Tag: Vyšnios

Meringa

Tiramisu su vyšniomis

Ką daryti, kai sandėliuke dar pilna stiklainių, kuriuose išsaugoti vasaros skoniai, o šaldiklyje uogos dar neatlaisvinusios vietos naminiams koldūnams?  Valgyti su blynais, varške, koše ir viskuo, kur tinka saldumas, dovanoti draugams ir improvizuoti kitus patiekalus, pvz. tiramisu.

Taip ir gavosi ruošiantis pamaitinti “užuolaidos kabinimo talkos” dalyvius šeštadienį:) Aišku, su saldėsiais neapsieisi, bet be jų irgi niekaip. Kaip ir aišku ką gaminti, nes akcija mascarpone – yra, sausainiai piršteliai iš ankstesnių kartų užsilikę – yra, net ir konjako atsirado namie dėl kito patiekalo, bet visgi nutariau apsieiti be jo, o su vyšniomis, virtomis ir šaldytomis, ir vyšnių likeriu.

  • 400 g mascarpone
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 3 valg. šaukštai cukraus
  • Biskvitiniai sausainiai – piršteliai (Savoiardi)
  • Keli šaukštai vyšnių likerio
  • Stiklainis vyšnių sirupe
  • Šaldytos vyšnios puošybai

Kremas kaip visada – kiaušinių trynius gerai išsukau su cukrumi, sudėjau mascarpone, įpyliau likerio ir viską išmaišiau. Baltymus išplakiau iki standžių putų, atsargiai įmaišiau į mascarpone. Baigta.

Uogos. Visų pirma vyšnias sirupe perkošiau per sietelį, kad liktų tik uogos, o skystis sau. Net jei vyšnios virtos su uogienių cukrumi ir yra drebučiuose – nieko tokio – jie taip pat nuvarva ir gali būti panaudoti sausainių mirkymui. Sirupą (ar drebučius) atskiedžiau vandeniu, kad nebūtų taip saldu, įpyliau šaukštą vyšnių likerio, paragavau ir ėmiausi sluoksniavimo darbelio.

Į didelį indą dėjau iš visų pusių pamirkytus sausainius, ant jų – nuvarvėjusių virtų vyšnių, tada kremo, ir dar kartą visko taip pat. Tiramisu palikau šaldytuve iki vakaro, o prieš ateinant talkininkams papuošiau šaldytomis vyšniomis – taip jos dar spėjo atšilti ir buvo kaip “tikros”.

 

Ir, žinoma, vyšnias galima keisti kitomis uogomis, ko turite prisikonservavę ar užsišaldę, o mirkymui sugalvoti atitinkamai – ar kompotą, ar gaivą iš vandens ir uogienės, ar pirktines sultis, kurios derėtų. Bandykite:)

 

Meringa

Vyšnių – espresso tortas Mamai

Mano mama tokia linksmuolė, ypatinga. Nebaigusi jokių kursų ji yra networking’o profė, mezga ryšius lengvai ir be vargo, ne dėl naudos, o todėl, kad toks būdas (man regis jau esu rašiusi kažkur kaip atrodo visi šeimos draugai atsirado per ją, susibičiuliavo vieni su kitais ir tapo Familija). Ji knygų fėja, reguliariai aplankanti leidyklų parduotuves, pildanti namų lentynas naujausiomis knygomis ir pagal posakį “knyga – geriausia dovana” dovanojanti juos mums, draugams ir patinkantiems vaikams. Kartais ji griežta ir kategoriška, o kartais – visai vėjavaikiška, galinti pakišti koją dėl juoko, ir atrodo, niekada nepasens, nes turi tą gyvą vidinį vaiką savyje ir maitiną jį kaip dera. Kuo toliau, tuo daugiau mamos atpažįstu savyje – išvaizdoje, elgesyje, charakteryje. Kartais tai net gąsdina. Abi tokios pat kritiškos, “teisios”, galim mokyti ir taisyti viena kitą, bet ne būti taisomos. Ir tai kartais tampa mūsų nesusikalbėjimo priežastimi. Užtat tais kitais kartais, kai pavyksta priimti vienai kitą tokias, kokios esame, pasaulis būna linksmas, spalvotas ir, aišku, saldus:) Dar ir dėl to kad abi esame didelės saldumynų mėgėjos.

Mamos dienai jai kepiau šitą espresso ir vyšnių tortą. Labai desertiškas ir lengvas, bet stiprus, nes su kava, ir nė kiek ne per saldus. Kažkuo primena ją pačią:)

Biskvitas:

  • 100 g sviesto
  • 100 g juodojo šokolado
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 1 valg .šaukštas vanilinio cukraus
  • 100 g mielaus
  • 1valg. šaukštas kakavos
  • 1 kaupinas šaukštas kepimo miltelių

Espresso mišinys:

  • 150 ml espresso
  • 4 valg. šaukštai kavos likerio (“Kahlúa” ar net paprastas lietuviškas:)

Kremas:

  • 700 g trešnių ar vyšnių (arba ~500 g vyšnių be kauliukų ar šaldytų)
  • 125 g geros vyšnių uogienės, geriausia su kuo mažiau cukraus re
  • 10 g želatinos
  • 250 g plakamos grietinėlės
  • 350 g paprasto jogurto
  • Šaukštas vanilinio cukraus su tikra vanile (aš naudojau DanSucker)
  • 250 g mascarpone
  • 125 g  Savoiardo sausainių (biskvitiniai, tie kur tiramisu naudojat)
  • 40 g šokolado papuošimui
  • Vyšnių papuošimui (šviežių ar kokteilinių iš sirupo)

img_2346

Taigi prie puodų:) Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.

Šokoladą kartu su sviestu ištirpinkite vandens vonelėje.

Kiaušinius labai gerai išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo, o tada sumaišykite su šokoladu ir sviestu.

Miltus, kakavą ir kepimo miltelius sumaišykite ir supilkite į kiaušinių-šokolado masę. Sumaišykite ir sukrėskite į kepimo formą, nuimamais kraštais, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 15-20 minučių įkaitintoje orkaitėje o iškepusį biskvitą išimkite ir formos ir palikite pilnai atvėsti.

Espresso išvirkite iš anksto, atvėsinkite ir sumaišykite su kavos likeriu.

Biskvitą sugražinkite į formą ir apšlakstykite 4-5 šaukštais kavos ir likerio mišinio.

Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus, sumaišykite su uogiene ir paskirstykite ant biskvito.

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias minutes išbrinkti, o tada šilto vandens vonelėje kaitinkite kol ištirps. Įmaišykite kelis šaukštus jogurto.  Likusį jogurtą gerai išmaišykite su mascarpone, tada supilkite želatiną, o galiausiai, kai viskas yra viena masė be jokių mascarpone gabaliukų, sudėkite gerai išplaktą grietinėlę. Paskaninkite vaniliniu cukrumi, bet nepadauginkite jo.

Apie ⅓  kremo paskirstykite ant vyšnių, o ant jo vieną šalia kito sudėliokite sausainius. Sulaistykite juos kavos ir likerio mišiniu gan gausiai, kad jie ilgainiui suminkštėtų. Galiausiai sudėkite likusį kremą.

Palikite šaldytuve bent keturioms valandos, o geriausia per naktį, ne tik dėl to, kad želatina turi sustingti, bet ir tam, kad skoniai susigertų ir tortas subręstų.

Puoškite šviežiomis ar konservuotomis vyšniomis, šokolado drožlėmis ar kitais būdais.

img_2347-1

Meringa

Aronijų ir vyšnių lapų sirupas

Kai sesė laukėsi, atradau, kad labai gerai namie turėti sirupo, nes jis daug skaniau nei visokie pirktiniai limonadai, sultys. Be to, galima duoti vietoj vyno ir kitiem draugam, kurie į svečius atvyksta automobiliu arba gerti pačiam:) mmm, kaip jau pasiilgau vakarėlių namie, gerai kad ruduo.

Savaitgalį nurinkusi aronijų krūmą kaime ir priskynusi vyšnių lapų verdu “atsargas žiemai”.

  • 1 litras vandens
  • 100 vyšnių lapų
  • 200 g aronijos uogų
  • 1 kg cukraus
  • 1 arb. šaukštelis citrinos rūgšties

Lapus ir uogas užpilkite vandeliu ir pavirkite apie pusvalandį. Tuoj pakvips vyšniomis:)

Tada perkoškite, sutrinkite uogas, supilkite cukrų, citrinos rūgštį ir pavirkite, kol cukrus ištirps.

Stiklainius iškaitinkite orkaitėje ar migrobanginėje krosnelėje ir išpilstykite karštą sirupą. Dangelius patepkite spiritu ardegtine, gerai užsukite ir palikte atvėsti.

 

Meringa

Juodasis miškas arba Švarcvaldo tortas mylimiausiai mamai

Neturiu jokios istorijos susijusios su Švarcvaldo tortu, išskyrus tai, jog kažkur mano atmintyje įstrigę sesę sakant,  kad mūsų mama kažkada seniai seniai, matyt prieš mums okupuojant virtuvę, gamino tortą “Juodasis miškas” Aš to neprisimenu, ir, man atrodo, mama irgi:)

Bet mamai norėjau pagaminti būtent šį skanumyną. Nes jis man toks tikras – juodas šokoladas, grietinėlė, vyšnios, nes man patinka miškas, mamai irgi, ir nes ji to verta. O dar ir pavadinimas originaliai vokiškas – Schwarzwälder Kirsch Torte:) Taip ir įsivaizduoju, kaip valgai jį medinėje trobelėje kažkur vidury kalnų ir miškų, o aplink žalia žalia, kad net juoda.  Niam niam:)

Biskvitui:
6 kiaušiniai
Žiupsnis druskos
180 g cukraus
100 g miltų
50 g krakmolo
50 g kakavos

Pertepimui ir puošimui:
500 g vyšnių (* vietoj šviežių vyšnių galite naudoti ir virtas aną vasarą ruošiant atsargas žiemai (~0,5 litro stiklainiuko turėtų užtekti)
100 g cukraus
1-2 valg. š. krakmolo
Cinamono lazdelė
750 g plakamos grietinėlės
6 valg. šaukšto vyšnių degtinės (vokiškai Kirschwasser) arba kitos, pvz. Grappa.
30 g gero juodo šokolado (aš naudojau Lindt 70%)
Pakelis grietinėlės standiklio (nebūtinai, bet padeda išlaikyti grietinėlę puresnę)

Gaminame:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Supilkite cukrų ir dar paplakite iki cukrus ištirps. Nereikia pasiekti morenų masės:) Tada sudėkite trynius, išplakite.

Miltus, krakmolą ir kakavą sumaišykite ir supilkite į kiaušinių masę. Atsargiai įmaišykite.

Ant torto formos dugno  išklokite popierių ir tada užsekite viršų. Supilkite biskvito masę ir kepkite apie 20-30 min. Ar iškepė, patikrinkite dantų krapštuku ar degtuku – jeigu nebeapkimba tešla – viskas ok.


Iškepusį biskvitą atsargiai atkabinkite nuo torto formos kraštelių virtuviniu peiliu ir palikite atvėsti.

Vyšnias nuplaukite ir nusausinkite. Atidėkite gražesnes (~14) papuošimui. Iš likusių išimkite kauliukus ir užpilkite 2 valg. šaukštais cukraus. Palikite apie 30 min, kad prisirptų, o tada nukoškite. Išvarvėjusias sultis atskieskite 150 ml vandens. Užvirkite kartu su cinamono lazdele ir vyšniomis, kurios liko.Jei naudojate virtas vyšnias sirupe – pirmiausia nuvarvinkite ir atidėkite gražesnes, o tada užvirkite sirupą ir sudėkite į jį vyšnias.Krakmolo šaukštą naudokite ~150 ml skysčio. Ištirpinkite jį dviejuose valg. šaukštuose šalto vandens.

Pusės litro stiklainiukui jau išvirtų vyšnių naudojau du šaukštus krakmolo ir atitinkamai 4 šaukštus vandens.Krakmolą lėta srovele supilkite į vyšnias sirupe, išmaišykite ir dar kartą užvirkite. O tada palikite atvėsti.Grietinėlę išplakite, viduryje plakimo įdėkite tris šaukštus cukraus ir grietinėlės standiklį, jei naudojate.Biskvitą, jei dar nenuėmėte, atkabinkite nuo popieriaus ant kurio jis kepė ir perpjaukite į išilgai į tris dalis.

Pagrindą plonai aptepkite grietinėlę, o tada konditerinio švirkšto ar maišeliu darykite tris žiedus. Į tarpus tarp jų dėkite vyšnias.

Jei neturite konditerinio maišelio – nieko baisaus. Galite paimti bet kokį tvirtesnį maišelį, nupirkti jo kampą ir panaudoti kaip šviršktą. Aš gaminau pas tėvus, ir pati šiuo savo patarimu pasinaudojau, vietoj konditerinio švirkšto naudodama IKEA šaldymui skirtą maišelį:)

Užklokite antrą biskvito sluoksnį ir apšlakstykite jį vyšnių degtine ar kitu stipriuoju gėrimu. pvz. grappa.Vėl darykite grietinėlės žiedus ir dėkite į tarpus uogų. Tada užklokite viršutinį sluoksnį. Galite ir jo apatinę pusę apšlakstyti vyšnių degtine.

Tortą aptepkite likusia grietinėle. Apibarstykite stambiau tarkuotu šokoladu ir papuoškite grietinėle ir uogomis ar kitaip, kaip jums gražu:)