau mamos atpažįstu savyje – išvaizdoje, elgesyje, charakteryje. Kartais tai net gąsdina. Abi tokios pat kritiškos, “teisios”, galim mokyti ir taisyti viena kitą, bet ne būti taisomos. Ir tai kartais tampa mūsų nesusikalbėjimo priežastimi. Užtat tais kitais kartais, kai pavyksta priimti vienai kitą tokias, kokios esame, pasaulis būna linksmas, spalvotas ir, aišku, saldus:) Dar ir dėl to kad abi esame didelės saldumynų mėgėjos.

Mamos dienai jai kepiau šitą espresso ir vyšnių tortą. Labai desertiškas ir lengvas, bet stiprus, nes su kava, ir nė kiek ne per saldus. Kažkuo primena ją pačią:)

Biskvitas:

  • 100 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 valg .šaukštas vanilinio cukraus
  • 100 g mielaus
  • 1valg. šaukštas kakavos
  • 1 kaupinas šaukštas kepimo miltelių

Espresso mišinys:

  • 150 ml espresso
  • 4 valg. šaukštai kavos likerio (“Kahlúa” ar net paprastas lietuviškas:)

Kremas:

  • 700 g trešnių ar vyšnių (arba ~500 g vyšnių be kauliukų ar šaldytų)
  • 125 g geros vyšnių uogienės, geriausia su kuo mažiau cukraus re
  • 10 g želatinos
  • 250 g plakamos grietinėlės
  • 350 g paprasto jogurto
  • Šaukštas vanilinio cukraus su tikra vanile (aš naudojau DanSucker)
  • 250 g mascarpone
  • 125 g  Savoiardo sausainių (biskvitiniai, tie kur tiramisu naudojat)
  • 40 g šokolado papuošimui
  • Vyšnių papuošimui (šviežių ar kokteilinių iš sirupo)

img_2346

Taigi prie puodų:) Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.

Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite vandens vonelėje.

Kiaušinius labai gerai išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo, o tada sumaišykite su šokoladu ir sviestu.

Miltus, kakavą ir kepimo miltelius sumaišykite ir supilkite į kiaušinių-šokolado masę. Sumaišykite ir sukrėskite į kepimo formą, nuimamais kraštais, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 15-20 minučių įkaitintoje orkaitėje o iškepusį biskvitą išimkite ir formos ir palikite pilnai atvėsti.

Espresso išvirkite iš anksto, atvėsinkite ir sumaišykite su kavos likeriu.

Biskvitą sugražinkite į formą ir apšlakstykite 4-5 šaukštais kavos ir likerio mišinio.

Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus, sumaišykite su uogiene ir paskirstykite ant biskvito.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias minutes išbrinkti, o tada šilto vandens vonelėje kaitinkite kol ištirps. Įmaišykite kelis šaukštus jogurto.  Likusį jogurtą gerai išmaišykite su mascarpone, tada supilkite želatiną, o galiausiai, kai viskas yra viena masė be jokių mascarpone gabaliukų, sudėkite gerai išplaktą grietinėlę. Paskaninkite vaniliniu cukrumi, bet nepadauginkite jo.

Apie ⅓  kremo paskirstykite ant vyšnių, o ant jo vieną šalia kito sudėliokite sausainius. Sulaistykite juos kavos ir likerio mišiniu gan gausiai, kad jie ilgainiui suminkštėtų. Galiausiai sudėkite likusį kremą.

Palikite šaldytuve bent keturioms valandos, o geriausia per naktį, ne tik dėl to, kad želatina turi sustingti, bet ir tam, kad skoniai susigertų ir tortas subręstų.

Puoškite šviežiomis ar konservuotomis vyšniomis, šokolado drožlėmis ar kitais būdais.

img_2347-1

Meringa

Juodasis miškas arba Švarcvaldo tortas mylimiausiai mamai

Neturiu jokios istorijos susijusios su Švarcvaldo tortu, išskyrus tai, jog kažkur mano atmintyje įstrigę sesę sakant,  kad mūsų mama kažkada seniai seniai, matyt prieš mums okupuojant virtuvę, gamino tortą “Juodasis miškas” Aš to neprisimenu, ir, man atrodo, mama irgi:)

Bet mamai norėjau pagaminti būtent šį skanumyną. Nes jis man toks tikras – juodas šokoladas, grietinėlė, vyšnios, nes man patinka miškas, mamai irgi, ir nes ji to verta. O dar ir pavadinimas originaliai vokiškas – Schwarzwälder Kirsch Torte:) Taip ir įsivaizduoju, kaip valgai jį medinėje trobelėje kažkur vidury kalnų ir miškų, o aplink žalia žalia, kad net juoda.  Niam niam:)

Biskvitui:
6 kiaušiniai
Žiupsnis druskos
180 g cukraus
100 g miltų
50 g krakmolo
50 g kakavos

Pertepimui ir puošimui:
500 g vyšnių (* vietoj šviežių vyšnių galite naudoti ir virtas aną vasarą ruošiant atsargas žiemai (~0,5 litro stiklainiuko turėtų užtekti)
100 g cukraus
1-2 valg. š. krakmolo
Cinamono lazdelė
750 g plakamos grietinėlės
6 valg. šaukšto vyšnių degtinės (vokiškai Kirschwasser) arba kitos, pvz. Grappa.
30 g gero juodo šokolado (aš naudojau Lindt 70%)
Pakelis grietinėlės standiklio (nebūtinai, bet padeda išlaikyti grietinėlę puresnę)

Gaminame:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Supilkite cukrų ir dar paplakite iki cukrus ištirps. Nereikia pasiekti morenų masės:) Tada sudėkite trynius, išplakite.

Miltus, krakmolą ir kakavą sumaišykite ir supilkite į kiaušinių masę. Atsargiai įmaišykite.

Ant torto formos dugno  išklokite popierių ir tada užsekite viršų. Supilkite biskvito masę ir kepkite apie 20-30 min. Ar iškepė, patikrinkite dantų krapštuku ar degtuku – jeigu nebeapkimba tešla – viskas ok.


Iškepusį biskvitą atsargiai atkabinkite nuo torto formos kraštelių virtuviniu peiliu ir palikite atvėsti.

Vyšnias nuplaukite ir nusausinkite. Atidėkite gražesnes (~14) papuošimui. Iš likusių išimkite kauliukus ir užpilkite 2 valg. šaukštais cukraus. Palikite apie 30 min, kad prisirptų, o tada nukoškite. Išvarvėjusias sultis atskieskite 150 ml vandens. Užvirkite kartu su cinamono lazdele ir vyšniomis, kurios liko.Jei naudojate virtas vyšnias sirupe – pirmiausia nuvarvinkite ir atidėkite gražesnes, o tada užvirkite sirupą ir sudėkite į jį vyšnias.Krakmolo šaukštą naudokite ~150 ml skysčio. Ištirpinkite jį dviejuose valg. šaukštuose šalto vandens.

Pusės litro stiklainiukui jau išvirtų vyšnių naudojau du šaukštus krakmolo ir atitinkamai 4 šaukštus vandens.Krakmolą lėta srovele supilkite į vyšnias sirupe, išmaišykite ir dar kartą užvirkite. O tada palikite atvėsti.Grietinėlę išplakite, viduryje plakimo įdėkite tris šaukštus cukraus ir grietinėlės standiklį, jei naudojate.Biskvitą, jei dar nenuėmėte, atkabinkite nuo popieriaus ant kurio jis kepė ir perpjaukite į išilgai į tris dalis.

Pagrindą plonai aptepkite grietinėlę, o tada konditerinio švirkšto ar maišeliu darykite tris žiedus. Į tarpus tarp jų dėkite vyšnias.

Jei neturite konditerinio maišelio – nieko baisaus. Galite paimti bet kokį tvirtesnį maišelį, nupirkti jo kampą ir panaudoti kaip šviršktą. Aš gaminau pas tėvus, ir pati šiuo savo patarimu pasinaudojau, vietoj konditerinio švirkšto naudodama IKEA šaldymui skirtą maišelį:)

Užklokite antrą biskvito sluoksnį ir apšlakstykite jį vyšnių degtine ar kitu stipriuoju gėrimu. pvz. grappa.Vėl darykite grietinėlės žiedus ir dėkite į tarpus uogų. Tada užklokite viršutinį sluoksnį. Galite ir jo apatinę pusę apšlakstyti vyšnių degtine.

Tortą aptepkite likusia grietinėle. Apibarstykite stambiau tarkuotu šokoladu ir papuoškite grietinėle ir uogomis ar kitaip, kaip jums gražu:)